איך מכינים רוטב בשמל: מתכון עם תיאור ותמונה, תכונות וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשמל הוא אחד מארבעת הרטבים העיקריים במטבח הצרפתי. זהו רוטב חלבי שניתן להגיש בפני עצמו או להשתמש בו כבסיס למנה משוכללת יותר. הוא מכיל שלושה מרכיבים בלבד, אך ניתן לתבל אותו במגוון דרכים במידת הצורך. איך מכינים רוטב בשמל בבית?

מתכון בסיסי והקל ביותר

כפי שצוין לעיל, ההרכב הבסיסי של רוטב זה כולל שלושה מרכיבים:

• 2 כפות חמאה ללא מלח;
• 2 כפות קמח שולחן;
• 1 כוס חלב.

איך לבשל את זה?

איך מכינים רוטב בשמל בבית? להלן המתכון הבסיסי. אם רוצים, ניתן לתבל את הרוטב הקלאסי במגוון דרכים לפי הטעם.

מניחים שתי כפות שמן בסיר קטן. מחממים אותו על אש נמוכה עד שהוא נמס.מערבבים את החמאה המומסת עם שתי כפות קמח להכנת רוטב רו או מתנע.

סוד הבישול הוא תמיד לשמור על יחס חמאה וקמח זהה, בין אם רוצים בשמל דק יותר או עבה יותר.

מכינים את הבסיס בזהירות תוך ערבוב טוב עד שהתערובת מחווירה וצבעה קש. זהו הכלל הבסיסי להכנת רוטב בשמל ללא גושים.

הנמיך את האש ויוצקים באיטיות 2 או 3 כפות חלב. ממשיכים לערבב עד שהוא נטמע לחלוטין ברוקס. יוצקים פנימה עוד 2-3 כפות חלב ומערבבים עד שהמרכיבים מתאחדים לחלוטין.

הנה עוד סוד. הוספה הדרגתית של רכיב החלב היא כלל חשוב נוסף להכנת רוטב בשמל.

המשך להוסיף חלב שתיים או שלוש כפות בכל פעם עד שכל הכוס נוספה. עשו זאת לאט כדי שיהיה קל לערבב את החומרים. הוספת חלב בבת אחת יכולה להפוך את הרוטב לגושי.

לאחר מכן מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים פלפל ומלח במידת הצורך. זו כל ההוראה כיצד להכין רוטב בשמל. אתה יכול להשתמש בו עם מגוון רחב של מנות.

מה אפשר לבשל עם זה?

מה אפשר לעשות עם רוטב בשמל? ברגע שתצליחו להכין את הרוטב הלבן הקלאסי הזה, תוכלו להשתמש בו בהרבה מנות טעימות. משתמשים בו בכל מקום, מקלאסיקות כמו לזניה,לאפשרויות חריגות יותר (כגון מרקים). המנות המוצעות יתבררו כטעימות מאוד ומעוררות תיאבון אם הצלחתם לעקוב נכון אחר ההוראות כיצד להכין נכון רוטב בשמל.

Lasagna

אם אתם מבשלים למשפחה גדולה או רוצים לספק אוכלים רעבים, לזניה היא האופציה המושלמת. מנה הכל באחד זו משביעה להפליא. זה נהדר גם להורים לילדים בררנים, מכיוון שזו הדרך המושלמת להסתיר כל מספר של ירקות לא אהובים אך בריאים. הוסף קצת גבינה מגוררת ופלפל גרוס על גבי רוטב הבשמל ויש לך מנה טעימה.

ספגטי ופסטת בקר

השילוב של תבשיל בקר רך ופסטה עם רוטב שמנת הוא קלאסיקה. זהו אחד מזני הפסטה הטובים ביותר. מלבד בשר בקר, זה גם נראה נהדר עם סלמון. העיקר במנה כזו הוא לזכור איך להפוך את רוטב הבשמל לנוזלי יותר. אתה רק צריך להוסיף עוד קצת חלב, ולהשאיר את היחס בין חמאה וקמח ללא שינוי.

Moussaka

מנה זו מכונה לעתים קרובות "לזניה יוונית". למעשה, הוא מורכב משכבות של חצילים ובשר חריף, מכוסה ברוטב בשמל. לעתים קרובות מוסיפים לו תפוחי אדמה וקישואים, כמו גם ירקות שונים אחרים.

