מתכוני מרינדה לירקות לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית מודרניות מכינות מגוון הכנות ביתיות לקראת החורף. ביניהם, מקום מיוחד ניתן כמובן לירקות הכבושים. לרוב ניתן למצוא בהכנות פטריות ומלפפונים, כרוב ועגבניות - זוהי תוספת נהדרת למנות חמות, וגם מתאבן ותזכורת לקיץ חמים. כדי להכין כראוי מרינדה לירקות, אתה צריך לדעת את המתכונים הטובים ביותר ואת תכונות הבישול שלה. תוכל למצוא את המידע הדרוש במאמר שלנו.

תכונות של בישול מרינדות חורף

מרינדה טעימה למגוון ירקות לחורף לא קלה להכנה. כאן חשוב לבחור נכון את התבלינים העיקריים שידגישו את הארומה והטעם של מרכיבי הטוויסט העיקריים. המרכיבים הפופולריים ביותר הם חומץ, תבלינים ומלח.

חשוב להבחין בין כבישה לשימורים. הראשון הוא שיטת ההכנה, בעוד השני מבטיח אחסון לטווח ארוך. אבל אם התמלחת מבושלת, אז מרינדות יכולות להיותמגלגלים לצנצנות, תוך שמירה על הטעם המעולה של הירקות. הרכב המרינדה לשימור ירקות נבחר בהתאם לטעם של המוצר הסופי צריך להיות. אז, כאשר מלפפונים שימורים, אתה יכול להשיג קראנץ' מעורר תיאבון או טעם מקורי. מרינדות למלפפונים כבושים ומלפפונים כבושים הם שונים.

Classification

יש כמה סוגים בסיסיים של מרינדות ירקות. הם בדרך כלל מסווגים לפי הקריטריונים הבאים:

• דרגת חומצה (תת-חומצה וחמוצה);
• שיטת בישול (קרה, חמה).

למרינדות מעט חומציות מוסיפים מעט חומץ. חלקו הכולל אינו עולה על 0.55% בפתרון המוגמר. עבור גרסאות מהסוג החמוץ, התוכן שלו יכול להגיע עד 0.95%.

מומחים רבים טוענים שאיכות המרינדה המוגמרת נקבעת במידה רבה על ידי חומץ. אם אפשר, מרינדות לירקות מוכנות בצורה הטובה ביותר עם חומץ תפוחים או יין. אם לא אחד ולא השני בהישג יד, אתה צריך לעבוד קצת עם חדר האוכל הרגיל. לשם כך הוא מדולל פעמיים במים נקיים, ומוסיפים למרינדה גם תבלינים ותבלינים מתאימים, עשבי תיבול. הכל אינדיבידואלי כאן, אז המשך מהעדפות הטעם של המשפחה שלך.

מרינדה קרה

עם אפשרות כבישה קרה, התמיסה המוכנה אינה מבושלת או אפילו מחוממת. זה מספיק כדי לשים את הירקות המוכנים בצנצנות ולשפוך אותם עם הפתרון המתאים. במקרה זה נהוג לסגור את הצנצנות במכסי פלסטיק הדוקים. שיטה זו משמשת בעיקרלמלפפונים, אבל יש מתכוני כבישה קרים של עגבניות, כרוב, סלק מבושל וענבים.

מרינדה חמה

הגרסה החמה של המרינדה לירקות לחורף היא הנפוצה ביותר. הכנתו היא סטנדרטית עבור כל התרבויות. ככלל, הוא מתייחס במהלך הכנת השימור, שכן במקרה זה ניתן לאחסן את המוצרים לפרקי זמן ארוכים. בנוסף, כחלק מסוג כבישה חמה מצטמצמת צריכת החומץ.

במקרה זה מכינים את הירקות לפי המתכון ומכניסים לצנצנות שעברו עיקור מראש. את התוכן יוצקים במים רותחים, ולאחר מכן משאירים עד שהנוזל מתקרר לטמפרטורת החדר. בשלב הבא מסננים ומרתיחים את מי הקופסאות ועל בסיסה מכינים מרינדה חמה. ואם אתם מחפשים מרינדה רב-תכליתית לירקות, אז השיטה הזו היא בדיוק בשבילכם.

