קרפיון: מתכוני בישול. אוזן מקרפיון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אולי אף משפחה לא יכולה בלי מנות דגים. וכמעט הדג הנגיש והנפוץ ביותר הוא קרפיון. מתכונים להכנתו מגוונים; ההתגלמות שלהם מתאימה הן לשימוש יומיומי והן לאירועים מיוחדים. בימי הצום, כאשר מנות דגים מותרות, הקרפיון כמעט בכל השינויים שלו הופך לחג לדתיים.

האם נטגן?

הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל היא קרפיון מטוגן. מתכוני בישול נבדלים זה מזה בעיקר ברטבים, עליהם מוקדש רוב זמנו של הטבח. אם אתה לא חובב של כל מיני רטבים, אז תוכל לטגן דג בריא תוך חצי שעה.

בואו לא נגביל את עצמנו לדרך הכי פרימיטיבית מהסדרה "מגולגלים בקמח - ולמחבת". בואו נבשל משהו יותר אלגנטי וטעים. לשם כך, הפגר המנוקה, המחורר וחסר הראש מיובש מעט, נחתך, ולאחר מכן עובר שלושה שלבים:

1. חתיכותמגולגל בקמח; העודף מנער בזהירות.
2. כל פרוסה טבולה בגלידה העשויה מביצה, חלב, פלפל ומלח.
3. לאחר ניקוז נוזלים עודפים, הדג מתפורר בשומשום.

רק לאחר מכן, חתיכות קרפיון מונחות במחבת עם שמן חם. ישנם שני סודות: ראשית, הפרוסות לא אמורות לגעת אחת בשניה. שנית, אתה צריך להפוך אותם רק פעם אחת. אי הקפדה על כללים אלה מובילה לכך שהדגים יתפרקו, וקרום יפה לא יעבוד.

מנה הונגרית

כנראה, בכל מטבח לאומי יש קרפיון אפוי. מתכונים הם, כמובן, אינדיבידואליים, ויש להם שני דברים משותפים: קלות הכנה ותוצאות מעולות באופן עקבי. למרות שהדג נאפה די הרבה זמן, נדרשת רק עבודת הכנה מהטבח. אין צורך לעמוד מעל הכיריים.

למתכון ההונגרי, פגר הקרפיון, מנוקה, מסיר ומיובש במגבת, נחתך לפרוסות עבות למדי, עד 5 ס מ. שלוש כפות שמן זית טוב, שתיים של חומץ יין לבן ואחת של מיץ לימון טרי מוקצפות בבלנדר. לחברה מוסיפים כפית דבש טבעי נוזלי, חצי תערובת פלפלים, מלח ים ותימין בתוספת שליש כף פפריקה וחמישה ענפי שמיר קצוצים. חתיכות קרפיון נמרחות בהרכב זה ומכניסות לקירור למשך שעה. בינתיים ממיסים במחבת נתח בייקון מעושן בגודל 100 גרם חתוך לפרוסות דקות.על השומן הזה מותרות חצאי טבעות של שלושה בצלים בינוניים, שעם ההגעה לשקיפות מוסיפים אליהן פרוסות של שלוש עגבניות ללא קליפות. נתחי דג מונחים בצורה משומנת, שביניהם מוחדרות טבעות עבות של פלפל חריף, טיגון מלמעלה, ובתנור לארבעים דקות עם השקיה תקופתית של הדג במיציו.

דג עם ירקות

לא פחות טעים הוא קרפיון בנייר כסף, ויש אופציות שמספקות ארוחת צהריים מלאה ללא תוספות ביציאה. לדוגמה, אתה יכול לעשות זאת.

1. בצל בינוני נחתך לחצאי טבעות, דוחסים לתוכו כמה שיני שום.
2. כל מספר של תפוחי אדמה אופציונלי, אבל לא קטן, חתוכים ומתובלים בתבליני דגים.
3. ריקים משולבים ומתבלים במיונז.
4. פגר כבד ומוכן בוזק במיץ לימון, משופשף (גם מבפנים) במיונז מתובל.
5. מלית בבטן.
6. קרפיון ממולא עוטפים היטב בנייר כסף ומשאירים להשרות רבע שעה ממש על השולחן.
7. התנור מתחמם, הצרור מונח על נייר אפייה ונשלח אליו לחצי שעה.
8. הקרפיון מוציאים, נייר הכסף נפתח, הפגר נמרח דק במיונז וחוזר לעוד חמש דקות.

