בצק עלים מיידי: מתכון שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק עלים מיידי אידיאלי לאפייה ביתית. ניתן להשתמש בו להכנת פשטידות ופשטידות (מלוחות ומתוקות) ואפילו עוגות עם עוגות.

לאחר טיפול בחום, לבסיס מעורב כהלכה יש טעם עדין מאוד ומבנה פירורי. הודות למאפיינים אלו, בצק עלים אינסטנט פופולרי מאוד בקרב עקרות בית.

למי שלא אוהב ללוש ולרדד את הבסיס לאורך זמן, שפים מנוסים ממליצים לבקר בחנות הקרובה ולרכוש מוצר חצי גמור מוכן לאפייה. אבל לא תמיד למוצר כזה יש את האיכות המתאימה. בהקשר זה, אנו מציעים לעשות זאת בעצמך. יתרה מכך, בצק עלים אינסטנט אינו מצריך רכישת מרכיבים שקשה למצוא. אי אפשר שלא לומר שהבסיס שנעשה בבית תמיד מתגלה כטעים ובריא יותר מזה שלוש בתנאי ייצור.

אינסטנט בצק עלים: מתכון

בשל העובדה שבצק עלים נמכר כמעט בכל חנות, עקרות בית מודרניות מייצרות אותו פחות ופחותבכוחות עצמו. יש שפים ששכחו לגמרי איך מכינים בסיס כזה. כדי להחיות את מסורת הלישה העצמית של המוצר הזה, החלטנו לתאר את המתכון שלו.

אילו מרכיבים אתה צריך כדי להכין בצק עלים אמיתי תוצרת בית? בשביל זה אנחנו צריכים:

• קמח חיטה (רצוי לקנות רק מהדרגה הגבוהה ביותר) - כ-1 ק"ג (קצת יותר או פחות);
• מרגרינה או חמאה טבעית באיכות טובה - 4 חבילות של 175 גרם;
• מלח שולחן - כף קינוח מלאה;
• ביצים גדולות - 2 יחידות;
• חומץ שולחן טבעי (6%) - 2 כפות גדולות;
• מים מסוננים - כ-350 מ"ל.

חשוב לדעת

כדי להכין בצק עלים טעים ונימוח ללא שמרים, כל המרכיבים חייבים להיות קרים מאוד. לשם כך רצוי לשמור מספר שעות קמח חיטה, ביצים ומים במקרר. לגבי שמן בישול, מומלץ להוציאו מהמקפיא ממש לפני ללישה ישירה של הבסיס.

הכנת החלק הרופף של הבצק

הדרך המהירה להכנת בצק עלים פופולרית במיוחד בקרב אותן עקרות בית שלא אוהבות ללוש ולרדד את הבסיס לאורך זמן, אלא מעדיפות להכין מאפים טעימים בזמן הקצר ביותר. לנציגים כאלה, אנו ממליצים לקחת 4 חבילות שמן בישול קפוא ולגרר אותו על פומפיה גדולה. לאחר מכן, לפירורי המרגרינה, אתה צריך לשפוךקמח חיטה. יחד עם זאת, לישה של החומרים היא מאוד לא מעודדת. יש לשפשף אותם רק בכפות הידיים. כתוצאה מכך, אמורה להיות לך מסה רופפת וריחנית בצורת חתיכות קטנות של מרגרינה, מגולגלות בקמח.

הכנת המחצית השנייה של הבסיס

בצק עלים מיידי מורכב משני חלקים. דיברנו על איך עושים את הראשון. לגבי השני, יש צורך להשתמש בכוס מדידה עבורו. זה מחייב אותך לערבב ביצי עוף, מלח שולחן וחומץ טבעי. בעתיד, יש צורך להוסיף מים קרים לספל עד לסימון של 500 מ ל. במקרה זה, יש לערבב את כל החומרים עד לקבלת מסה הומוגנית.

רכיבי חיבור

כדי ללוש את בצק העלים (אינסטנט), יש לשפוך בהדרגה את החלק הנוזלי של הבסיס לפירורי מרגרינה. לאחר ערבוב כל המרכיבים, אתה אמור לקבל מסה צפופה של מבנה הטרוגני. יש לאסוף את הבצק המוגמר בבריקט, ולאחר מכן לחלק ל-3 חלקים שווים. כל אחד מהם צריך להיות ממוקם בשקית נפרדת ולהכניס למקרר לשעתיים.

