ג'וליאן עם פטריות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מדינות מדהימות עם מנהגים, מסורות, מטבח ייחודיים משלהן. אז, יפן מפורסמת בגיישות ובסושי, אמריקה - בהמבורגרים, אוקראינה - בבורשט. עם הגלובליזציה, ישנה חדירה פעילה של תרבויות, שבגללה מסורות ומתכונים רבים של מדינה מסוימת הופכים למושא מחקר של עם אחר. בזכות זה נודע מאכל צרפתי אחד ברוסיה - ג'וליאן עם פטריות, שכבש מיד את לבבות של עקרות בית שרצו לקבל את המתכון הזה.

Description

בתחילה, שם המנה היה טבוע בכלים שבהם היה קיים חיתוך ירקות. בשל כך, מרקים או סלטים רכשו את המרקם העדין ביותר. במסעדות, מעדנים הנקראים ג'וליאן עם פטריות או בשר הם בעיקר המנה השנייה, המוגשת עם רוטב מיוחד. ההרכב חייב לכלול שמנת או חלב.

בצרפת, המילה הייתה מקובלת להתייחס לאופן חיתוך הירקות. הם היו פרוסות דקות, כמו ספגטי, ועגבניות ובצל - טבעות שקופות מאוד. כלל הגריסה אומר שהפרוסות לא יהיו יותר מ-2 מ"מ, ואורכן צריך להיות 6-7 ס"מ.

זה יוצא דופן שעכשיו המשמעות המילונית המקורית של המילה כמעט אבדה, מה שהצרפתים עצמם מופתעים לא פחות.

מרכיבים

השימוש במוצרים עבור כל סוגי המנות כמעט זהה. הפרופורציות, סוגי טיפול החום והתבלינים משתנים. כמעט כל מתכון ג'וליאן עוף ופטריות מכיל:

• עוף. רצוי שזה יהיה חזה עוף מאחר ובשאר הפגר ישנם ורידים ועצמות מה שפוגע משמעותית בטעם ובמרקם המעדן.
• פטריות. בכל הגרסאות ניתנת עדיפות לשמפיניון, אם כי יש גרסאות שבהן שפים מעדיפים גם זנים אחרים.
• בצל.
• שמנת חמוצה. כמה שיותר שמן יותר טוב.
• גבינה. מכל הזנים, הקשה הוא הטוב ביותר.
• תבלינים. לגבי רכיב זה, אסור להיסחף יותר מדי. רק מלח ופלפל יספיקו.

מתכון קלאסי

אז, ברגע שכל המוצרים הדרושים נרכשים, בואו נתחיל לבשל את המתכון הקלאסי ביותר של ג'וליאן פטריות. ראוי לציין שלרוב התבשיל נאפה בתנור אצל יצרני קוקוט, עם זאת, רוב עקרות הבית מחפשות דרכים קלות יותר, ולמעט אנשים יש כלים מיוחדים, ולכן מחבת רגילה תועדף להלן. הטעם והמראה של המנה ישתנו מעט.

השלב הראשון יהיה הכנהרכיבים. קולפים את הבצל, שוטפים היטב ומנקים את הפטריות, עושים אותו דבר עם הבשר. לאחר מכן יש לחתוך את הרכיבים: עוף - לקוביות בינוניות (אם תרצו, אפשר לעשות את זה יותר קטן), פטריות - לפרוסות דקות, או, כמו בשר, בצל - לחצאי טבעות (אם רוצים, אפשר לקצוץ פנימה בדרך הקלאסית).

השלב הבא הוא בישול הבשר. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת חמה, שמים את העוף ומטגנים אותו עד לבישול בינוני (החתיכות יהפכו ללבנות בטיגון קל). מלח קלות. לאחר מכן הכניסו לזמן קצר במיכל נפרד.

