דיונון: איך לנקות ולבשל נכון?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוא נדבר על דיונונים. זהו מעדן טעים נפלא. הוא עשיר בויטמינים וחלבונים, מינרלים, יסודות קורט. בנוסף, יש לו תכולת קלוריות נמוכה, אבל הוא מאוד מזין, מה שהפך אותו לפופולרי בקרב דיאטנים. עם זאת, לא כל המנות עם מרכיב זה טעימות. למה? כי לא כולם יודעים לבשל אותם. דיונונים (איך לנקות ולבשל אותם - נדון בהם בהרחבה בהמשך), כביכול, תובעניים מאוד מבחינת עיבוד, ולא כל עקרת בית, במיוחד מתחילות, תתמודד עם המשימה על ידי מחשבה לטפל במשפחתה עם מנה טעימה ובריאה. עם זאת, זו לא סיבה למנוע מעצמך את התענוג. נשתף אתכם בסודות העיקריים.

אוי הדיונון הזה…

אנשים רבים יודעים לנקות ולבשל את הנציגים האלה של החי הימי. תיאורטית… אבל ברגע שזה מגיע לתרגול, מתחילות בעיות. לגורואים לבישול יש באופן טבעי את הסודות שלהם. אנחנו לא מאלה, אבל, כמו שאומרים, אנחנו נעזור בכל דרך שנוכל.

מאמינים שהרכיכות האלה קשותלבשל, אבל זה לא המקרה. אנחנו רוצים להפריך את המיתוס הזה. אין שום דבר מסובך בטכנולוגיה, אתה רק צריך מידע מסוים. באופן עקרוני, הכל מסתכם בשאלה אחת: "איך לבשל ולנקות?" קלמארי הם מאוד בררנים. אם תחשפו יתר על המידה פירות ים במים חמים, הם יהפכו לגומי, והמנה עצמה תהפוך לחסרת טעם. ומוכנים כמו שצריך, הם מאוד טעימים ומזינים.

אז בואו נתחיל מזה שנבין: האם מנקים או מבושלים תחילה דיונונים? איך לעשות את זה נכון? באופן כללי, אלה לא מקולף נחשבים שימושיים יותר ואיכותיים יותר. אחרי הכל, במפעלים הם נתונים לטיפול בחום, שבגללו הם נעשים נוקשים יותר. עם זאת, תושבי מדינות הים התיכון יודעים הרבה על הכנתם. אז, הם ממליצים לעשות זאת: תחילה הפשירו את פירות הים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן טבלו אותם במים רותחים למשך מספר דקות (העור אמור להתכרבל), רוקנו את הנוזל המיותר ושלחו את הפגר כעת למים קרים. האמינו לי, לאחר המניפולציות הללו, ניתן להסיר את העור המסולסל בקלות רבה. לאחר מכן מסירים את החלק הפנימי. ועכשיו הדיונון שלנו כמעט מוכן. החלק הכי קשה כבר נעשה. שיטה זו, לדעתנו, היא הטובה ביותר, היא מאפשרת לשמור על הרכות, העסיסיות והרכות של המוצר.

הזמן משנה

כבר הבנו איך לנקות דיונונים. כמה לבשל קלמארי - נותר לראות. וכך זה נעשה. למים שמים פלפלים, מלח וכמובן עלי דפנה. לאחר מכן, אתה צריך לחכות לרגע שבוהנוזל ירתח, אז אתה צריך להוריד את הפגר לתוכו ממש עשר שניות ולהסיר אותו במהירות. אז אתה צריך לעשות עם כל חלק.

קשה? בכלל לא. עם זאת, זה לא הכל. נראה שמה עוד צריכה המארחת לעשות כדי להכין את פירות הים האלה, מלבד לנקות ולבשל? קלמארי, במיוחד מבושלים כמו שצריך, הם מעדן טעים. אבל כדי להאכיל איתו קרובי משפחה, ולא ב"גומי", רצוי להתאמן. כאן אתה צריך מיומנות. נסה לפחות כמה פעמים לבשל את הצדפה באופן שתיארנו לעיל. ואין צורך לקלקל את כל הפגר, מספיק לחתוך כמה חתיכות. וזכרו: טיפול בחום ממושך (מעל 3 דקות) הוא התווית נגד! זה שולל לחלוטין מפירות הים כל טעם, ואין צורך לדבר על תזונה. בשר רך הופך לחתיכת סול שאי אפשר ללעוס.

