סמסה עם דלעת: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נקניקיות לאמריקאים, פשטידות לרוסים, שווארמה לקווקזים, סמסה לעמים במרכז אסיה הם מאכלים לאומיים. אבל אם שלושת סוגי מוצרי הבצק הראשונים די מוכרים לנו, אז האחרון, ככלל, מעורפל למדי. אז בואו נכיר, קוראים יקרים, באיזה מעדן מדובר.

עוגות משולשים

כפי שכבר הבנתם, סמסה אינה אלא פשטידות. בדרך כלל הם מוכנים בצורה של משולשים גדולים או ריבועים. מקום הולדתה של האפייה הוא הים התיכון, מרכז ומרכז אסיה, יבשת אפריקה. באופן מסורתי, סמסה עשויה עם דלעת, כמו גם בשר טחון או טחון. בקרב עמי מרכז אסיה, שניהלו בעבר אורח חיים נוודים, שומן זנב שמן הוכנס זה מכבר לבצק. תפוחי אדמה עם תבלינים ובצל, אפונה ושאר ירקות וקטניות נלקחים כמילוי. אבל סמסה עם דלעת אהובה במיוחד - לפעמים מתוקה, לפעמים, להיפך, חריפה, חריפה. העדפה זו ניתנת למנה באוזבקיסטן, קירגיזסטן, בקרב אוכלוסיית חצי האי ערב. מהלגבי המבחן, זו גם שיחה מיוחדת. קודם כל, זה חייב להיות טרי. אם כי, כמובן, נאפה גם סמסה עשירה. עם דלעת מתוקה, כמובן, זהו. אבל עבור פשטידות בשר זה עדיף טרי. שנית, לעתים קרובות ללוש עבורם בצק עלים. ואז המאפים הרבה יותר טעימים. מטבע הדברים, חשוב גם במה נאפות הפשטידות. סמסה מרכז אסיה וטרנס-קווקזית - עם דלעת, בשר ומלית אחרת - עדיין מבושלת על פי מסורות עתיקות, בטנדור חימר. אבל המנה, שכבר נדדה למטבח האירופי, נאפה בתנורים גז וחשמליים קונבנציונליים.

Samsa plain: ingredients

עם זאת, הזמיר אינו ניזון באגדות. לכן, נעבור בצורה חלקה מסיפור על פשטידות למתכונים להכנתן. אני בטוח שרבים מכם ימצאו אותם שימושיים! וניקח את הבישול האוזבקי בתור הנגיש ביותר עבורנו, רגילים למסורות אירופאיות, כדוגמיות אימון. לסמסה עם דלעת, שהמתכון שלה מוצע לכם, יש טעם לוואי מלוח-מתוק מוזר, והחלק הפנימי מתווסף בהכרח למילוי עצמו. בצק פאי נלוש עם שמרים, אך ללא שומן או ביצים. רכיבים: קילוגרם קמח חיטה (מנופה), 100-200 גרם מים, 50 גרם שמרים יבשים טריים, מלח (1.5-2 כפיות). ולהכנת סמסה טעימה עם דלעת, המתכון מציע את המילוי הבא: ק"ג וחצי דלעת, 150 גרם שומן פנימי (זנב שומני), חצי ק"ג בצל, סוכר ומלח לפי הטעם. אתה יכול לשים סוכר שולחן ומלח תה. הקפידו להוסיף עוד פלפל גרוס חריף. אחרי הכל, סמסה אמיתית עםדלעת בסגנון אוזבקי ומפולפלת!