מרינדת פירות ופירות יער

מתכון למרינדת ירקות זה טוב במיוחד עבור כרוב לבן ובצל, כמו גם חצילים ושום. לעתים קרובות, עגבניות, מלפפונים, פלפלים מתוקים, פורסלנה ואפילו כמה פירות - תפוחים ואגסים כבושים בו. הכנתו מצריכה מים זכים עם סוכר ומלח וכן תבלינים בהתאם לסוג וסוג הירקות.

אפשרות ירקות

תכונה ייחודית של המרינדה עבור מגוון ירקות לחורף או ספינים חד-רכיבים היא נוכחותם של תבלינים. בדרך כלל זה פלפל אדום ושחור,טרגון, כוכב אניס, לברושקה, פלפל אנגלי ופלפל מר, שמיר. אפשר להשתמש כאן גם בצמחים חריפים כמו כמון, עלי חזרת, כוסברה, עלי דומדמניות ודובדבנים.

להכנת המילוי המצוין, רצוי לנפות את הסוכר והמלח לפני כן. ואז הם מוזגים למים נקיים, שאמורים לרתוח. בשלב הבא יוצקים חומץ לתמיסה. אבל עדיף לשים את התבלינים בתחתית הצנצנת, ולהניח את הירקות מעל.

מרינדה אוניברסלית

הגרסה הזו של המרינדה לירקות מוכרת לכל עקרת בית. הוא מתאים כמעט לכל סוגי הירקות בכבישה ובשימורים. להכנתו, על כל ליטר מים, 1 כף. ל. תמצית חומץ, 4 כפות. ל. סוכר וכף מלח. המתכון קובע הוספת כל הרכיבים בפרופורציות המצוינות למים קרים. לאחר מכן מביאים את התמיסה שעל האש לרתיחה, ולאחר מכן הם יכולים לשפוך ירקות בצנצנות

בהתאם למוצרים הנבחרים, למרינדה עשויים להיות מאפיינים משלה. לקישוא, מוסיפים מעט פטרוזיליה להרכבו. אם מלפפונים נקטפים, אז יש לשים גרגירי פלפל וכמה שיני שום בצנצנות. כדי להדגיש את תכונות הטעם המיוחדות של עגבניות, מוסיפים למיכל פלפלים בולגריים מתוקים (אדומים בוודאי) ופטרוזיליה.

מתכוני מרינדה פופולריים

בנוסף למרינדה האוניברסלית, יש כמה מהאפשרויות הספציפיות שלה. הכל תלוי בירק הספציפי.המתכון למרינדות לירקות יהיה כדלקמן:

• לקטיף מלפפונים, אתה צריך כף תמצית חומץ או חומץ שולחן וכף מלח לכל קילוגרם של ירקות;
• לכבישה משותפת של מלפפונים עם עגבניות, מומלץ לקחת כוס חומץ ו-1/2 כף מים על כל 400 מ"ל מים טהורים;
• כדי להחמיץ סלק, צריך תמצית חומץ, 1/2 כפית מלח וכף סוכר, אבל בלי שקופית;
• לניקוז התמיסה מוכנה ממים, סוכר, חומץ ומלח;
• כדי להכין עגבניות לכוס מים, אתה צריך חומץ, מלח (1/2 כפית) ו-1/4 כוס סוכר;
• לכבישת כרוב, תחילה יש לקצוץ אותו, לערבב במלח ולמעוך אותו היטב; עבור כל קילוגרם כרוב אתה צריך לפחות כף מלח, את הירק המוכן יוצקים במרינדה על בסיס מים, סוכר וחומץ.

המרינדות לקציר ירקות בחורף הן שונות. לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה. הרבה כאן תלוי בהעדפות הטעם של אדם מסוים: מישהו אוהב חטיפים חריפים יותר, בעוד שמישהו מעדיף חריפים. בהתאם לכך, המרינדה עשויה להכיל חלק גדול של תבלינים, עשבי תיבול או פלפל חריף. המרכיבים הקבועים של ההרכב, בנוסף לחומץ או תמצית, הם סוכר ומלח. יש להם אפקט משמר, המעכב את הפעילות של מיקרופלורה פתוגנית.