חומץ: קלוריות וסוגים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

חומץ משמש בתחומי חיים רבים. מאמר זה יתמקד בתכונות הקולינריות והמרפא של החומץ. חשוב לא פחות לדעת את תכולת הקלוריות של סוגים בודדים של חומץ. עבור תזונאים וטבחים, מידע זה יהיה שימושי ומעניין. אבל לא יהיה מיותר עבור עקרות בית רגילות להכיר את התכונות המועילות השונות של חומץ וסוגיו.

מאפייני החומץ

קשה להסתדר בלי חומץ בבישול. וזה לא מפתיע, כי מומחים קולינריים ברחבי העולם החלו להשתמש במוצר זה לפני יותר מ-3,000 שנה. וכל זה נובע מהתכונות הטבועות בו. חומץ משמש להכנת בצק, מיונז ורטבים תוצרת בית, סלטים קוריאניים, מרינדה לתבשילי בשר ושימורי ירקות. הם יכולים גם להחליף מיץ לימון. חובה להשתמש בחומץ בזהירות שכן יש לו ריח וטעם עזים. בגלל זה, המנה יכולה להתקלקל בקלות אם מוסיפים יותר חומץ ממה שכתוב במתכון. תכולת הקלוריות של חומץ ל-100 גרם תלויה בסוגו. כדאי לתאר בנפרד את סוגי החומץ הנפוצים ביותר בבישול.

חומץ שולחני

תכולת הקלוריות של חומץ (או הערך האנרגטי שלו)טבלה סינתטית 9% זה 11.3 קילוקלוריות. חומץ סינטטי שונה מחומץ טבעי בכך שהוא מתקבל על ידי דילול חומצה אצטית במים. חומץ שולחן ניתן להכין בבית. זה דורש תמצית חומץ ומי שתייה. לכן, אחוז החומצה אצטית יכול להיות שונה (מ-3% לכל אחר). לא מומלץ להשתמש בחומץ שולחן לטעם מנות. אבל עבור מרינדות שונות, זו תהיה בחירה אידיאלית, במיוחד עבור מנות בשר. הודות למרינדת החומץ השולחן, הבשר יהפוך עסיסי יותר, רך יותר, והטעם יהיה עז יותר. תכולת הקלוריות של כרוב עם חומץ שולחן, שהוכן לפי מתכון בתוספת 12.5 מ"ל חומץ ל-100 גרם כרוב כבוש, תהיה 62 קק"ל.

חומץ בלסמי

חומץ בלסמי או "בלסמי" שונה מסוגי חומץ אחרים בטעמו המעודן, העשיר והעשיר. בשל הטכנולוגיה המורכבת של הכנה, "בלסמי" הוא יקר. בבישול, רבים משתמשים בו כדי להעניק למנות שלהם טעם וארומה בלתי נשכחים. התיישנות של לפחות 3 שנים היא התנאי המינימלי לחומץ בלסמי איכותי. גילם של הזנים הטובים ביותר יכול להגיע למאה שלמה, אך 12 שנים נחשבות לתקופת היישון האידיאלית. פקטין, מאקרו-נוטריינטים שונים, ויטמינים, חומצות אורגניות, גלוקוז ופרוקטוז - כל החומרים המועילים הללו נמצאים בחומץ בלסמי. חילוף חומרים מואץ, עיכול משופר והגנה מפני הצטננות - חומץ בלסמי אנושי יספק את כל זהאורגניזם, אם נעשה בו שימוש בבישול. טבחים מוסיפים אותו למרקים, רטבים, מנות פירות ים, סלטי פירות וירקות, אבל הוא שימושי ונפלא במיוחד בשילוב עם בשר מטוגן.

תכולת הקלוריות הממוצעת של חומץ בלסמי היא 88 קק"ל ל-100 גרם, וזה אינדיקטור טוב מאוד למוצר כזה (אותו חומץ יין אהוב מכיל רק 9 קק"ל). תכולת החלבון היא 0.49 גרם, ופחמימות - 17.03 ל-100 גרם. למרות שהמחיר גבוה, חומץ הוא לא מוצר שיש למזוג בכפות, אבל מספיקות כמה טיפות כדי לתת טעם ייחודי לכל מנה.

חומץ יין

מכיוון שחומץ יין כבר הוזכר, עכשיו בואו נדבר על זה. חומץ יין נחשב למה שנקרא האב הקדום של כל מוצרי החומץ. אפילו בימי קדם, תכונותיו המועילות היו ידועות. ויש לו תכונות שימושיות רבות, כי בעת העתיקה הוא אפילו שימש כתרופה. חומץ יין הוא יין מותסס שבו הופיעה חומצה אצטית. ויטמינים שונים (A, B_{3, C), זרחן, אשלגן, פלואור, סידן, חומצות אורגניות הופכים חומץ יין למרכיב הכרחי בבישול. תכולת הקלוריות של חומץ יין היא 9 קילוקלוריות. אם הכלים מכילים חומץ יין, אז אתה יכול לדאוג פחות לגבי העיכול, מערכת העצבים, הלב וכלי הדם. אם אתה צריך לבשל מנות עדינות, אז הבחירה נופלת על חומץ יין, ולא על תפוח או שולחן. לאנשים שאלרגיים לענבים אין מזל, כמוחומץ זה אינו התווית עבורם.}

חומץ תפוחים

חומץ תפוחים בעל טעם עדין וריח ארומטי. כדי להכין אותו בבית, אין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים. השימוש בחומץ תפוחים במזון מסייע בסילוק רעלים מהגוף. חומץ זה מחליף בצורה מושלמת חומץ שולחן, כלומר, ניתן להשתמש בו להכנת רטבים שונים, מרינדות ורטבים לסלט. ישנן התוויות נגד לחומץ תפוחים. מוצר זה ירפא את הגוף היטב אם נעשה בו שימוש במינונים מתונים. תכולת הקלוריות של חומץ תפוחים היא 21 קק ל ל-100 גרם.

חומץ אורז

חומץ אורז טבעי שימושי מכיוון שהוא מכיל ויטמינים רבים. זה גם משפר את העיכול ומחזק את העצמות. ניתן לתאר את התכונות המועילות שלו במשך זמן רב, אבל רק אם אנחנו מדברים על חומץ אורז טבעי. אבל תוספים סינתטיים שונים מפחיתים באופן משמעותי את תכונותיו המועילות, מה שעלול להוביל למחלות קיבה. חומץ אורז איכותי עשוי מאורז חום, סוכר ומים. תוספת של כימיקלים מתבטלת לחלוטין. תכולת הקלוריות של חומץ אורז היא 41 קק ל.