אם כל הדרישות של המתכון מתקיימות, בצק עלים מיידי תוצרת בית צריך להיות בעל דפוס חתך הטרוגני עם תכלילים גלויים של פירורי מרגרינה. שמן הבישול יימס במהלך תהליך הבישול, מה שהופך את המאפים לרך ונימוח.

מתי אפשר להשתמש?

עכשיו אתה יודע איך מכינים בצק עלים. המתכון המהיר ביותר ייקח לכם כ-30 דקות של זמן פנוי.עם זאת, ניתן לאפות פשטידות, פשטידות או מוצרים אחרים מבצק כזה רק לאחר שהוא נשמר במקרר במשך שעתיים.

אם הבסיס היה מעורב לעתיד, אז עדיף לשים אותו במקפיא. במצב זה ניתן לשמור את הבצק מספר חודשים. תן לזה להפשיר מעט לפני האפייה.

אינסטנט בצק עלים שמרים

ישנם שני סוגים של בצק עלים: ללא שמרים וללא שמרים. כיצד מתבצעת האפשרות הראשונה, תיארנו לעיל. לגבי השני, המתכון להכנתו יוצג לתשומת לבכם עוד קצת.

יש לציין שבניגוד ללא שמרים, בצק עלים שמרים לוקח קצת יותר זמן. אבל לאחר האפייה, בסיס כזה מתברר להיות הרבה יותר מפואר ועתיר קלוריות. טוב לבשל ממנו לחמניות שונות, קרואסונים, פשטידות וכן הלאה.

אז אילו מרכיבים אנחנו צריכים כדי להכין בצק שמרים עלים? לבסיס כזה, אתה צריך:

• קמח, מנופה מספר פעמים, חיטה - מ-3 כוסות;
• חמאה או מרגרינה באיכות טובה - 200 גרם;
• שמרים יבשים - 5 גרם;
• מלח שולחן - כף קטנה מלאה;
• ביצה בגודל בינוני - 1 יחידה;
• חלב חם + מים - הוסף לפי שיקול דעתך;
• סוכר מגורען - 3 כפות קינוח.

הכנת החלק הנוזלי של הבסיס

אינסטנט בצק עלים שמרים, שאת המתכון שלו אנחנו שוקלים, כדאי לעשות בשלבים. ראשית אתה צריך להכין את החלק הנוזלייסודות.

לוקחים קערה עמוקה, יוצקים לתוכה 1/3 כוס מים חמימים, מוסיפים כף קטנה של סוכר ומוסיפים שמרים יבשים. משאירים את החומרים חמים למשך ¼ שעה, יש להמתין עד שהם יתמוססו. לאחר מכן, יש להוסיף ביצה טרופה למסה המתקבלת. לאחר מכן, עליך להוסיף כל כך הרבה חלב חם לתערובת הנוזלית כך שהנפח שלה ישתווה לכוס אחת.

הכנת פירורי חמאה

לאחר הכנת החלק הנוזלי של הבסיס, כדאי להתחיל בהכנת החלק הרופף. לשם כך, יש צורך לנפות את קמח החיטה מספר פעמים, ולאחר מכן להוסיף לו את שאר הסוכר המגורען ומלח שולחן. לאחר מכן, עליך להסיר את שמן הבישול מהמקפיא ולגרר אותו על פומפיה גדולה. לאחר ערבוב כל המרכיבים, אמורה לקבל מסה רופפת בצורת גושים של מרגרינה, מגולגלים בקמח.

לישת בצק

לאחר הכנת שני חלקי הבסיס, יש לאחד אותם בקערה אחת ולערבב היטב. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל בצק חלק ודי עבה. במידת הצורך, ניתן להוסיף לו חלב חם או קמח חיטה.

איך להשתמש?

לאחר יצירת לבנה מהבסיס, יש להניח אותה בשקית ניילון ולשלוח אותה למקרר למשך 1.5 שעות. אם בעתיד הקרוב אינכם מתכננים לבשל מאפים, אז ניתן להסיר בצק שמרים עלים במקפיא. לפני השימוש יש להסיר, להפשיר מעט, ליצור פשטידות או פשטידות, להבריש בביצת עוף טרופה ולאפות בשעהטמפרטורה של 200 מעלות למשך שעה שלמה.

בישול עלים קלאסי

בצק עלים נטול שמרים ושמרים, שהמתכון שלו תואר לעיל, מיועדים לעקרות בית עצלניות. אם אתה לא אחד מאלה, אז אנו מציעים ליצור בסיס קלאסי. תצטרך הרבה יותר זמן ללוש ולגלגל אותו. עם זאת, התוצאה תפתיע אותך. ואכן, לאחר האפייה, בצק כזה יהפוך שופע מאוד, רך וטעים.