הוא דיונון כל כך גחמני. איך לנקות ולבשל את הספלפודים האלה, כנראה, כבר ברור. אבל, כמו שאומרים, אין גבול לשלמות, מה שאומר שנמשיך להכיר את הטריקים של הקולינריה. אז…

שיטת בישול נוספת

למעשה ישנן דרכים רבות לבשל קלמארי. עם זאת, למען האמת, לא כולם טובים. אנו רוצים להציע לך אפשרות נוספת הראויה לתשומת לבך. אנחנו צריכים להביא מים לרתיחה עם תבלינים ומלח, ואז לשים שם את הצדפות שלנו. מסירים מיד את הסיר מהאש. ותן להם לעמוד במים רותחים כעשר דקות.

אם כבר מדברים על איזה מוצר קלמארי נפלא, איך מנקים ומבשלים אותו נכון, אי אפשר שלא להזכיר עוד דרך לבשל אותו - בלי תהליך ההפשרה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לטבול את הפגר במים רותחים במשך דקה אחת, ואז לכבות את האש ולהחזיק עוד שתיים או שלוש דקות במים.

לא רק לבשל, אלא גם לטגן

דיונון הוא המוצר האוניברסלי שממנו אפשר להכין הרבה מנות טעימות. כולם מגוונים מאוד ולא כל כך קשים להכנה. ועכשיו תראה את זה.

אז, יש לך דיונון על השולחן. הבנו איך לנקות ולהרתיח אותו, עכשיו בואו נגלה איך לטגן אותו כמו שצריך.

תופתעו, אבל לפני הטיגון יש להרתיח את הצדפות. לשם כך, השתמש באחת מהשיטות לעיל. לאחר מכן, חותכים אותם לטבעות או בצורת קשיות. טובלים כל חתיכה ברוטב של ביצים טרופה עם מלח, שמנת חמוצה ותבלינים, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי, אך לא יותר מחמש דקות.

דיונונים אפויים בתנור או על הגריל הם נפלאים. אבל עבור אפשרות בישול זו, תחילה יש להשרות אותם במשך מספר שעות. כמרינדה אפשר להשתמש במיץ לימון, שום, פלפל ופפריקה. לאחר מכן מניחים את הצדפות על רשת ואופים, יוצקים על הנוזל הנותר.

ככלל, טבחים חסרי ניסיון מתעניינים כיצד לנקות דיונון כראוי: לפניבישול או אחרי? כמובן, לפני, פשוט מקדים אותם במים רותחים. בידיעת הסוד הפשוט הזה, אתה יכול להתמודד בקלות עם הכנת כל תבשיל צדפה.

דיונון ממולא

תחילה מנקים את הדיונונים, ולאחר מכן מכים כל פגר. אז אתה צריך למלא חצי את הפגר עם בשר טחון. כמילוי, אתה יכול לקחת ביצים עם פטריות, אורז עם ירקות, גבינה ושרימפס, תפוחים וגבינת קוטג'. את הקצוות של הקלמארי אפשר להדק בעזרת קיסמים, ואז לתבשיל אותם בתנור בכמות קטנה של נוזלים. כמה דקות לפני שהם מוכנים, אפשר לפזר עליהם גבינה ולהחזיר אותם לתנור כדי ליצור קרום שזוף. כשהמנה מוכנה, ניתן למזוג את המנה עם יין, שמנת, שמנת חמוצה, רוטב אגוזים או עגבניות.

אל תתפלאו שבמתכונים רבים תמצאו שילוב יוצא דופן של מוצרים. לדוגמה, קלמארי עם מקלות סרטנים ותירס, עם בשר טחון, שפטים ולחם, פירות יבשים ואגוזים.

בכל מטבח לאומי ישנם סודות רבים של בישול רכיכות. אבל אתה תמיד צריך לזכור כלל אחד. אל תעמיס מנות כאלה בתבלינים. למרכיב העיקרי יש את היכולת לספוג באופן פעיל את כל הריחות שמסביב. לכן, יצירת המופת הקולינרית שלך עשויה להתברר כעשירה מדי.

פירות ים מבושלים עצמם רחוקים מהכל, צריך לבחור את המנה הנכונה עבורם. לדוגמה, ירקות, אורז, פסטה. ואז לקשט את המנה המוגמרת בעשבי תיבול ולימון, זיתים. אז המנה בדרך כלל תתברר כהרמונית וייחודית.

איך לבחור בקניית דיונונים טריים?