אין צורך בקישוט למנה זו. אלא אם כן אתה יכול להשלים אותו עם ירקות טריים או חמוצים.

קרפיון ארמני

מתכוני הרים משמשים באופן מסורתידרש. האופן שבו כל הקרפיון נאפה בתנור על ידי הארמנים בוודאי ימשוך את כל אוהבי הדגים. הפגר מעובד מראש על פי כל הכללים, ולאחר מכן חותכים את החבית באלכסון - אתה צריך לקצוץ את הצלעות, אבל כדי שהדג לא יתפרק. קרפיון מלוח ללא יתירות. שלושה ראשי בצל קוצצים דק, היטב, עד שהם משחימים, מטוגנים, מלוחים ומפלפלים ומכניסים לחתכים. הכל לא יתאים, אבל זה צריך להיות: את השאר מניחים בתבנית אפייה, את הפגר מונח מעל - ולתנור עד שהגפרור מתחיל להיכנס בקלות לעיסה. בשלב זה יש למזוג קרפיון עם כוס שמנת חמוצה סמיכה, שבתוכה מערבבים פלפל ומאה גרם גבינה מגורדת. משרים עד סומק - ועל השולחן, בחברת תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים.

קרפיון "שיכור"

כאן שוב נאפה. עקרונית כל דג מתאים למנה, אבל קרפיון יהיה הכי טעים. מתכוני הבישול המתוארים לעיל לא דרשו יותר מדי מרכיבים. כאן תזדקק למגוון רחב יותר. בהתחלה, לא גדול מדי וכבר נפטר מהפגר הנוסף (עד קילו וחצי) משפשפים במלח וחותכים באלכסון דרך הצלעות. לתוך הנתחים מוכנסות צלחות של שומן חזיר מעושן או בייקון. חצי כוס שזיפים מיובשים מאודה, בצל קטן, כחמישה, נחתכים לטבעות, משחררים מאבנים וקוצצים דק. פלפל מתוק גדול חתוך לרצועות. חמש עגבניות בינוניות מתפוררות באקראי. כל המרכיבים נצלים בתוספת מלח, פלפלים (אדום ושחור) וערימות של אגוזי מלך קצוצים. כעבור חמש דקות מוסיפים חצי בקבוק יין לבן והכל מתבשל יחד עוד 10 דקות את הרוטב יוצקים על הדג על תבנית עם נייר אפייה ומעבירים לתנור למשך כשעה

מעדן מיובש

אם אתם אוהבים קרפיון, למתכונים הרגילים נמאס, ואתם רוצים משהו חדש, נסו לבשל דגים לפי זה. מסובך, אבל טעים! בדג גדול מסירים את הזנב עם הראש, חותכים את הגב ומוציאים את עמוד השדרה, הצלעות והקרביים. את פילה הקרפיון משפשפים על העור בתערובת של מלח, פלפל שחור, דפנה קצוץ ושום כתוש (משני הצדדים). הדג עטוף בנייר קלף (ההתחלה היא החזית), ואז בבד וקושרים בחוט. בתחתית המקרר, המעדן ישכב במשך שלושה ימים, לאחר מכן הוא נשטף במהירות ונתלה לייבוש למשך מספר ימים. הטעם מדהים!

אוזן קרפיון

אי אפשר בלי יושקה! אבל צריך לדעת לבשל. וזה חכם יותר לעשות את זה ככה:

1. דג מוכן חתוך גס, שמים במחבת יחד עם חצי בצל ומבשלים כשעה.
2. תפוחי אדמה וגזר שמים באחר, קצוצים דק מדי.
3. המרק מסונן לתוך קערה עם ירקות. זה יהיה מוכן כשתפוחי האדמה יחוררו במזלג. זמן קצר לפני כן, מוסיפים עלי דפנה ומלח.

העיקר בהגשה הוא פיזור שפע של ירוקים.

מרק דגי קרפיון ניתן להשלים עם דגנים (סולת, גריסי פנינה, דוחן ואפילו כוסמת), אבל רוב הדייגים מאמינים שזהיותר מדי.