קומיס עתיק: מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המשקה העתיק ביותר של האנושות מריח של לענה וחופש. הוא הגיע אלינו מהערבות רחבות הידיים, מנוודים שהרוו את צימאונו, וגם ראה בו תרופת פלא למחלות רבות ותוצר קדוש.

זה על משקה שנקרא "קומיס". מה זה ואיך זה נראה? זהו חומר חלב מותסס לבנבן וקצף. הוא עשוי מחלב סוסה באמצעות שמרים מיקרוסקופיים, אסידופילוס ומקלות בולגריים. טכנולוגיית הבישול פשוטה בצורה גאונית, אבל די עמלנית. ראשית אתה צריך לקבל חלב סוסה. מכיוון שלסוס יש עטין קטן מאוד, הוא נחלב כל שעה. כל החלב נשפך לתוך מיכל גלילי מיוחד עם חלק עליון צר. הוא מכוסה במכסה עם חור: ואז מוחדר לשם מוט (צ'ורנר), המסתיים בצלב. בתחתית כלי כזה, ככלל, יש מעט קומיס מהאצווה המקדימה. זה הופך לחמץ. כל הזמן מוסיפים שם חלב סוסה טרי, ואז חורצים את התערובת. זה חייב להיעשות מעת לעת, במשך כמה שעות ברציפות במשך כמה ימים. כך הם מקבלים קומיס. המתכון כמובן נתון לשינויים. לפעמים, בזמן החביתה, מוסיפים למשקה שמנת טרייה, שומן סוס מלוח כדי להעלות את תכולת השומן ולשפר את הטעם. חבית עבורהכנת המשקה מתרוקנת לחלוטין כל 2-3 שבועות. הוא משומן מבפנים בשמן ומעושן עם ענפי מתוק אחו. זה מספק למוצר הסופי את האיכויות האורגנולפטיות האופייניות לו.

אז, קומיס. מה זה, כבר הבנו. ואיך הטעם? זהו משקה מרענן, חמוץ מתוק, תוסס. הוא נשמר לזמן קצר, וכמעט בלתי אפשרי לבשל אותו בקנה מידה תעשייתי. לפיכך, מה שניתן למצוא לפעמים בחנות לא יכול להיקרא "קומיס". משקה אמיתי, מיושן על פי כל הכללים והמסורות, יכול להיות משכר מאוד או להיפך, מרגיע. תלוי באיכות המחמץ ומשך החשיפה, מה יהיה הקומיס.

איזה סוג של משקה זה, יגיד לכם כל תלמיד שמכיר היטב את ההיסטוריה. הוא היה מוכר למונגולים ולקזחים בתקופת אבן הנחושת, כפי שמעידים ממצאים ארכיאולוגיים. והאזכור הראשון שלו בכתב נמצא אצל הרודוטוס, אבי ההיסטוריה. הוא כתב שהסקיתים שמרו בקפידה על המתכון להכנת משקה חלב מותסס מיוחד. כמו כן, קומיס מתואר ב-Ipatiev Chronicle, בסיפוריו של גיום דה רוברוק.

בואו נסתכל על קומיס מנקודת מבט רפואית. מה זה? זהו משקה בעל ההרכב העשיר ביותר, המכיל חומצות לקטית, פנטותנית, פולית, חומצות אמינו, תיאמין, ציאנוקובלמין, ריבופלבין, פחמן דו חמצני, ביוטין, אלכוהול אתילי, ויטמין C, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. זהו מוצר שימושי להפליא המיועד למחלות שונות. התוויות נגד הואאין כמעט כאלה. אין להשתמש בו אנשים עם מחלות מערכת עיכול חריפות ואלרגיות למוצרי חלב.

איך לשתות קומיס? כרצונך! הוא מרווה צמא, מצליל, מרענן. והוא נמצא בשימוש נרחב גם בקוסמטיקאיות וברפואה מסורתית, בטיפול במחלות בעלי חיים. בתיאבון!