כדי להכין מנה טובה, תחילה עליך לרכוש מוצר טרי מספיק. בשר קלמארי נמכר בדרך כלל קפוא. פגרים לפעמים אפילו עם מחושים. אין להקפיא כל מוצר קפוא ולהפשיר אותו מספר פעמים. תנאי אחסון לא נאותים יכולים לשלול את כל איכויות הטעם. לכן, אין זה מפתיע שמופיעים ריח לא נעים של דגים וטעם מר. בעת הבישול, רכיכה כזו מתפשטת בידיים ומקציפה בכבדות בעת בישולה. מנה מדיונון כזה לא תצא טעימה, וזו לא אשמתך, וזה לא קשור למתכון. לכן, בדוק היטב את המוצר כשאתה בוחר אותו בסופרמרקט.

לפגר הרכיכה צריך להיות מרקם צפוף. הסרט העליון שתסיר הוא גוון חום-ורוד, בעוד שהבשר בפנים לבן.

לעולם אל תקנה פגרים מקולפים. כמובן שזה נוח. אבל סרט הדיונונים הוא החלק שבו אפשר בהחלט לקבוע את טריותו. אֵיך? כן, מאוד פשוט. תראה: אם לעור יש צבע צהבהב, והבשר בפנים לא לבן, אז עדיף לא לקנות מוצר כזה. זה בטח היה בחלון הרבה זמן.

טריק קטן

דמיינו מצב שבו עדיין בישלתם בטעות דיונון יתר על המידה, והבשר נעשה קשה. אל תתעצבן. לא הכל כל כך גרוע. אין לזרוק מיד את המוצר. יש טריק קטן שיהפוך את הפגר לרך יותר.עבור קלמארי זה, אתה צריך להרתיח במשך כשעה. כן כן בדיוק! כמובן, הרכיכה תקטן מאוד בגודלה ותאבד כמעט את כל התכונות המועילות שלה, אבל אתה תשפר את המצב. כן, ותרכוש ניסיון משלך בבישול תושבי הים העמוק.

איזה טעים אפשר לבשל עם דיונון?

לרוב, בשר קלמארי משמש להכנת סלטים, אך ניתן להגיש אותם גם כמנה עצמאית.

כמובן שלא מכינים סלטי פירות ים בכמויות גדולות. זהו מוצר טעים ומזין עם טעם ספציפי, כי המרכיב העיקרי הוא הדיונון עצמו. הוא חייב לנצח. את הרכיבים הנותרים יש לשים הרבה פחות.

מתכון לסלט קלמארי עם אורז

איך לבשל ולנקות דיונונים לסלט, כבר הבנו את זה. בואו נסתכל כעת על כמה מתכונים.

לבישול, קח:

1. אורז – 100 גרם
2. ביצים - 3 יחידות
3. דיונונים (הפילטים שלהם טובים יותר) - 250 גרם.
4. אפונה ירוקה (שימורים) - ½ פחית.
5. ירקות שמיר - חבורה אחת.
6. מלח ופלפל לפי טעמכם.
7. שמנת חמוצה עם מיונז.

לבישול, הרתיחו את האורז. אנו מנקים את הדיונון ומרתיחים אותו באחת מהדרכים לעיל. ואז אנחנו חותכים אותם בצורה של טבעות. חותכים ביצים מבושלות ומערבבים עם קלמארי ואפונה. מערבבים שמנת חמוצה עם מיונז לרוטב, מוסיפים מלח ופלפל, וירוקים קצוצים. כל המרכיביםלערבב עם רוטב. עכשיו הסלט מוכן.

קלמארי עם תפוחי אדמה ובצל

קח את קבוצת המוצרים הבאה:

1. תפוח אדמה - 0.5 ק"ג.
2. דיונון (פילה) - 0.4-0.5 ק"ג.
3. שמן צמחי.
4. בצל - 100 גרם.
5. בצל ירוק.
6. פלפל גרוס.
7. חומץ שולחני.

כדי להכין סלט, יש לחתוך את פגרי הקלמארי המבושלים לרצועות. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים, ואז מקלפים וחותכים לקוביות. בצל חתוך לטבעות. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים, מוסיפים פלפל גרוס. אפשר גם לפזר מעט חומץ. הסלט עצמו מתובל בשמן צמחי.

במקום אחר מילה

כפי שאתה יכול לראות, מתכוני פירות ים אינם מסובכים כלל. העיקר הוא לנקות מראש ולבשל את הצדפות כראוי. והכנה נוספת לא תהיה קשה. השתמשו בטיפים שלנו ותופתעו לטובה מהתוצאה. בתיאבון!