איך לאפות חתכים בתנור טעים: מבחר מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית רבות קונות נתחים רק כדי לשלוח אותם לטחנת בשר, ומטגנים קציצות מבשר טחון. אבל אתה יכול לבשל ממנו הרבה מנות טעימות! זה יכול להיות מבושל, כבוש, מטוגן, לעשות לחמניות בשר. במאמר זה, נשקול רק שיטה אחת לבישול חלק זה של הפגר, כלומר: כיצד לבשל חתכים תחתונים בתנור.

אפייה היא דרך פשוטה מאוד לעבד מוצר. כדי שהבשר לא יתייבש, מושחים אותו יום קודם. הטעם של המנה תלוי ישירות בהרכב האחרון. שום, עשבי תיבול, תערובת פלפלים, אדג'יקה או חרדל - תבלינים אלו יכולים לשמש כמרינדה, או להגיש יחד עם אנדרקאט מוכן. המנה טעימה יותר כשהיא קרה - חתוכה לפרוסות. נסה להשתמש גם בחתכים אפויים כמרכיב בסלטי בשר.

שיטת בישול מהירה

המוצר הזה לא צריך לבלות את הלילה במרינדה. אם אין לכם זמן והזדמנות, תוכלו לאפות תחתונים בתנור ללא טקסים מקדימים ארוכים. אנו שוטפים את הבשר תחילה במים חמים, ולאחר מכן במים קרים. מגרדים בזהירות לכלוך ושומן מהעור.מייבשים מעט עם מגבת. תערובת פלפלים - שחור, לבן ופלפל אנגלי - טוחנים. אנחנו קוצצים את עלה הדפנה בידיים. תוסיף מלח. עם תערובת זו, לא רק לפזר את התחתונים, אלא לשפשף אותם בזהירות לתוך הבשר. אין לנו זמן לחכות עד שהתבלינים יחדרו עמוק לתוך העיסה. שמנו את החתכים על תבנית יבשה ומכסים אותו בנייר כסף. הכנסנו לתנור קר. אנו אופים במשך שעה בטמפרטורה של 180-200 מעלות, בודקים כל הזמן מוכנות עם מזלג. עשרים דקות לפני סיום טיפול החום, מסירים את נייר הכסף כך שהבשר יתכסה בחום זהוב טעים. לאחר מכן כבו את התנור, אך אל תשלפו את תבנית האפייה. הבשר אמור להתקרר מעט. לאחר מכן אנו מעבירים אותו למקרר. חותכים לפרוסות לפני ההגשה.

מתכון קלאסי

הדרך הנפוצה ביותר לבשל חתכים תחתונים בתנור היא למלא אותו מראש בשום. אנחנו מכינים נתח בשר במשקל של כקילוגרם. מערבבים בקערה כפית כל אחת מתימין ובזיליקום יבשים, פלפל שחור ופפריקה מתוקה. אנחנו מפוררים שם שני עלי דפנה, ממליחים לפי הטעם שלנו. באופן עקרוני, הרכב התבלינים הנ ל אינו דוגמה בלתי ניתנת להריסה. אפשר להחליף עשבי תיבול ותבלינים כאוות נפשכם. כעת חותכים לפרוסות דקות ארבע או שש שיני שום. טובלים אותם בתערובת התבלינים. עם קצה חד של סכין, חוררים דקירה קטנה בבשר ומכניסים חתיכת שום לתוך החור. אז אנחנו ממלאים את כל החתך. מושחים את שאר התבלינים בדפנות הבשר. אנחנו מעבירים את החתכים למיכל סגור היטב ושולחיםלתוך המקרר. למחרת עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים חצי שעה. לאחר מכן, הסר את יריעת האלומיניום ובשל אותו פרק זמן.

קו תחתון של שרוול

נתח הבשר שלי, גרד וחתך את הבשר עד לעור. זה צריך להיראות כמו ספר פתוח עם דפים. אז התבלינים משרים את הבשר אפילו טוב יותר. אפשר להשתמש באותה תערובת פלפלים ועשבי תיבול כמו במתכונים קודמים. התחתית משופשפת בדבש וחרדל טעימה מאוד (קח את שני המרכיבים בפרופורציות שוות). בואו לא נשכח את השום. הוא מדגיש ומשלים היטב את טעם השומן. אנו משאירים נתח בשר במקרר למשך הלילה, שמים אותו בשרוול קולינרי כדי שהארומה החריפה לא תיעלם. אנחנו מחממים את התנור ל-200 C. שמים את הבשר בשרוול על תבנית אפייה. אם רוצים לאפות חתכים בתנור עם קרום פריך, אז אחרי חצי שעה יש לקרוע את השרוול ולהשחים את הבשר. מצננים בתנור הכבוי, מעבירים למקרר. שיטה זו של גילוף בשר בצורה של "ספר" נוחה לחיתוך לאחר מכן של המוצר המוגמר.

גליל תחתון בתנור

בשר (כשבע מאות גרם) חתוך לפרוסות שטוחות גדולות. אנחנו מניחים את בשר החזיר על השולחן כדי לתת לו צורה של מרובע. למעלה עם שום קצוץ דק, התבלינים ועשבי התיבול האהובים עליך, מלח. רול אפ רול. כדי שהבשר לא יאבד את צורתו, אנו מהדקים אותו בחוט קשה. אנחנו גם משפשפים את דפנות הגליל עם התבלינים הנותרים. מניחים בצד לשעה וחצי למרינדה. אתה יכול מיד לשים את זה בשרוול שלך עבוראפייה - כך שיספוג יותר ריחות של עשבי תיבול ארומטיים. כדי לאפות חתכים בתנור, מספיקה שעה וחצי. הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה יחסית - 150 מעלות. השרוול ימנע באופן טבעי ממיצי הבשר להישפך החוצה וישמור על התייבשות החזיר.

שכבות נייר כסף בתנור

דפי אלומיניום מבצעים שתי פונקציות במהלך האפייה. הם מונעים מהבשר להתייבש ושומרים על המיץ. כתוצאה מכך, המנה עסיסית יותר. נייר הכסף מאפשר לאפות מרכיבים נוספים יחד עם בשר - חתיכות בייקון, גבינה, עשבי תיבול, פטריות. אבל אם ניתן לכסות חתכים ממולאים בשום רק ביריעת אלומיניום, אז במקרה של ניסויים קולינריים מורכבים יותר, אתה צריך לעשות אחרת. כדי לאפות חתכים בתנור, עדיף לחתוך אותו לצורת "ספר", תוך הנחת מרכיבים אחרים בין ה"דפים". לאחר מכן, קורעים חתיכה גדולה של נייר כסף. שמנו קו תחתון על אחד הקצוות שלו. אנחנו סוגרים את הצד השני של הסדין. אנחנו צובטים את הקצוות של נייר הכסף, כמו כופתאה, מרימים את הפינות למעלה. זוהי ערובה לכך שהמיץ לא ידלוף החוצה.