חמאה אמיתית: אחוז תכולת השומן, הרכב ועמידה בדרישות GOST

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חמאה אמיתית היא מוצר בריא מאוד שעשוי ממינימום מרכיבים טבעיים. כיצד לקבוע את האותנטיות של מוצר זה בבית? שקול עוד כמה מהגורמים המעידים על הטבעיות של השמן וכתוצאה מכך שהמוצר יועיל לגוף האדם.

על היתרונות של שמן

יש לציין שחמאה, כמו כל מוצר אחר, יכולה להיות שימושית ומזיקה כאחד. בקביעת יתרונותיה לגוף האדם, יש לציין כי חמאה היא מוצר שניתן לייצר אך ורק מחלב פרה טבעי, ללא תוספת של חומרים משמרים וכימיקלים כלשהם.

חמאה אמיתית מכילה תכולה גבוהה של שומן גוף (81 גרם ל-100 גרם מוצר), מים (17.9 גרם), ומכילה גם כמה פחמימות וחלבונים (בערך 1 גרם בסך הכל). באשר למרכיב המינרלי, יש תכולה ניכרת של סלניום בהרכב החמאה,זרחן, מגנזיום, סידן, נתרן, אבץ ואשלגן. המינון האופטימלי של צריכה של המוצר המדובר הוא כ-20-30 גרם לאדם בוגר ובריא.

לאחר מכן, בואו נסתכל כיצד לבדוק חמאה אמיתית ולהבדיל בינה לבין ממרח.

סימון

כאשר בוחרים את המוצר המדובר בחנות, די קשה לקבוע את איכותו לפי טעם, ריח או מראה, אך במצב זה יש לקונה הזדמנות ללמוד את התווית שעל האריזה.

לכן, על עטיפת החמאה הטבעית צריך להיות סימון המציין שהמוצר יוצר בהתאם לדרישות של אחד משלושת GOSTs אפשריים, המספקים את איכות המוצר:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST של חמאה אמיתית המיובאת ממדינות אחרות אך ארוזה ברוסיה);
• GOST 32261-2013.

בנוסף לכל התקנים הנ ל, עשוי להיות גם סימן נוסף - DSTU 4399:2005, המעיד על כך שהשמן הופק באוקראינה ויובא מארץ זו.

Composition

איך צריכה להיות חמאה אמיתית? כאשר בוחנים את המבחר המוצג על מדף המכולת, יש לתת עדיפות למוצר שיצביע על ההרכב הנכון.

מה צריך לכלול בחמאה טבעית? זה חייב לצייןחלב פרה טבעי (רזה, מלא) וכמות מינימלית של מרכיבים אחרים, שעשויים לכלול מלח, חלב חמאה, שמנת, מים ואבקת חלב. לגבי המרכיב האחרון, הוא מתווסף כדי לתת למוצר המוגמר תכולת שומן גבוהה יותר.

נוכחות של חומרים משמרים בהרכב השמן: האם זה מותר?

יש אנשים שמבחינים בנוכחות של חומרים משמרים בהרכב המוצר. האם זה מקובל במקרה של מוצר טבעי? בהתאם ל-GOST, נוכחותם של החומרים המשמרים הבאים בהרכב המוצר מקובלת:

• E200;
• E210;
• E211.

בנוסף, מסמך זה מציע את קבילות נוכחותם של מייצבים מסוימים:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

יתרה מכך, מוצר זה עשוי להכיל כמה תוספים אחרים, כולל מונוגליצרידים, עמילן קרבוקסימטאלי, ויטמינים A, D, E, ואפילו קרוטן.

יש לציין שגם שמן טבעי המכיל את המרכיבים הנ ל ייחשב טבעי, אך בהתאם ל-GOST, שמו ותכולת השומן שלו יהיו שונים באופן משמעותי מהאינדיקטורים הקלאסיים: במקרה זה, המוצר צריך להיות נקרא כריך או שמן תה, ותכולת השומן שלו צריכה להיות בערך 50-61%.

ריח וטעם

איך מזהים חמאה אמיתית? מומחים בתחום מציינים שניתן לעשות זאת על ידי בדיקת הריחמוצר.

