ג'וליאן פטריות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פטריות הן מקור לחלבון צמחי, אחד המאכלים הבריאים ביותר. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לגוף האדם. יש הרבה אפשרויות לפינוקים שונים שאפשר להכין מפטריות. עבור עקרות בית שאוהבות להפתיע את משק הבית שלהן עם מתכונים יוצאי דופן, אנו מציעים ג'וליאן פטריות. עם טעמו העדין, הוא כבש את ליבם של אנשים רבים ברחבי העולם. מאיפה הגיע מתכון ג'וליאן הפטריות, אפשרויות הבישול הטובות ביותר וכללי ההגשה הבסיסיים יידונו בפירוט במאמר.

עובדות מעניינות

המנה הטעימה הזו עם שם יוצא דופן הופיעה לראשונה בצרפת. רבים יופתעו לגלות שהמילה "ג'וליאן" התייחסה במקור לשיטת חיתוך ירקות. גידולי שורש נחתכו עם סכין חדה מיוחדת לרצועות דקות מאוד. בתחילה, ג'וליאן היה מרק ירקות רגיל. בתחילת המאה ה-19 החלו שפים צרפתים להוסיף לו שמפיניון. ג'וליאן מודרניתהוא מרק קל העשוי מפטריות ושמנת כבדה.

הגרסה הרוסית שונה מהותית משמה הצרפתי. בארצנו המנה היא מתאבן חם של פטריות, עוף ושמנת שנאפים בתנור מתחת לקרום גבינה דק. להכנתו משתמשים בסירים קטנים מיוחדים.

Classic

אנו מציגים לתשומת לבכם את מתכון ג'וליאן הפטריות הקל ביותר. זה דורש את המוצרים הבאים:

1. פטריות - 500 גרם. עדיף להשתמש בלבן. הם יעניקו למנה טעם מיוחד וארומה ייחודית.
2. קרם - 100 גרם. אם רוצים, אפשר להחליף בשמנת חמוצה. אבל אחוז השומן חייב להיות לפחות 20%.
3. גבינה - 100 גרם (קח זנים קשים).
4. קמח - 2 כפות. ל. עדיף להשתמש בחיטה.

נתחיל בשטוף היטב את הפטריות וחתוך אותן לרצועות דקות. מטגנים במחבת 5 דקות עד שהנוזלים העודפים מתאדים. ואז לשפשף את הגבינה על פומפיה דקה. מוסיפים קמח ושמנת כבדה לפטריות. מערבבים הכל, מוסיפים, אם צריך, מלח ותבלינים. סוגרים הכל במכסה ומבשלים כ-6-7 דקות על אש נמוכה.

אנו מניחים את התערובת המוגמרת בסירי חרס מיוחדים. מעל אנחנו מכינים כובע של גבינה. מחממים את התנור ומניחים בתוכו נייר אפייה עם ג'וליאן. אנחנו מגדירים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ומחכים 10 דקות. כשהקרום הופיע, אפשר לכבות את התנור ולהגיש. מכין חטיף נפלא!

מתכון ג'וליאן פטריות ועוף

זו אחת האפשרויות הנפוצות ביותר. השילוב המנצח של עוף ופטריות הופך את ג'וליאנה לטעימה להפליא. בנוסף, לא צריך לקנות הרבה מוצרים יקרים כדי להכין אותו. עקבי אחר כל השלבים של ההוראות להכנת המנה הזו, אפילו טבח מתחיל יכול להכין אותה. אז, למתכון ג'וליאן פטריות ועוף (התמונות מוצגות במאמר), תצטרך:

1. פטריות - 400 גרם. המרכיב העיקרי במנה, ניתן להשתמש בשמפיניון, פטריות טריות, פטריות צדפות ואחרות.
2. עוף - 300 גרם. עדיף לקנות פילטים ללא עור, לא תזדקקו לו לג'וליאן.
3. שמנת חמוצה - 5 כפות. ל. לפעמים הם מוחלפים במיונז. ובכל זאת, זה טעים יותר עם שמנת חמוצה, ככל שאחוז השומן גבוה יותר, כך טוב יותר.
4. גבינה - 200 גרם. היא חייבת להיות מזני דורום. הכי טוב "רוסית" או "הולנדית".
5. קמח - 1/2 כוס. השתמש בחיטה.
6. קוביית ציר עוף -1 יחידה. זה ייתן למנה ריח נפלא.

קודם כל צריך להרתיח את העוף. לאחר בישול הבשר מניחים לו להתקרר מעט וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן אנו ממשיכים להכנת פטריות. יש לשטוף אותם היטב, לחתוך ולטגן במחבת במשך 5 דקות כדי לאדות את עודפי הנוזלים.

