עוגת "פאני ולבסקיה": מרכיבים, מתכון, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין אניני טעם אמיתיים עם שן מתוק, כמו גם מומחים קולינריים אמיתיים, המתכון לקינוח הפולני הפופולרי ביותר, עוגת Pani Walewska, ידוע מזמן. זהו אחד המעדנים האהובים לא רק בקרב תושבי פולין. איכויות הטעם שלו זכו להערכה רבה במדינות אחרות בעולם. מהי העוגה הזו, למה יש לה שם כזה ואיך מכינים אותה?

שם

Cake "Pani Walewska" קיבלה את שמה לכבוד אחת הנשים הפולניות המפורסמות והנערצות ביותר - מריה ולבסקה. היא התפרסמה לא רק בזכות היותה יפיפייה מדהימה ובעלת מוצא אצילי, אלא גם בזכות העובדה שהפכה ל"אשתו הפולנית" ולמאהבו של נפוליאון בונפרטה, כמו גם לאמא של ילדו.

וליותר מקיסר אחד הוקסם מהאישה המפוארת הזו, שכן פינוקים אפילו נוצרו לכבודה!

מריה ולבסקיה: סיור בהיסטוריה

כפי שכבר הוזכר, גברת ולבסקה הייתה אהובה ומוערכת בפולין במשך שנים רבות. פעם יצאו בארץ אפילו בשמים עם אותו שם ודיוקן יפהפייה על הקופסה. הפופולריות של מרי הייתה גדולה - וכך היהזה ברור אפילו בגיל ההתבגרות: אז, בגיל שש עשרה, היו לילדה מעריצים ראשונים - ובמספר די גדול. בין המתמודדים על היד והלב של יפהפייה צעירה היה אפילו צעיר מרוסיה. למרות עושרו ומראהו המושך, כמו גם העובדה שבאופן כללי מרי חיבבה אותו, נישואים איתו היו בלתי אפשריים דווקא בגלל מוצאו: הרי רוסיה עסקה בשנים ההן רק בחלוקת פולין

בסופו של דבר, מריה נישאה לרוזן מבוגר למדי, אך עשיר מאוד, אנסטסי ולבסקי (באחוזה המשפחתית של ולביצי), לו ילדה בן, אנתוני. פעם התגוררו בני הזוג באחוזת בעליהם, אך כאשר חיילים צרפתים בראשות נפוליאון נכנסו לפולין, נלקחה טירת ולבסקי כמפקדה, ובני הזוג עברו לביתה של עוזרת הבית שלהם. באותה תקופה באחד הנשף התקיים הפגישה הראשונה של היופי הפולני עם הקיסר הצרפתי. נפוליאון התאהב מיד במריה בת העשרים, כתב לה מכתבים רבים, אבל הוא נאלץ לנסות די הרבה זמן לפני שליבה הקשה של הילדה נמס, והיא נכנעה להתמדה שלו.

נפוליאון היה מפורסם במערכות היחסים התכופות שלו עם נשים שונות, כל זה היה לא יותר מתחביב. עם זאת, הכל התברר אחרת לגמרי עם מריה - מה שהיה אמור להיות רומן קצר הפך תחילה לרומן סוער, ולאחר מכן למערכת יחסים חזקה למדי, שהביאה לילד - בנו של אלכסנדר, אשרניתן שם המשפחה של בעלה החוקי של מרי.

לאחר מכן, לאחר נפילת נפוליאון, התחרטה מריה על יחסיה עמו, סבלה חרטה וניסתה להעניק לכל מה שקרה צביעה פוליטית ופטריוטית: היא טענה (וכתבה בזיכרונותיה בדיוק כך) שרק בשם החירות ועצמאותה של פולין, היא יצרה קשר כזה. כך או כך, איש אינו יכול כעת לגלות את המניעים המדויקים והאמיתיים שלה. פאני ולבסקיה מתה צעירה מאוד - היא הייתה רק בת שלושים ואחת.

מרכיבי העוגה

אז, כשאנחנו יודעים עכשיו מי היא גברת ולבסקיה ובמה היא מפורסמת, אנחנו יכולים לדבר על העוגה הקרויה על שמה. כמובן שעכשיו המתכון המקורי והקלאסי משתנה בכל דרך אפשרית על ידי טבחים שונים - חלק מהמרכיבים מוחלפים באחרים, משהו מוסר כליל, משהו מתווסף משלהם. עם זאת, ההרכב הראשוני של עוגת Pani Valevskaya הוא כדלקמן: עוגות חול, מרנג (חלבונים מוקצפים בצורה מיוחדת) ושמנת. במתכונים מודרניים הם אוהבים להוסיף עוד ריבה - דומדמניות או שזיפים (לרוב הראשון).

