עוגה קצוצה: היסטוריה וסודות הבישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

עוגה פרוסה היא קינוח פופולרי מאוד. זה הוכן במדינות שונות במשך זמן רב. לפי ספרי בישול ישנים, ההיסטוריה של המתכון חוזרת מאות שנים אחורה.

היום תחת השם הזה נתקלים במתכונים שונים. אבל הם ללא ספק מאוחדים על ידי תכונות משותפות.

מתכון ישן: למה העוגה "קצוצה"?

את התשובה לשאלה זו יש לחפש במקורות. ספר הבישול "מטבח למופת", שיצא לאור ב-1892, מסביר שבאותה תקופה היו כמה מתכוני בצק פופולריים: פחזניות, שמרים, טחונים ואחרים. בצק קצוץ שימש לא רק להכנת עוגות, אלא גם לסוגים אחרים של מאפים. הוא חייב את שמה לטכנולוגיית ייצור. חמאה קצוצה דק בסכין, מעורבבת עם קמח. היום עוגה קצוצה מוכנה באותה טכנולוגיה.

מרכיבים נדרשים

להכנת עוגה משתמשים במרכיבים שונים. כולם זמינים, ניתן למצוא אותם בקלות בכל חנות. עוגה קצוצה, שהמתכון לה הגיע מימי קדם, מוכנה ממכלול המרכיבים הבא:

• חמאה - 10 כפות. l.;
• קמח - 400 גרם;
• מים - 5 כפות. l.;
• ביצה - 1pieces

תהליך בישול

אפשר לקצוץ חמאה בסכין רגילה או בחתך מיוחד. אפשר לעשות זאת על לוח עץ רחב או בקערה עם שפה נמוכה. קוצצים וטוחנים את החמאה עד שהפירורים עדינים, כמו דגנים. מערבבים פנימה בהדרגה את הקמח. כשהתינוק ספג את כל הקמח, טאטא הכל במעלה הגבעה, עשה שקע, טורף פנימה את הביצה. לשפשף שוב ביסודיות, להתחיל להוסיף מים. ייתכן שתזדקק ליותר או פחות מחמש כפות, הבצק ייקח כמה שצריך.

מחלקים את הבצק למספר חתיכות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות. לאחר מכן מוציאים את החתיכות אחת אחת, מרדדים דק לגודל התבנית. אופים בתנור שחומם מראש. עוגות נאפות מהר מאוד! לא תצטרך יותר מ-4-5 דקות כדי להכין אחד. עורמים את העוגות. הם חייבים להיות קרירים לחלוטין לפני השלב הבא.

Cream

איזה קרם להשתמש לקישוט עוגה קצוצה? את מתכון הקרם ניתן לשאול גם ממקורות עתיקים. הקרם הקלאסי של חלב מרוכז מוקצף וחמאה מושלם עבור העוגה הזו.

כדי להכין אותו, יוצקים 1 צנצנת חלב מרוכז מבושל לתוך מיכל הקצפה, מוסיפים חבילת חמאה שנמסה לטמפרטורת החדר. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. הקרם ייצא סמיך וריחני, ובהקצפה יקבל צבע זהוב יפה.

עוגת מסקרפונה

גבינת מסקרפונה איטלקית מושלמת עבורבישול קינוחים. הוא משמש לעתים קרובות להכנת קרמים, מילויים לעוגות, קישוטים. זה משתלב מאוד עם עוגת מסקרפונה קצוצה. את המתכון להכנת עוגה קלאסית אפשר להשלים עם הקרם הבא.

טורפים 250 גרם גבינת מסקרפונה במיקסר, מוסיפים אבקת סוכר (100 גרם בסך הכל). מוסיפים 2 כפות מכל ליקר בטעם וקורט סוכר וניל. אתה יכול ליצור מבטא עם מעט מיץ לימון.

קרם זה נהדר לשכבת עוגות. הוא שומר היטב על צורתו, ולכן ניתן להשתמש בו גם למטרות דקורטיביות. להשפריץ את קרם המסקרפונה על פני העוגה, ליצור אלמנטים שונים לפי טעמכם.

איך לקשט

אם תתנו לעוגה להיספג בקרם אפילו ליום אחד, הטעם של העוגות יפתיע אתכם. הם לא יירטבו או יתרככו ויישארו פריכים. זהו אחד המאפיינים העיקריים של הקינוח הזה.

העוגה שומרת על צורתה בצורה מושלמת. זה יכול להיות מעוטר לא רק עם שמנת, אלא גם עם חתיכות פרי, שוקולד מגורר, ממתקים. ניתן למלא את פני השטח החלקים שלו בציפוי שוקולד. הכינו את הציפוי מבעוד מועד לפני שאתם מכינים את העוגה הקצוצה בבית. המתכון עם חלב מושלם לקינוח הזה:

• חלב - 3 כפות. l.;
• חמאה - 50 גרם;
• קקאו - 5 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• וניל - לפי הטעם.

מרתיחים את החלב, ממיסים בו את החמאה. מוסיפים את כל החומרים היבשים ונותנים להם להתמוסס.מרתיחים את הציפוי על אש קטנה עד שהוא חלק ואחיד. מצננים לפני שימוש נוסף.

עוגות קצוצות שונות כל כך

יש המחילים את השם "עוגה קצוצה" על קינוחים אחרים, לרוב על עוגת "נפוליאון" ו"סטיופקה-ראסטרפקה" תוצרת בית.

שינוי קל במתכון הבסיסי מביא לטעמים חדשים. אם אתה אוהב עוגה קצוצה, אתה יכול להתנסות על ידי הוספת קקאו, אלכוהול ארומטי, קינמון ומרכיבים אחרים לה.