ביסקוויט בוצ'ר מקורי בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למטרות קונדיטוריה, ביסקוויט Boucher משמש להכנת עוגות קטנות. בנוסף, ריקים קטנים משמשים כבסיס לשתילת קרם על עוגה. למוצר קמח מסוג זה יש טעם וארומה מיוחדים בהשוואה לביסקוויט סטנדרטי. יש הבדלים במתכון, בשיטת ההכנה.

מהו ביסקוויט בוצ'ר, מהי המוזרות שלו

קונדיטורים מקצועיים משתמשים במגוון עצום של מונחים ומושגים לא ברורים. אחד מהם הוא הביטוי "ביסקוויט Boucher".

למוצר הקמח הזה יש את התכונות הבאות:

• לביסקוויט הגמור למחצה יש עקביות עבה, שאינה מאפשרת לבצק להתפשט על הנייר לפני האפייה.
• הטכנולוגיה המיוחדת להכנת ביסקוויט בוצ'ר כוללת שימוש בטכניקות מורכבות יותר.
• בתהליך הכנת הבצק מקציפים חלבונים וחלמונים בנפרד, ולאחר מכן מערבבים. לעיבוי אין להשתמש במוצרים זרים, כגון עמילן, ג'לטין, סולת.

מההכרחי להכנת ביסקוויט

ביסקוויט בושה, כמו כל ביסקוויט אחר, יש להכין בהתאם למתכון המדויק. יש לקחת כל מוצר בדיוק לגרם, אחרת המוצר לא יעלה, והמרקם יישאר צמיג ודחוס מדי.

מתכון הביסקוויט Boucher דורש את המוצרים הבאים:

• 11 ביצים.
• 1 כוס סוכר.
• 1 כוס קמח.
• קורט קטן של חומצת לימון.

אי אפשר לקבוע בדיוק כמה ריקים יתקבלו ממספר המרכיבים המוצג, מכיוון שמספר העוגות יהיה תלוי ישירות בגודל של כל אלמנט.

עקרון הכנת ביסקוויט מיוחד לעקרות בית מנוסות

לפני שמבשלים ביסקוויט בבית, כדאי ללמוד היטב את המתכון ואת עקרון הכנת הבצק. שימו לב שהמתכון שונה מעט מהכנת ביסקוויט ביתי סטנדרטי לעוגות.

1. תחילה, הפרידו בזהירות את כל הביצים לחלבונים וחלמונים.
2. יש לערבב חלמונים עם סוכר. טוחנים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת מרקם חלק.
3. לאחר שפשוף, מקציפים את המסה בבלנדר עד שהסמיכות נעשית בהירה יותר והנפח מוכפל.
4. עם סיום ההקצפה, הפעל מיד את התנור לחימום מראש.
5. לאחר מכן מקציפים את החלבונים עד שיש עליה בנפח פי 6. כדאי להתחיל להצליף במהירויות הנמוכות ביותר, ולהגביר את המהירות בהדרגה.
6. בסוףבהכנת חלבונים כדאי לשפוך קורט חומצת לימון לתוך המסה לחיזוק מרקם הקצף.
7. מערבבים את החלמונים עם ¼ מהחלבונים הטרופים. ההליך חייב להתבצע בזהירות ובאיטיות.
8. הוסף קמח לתערובת הגמורה למחצה, ערבב היטב את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.
9. לבסוף, הוסיפו את שאר החלבונים וערבבו את החומרים על ידי הזזת מרית הסיליקון מלמעלה למטה.
10. הנח נייר קונדיטוריה על נייר אפייה, אתה צריך לשמן אותו קלות בחמאה.
11. באמצעות שקית זילוף, צנזר את העוגות על המשטח המוכן. כדאי להכין את כל האלמנטים מאותה צורה כך שהם יהיו אפויים באופן שווה.
12. משאירים את העוגות בתנור לאפייה של 10-15 דקות. תוך כדי כך יש לפקח כל הזמן על האפייה, אך לא לפתוח את התנור.

סודות בישול מוצר חצי מוגמר בבית

לפעמים הכנת ביסקוויט בוצ'ר לא עובדת בכלל כמו שקונדיטורים מקצועיים עושים זאת. כדאי לשים לב לכמה סודות ייצור:

• ¾ חלקים ממנת סוכר מקציפים בחלמונים, ואת השאר מוסיפים לחלבונים.
• חלבונים חייבים להיות מקוררים מראש.
• כדי שהחלמונים יהיו רווים היטב בחמצן, מקציפים אותם במשך 5 דקות לפחות במיקסר במהירות בינונית.
• אם אין ביטחון בעקביות המתקבלת של חלבונים וחלמונים, אז עדיף להכניס אותם בהדרגה לקמח.
• עליך לערבב את החומריםבעדינות אך במהירות - לא יותר מ-10 שניות.
• לאחר שהבצק הופקד, יש להניח מיד את הדף עם החסר בתנור לאפייה.

כדי שחומר העבודה לא יתעשן מבעוד מועד, צריך לשמור את העוגות שנאפו כבר בחדר עם טמפרטורה של לפחות 20 מעלות עם לחות בינונית.

חשוב לבצע את כל השלבים במהירות ובזהירות כדי שחלבונים וחלמונים מחומצנים לא יאבדו בועות אוויר נוספות, ואז הביסקוויט לא ישקע.