סמסה רגיל: בישול ואפייה

ללוש את הבצק מהמרכיבים הרשומים. לשם כך, מחממים את המים למצב חמים, מדללים את השמרים, מוסיפים מלח וחצי מנפח הקמח המצוין. מערבבים היטב, מכסים במגבת ומניחים את הבצק במקום חמים. כשהבצק תופח מוסיפים עוד קמח, מקציפים ומחזירים לאש. זה גדל בנפח, עלה היטב, התחיל "לברוח" - אתה יכול להתחיל להתגלגל. קורצים חתיכות קטנות מהבצק, מרדדים לעוגות דקות, שמים את המילוי וצובטים למשולשים. לאחר מכן פורסים על ניירות אפייה משומנים, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד לבישול. למילוי, דלעת, תמיד בשלה, קלפה וזרעים, וקוצצים את העיסה לחתיכות קטנות או לקוביות. קוצצים דק גם את הבצל והשומן החזיר. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, מערבבים. לשים פשטידות ולאפות לבריאות! אנו מקווים שהסמסה האוזבקית המוצעת עם דלעת תהיה לטעמכם.

סמסה עם כבש ודלעת

גם המתכון הבא לא ממש רגיל. וכנראה שלא תתרגל לטעם של פשטידות מיד. אבל כשאתם טועמים… במילה אחת, הנה לכם סמסה עם דלעת ובשר. מתחילים עם בשר טחון. עבורו מתאים בשר של כבש צעיר, רזה, כי מוסיפים לו שומן חזיר בנפרד. אז מחלקים 1 ק ג בשר לחתיכות נוחות לטיגון ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן חותכים אותם כנגד התבואה לחתיכות קטנות. גם רדודקוצצים את הבצל (4 בצלים). חותכים חצי קילוגרם דלעת לפרוסות, מכניסים לתנור ואופים עד לריכוך (חצי מבושל), ואז קוצצים לקוביות. מלח, פלפל לפי הטעם. וחותכים עוד שומן טלה.

עכשיו תורו של המבחן. בעזרת הדוגמה שלו, נספר לכם איך לבשל סמסה עם דלעת מבצק נטול שמרים. מנפים קמח (ק"ג בערך), מוסיפים מים ומלח, ללוש בצק נוקשה. מחלקים לחלקים, מרדדים כל אחד לשכבה גדולה בעובי חצי סנטימטר או אפילו דקה יותר. חותכים אותו לריבועים. באמצע כל אחד שמים חתיכת שומן חזיר, דלעת ובשר טחון, צובטים את הפשטידות בצורת משולשים. מברישים כל אחד בביצה טרופה. משמנים את ניירות האפייה בשמן ומניחים עליהם את החסר עם ה"תפר" כלפי מטה. אופים כ-25-30 דקות (עד שהפשטידות משחימות). עדיף לאכול אותם חמים - כל כך טעים!

Samsa פחזנית: בצק

Puff samsa עם דלעת הוא גם מאכל אוזבקי מסורתי למדי. הקושי העיקרי בבישול הוא בבצק עצמו, ליתר דיוק, ברידודו. הרי חשוב שהשמן ששמים באפייה יספיג את כל השכבות, כדי שהבצק לא ייקרע בזמן הרידוד. רק במקרה זה, הפשטידות יתבררו רכות, אווריריות - מעדן אמיתי. תצטרכו 700 גרם קמח פרימיום, קצת פחות מחצי כוס מים, חצי כפית מלח תה ו-450 גרם חמאה או מרגרינה לאפייה. הקפידו לנפות את הקמח - הוא אמור לצבור אוויר. לוקחים כמעט את כל הקמח (משאירים 100 גרם לפיזור הגלגול), מוסיפים מים ופיסת מומסתחמאה, מלח וללוש את הבצק. ללוש היטב, לגלגל לכדור, להכניס לשקית ניילון ולהכניס למקרר למשך כשעה. השאירו את החמאה לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז ללוש אותה בידיים (בצלופן!) לעוגה שטוחה. כשהבצק מתקשה מוציאים אותו מהמקרר, משטחים מעט ומרדדים לשכבה. שמים את החמאה באמצע, מכסים אותה לרוחב בקצוות, כמו מעטפה עם אות. מנגבים את המערוך בקמח, מקציפים קלות על "המעטפה", ולאחר מכן בלחץ קל מרדדים את השכבה הרחק מכם (לכיוון אחד). נסו לשמור על עובי השכבה אחיד. מקפלים את הבצק בעזרת גלגלת, עוטפים שוב בצלופן ומחזירים למקרר. לאחר שעה, הוציאו אותו וגלגלו אותו שוב, רק כלפיכם. חזור על ההליך פעמיים נוספות. לאחר הוצאתו בפעם האחרונה, גלגלו אותו להכנת פשטידות.