עוגת פאני ולבסקיה: מרכיבים

המרכיבים שהקונדיטורים הפולנים מהמאה התשע-עשרה הוסיפו לעוגה, ואלה שהמודרניים שמים, שונים במקצת. להלן שתי אפשרויות שונות - אתה יכול לבחור לפי שיקול דעתך.

גרסה פולנית מקורית של עוגת המרנג Pani Walewska כוללת:

1. בצק (כוס סוכר, ביצה אחת, לא יותר ממאה גרם חמאה או מרגרינה, שתי כפות גדולות של קמח, דבש ושמנת חמוצה, אחת קטנהכף סודה וקליפת לימון מגוררת).
2. מרנג (עשר חתיכות חלבונים וארבע מאות גרם סוכר).
3. שמנת (עשרה חלמונים, מאתיים גרם חלב, סוכר, אגוזי מלך, חמאה (לא מרגרינה!) ושקית סוכר וניל).

גרסה נוספת של העוגה "Pani Valevskaya" היא כדלקמן:

1. בצק - ארבעה חלמונים, חמאה (גוש שלם), שלוש מאות גרם קמח, סוכר - רבע כוס, קורט סוכר וניל ואבקת אפייה - רק מעט.
2. מרנג - ארבעה חלבונים, כוס אבקת סוכר, ארבע מאות גרם ריבת דומדמניות, מאה גרם אגוזי מלך, מעט עמילן.
3. שמנת - שתי כוסות חלב, שתי ביצים, גוש חמאה, חמישים גרם עמילן וסוכר, קורט סוכר וניל.

יש הרבה אפשרויות אחרות, לכל שף יש "צ'יפס" וסודות משלו, הרבה מתכונים ישנים "מודרניים". בגדול, מספר הרכיבים לא כל כך חשוב, העיקר שיישמרו על טכנולוגיית הבישול הבסיסית.

איך להכין עוגת פאני ולבסקיה: מתכון מקורי

בסך הכל צריכות להיות שלוש עוגות במעדן, אז מהרכיבים הנ ל יש צורך לקבל בדיוק את הכמות הזו. ביצה, סוכר וחמאה (או מרגרינה) טוחנים, מוסיפים להם דבש, שמנת חמוצה, גרידת לימון וסודה. יש לערבב היטב את כל התערובת הזו לפני שמוסיפים לה קמח (אחרי זה יש לערבב שוב הכל). הבצק צריך להיות עבה ונמתח. יש לשפוך שליש ממנו על תבנית משומנת(או נייר אפייה; אפשר גם לכסות בנייר) ואופים את העוגה במשך עשרים דקות בחום של מאה ושמונים מעלות. עשה את אותו הדבר עוד פעמיים.

בעשר ביצים מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מוסיפים סוכר לאחרון ומקציפים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום 150 כרבע שעה. לאחר מכן צריך לייבש הכל: יש להפחית את האש למאה, לפתוח מעט את דלת התנור ולהשאיר הכל כך למשך כשעה וחצי.

במשך הזמן הזה מכינים את השמנת: מחממים חלב עם סוכר (אך אסור להביא אותו לרתיחה!). את החלמונים הנותרים מקציפים ולאחר מכן יש להוסיף אותם לחלב. מחממים את המסה שוב כדי שתסמיך (שוב, יש לוודא שלא ירתח!). מניחים להתקרר, ואז יוצקים פנימה את החמאה וסוכר הווניל - ואז מקציפים שוב. בסוף מוסיפים לתערובת אגוזים ומערבבים היטב. חשוב לא לשכוח למלא לא את כל האגוזים, אלא להשאיר מעט לפזר את העוגה.

מרנג מיובש יש לפורר לחתיכות וגם להשאיר מעט לקישוט המעדן. עכשיו אתה יכול להרכיב את ההרכב: קודם העוגה, אחר כך הקרם, ואז המרנג. לאחר מכן, המניפולציה חוזרת על עצמה פעמיים נוספות באותו סדר. מפזרים מעל המעדן שנוצר שאריות של אגוזים ומרנג ולאחר מכן מכניסים למקרר למספר שעות כדי שיוספג באיכות גבוהה.

מתכונים אחרים

תוכל להשתמש במתכון אחר לעוגת Pani Valevskaya. למשל, זה שהמרכיבים שלו מפורטים למעלה.זה קל להכנה בדיוק כמו המקור.

