מרק צלופח - מקלאסי לאקזוטי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צלופח הוא הדג שאנו רואים לרוב בחנויות בצורה מעושנת. לכן, זה אפילו לא עולה בדעתו של רוב האנשים שאפשר לבשל אותו, כמו כל דג אחר, בצורה טעימה אחרת. אז אם יתמזל מזלכם, וקיבלתם את היצור הנחשי הטרי הזה - קנה במהירות ותבשל לפחות את אותו מרק צלופח.

התחל פשוט

מנה זו שונה משמעותית בהכנה ממרק הדגים המוכר. הבישול מתחיל בעיבוד ירקות: בצל קצוץ עם שן שום מעוכה לדייסה, טבעות פלפל (קח זוג) מבושלים בשמן צמחי. כשהפלפל הופך רך והבצל כמעט שקוף, מוסיפים 2 כפות קטנות של רסק עגבניות, כוס יין לבן, ליטר מים וצרור שלם של פטרוזיליה. תוך כדי רתיחה - מכניסים דג קצוץ וקצוץ (חצי קילו). מרק צלופחים מבושל חצי שעה, ומלח ופלפל כבר בסוף. כשהוא מוכן, זורקים את הפטרוזיליה ומכניסים למרק ירקות שמיר קצוצים שיוצקים במנות.

מתכון ישן

ממנו לדג מרק צלופחיש לפשט את העור או לנקות בזהירות בחול נהר נקי (במצב האקולוגי שלנו עדיף להשתמש במלח גס). יש לשפשף גם את החלק הפנימי של הצלופח המחורב במלח. מכניסים למים שורש של סלרי ופטרוזיליה, כמה בצלים קטנים ו-2 כוסות אפונה טרייה (לא קפואה, לא מיובשת, לא משומרת!). תוך כדי רתיחה שמים את הצלופח הקצוץ גס (קילוגרם וחצי). אתה צריך לבשל אותו במשך 45 דקות; לפני מוכנות לשים דפנה ופטרוזיליה. כפי שאתה יכול לראות, שום דבר מיותר: תפוחי אדמה עדיין לא היו נוכחים במרחבי המולדת, אורז נאכל רק במזרח הרחוק, קרוב יותר לסין וליפן. אז לפניכם - מנה רוסית טהורה!

מרק צלופחים קרמי

מבחינתו צריך לגרד גזר גדול, ולקצוץ דק את הבצל (טעים יותר עם כרישה). שניהם מטוגנים יחד, אבל לא במחבת, אלא ממש במחבת, שם יכינו מרק שמנת עם צלופח. כשהירקות כמעט מבושלים מוסיפים למחבת שליש קילו עגבניות עם קליפה חתוכות לקוביות קטנות. מטגנים - יוצקים ליטר מים נקיים. כאשר זה רותח, להניח קילו של תפוחי אדמה קצוצים בעתיד מרק שמנת עם צלופח. המתכון ממליץ לשים 300 גרם צלופח קצוצים כשהפקעות מבושלות כחמש דקות. כמעט מיד אחרי הדג יוצקים שמנת דלת שומן (חצי ליטר). רגע לפני שאתם מוכנים, טועמים מלח ומתבלים את מרק הצלופחים המוכן בעשבי תיבול - או ישירות במחבת, או שכבר נמזג לצלחות. התוצאה מאוד עדינה וטעימה.

לאוהבי אקזוטיים

מה שמעניין במרק הצלופחים הזה הוא שהוא משלב בצורה הרמונית מרכיבים לא מתאימים לכאורה. ראשית, כוס פירות יבשים מוזגים במים חמים. בזמן שהם מתרככים, יש לחתוך קילו דג לפרוסות קטנות. חתיכות של שלושה גזרים נחתכות לקוביות (לא כדאי לשפשף, זה לא ייצא יפה מאוד, והטעם לא יהיה זהה). 200 גרם סלרי נחתכים בדומה לגזר. גבעול הכרישה מתפורר לטבעות. מחממים 2 ליטר מרק מבושל מראש, ומכניסים לתוכו ירקות מוכנים ופירות יבשים מסוננים.

נסה את זה! מאוד יוצא דופן וטעים מאוד! כאשר זה רותח, דג הוא הציג; במקביל, מרק הצלופחים מומלח, מפולפל ומתובל בכף חומץ יין. לאחר 20 דקות מוסיפים גם כוס אפונה - טריה או קפואה, ולאחר מכן הבישול נמשך עוד 2-3 דקות. בשלב זה, מקלפים אגס קשה וגדול, חותכים את הליבה, והבשר נחתך דק ונתבשל כמה דקות בחמאה. כאשר מרק הצלופחים האקזוטי מוכן, מניחים חתיכות אגס על הצלחות לפני המזיגה, ומפזרים פטרוזיליה על גבי המנה המנתקת.