Samsa puff: stuffing

ועוד סמסה אוזבקית עם דלעת. קולפים דלעת בשלה בגודל בינוני, מגררים אותה על פומפיה גסה. חותכים לחצאי טבעות ומטגנים 2 בצלים גדולים בחמאה. מערבבים עם דלעת, מלח, פלפל, מוסיפים מעט כורכום וג'ינג'ר מגורר. אל תשכח את השומן החזיר. אם זה לא זמין, קחו בייקון או בייקון מעושן – זה גם טוב מאוד בפשטידות מסוג זה. כאופציה מתאימים גם פצפוצים. מה לעשות הלאה - אתה כבר יודע. מרדדים עוגות מהבצק, מורחים את המילוי, מקרוב. משמנים את המוצרים הגמורים למחצה בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש (או טנדור).

Samsa fried

אנשים רבים אוהבים לא אפויים, אלא פשטידות מטוגנות. הם צודקים במובן מסוים. אחרי הכל, לבצק מטוגן יש טעם מאוד מיוחד וארומה כל כך מעוררת תיאבון! עם זאת, אם התמודדתם עם בצק עלים, אז עוד יותר עם סמסה מטוגנת! ללוש את הבצק מהקמח המנופה והביצים. אל תנסה לעשות את זה תלול מדי, אחרת הפשטידות ייצאו קשיחות. תן לזה להיות רך מספיק, אבל לא להיצמד לידיים שלך. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח. לאחר מכן מרדדים עוגות עגולות או מרובעות דקות, שמים את המילוי, צובטים את הקצוות. בקלחת, מחממים שמן צמחי או שומן, טובלים בה את הפשטידות כך שהן מכוסות לחלוטין, מטגנים, הופכים, במשך 6-7 דקות - עד להזהבה. מוציאים אותו עם כף מחוררת וזורקים מנה חדשה. יש להוסיף שומן או שמן מדי פעם. בואו נדבר בנפרד על המילוי של סמסה כזו.

איך ממלאים סמסה מטוגנת

קודם כל, כמובן, בשר. בשר טחון מתאים יותר למוצרי בצק מסוג זה מאחרים. למשל, הנה מתכון. טוחנים טלה שומני במטחנת בשר. קוצצים את הבצל. מטגנים אותו בחמאה מומסת עד לריכוך, מוסיפים בשר, מלח ופלפל. מטגנים את הבשר הטחון עד שמיצי הבשר בולטים. לאחר מכן מסירים את התבנית מהכיריים, מניחים לתוכן להתקרר וממלאים את הפשטידות. מכיוון שהבשר שלקחתם שומני, והסמסה תטוגן, אל תכניסו למוצר חתיכות בייקון נוספות.

ועוד על המילוי והבצק

לאורך המאמר, דיברנו על איך לבשל מנה עם מילוי דלעת בגרסאותיה השונות. עם זאת, אתה יכול להכין קציצות ביצים ובצל, רק עשבי תיבול, או רק בצל. את הסמסה אופים גם עם מה שנקרא קיום דלעת - מעין דייסת דלעת מתוקה מאוד בתוספת זעפרן. עבור 1 ק"ג ירק, לוקחים 2.5 ק"ג סוכר, 2 ליטר מים ו-2 לימונים. סוכר מתמוסס במים, וכשהסירופ רותח, מניחים בתוכו את עיסת הדלעת המגוררת על פומפיה גסה ומרתיחים אותה למרקם סמיך תוך ערבוב תכוף. בסוף יוצקים פנימה מיץ מהלימונים ומוסיפים קורט זעפרן. דייסה מקוררת ממלאת את התפקיד של בשר טחון. במקרה זה, הבצק לסמסה נלוש לא במים, אלא עם מיץ דלעת.