יש לציין ששמן טבעי לא צריך להיות בעל ארומה בולטת. הטעם של המוצר גם לא צריך להיות בהיר: הוא יכול לפלוט שמנת ולהידמות רק מעט לשמנת חמוצה. כאשר מנסים את השמן, כדאי לשים לב גם איך המוצר מתנהג כאשר הוא פוגע בלשון. במקרה שחתיכה מהמוצר נמסה די מהר ולא מותירה זכר על הלשון, החמאה אמיתית וניתן לקנות אותה בבטחה. אם מורגש קרום שמנוני על הלשון, סימן זה מצביע על כך שהמוצר אינו טבעי, ויתרה מכך, עשוי משומנים צמחיים.

Fat

אתה יכול לשים לב למחוון זה בעת בחירת שמן בחנות. יש לציין שתכולת השומן המינימלית המותרת של המוצר היא 78%, והאופטימלי היא 82.5%. מוצר בעל תכולת שומן גבוהה יותר יכול להיות רק אם הוא הוכן בבית ורק מחלב פרה טבעי ומלא.

למעשה, לשמן המוצע על מדפי החנויות עשוי להיות תכולת שומן שונה ושמו שונה בהתאם:

• 82, 5% - חמאה טבעית, מוכנה לפי מתכון מסורתי, בהתאם ל-GOST, אך ורק מחלב מלא;
• 80% - מוצר חובבני, שמייחד אותו גם בטבעיותו;
• 72, 5% - שמן טבעי איכרים עם אחוז שומן מקובל למוצר טבעי עם הרכב טוב;
• 61% - חמאת סנדוויץ';
• 50% - תהשמן.

יש לציין ששתי קטגוריות המוצרים האחרונות המסומנות אינן יכולות להיקרא חמאה מלאה ובעלות הרכב טבעי לחלוטין. כפי שצוין לעיל, הוא מכיל בדרך כלל תוספים שונים בצורת תחליפים, חומרים משמרים ומייצבים.

כדי לקבוע את תכולת השומן של חמאה אמיתית באופן ויזואלי, עליך להסתכל על הגזרה שלה: יש להראות עליה ברק אופייני. אם אין כזה, אז זה מצביע על כך שהם מנסים למכור ממרח רגיל במסווה של נפט.

בתהליך חיתוך חמאה טבעית, צריך לשים לב לסכין: היא צריכה להישאר כמעט נקייה.

ניתן לבחון את הטבעיות של מוצר קפוא גם. כדי לעשות זאת, חתוך חתיכה ממנו. חתיכה מתפוררת מעידה על טבעיות החמאה, ואם היא נחתכת בחתיכה אחידה וחלקה, אז זה מעיד שיש לנו ממרח או מרגרינה עסקינן.

ניתן לבדוק את תכולת השומן במוצר גם אם הוא עטוף באריזה. לשם כך יש להבריג חתיכה מהעטיפה ולראות אם יש עליה עקבות שמן: אם אין, הדבר עשוי להעיד על טבעיות התוכן.

Color

איך להבחין בחמאה אמיתית לפי צבע? יש לזכור כי למוצר הטבעי יש צבע צהוב, אך לא רווי. לא אמורים להיות לו קצוות סוערים, כמו גם חלקים מצהיבים: זה מצביע על הרכב לא טבעי, כמו גם אחסון לטווח ארוךמוצר.

מסיסות

אגב שהחמאה נמסה, אפשר לקבוע את הטבעיות שלה. יש לציין כי בטמפרטורת החדר, מוצר העשוי משומנים צמחיים נמס מהר מאוד, ועל פניו נוצרות טיפות אופייניות. אם המוצר לא נמס, אך בו זמנית הוא מתרכך ומשאיר את צורתו, אז זה רק אומר ששומנים מן החי נמצאים בהרכב.

איך להבחין בין חמאה אמיתית לזיוף בהשפעת טמפרטורה גבוהה? לשם כך, שים חתיכה מהמוצר במים רותחים. במקרה שהחתיכה מתמוססת מהר מאוד, ונוצרות טיפות זהובות על פני השטח, מדובר בשמן טבעי. אם תזרקו ממרח למים רותחים, הוא גם יתמוסס, אבל המסה תשתקע בתחתית ותקבל גוון כהה.

אגב חמאה נמסה במחבת, אפשר גם לקבוע את מידת הטבעיות שלה. מוצר איכותי יימס במהירות, יקצף, והנתזים שלו יתפזרו לצדדים.