יש לערבב קמח עם אבקת אפייה, ולאחר מכן להוסיף חמאה קצוצה למסה. לשפשף את התערובת. יש לערבב את החלמונים עם שני סוגי סוכר, ולאחר מכן להוסיף להרכב הקמח-שמן, לשפשף היטב. הבצק יהיה סמיך ודחוס. יוצקים אותו (שלם!) על תבנית מכוסה בנייר או משומנת. אופים עשר דקות במאה ושמונים מעלות. בזמן שהבצק בתנור מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים באבקה. הוסף עמילן וערבב.

מסירים את תבנית האפייה, אך לא מסירים את העוגה: מורחים אותה בריבת דומדמניות, מניחים מעליו סנאים ואגוזים. מחזירים לתנור - הפעם לחצי שעה באותה טמפרטורה. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להכין קרם: מערבבים שני סוגי סוכר, עמילן וביצים. מביאים את החלב לרתיחה, יוצקים לתערובת, מערבבים היטב. נותנים לו להתעבות על האש, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא ייצא קרום. מצננים את הקרם המוגמר. כשהוא מתקרר, הוסף לו חמאה רכה, זכור להקציף את התערובת.

הוציאו את העוגה, תנו לה להתקרר. לאחר מכן מחלקים לשניים, מורחים את החלק הראשון בקרם וסוגרים את השני. מניחים במקרר להשרות.

זנים

כאמור לעיל, ריבת שזיפים משמשת לעתים קרובות במקום ריבת דומדמניות, אבל, כמובן, אתה יכול לקחת כל אחר שאתה אוהב. מישהו מוסיף שוקולד לעוגה - בשמנת, למשל, או פשוט מפזר פינוק מעל. יש אנשים שמשתמשים בשקדים במקום באגוזי מלך. מקשטים את העוגה גם בקוקוסשבבים או זיגוג, קוניאק מתווסף להרכב. המתכון לעוגה "פאני ולבסקיה" פשוט, ולא משנה איזה מרכיבים תכניסו בה, היא עדיין תצא טעימה מאוד.

איך לבשל מרנג כמו שצריך

קורה לעתים קרובות שלאנשים רבים יש קשיים עם מרנג. עם זאת, מתכון המרנג הקלאסי הוא די פשוט - העיקר לעקוב אחר כל ההוראות בדיוק. חשוב להכין את כמות החומרים הנדרשת: כדאי לדעת שיש כחמישים גרם סוכר לחלבון.

יש לחמם מראש את התנור - מספיקה טמפרטורה של כמאה ועשר מעלות. אחר כך אפשר להתחיל להפריד את "הגרגרים מהמוץ" – כלומר את החלבונים מהחלמונים. כלים לשם כך חייבים להיות נקיים, יבשים, ללא פסים. ישנן מספר אפשרויות להפרדת החלמון מהחלבון - אפשר, למשל, לשבור ביצה עם סכין ו"לבודד" את החלבון, פשוט לשפוך את החלמון מחצי קליפה לשנייה. אתה יכול להשתמש במכשיר מטבח מיוחד, אתה יכול לקחת בקבוק - יש הרבה דרכים, כל אחד בוחר לפי שיקול דעתו. העיקר לשים את החלבונים מיד בכלי בו הם יקציפו (צריך להיות מספיק עמוק). מוסיפים סוכר ומתחילים להקציף את התערובת. כדאי לעשות זאת עם מיקסר, כי בלנדר טוחן מזון יותר ממה שהוא מקציף אותו, וצריך הרבה מאמץ לעבוד עם מטרפה ידנית. אתה צריך להקציף עד "שיאים יציבים" - ביטוי זה אומר שהעקביות של חלבונים עם סוכר היא כזו שהם שומרים על צורתם היטב כאשר יוצרים מהם צורות כלשהן. זה יקחלפחות עשר דקות להביא אותם למצב הזה.

כשהמסה מוכנה אפשר להניח אותה על תבנית אפייה (משומנת או מכוסה). תהליך ה"ייבוש" לוקח די הרבה זמן - יותר משעה. זה כל מתכון המרנג הקלאסי!

טיפים חשובים

יש כמה טיפים להכנת עוגת Pani Walevskaya. ראשית, כאשר אופים עוגה אחת, ללא מרנג וקרם, אסור להשאיר אותה בתנור ליותר מחמש עשרה דקות. שנית, אם העוגה נאפית עם ריבה ומרנג, זמן השהייה בתנור אמור להכפיל את עצמו אוטומטית לפחות. שלישית, עדיף לקחת ניירות ותבניות אפייה לא גדולים מדי כדי לקבל גודל נורמלי של העוגה. ארבעים על שלושים סנטימטר יהיו אידיאליים.

עוגת Pani Walevskaya, למרות שפע המרכיבים, די קלה להכנה, והטעם כל כך מדהים שאף אחד לא יצטער על הזמן שהושקע בה.