מעדני בשר. נקניקיית בראונשווייג

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נקניקיית בראונשווייג היא הנציגה המבריקה ביותר של נקניקיות מעושנות. כל המאפיינים של הבחירה הנכונה והסימנים האופייניים למוצר זה נמצאים בדרך כלל בקורלציה למין זה. במאמר זה נספר לכם מהי נקניקיית ברונסוויק מעושנת גולמית, על תכונותיה וההיסטוריה שלה.

מוצר זה הופיע ברוסיה בשנת 1934. אז פיתחו טכנולוגים לייצור מזון מתכון להכנת נקניק ברונסוויק. באותה תקופה, תעשיית המזון הונחה על ידי המסורות הקולינריות של רוסיה הצארית, שאימצה הרבה מאסטרים אירופאים. זה נכון במיוחד עבור טכנולוגיית ייצור נקניקיות. זה מסביר את השם ה"גרמני" של המוצר הסובייטי. בגרמניה, לנקניקיית ברונסוויק הייתה מראה שונה לגמרי, וכעת כבר לא מייצרים אותה שם. ברוסיה, המתכון הזה נשמר ולמעשה לא השתנה מאז ייצור הנקניקייה לראשונה.

לפי הגרסה הקלאסית,נקניקיית בראונשווייג עשויה מבשר בקר וחזיר מובחר בתוספת שומן גב. זה הודות לו כי לסוג זה של נקניק יש דפוס אופייני. בנוסף לבשר, המוצר כולל מדיירה, קוניאק, דבש, קינמון, אגוז מוסקט.

בהתאם למין, רכיבים אלה כלולים בפרופורציות שונות. באופן לא מפתיע, נקניקיית ברונסוויק, שהיא כמובן יקרה יותר מהסרלאט הרגיל, נחשבת למעדן. נקניק מעושן נא נקרא בגלל שתהליך העישון שלה מתרחש גולמי.

לנקניקיית ברונסוויק אמיתית יש גוון חום בהיר או אדמדם. יש לו ריח אופייני - מעושן ומתובל. בלחיצה, הכיכר לא צריכה לצנוח, אלא להישאר יציבה. זהו אינדיקטור לכך שהמוצר איכותי וכל תנאי הייצור עמדו בתקנים. לפי GOST, נקניק ברונסוויק חייב להכיל ארבעים וחמישה אחוז בשר בקר ועשרים וחמישה אחוז בשר חזיר פרימיום. אם היצרן אינו עומד ביחס זה, אז צבע המוצר יהיה חיוור יותר מזה המוסדר. לדוגמה, הדומיננטיות של גוונים ורודים בהירים היא אינדיקציה לכך שחורג מתכולת בשר החזיר. כמו כן, על פי הנורמות, אורך הכיכר לא צריך להיות יותר מחמישים סנטימטרים.

מגע קל של עובש אינו מעיד על קלקול המוצר.להיפך, קרום עובש במלח הוא אינדיקטור לאיכות, ליישון ולטעם התואם של הנקניק. בעת הבחירה, יש להקפיד על מה שרשום על תווית המוצר.אם הכיתה הראשונה מצוינת על האריזה, אז זה לא נקניק ברונסוויק אמיתי. מוצר מקורי יכול להיות רק פרימיום.

חיי המדף של הנקניקייה הזו הם עד ארבעה חודשים גם בטמפרטורות מעל עשר מעלות. בטמפרטורת אחסון נמוכה יותר, תקופה זו תהיה ארוכה יותר.

לכן, נקניקיית ברונסוויק אמיתית לא צריכה להיות רכה, צבע הבשר לעולם לא יהיה ורוד, חתיכות הבייקון צריכות להיות רק לבנות, וניתן לתייג אותה רק בדרגה הגבוהה ביותר.