Asafetida - מה זה התבלין האקזוטי הזה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Asafetida - מה זה התבלין האקזוטי הזה? זה די יוצא דופן לא רק במראהו ובטעמו, אלא גם במקורו. Asafoetida הוא תבלין הנטחן ומיובש שרף של צמח מטריה. הריח שלו מאוד חד וספציפי. עם זאת, עם הכנה נכונה ושילוב עם תבלינים אחרים, asafoetida (תוכל להבין מה הם השילובים האלה על ידי לימוד קפדני של הקולינריה המסורתית של המזרח) יכול לתת למנות רבות תו בהיר ובלתי נשכח. זהו מרכיב מסורתי של המטבחים של הודו וכמה מהאיים באינדונזיה.

Asafetida - מה זה?

ברוסיה, זה עדיין תיבול חדש מאוד ולא מוכר. אבל זה מעניין לא רק כתוסף מזון. יש לה היסטוריה מאוד יוצאת דופן וארוכה. אפילו ברומא העתיקה, תיבול asafoetida היה ידוע ואהוב. שמו השני הוא ferula. הוא גדל בתנאים הקשים של המישורים הגבוהים של אפגניסטן. יש חורפים קשים ולילות קרים, ובמהלך היום והקיץ החום שורף את כל הצמחייה החיה. לעמוד בפני ניגוד כזה הוא בכוחם של אורגניזמים עמידים מאוד. אחד מהם הוא ferula. העלים שלו מופיעים מעל פני השטחמיובשים בחום האדמה לזמן קצר, ואז מתים במהירות. פעילות חיונית נתמכת רק על ידי שורש חזק, מוסתר לחלוטין מתחת לאדמה. אחת לכמה שנים, הצמח זורק גבעול שמעליו מטריות. ניתן יהיה לשבור אותו כדי לאסוף את השרף הדולף רק לאחר הפריחה. איסוף asafoetida הוא משימה קשה וקפדנית הדורשת ידע טוב בבוטניקה וסבלנות.

באפריקה וכפי שכבר הוזכר, ברומא העתיקה ממש בתחילת תקופתנו, הפרולה הייתה פופולרית ביותר. חלק מהערים אפילו התעשרו אך ורק בזכות מיצוי ומכירה של התבלין הזה. ואז באירופה שכחו את האסאפוטידה - בימי הביניים, רק מדי פעם מרפאים השתמשו בצמח בעל ריח די חזק זה כמרכיב של כמה תרופות. אבל במזרח, בדיוק באותה תקופה, הפופולריות שלה פרחה. וזאת למרות שהובלת האספוטידה טומנת בחובה קשיים משמעותיים. מיכלים עם זה חייבים להיות מבודדים מתבלינים ומזון אחרים. כמו כן, לתרכובות גופרית, שהן חלק מ-asafoetida, יש השפעה שלילית על מתכות יקרות, הגורמות להכהות.

היום כורים פרולה באיראן ובאפגניסטן. הובלה להודו לטיהור ועיבוד. במדינה זו, עיקר הצרכנים של התבלין המתואר נמצא. asafoetida ממוחזר נשלח כעת לאירופה. מהן ההשפעות הללו שמאפשרות לך למזער את הריח הבלתי נסבל עבור רבים? Ferula מעורבב עם קמח אורז וכורכום, ארוז בנייר כסף עבה.

שימוש באסאפוטידה במנות

יותר מכל, הארומה של התבלין הזה דומה לתערובת של בצל קצוץ ושום קצוץ. בהתחשב בעוצמתו המופלגת, קשה לדמיין מישהו נהנה ממנו בצורתו הטהורה ביותר. כאשר מחומם, הריח והטעם של asafoetida משתנים. זה נהיה הרבה יותר מקובל. מומלץ להוסיף תיבול בתום הבישול. השילוב הקלאסי הוא פירה עם תערובת כמון, צ'ילי ואסאפוטידה.