Hardness

בזמן שהייה בחנות, אתה יכול לקבוע את הטבעיות של המוצר על ידי ביצוע בדיקת קשיות. כדי לעשות זאת, לחץ קלות עם האצבע על האריזה שלו. אם התוכן שלו רך בפנים, אז זה מעיד על הטבעיות של המוצר. חמאה אמיתית לא יכולה להפוך למוצקה לגמרי, גם אם היא במקפיא. אם קשיות התוכן מורגשת באצבע, יש להימנע מרכישת המוצר.

אריזה

יש לציין שבמראה החיצוניאריזה, אתה לא יכול לבחור שמן טבעי. עם זאת, עדיין כדאי לשים לב אליו. אז, בהיותו ליד הדלפק, כדאי לתת עדיפות למוצר, שאריזתו עשויה נייר כסף או שכבה כזו. חומר עטיפה זה מגן על התכולה מפני נזק על ידי אור, מה שאומר שהמוצר אינו מתחמצן.

עליך לשים לב גם לשלמות האריזה: אסור שהיא תהיה מעוותת. אם נצפו שקעים על פיסת חמאה, הדבר מעיד על כך שהמוצר הוקפא בעבר מחדש, כתוצאה מכך הטעמו ותכונותיו התזונתיות הידרדרו משמעותית.

תאריך תפוגה

ניתן לזהות בקלות חמאה אמיתית לפי תאריך התפוגה שעל האריזה שלה. בהתאם ל-GOST, אחסון המוצר באריזה מיוחדת ובתנאי טמפרטורה מסוימים מותר למשך 30 יום, ואם העטיפה עשויה נייר כסף - למשך 35 ימים. זה המדד המקובל שעליך לשים לב אליו בעת רכישת מוצר.

התרגול מראה שבמקרים מסוימים חיי המדף של המוצר המצוינים על האריזה עשויים להיות ארוכים מזה שנקבע בתקן. לדעת על התכונות העיקריות של חמאה, כדאי להימנע מרכישת מוצר כזה, שכן על מנת להאריך את חיי המדף במהלך תהליך הייצור, ככל הנראה הוא כלל מרכיבים נוספים שאינם מועילים לבריאות האדם.

לעתים קרובות על המדפים של הרוסיתבחנויות, אתה יכול לראות חמאה מיצרנים מיובאים, חיי המדף של אשר עולה על חודש. אתה צריך גם להימנע מקניית מוצרים כאלה, שכן יש להבין שהוא בילה תקופה ארוכה למדי על הכביש, וכתוצאה מכך מיקרואורגניזמים מזיקים עלולים להיכנס למוצר, אשר נצפה לעתים קרובות למדי במקרה של הפרת תנאי התחבורה..

יש לציין כי ניתן לאחסן חמאה לאחסון ביתי במשך זמן רב למדי.

מחיר

איך מזהים חמאה אמיתית? רוב הקונים עושים זאת על ידי הסתכלות על עלות המוצר, ויש לציין שזה מהלך טוב.

כמה עולה שמן טבעי? יש להבין כי העלות המינימלית של מוצר זה היא בטווח המחירים שבין 80 ל 100 רובל עבור חבילה סטנדרטית (200 גרם). אם המוצר זול יותר, אז כדאי להימנע מרכישתו, שכן יש לזכור שלפחות 20 ליטר חלב פרה יידרשו להפקת קילוגרם חמאה טבעית. בידיעה שמחיר הקנייה של חלב מחקלאים הוא כיום כ-23-25 רובל לליטר, קל לעשות חישוב פשוט ולחשב את העלות של קילוגרם מהמוצר, כמו גם את האריזה שלו.

כדי לדעת איזה סוג של חמאה הוא אמיתי ויכולת לקבוע זאת, עליך להבין סיכונים מסוימים הקשורים לשימוש במוצר באיכות נמוכה. במקרה שהרכב השמן הנרכש בחנות מכיל תכולה של איזומרי טרנס, כדאיהיו מוכנים לכך שכתוצאה מהשימוש בהם במזון, הסיכון להיווצרות גידולים סרטניים, כמו גם בעיות במערכת הלב וכלי הדם וברוב המקרים, אי פוריות עולה משמעותית. יתרה מכך, הרפואה הוכיחה כי השימוש בממרחים גורר הופעת מחלת אלצהיימר. כמובן, האם יש צורך לקחת סיכון כזה על ידי רכישת מוצרים זולים יותר תלוי באדם עצמו, שכן רק הוא אחראי לבריאותו.