בצק פריך טעים לבצקים: מיטב המתכונים של מאפים מקצועיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צ'בורקים ברוב האנשים קשורים לפנאי ולנסיעות. כנראה שכל מי שהלך לנוח "לדרום" שמח להתפנק שם במנה הזו. אבל בבית מכינים אותו רק לעתים רחוקות, אם כי בערבי חורף קרים רוצים להיזכר בקיץ ובזמן הבטלה המאושרת. אבל במטבח המקומי, לעתים קרובות אי אפשר להשיג את הטעם הבלתי נשכח הזה. והכל בגלל שהבצק הפריך והטעים לצ'בורקס לא יוצא, שבלעדיו המנה הופכת לפשטידה מטוגנת וולגרית. מאמר זה מכיל את מתכוני בצק הצ'בורק המוצלחים ביותר. המומחים הקולינריים שהציעו להם מבטיחים שהפעם החוויה שלך בוודאי תצליח.

מים בלבד

אנשי מקצוע בעסק הזה מבטיחים שבצק פריך טעים לצ'בורקים מוכן בקלות מקמח ומים ללא הכנסת רכיבים נוספים. יחס המרכיבים: חצי קילו קמח לכוס מים. יש רק שני סודות: ראשית, הקמח מנופה בקפידה עם קורט מלח. שנית, המים חייבים להיותקר מאוד, מיושן במקפיא כרבע שעה (אבל ללא קרח!). יוצקים קמח במגלשה גבוהה, מכינים בו מכתש, שם יוצקים את הנוזל. את הבצק ללוש היטב; אם הוא נדבק לידיים, מפזרים עליו קמח נוסף, אך מבלי להתקלקל: עודף קמח מיותר יהפוך את הבסיס להדוק מדי, והוא צריך להישאר פלסטי. את הבצק המוגמר משאירים חצי שעה ישירות על השולחן, מכוסה רק במגבת או בסרט. לאחר יישון כזה, הם מתחילים לפסל מאפים.

קראנץ' בועות מדהים

רוב השפים מאמינים שהבצק הטוב ביותר לצ'בורקים הוא עם וודקה: המנה יוצאת עסיסית, במעטפת פריכה עם הרבה בועות. ישנן מספר אפשרויות להכנת בדיקה כזו. הפשוטה שבהן היא זו: שמונה כוסות קמח מנפות לתוך קערה גדולה ונוחה. שתי כפות מלח וסוכר מומסות בשלוש כוסות מים (האחרונה נחוצה לשיזוף אחיד ויפה של מאפים). מים ממותקים ומומלחים, שליש כוס שמן צמחי וכפית וודקה מוזגים לתוך שקע עשוי קמח. ואם אתם צריכים בצק פריך טעים לצ'בורקים, תשכחו מביצים - לפחות כשמשתמשים במתכון הזה. ביצים יהפכו את הבסיס שלך לקשה ולא שמיש למטרות שלך. את הבצק ללוש, מחביאים בשקית (או עוטפים בניילון) ומשאירים חמים למשך שעה. רק כשהוא "נח", אתה יכול להתחיל לפסל.

מתחת לתואר

והנה עוד בצק מאפה עםוודקה. כדי ליצור אותו, תצטרכו לנסות מעט, אבל התוצאה של העבודה שלכם תיסחף בשיעורי הבית שלכם ישר מהמחבת. שליש ליטר מים מחממים כמעט עד לרתיחה. כוס קמח מנופה לתוך מיכל כלשהו; מים מחוממים מוזגים לתוכו ולישה עם מטרפה או מזלג. שלוש כוסות קמח מוזגות לקערה נוספת, בשילוב עם ביצה, מלח, חצי כוס מים, סוכר וודקה (כפית כל אחת) ושמן צמחי (שניים). לאחר ערבוב, מוסיפים את הרפרפת; את הבצק ללוש יחד עד לקבלת תערובת חלקה. זה צריך לשכב לפני פיסול מאפים למשך חצי שעה.

בצק חמאה

נחשב עדין יותר מסתם על המים. יחד עם זאת, הוא מתרסק לא פחות מאלה שתוארו כבר. ראשית, ממיסים חצי חבילה של חמאה (אפשר גם לקחת מרגרינה, אבל מומחים אומרים שזה יהיה קצת שונה). שלוש כוסות קמח (שהן 250 מ ל) מוזגים לקערה גדולה, מוזגים לתוכה כוס מים וללוש במהירות בעזרת מזלג או מטרפה. נוכחות של גושים במסה לא אמורה להרגיז אותך - הם יתפזרו מעט מאוחר יותר. שמן רותח מוזג לתוך המוצר הגמור למחצה, וללוש - שוב עם מזלג. כשהיא מתעבה, אנחנו עוברים ללישה ידנית. כשהבצק הטעים שלך מגיע לפלסטיות הנדרשת, עוטפים אותו בסרט ומכניסים למקרר לכמה שעות.

מאפי קפיר טעימים

לא פחות מוצלח מהקודמים, נראה לנו מתכון לבצק פריך על בסיס קפיר דל שומן. רבע ליטר ממוצר החלב הזה מוקצף עם קורט מלח וביצה, ולאחר מכן למסהיוצקים בהדרגה חצי קילו קמח מנופה. כשהבצק מפסיק להידבק לידיים והופך לפלסטיק, מפסיקים להוסיף קמח, והלישה נמשכת - עוד עשר דקות לפחות. cheburechniks מנוסים לקבוע את רגע המוכנות של הבצק על ידי מגע: הוא הופך אלסטי, בעוד נשאר רך. את חומר העבודה מכסים ומשאירים על השולחן "להירגע" למשך חצי שעה או שעה, וניתן לפסל את העוגיות העדינות והקריספיות ביותר.

מתכון לבירה

מאוד אוורירי וטעים, בצק פריך לצ'בורקים מתקבל אם מחליפים מים בבירה קלה במהלך הכנתו. תחילה טורפים את הביצה בתוספת קורט מלח, לאחר מכן מוזגים פנימה כוס משקה משכר ומכניסים קמח בהדרגה - ככל שהבצק צריך לקבל עקביות רכה אך אלסטית. כאשר הצפיפות שלו משביעה אותך, הבצק נעטף בסרט, נח כעשרים דקות - וניתן להמשיך לשלב האחרון של היצירתיות הקולינרית.