איך מורחים שעוות גבינה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שעוות גבינה היא מרכיב חשוב במהלך הכנת מוצר חלב. שעווה מיוחדת גם עוזרת לשמר את הגבינה בזמן ההבשלה והאחסון. במאמר זה, נבחן מדוע אתה צריך ציפוי למוצר האהוב עליך, כמו גם כיצד להכין שעוות גבינה בבית.

למה אנחנו צריכים אריזה מיוחדת?

• קודם כל, גבינה היא מוצר חלב עתיר שומן, ולכן כאשר מאוחסנים ללא אריזות, שומנים יכולים לעלות לפני השטח.
• שנית, גבינה טבעית, לפני שהיא מגיעה לשולחן שלך, חייבת להבשיל. לכל מין יש זמן הבשלה משלו, אך במהלך תקופה זו הוא יכול בקלות להיות מותקף על ידי מיקרופלורה פתוגנית. אריזה מיוחדת מונעת ממיקרואורגניזמים מזיקים להגיע למוצר ולהרוס אותו.
• שלישית, גבינה בשעווה לא יכולה להתעצב. הסיבה לכך היא שחמצן בכמויות מופרזות אינו חודר דרך האריזה אל הגבינה. יחד עם זאת, כל הסביבה הגזים הפתוגנית המיוצרת על ידי גבינה יוצאת ללא מכשולים.

ממה עשויה שעוות גבינה?

טכנולוגיית ייצור גבינה אינה אוסרת על שימוש בשעווה, לטקס או תרכובות פולימריות אחרות לציפוי. כעת זמינות תערובות מוכנות לכולם, שרק צריך למרוח על ראש הגבינה ולהמתין להבשלה מלאה.

ככלל, מפעלים רוסיים משתמשים בתערובת של שעווה ופולימרים, אשר לא רק משפיעה על מוצר החלב קוטל חיידקים, אלא גם מגדילה את חיי המדף. אם אתם מכינים גבינה בבית, מומלץ להשתמש בשעווה דבורים. כן, בהשוואה לתערובת המוגמרת, שעוות גבינה כזו תעלה לך פי שלושה יותר, אבל אתה יכול להיות בטוח שהמוצר שלך יתבגר במלואו, לא יאבד לחות, אבל לא יתדרדר ממיקרואורגניזמים פתוגניים. בנוסף, שעוות דבורים נצרכת באופן פעיל במזון, אך לא בכל המדינות.

לדוגמה, מדענים בארה ב הוכיחו שמוצר דבורה זה מכיל כמות גדולה של ויטמין A, אשר משפיע לטובה על התפתחות תאי העור והגוף כולו. עם זאת, שעווה זו כמעט ואינה מתעכלת בקיבה, ולכן היא משמשת למטרות רפואיות כתכשיר חיצוני.

קצת על שעוות דבורים

שעוות דבורים היא מוצר כימי מורכב המיוצר על ידי פועלים קטנים בטבע. דבורים צריכות לאכול לא רק אבקה, אלא גם לחם דבורים, דבש כדי ליצור שעווה. בטבע משתמשים במוצר המדהים הזה לבניית חלות דבש ולכן נעשה כל מאמץ ליצור קומפלקס שכזהחיבורים.

שעוות דבורים משמשת בטכנולוגיית קוסמטולוגיה, רפואה וייצור גבינות. הסיבה פשוטה: זהו חומר קוטל חיידקים מצוין, אנטי דלקתי. ואכן, שעווה כזו יכולה להיקרא, אם לא המצאה טבעית מבריקה, אז בהחלט נס.

איפה למצוא אותו?

שעוות דבורים לגבינה נמכרת גם באינטרנט וגם בכל חנות לגידול דבורים. בממוצע, המחיר ל-100 גרם של המוצר אינו עולה על 200 רובל, אבל זה יספיק כדי לעבד בזהירות ראש גבינה גדול. אנשי מקצוע ממליצים לא להשתמש בשעווה דבורים טהורה לציפוי מוצר חלב, אלא לשלב אותו עם שעוות גבינה מיוחדות. הסיבה לכך היא שלמוצר הטבעי, כאשר הוא נמס, יש מבנה רופף, וזו הסיבה שעם הזמן, השעווה תתחיל להיסדק על פני הגבינה. כדי להימנע מכך, ניתן להשתמש ביחס מצוין של שעווה מיוחדת (30%) ושעוות דבורים (70%). אז הציפוי יהיה פלסטי ויכסה את הגבינה בצורה אחידה, כמו סרט.

טיפ: בשום פנים ואופן אין להשתמש בפרפין, הנמכר בצורה של נרות ביתיים, לכיסוי גבינה. מומלץ לרכוש תערובות מוכנות למוצר חלב, ולאחר מכן ניתן להכין בבית שעווה לגבינה לפי מתכון מיוחד.

איך יוצרים את הכריכה המושלמת?

כדי ללמוד כיצד לעשות גבינה בשעווה, עקוב אחר ההנחיות והטיפים שלהלן. קודם כל, שימו לב שהגבינה שלכם חייבת להיות סחיטה ומוכנהמבשיל.

שלבי בקשה:

1. הכן סיר וקערה לאמבט מים. נסו להשתמש בכלים שבהם תוכלו לאחסן ולחמם את השעווה שנותרה. פורסים נייר קלף או אפייה.
2. חותכים את השעווה ליריעות דקות, מכינים מרית לערבול.
3. כשהשעווה נמסה, ניתן למרוח אותה על מוצר החלב. אם הגבינה הביתית שלך קטנה, אתה יכול פשוט לטבול אותה בעדינות בקערה המצופה, ואם המוצר גדול, השתמש במברשת זיפים נוקשה.
4. מרחו שכבת שעווה מכל הצדדים כדי שלא יהיו "קרחות". הניחו בעדינות את הראש על הקלף והמתינו לייבוש הציפוי.
5. חזור על ההליך 2-3 פעמים נוספות כדי שהציפוי יהיה צפוף ויעטוף את כל ראש הגבינה.
6. אם אתה מכין מספר סוגי גבינה, אתה יכול להשתמש בטוש כדי לציין את התאריך והשם של מוצר החלב.

טיפ: ניתן לעשות שימוש חוזר בשעווה מומסת. לשם כך יש צורך גם להמיס אותו באמבט מים ובמידת הצורך לעבור דרך בד גבינה.

למה לא ניתן להשתמש בפרפין רגיל?

ציפוי השעווה הזה שאנו רואים על מוצר חלב בסופרמרקטים מורכב מתרכובת כימית מורכבת. כדי ליצור סרט עמיד שיאריך את חיי ראש הגבינה, טכנולוגים משתמשים בפחמימנים רוויים, פולימרים, שמנים, מייצבים וחומרי חיטוי. בביתכמעט בלתי אפשרי להכין ציפוי כזה.

ניתן למצוא גם ציפויים בשעווה המכילים גומי בוטיל, חומצה סורבית ומונוגליצריד. פרפין תוצרת בית, הנמכר כנרות פשוטים, אינו מעובד ואינו בדרגת מזון. ראשית, כי הוא מכיל יסודות כימיים מזיקים, כי פרפין הוא תוצר של זיקוק נפט. שנית, פרפין תוצרת בית אינו מכיל חומר חיטוי מיוחד שיגן על הגבינה שלך מפני עובש ופטריות.

שעוות גבינה בדרגת מזון זמינה רק מיצרנים פרטיים שמייצרים מוצרי חלב תוצרת בית. בדרך כלל הם משתמשים בשעווה ובשעווה מיוחדת.