אז, לבסיס של פחזניות מסורתי אנחנו צריכים:

• קמח לבן מנופה - כ-3.5 כוסות (0.5 מהן לטחינת חמאה);
• חמאה טובה - 400 גר' בדיוק (מומלץ מאוד לא להשתמש במרגרינה או ממרח);
• מי שתייה - ¾ כוס;
• ביצים בגודל בינוני - 2 יחידות;
• חומצת לימון או חומץ שולחן טבעי - 5-6 טיפות;
• מלח שולחן - 1/3 כפית קינוח.

לישת בצק

לפני שאתם מכינים בסיס פחזניות אמיתי, עליכם לנפות את קמח החיטה כדי שתהיה לכם גבעה גבוהה על הלוח. יש לעשות בו שקע קטן, ואז לשבור לתוכו ביצי תרנגולת, להוסיף מלח, מי שתייה וחומץ טבעי. לאחר שמערבבים בעדינות את כל החומרים בידיים, אמור לקבל בצק עבה, אך רך מאוד וגמיש (בערך כמו לכופתאות).

לאחר קבלת הבסיס של הסמיכות הרצויה, יש לכסות אותו במגבת והשאר למנוחה של רבע שעה.

עיבוד שמן בישול

בזמן שהבצק נח מתחת למפית, אפשר להתחיל בהכנת החמאה. יש לשים בקערה, להוסיף ½ כוס קמח ולטחון בזהירות לפירורים קטנים. אם שכחתם להוציא מראש את שמן הבישול מהמקרר או המקפיא, אז אין מה לדאוג. במקרה זה, יש לגרד על פומפיה גדולה.

יצירת בצק עלים

לאחר עיבוד כל המרכיבים, אתה יכול להמשיך בבטחה ליצירת הבסיס. לשם כך יש לרדד את בצק הביצים המנוח לשכבה בעובי 1 סנטימטר, ולאחר מכן לשים את כל פירורי החמאה בחלקו המרכזי. לאחר מכן, יש לקפל את הסדין למעטפה. לשם כך, יש צורך להתכופף לקו האמצעי, תחילה את שני חלקי הצד (ניתן לקשר זה לזה), ולאחר מכן את החלק העליון והתחתון, שגם אותם צריך לצבוט.

לאחר קבלת המעטפה, גלגל אותה בזהירות לצד אחד. במקרה זה, לחץ רב מדי על המערוך אינו מומלץ. לאחר קבלת שכבה מלבנית מוארכת, יש לקפל אותה שוב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחלק אותו נפשית ל-4 חלקים. ראשית, יש לקפל את הראשון והאחרון לאמצע (ראה תמונה). בעתיד, פשוט יש לקפל את הבסיס לשניים.

לאחר ביצוע הפעולות המתוארות, יש לרדד את הבצק שוב לאורך אותו צד. לאחר קיפול המוצר בצורה דומה, יש להכניסו לשקית ולשלוח אותו למקרר. לאחר 40 דקות הבצקיש צורך להוציא אותו ולגלגל אותו כך (לא לשכוח לקפל אותו) כמתואר למעלה עוד 4 פעמים. כך, תקבלו בסיס פחזניות ביתי אמיתי שניתן להשתמש בו להכנת כל מאפה.

כמה זמן לטפל בחום?

אם בתהליך יצירת מוצרים החלטתם לרדד בצק נטול שמרים עלים בעובי של 2-3 מ מ, אז מומלץ לאפות אותו 15-20 דקות. במקרה זה, הטמפרטורה בתנור צריכה להיות כ-220 מעלות.

אם תחליטו להכין עוגות עבות (לדוגמה, 1.5 סנטימטר), אז זמן הבישול שלהן יהיה 34-39 דקות. טמפרטורת האפייה חייבת להיעשות יותר (בערך 240-260 מעלות). לגבי בצק השמרים, ייקח כמעט שעה לאפות אותו (בטמפרטורה של 200 מעלות).

טיפים מועילים

כפי שהוזכר לעיל, אתה יכול לבשל כל מאפה מבצק עלים תוצרת בית. עוגת נפוליאון טעימה במיוחד. אם לקינוח אתה צריך לקבל עלה עדין ודק, אז אתה לא צריך לרדד את הבסיס על שולחן או קרש חיתוך, אלא ישירות על נייר בישול מקומח. לאחר מכן, ניתן להעביר מיד את הבסיס לתבנית אפייה יחד עם קלף.