מנות איילים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, בשר איילים צובר יותר ויותר פופולריות בקרב ציידים. יש לומר כי הפגר של בעל חיים זה נשחט באותו אופן כמו פרות. במקביל, הבשר נשמר תחילה בעשבי תיבול, לאחר מכן כבוש בלחץ, רק אז אתה יכול לבשל מנות שונות מאיילים (לטיגון, הם לוקחים את החלקים הגביים והכליות, כמו גם את העיסה מהרגליים האחוריות).

בשר איילים נצרך בעונה הקרה (סתיו, חורף), שכן בתקופות אחרות הוא מכיל הרבה סיבים ואינו מתאים לאכילה. בחורף הוא מוקפא, לשם כך הוא מושעה באוויר הפתוח למספר שעות, ובתקופת ההפשרה ממליחים אותו.

בואו נסתכל על כמה מתכונים להכנת מנות איילים.

ציד איילים

מרכיבים: חצי קילו בשר איילים, כף אחת של חומץ, מאה גרם שומן חזיר, חמישים גרם שומן, חמישים גרם רסק עגבניות, שש שיני שום, בצל אחד, מיץ מלימון אחד.

הבשר ספוג בתמיסת חומץ, ממולא בשום, בייקון ומטוגן בשומן,המלחה והוספת תבלינים. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ, רסק עגבניות וממשיכים לטגן. לאחר מכן, שמים את הבשר בקערה, יוצקים עם מרק, מוסיפים מיץ לימון, סוכר ומבשלים עד שהוא מבושל.

מרק איילים

מרכיבים: שבע מאות גרם בשר איילים, בצל לבן אחד ובצל אדום כל אחד, שני ליטר מים רותחים, שני תפוחי אדמה, גזר אחד, שני גבעולי סלרי, שורש שומר אחד, שלוש כפות קמח, שתי כפות של פפריקה, עשבי תיבול, מלח ותבלינים, שמן צמחי לטיגון.

את הבשר חותכים לחתיכות גדולות, את הבצל קוצצים, הכל מטוגן בשמן, עם מעט מלח. ואז מים רתוחים, תפוחי אדמה קצוצים וגזר מתווספים למנות הראשונות של איילים (במקרה שלנו, זה מרק), מבושלים במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן מוסיפים סלרי ושומר קצוצים דק.

מטגנים בנפרד קמח ופפריקה בשמן, יוצקים את התערובת למרק ומבשלים חמש דקות. ירקות קצוצים מונחים בצלחת המוגמרת.

קבב איילים

מרכיבים: קילוגרם אחד של בשר איילים, מאה גרם שומן חזיר, שלושה בצלים, כוס אחת של יין לבן, מלח ותבלינים, עשבי תיבול.

את החלציים חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בקערה, מוזגים ביין ומניחים לעמוד מספר שעות. אחר כך מושכים את הבשר על שיפודים, לסירוגין בבייקון ובצל, ממליחים, מפזרים תבלינים ומטגנים על גחלים לוהטות במשך רבע שעה. בדרך כלל מפזרים מנות איילים כאלה בעשבי תיבול לפני ההגשה.

גולאש

מרכיבים: קילוגרם אחד של בשר איילים, מאה גרם שומןחזיר, ארבע שיני שום, בצל אחד, חצי כף פלפל גרוס, כוס וחצי מים, כף עמילן, מלח.

איך לבשל איילים? יש צורך לטגן בשר, שומן חזיר, בצל ושום במחבת, הוספת פלפל ומלח, במשך חמש דקות, ואז לשפוך מים ולבשל במשך שעתיים. לאחר מכן מערבבים מים עם עמילן, מוסיפים את התערובת לבשר ומבשלים עוד כמה דקות עד שהעמילן מסמיך.

לכן, בשנים האחרונות בשר איילים זכה לפופולריות רבה בקרב ציידים. הוא קל להכנה, והמנות ממנו לא רק מעוררות תיאבון, אלא גם טעימות למדי.