השלב הבא הוא הכנת רוטב ג'וליאן הפטריות והעוף המיוחד. גם כאן אין שום דבר מסובך. יש צורך להמיס את החמאה, להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת מרקם חלק, ללא גושים. מדללים שמנת חמוצה עם שאר העוףמרק, מוסיפים לתערובת. מלח. מערבבים שוב. המתן עד שהתערובת תסמיך.

והשלב האחרון: מערבבים עוף עם פטריות והרוטב שנוצר. לאחר מכן, פורסים בסירים מיוחדים ומפזרים גבינה מגוררת. אנו שולחים את ג'וליאן הפטריות לתנור, משאירים למשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד להופעת קרום מעורר תיאבון.

עם שרימפס וגבינה

שילוב יוצא דופן של פירות ים ושמפיניון משמש לעתים קרובות שפים של מסעדות זרות. אנו מציעים לך לנסות ולהכין ג'וליאנה דומה של פטריות עם שרימפס. כל מה שאתה צריך זה:

1. פטריות - 500 גרם. עדיף להשתמש בשמפיניון במתכון הזה.
2. שרימפס - 300 גרם
3. שמנת - 100 גרם. לא רצוי להשתמש בשמנת חמוצה, הטעם יהיה מעט שונה.
4. גבינה - 100 גרם (רצוי זנים קשים).
5. קמח - 3 כפות. ל. קח את זן החיטה.

צריך להפשיר את השרימפס. ואז יוצקים עליהם מים רותחים. השאירו למשך 5 דקות. לאחר קילוף הקליפה והוצאת המעיים. חותכים את הפטריות לרצועות דקות ומטגנים במחבת כ-6 דקות. הקפידו לערבב. כשהפטריות מוכנות תנו להן להתקרר מעט. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.

עכשיו בואו נכין את הרוטב. מטגנים את הקמח במשך דקה, ולאחר מכן מוסיפים מיד את השמן ומטגנים 2 דקות. אל תשכח לערבב כל הזמן. לאחר מכן מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה. הדבר החשוב ביותר הוא לוודא שלא נוצרים גושים, והתערובת הומוגנית. יוצקים רוטב על הפטריות. מלח על ידיטעם.

שמים את השרימפס בתחתית הסירים וממלאים אותם ברוטב פטריות. מפזרים גבינה. אנחנו שולחים אותו לתנור למשך 15 דקות. בישול בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. תנו למנה המוגמרת להתקרר מעט - ותוכלו לפנק את האורחים שלכם. הרבה מחמאות על כישורי הקולינריה שלך מובטחות!

סודות בישול

יש טריקים קטנים שיעזרו לכם להכין ג'וליאן פטריות במהירות האפשרית מבלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ. במקביל, קבלו חטיף חם עם ארומה מקסימה וטעם ללא תחרות.

1. ראשית, כל מרכיבי המנה חייבים להיות פרוסים דק מאוד. זה אולי הכלל העיקרי אם אתה רוצה לקבל ג'וליאנה טעימה.
2. שנית, אם אתה לוקח פטריות טריות, אז קח צ'נטרל או פורצ'יני טובים יותר. שמפיניון רגיל גם מושלם.
3. שלישית, עדיף להשתמש בבשר לא קשה כמילוי. עוף, שרימפס, בשר חזיר הולכים טוב עם פטריות.
4. דבר רביעי, זכור תמיד את הרוטב. עם זה, ג'וליאן יתברר אפילו יותר עדין, באמת נמס בפה שלך. את הרוטב אפשר לקנות מוכן בחנות או להכין בבית.

כללי הגשה

ראשית, יש לקרר מעט את הג'וליאנה המוגמרת. בדרך כלל זה נעשה במנות עבור מספר המוזמנים. לשם כך משתמשים בסירים מיוחדים או בתבניות מתכת, בהן מוגשת ג'וליאנה לשולחן. יש להציע לכל אורח פלטה. אם עשית ג'וליאן על גדולנייר אפייה, לאחר מכן יש לחתוך את המנה לחתיכות ולהגיש על צלחות שטוחות.

מסקנה

אין אפשרות טובה יותר לרצות את המשפחה בארוחת ערב טעימה או להפתיע את האורחים עם מתאבן מדהים מאשר ג'וליאן. גם הגורמה המתוחכם ביותר לא יישאר אדיש למנה כזו. מבשלים בשמחה ואל תפחדו להתנסות. בתיאבון!