בוא נתחיל בפטריות. ראשית, במחבת, משומנת בעבר בכמות קטנה של שמן, שולחים בצל, לאחר 2-3 דקות - פטריות. אתה צריך לטגן על אש בינונית. מוכנות המוצרים תהיה ברורה למראה. הפטריות יקטן בגודלן ויהיו כהות יותר. בשלב זה, אתה יכול להוסיף להם עוף.

השלב האחרון יהיה הרוטב. אפשר להכין בנפרד ואז לשפוך ג'וליאן עם פטריות, או לערבב את המוצרים בתורם למנה משותפת. המילוי מורכב משמנת חמוצה, מים, מלח ופלפל. יש מתכונים שממליצים להוסיף גם קמח, מה שמוסיף צמיגות, אבל זה לא הכרחי כלל. יש לשלוח את המרכיבים למחבת ולבשל יחד כ-10-15 דקות, כדי שהבשר עם הפטריות יהיה רווי בטעם שמנת. כמעט לפני המוכנות יש להוציא את הכלים מהכיריים, לפזר גבינת ג'וליאן עם פטריות, להכניס לתנור בחום של 180 מעלות למשך 5-10 דקות.

המנה המדהימה מוכנה. מומלץ להגיש לצד תוספת ניטרלית בצורת ספגטי או פירה. המעדן יתברר כטעים בצורה לא מציאותית, כך שבני הבית בהחלט יבקשו עוד.

בתפוחי אדמה

מה לעשות אם לא היו מכונות קוקוט בהישג יד, אבל אתה רוצה לנסות גרסה מנותית של המנה? נכון, ניסוי! בווריאציה זו של הג'וליאנה הקלאסית עם פטריות, תפוחי אדמה ישמשו כ"מנות". היתרונות כוללים את המראה יוצא הדופן של המעדן, כמו גם הפחתה בזמן הבישול, כי התוספת מגיעה במקביל לרוטב. והכי חשוב, לא תצטרכו לשטוף כלים נוספים, כי בני הבית יאכלו אותם!

יש להכין תפוחי אדמה מראש. שוטפים היטב פירות גדולים, מבשלים במדים ואז מצננים. עדיף להסיר את העור בסוף, אחרת הפקעת עלולה לאבד את המראה או הצורה שלה. במרכז כל "כלי" צריך לעשות שקע לא גדול במיוחד, אבל העיקר לא להגזים, אחרת תפוח האדמה ישבר.

כדאי להתמקד במתכון הקלאסי לג'וליאנה עם פטריות, אבל אנחנו משנים את השלב האחרון. ברגע שתכולת התבנית כמעט מוכנה, אנחנו מעבירים את המעדן ל"קוקוטניצה" שהוכנה מראש במנות קטנות, מפזרים גבינה מעל, ואז שולחים לתנור ל-10-15 דקות ב-180 מעלות.

עם רוטב בשמל

בקושי אפשר לקרוא לגרסה הזו ז'וליאן עוף ופטריות (תנור או מחבת) כי כל מה שמשתנה כאן הוא הרוטב.אין שום דבר קשה בהכנתו, אבל הוא מקשט היטב את המנה.

כדי להכין בשמל, תזדקק ל:

• קמח - 2 כפות. l.;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב - 2/3 כוס;
• אגוז מוסקט (טחון) - 0.5 כפית;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

תחילה שים שמן במחבת. יש להמיס אותו על אש מעט פחות מהממוצע כדי שלא יישרף. יוצקים קמח לנוזל שנוצר תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ או סיליקון עד שכל הגושים מתפזרים. עכשיו תורו של החלב. בזרם דק, מבלי להפסיק להפריע, מוזגים לכוס כמעט מלאה. אתה צריך לבשל את הרוטב עד שהוא הופך כמו חלב מרוכז. לפני סיום הבישול, הוסף מלח ואגוז מוסקט.

הוסף רוטב לפי המתכון למעלה.

שינקן ושום

מי אמר שג'וליאנה עם פטריות חייבת להיות עם עוף? כתוספת, גם בשר חזיר מעולה, שבשילוב עם שום חריף יהיה פשוט טעים.

המרכיבים כמעט כולם נשארים ללא שינוי פרט לבשר. לפי שלבי הבישול, מגוון זה שונה מעט מהמתכון הקלאסי.

מכיוון שהשינקן אינו זקוק לטיפול נוסף בחום, עליך להתחיל לבשל עם פטריות. לאחר מכן שלח אותם למיכל נפרד. קוצצים דק את הבשר חזיר, מטגנים קלות במחבת בשמן צמחי, לאחר 2 דקות מערבבים עם פטריות. בשלב הוספת שמנת חמוצה ותבליניםיופיע מרכיב חדש - שום. ציפורן אחת תספיק, כי צריך רק את הריח. לשאר, כדאי להיצמד למתכון המקורי שלב אחר שלב.

ג'וליאן בטארטלטים

אפשרות זו תהיה יותר כמו מתאבן מאשר מנה שנייה מלאה. ניתן לרכוש טארטלטים בקונדיטוריות או להכין בעצמכם באמצעות תבניות מיוחדות.

ג'וליאן עם פטריות בתנור למתכון זה מכינים בשיטה הקלאסית, ובשלב הסופי מונחים בחלקים קטנים בסלסילות אכילה מוכנות. מפזרים גבינה, כל מה שנשאר זה לאפות מעדן בתנור, ותוכלו להתחיל את הארוחה.

שרימפ ג'וליאן

כאשר אתה רוצה להוסיף מגוון לתזונה הסטנדרטית שלך, הקפד לנסות את הגרסה הזו של המנה. להכנתו תזדקק ל:

• שרימפס - 200 גרם;
• אורז מבושל - 100 גרם;
• תרד או כרובית - 150 גרם;
• פטריות - 100 גרם;
• בצל - 1-2 חתיכות

לרוטב:

• קמח - 1 כף. l.;
• חלמון ביצה - 1 pc;
• מרק שרימפס;
• milk.

קודם כל, אתה צריך להרתיח את השרימפס, ואז לקרר ולנקות אותם. בשלב זה, אתה יכול לעשות פטריות: הם צריכים להיות מטגנים יחד עם בצל על אש בינונית. מרתיחים אורז, מצננים. עכשיו נשאר לערבב את כל המרכיבים יחד (לא לשכוח מתרד טרי או כרובית), לסדר אותם בקוקוטים (או לזכור את האופציה עם תפוחי אדמה/טארטלטים או להשאיר בפניםמחבת) וממשיכים לרוטב. פזרו קלות את הקמח בחמאה, ואז יוצקים פנימה מעט מרק שנשאר אחרי השרימפס והחלב. ברגע שהמילוי מסמיך יוצקים על מרכיבי המנה, מפזרים גבינה ומכניסים את הג'וליאן לתנור ל-10-15 דקות. בתיאבון!

טיפים לבישול

כדי להפוך את הארוחה שלך לטעימה עוד יותר, עקוב אחר הטיפים הבאים.

• אחד התבלינים הטבעיים והבריאים הוא עשבי תיבול טריים. אם תפזרו תערובת של שמיר ופטרוזיליה (או רק אחת) על מנה מוגמרת, היא תנצנץ עם רמזים חדשים של טעם. גם כוסברה ובזיליקום פחות פופולריים עובדים היטב עם ג'וליאנה, אבל אולי לא לטעמם של כולם.
• במקום שמן צמחי, אפשר להשתמש בשמן זית. הריח הבלתי רגיל שלו יהיה שימושי, חוץ מזה, המוצר הזה שימושי הרבה יותר מהחמנייה הרגילה בחיי היומיום.
• אל תפחד להתנסות! אם אתם חושבים שמרכיב כלשהו יועיל במנה, הוסיפו אותו. החלטתם להכין פאי ג'וליאן, אבל חוששים ששום דבר לא יסתדר? פעל לפי הכללים הקלאסיים לעבודה עם מוצרים, והתוצאה לעולם לא תאכזב אותך.