מרקים ותבשילים

אם אתה רוצה להכין מרק סמיך או תבשיל, הדרך האידיאלית להשיג את העקביות הזו היא להוסיף בשמל. כדי להסמיך את הרוטב ולהפוך אותו לקטיפתי, מבשלים אותו בקערה נפרדת.סיר, ואז להוסיף למרק ברגע האחרון.

קדירת דגים

זוהי מנת רוטב לבן עם תבלינים, דגים רכים, גבינה ועשבי תיבול. פסטה או אורז הם תוספת דשנה שכיחה לתערובת הטעימה הזו. חלק מהמתכונים דורשים לבשל את הפסטה בנפרד, בעוד שאחרים דורשים להוסיף אותה ישירות למנה. לאחר מכן הכל נאפה בתנור עד להזהבה.

פאי דגים

פשטידת הדגים הקלאסית היא דבר נפלא. המילוי שלו צריך להיות קרמי שכן הדג מעורבב עם פירה ומזליף ברוטב בשמל. פשטידת דגים קלה מאוד להכנה והיא ארוחה שלמה.

פסטה

תוכל להפוך פסטה מבושלת לרך וטעימה על ידי הוספת בשמל. אם אתה רוצה קצת יותר טעם, אתה יכול להוסיף עוד כמה חופנים מהגבינה האהובה עליך.

פאי עוף

אחת הדרכים הטובות ביותר להשתמש בבשמל היא בפשטידת עוף שמנת. מערבבים אותו עם הרבה ירקות ומגישים אותו ישר מהתנור בעודו חם.

דוגמה לבישול מנה עם הרוטב הזה

האמור לעיל הוא הדרכה כיצד להכין רוטב בשמל. כמו כן, צוין כי מדובר במילוי אידיאלי ללזניה. איך להכין מנה כל כך טעימה?

לזניה מסורתית דורשת עבודהתהליך שיכול לקחת מספר שעות. במתכון שלמטה תשתמשו בעלי תרד טריים ובשמל רך שמנת, שיפשטו מאוד את תהליך הבישול. תזדקק לדברים הבאים:

• 250 גרם של עלי תרד טריים;
• 4 שיני שום;
• 120 גרם גבינת מוצרלה;
• צרור בזיליקום;
• 1 שאלוט;
• 500 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 חציל בינוני;
• 3 כפות קמח שולחן;
• 2 כוסות מרק ירקות;
• 2 כפות חמאה, ללא מלח;
• 70 גרם גבינת פרמזן מגוררת.

איך עושים את זה?

מחממים את התנור ל-220 מעלות. לשטוף ולייבש ירקות טריים. מחממים סיר גדול עם מים מומלחים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה. במידת הצורך, גזרו עלי תרד טריים כך שיתאימו לתחתית תבנית האפייה. קולפים וטוחנים את השום והשאלוט. מגררים את גבינת המוצרלה. מפשירים את עלי הבזיליקום מהגבעול. חותכים את החציל לחתיכות קטנות.

הכינו רוטב עגבניות. לשם כך מחממים בסיר קטן 2 כפיות שמן זית על אש נמוכה. מוסיפים שאלוט ושום, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים 3 עד 4 דקות, או עד שהירקות מתרככים, תוך ערבוב תכוף. מוסיפים רסק עגבניות ומתקנים את תכולת התבלינים. מנמיכים את האש מתחת לבינוני ומבשלים 10-12 דקות לקבלת ארומה חזקה וטעם עשיר. הסר מהכיריים.

אז מבשלים את החציל. בזמן הכנת הרוטב,מחממים 2 כפיות שמן זית במחבת נפרדת. מוסיפים פרוסות חצילים בשכבה אחידה אחת, מתבלים במלח ופלפל. מטגנים 3-4 דקות או עד להשחמה. הופכים את החציל, מוסיפים מעט שמן למחבת ומתבלים שוב בפלפל ומלח. מבשלים עוד 3-4 דקות, מכבים את האש ומניחים בצד, משאירים את החציל במחבת.

אז אתה צריך להכין בסיס לבן. שכחתם איך מכינים רוטב בשמל ללזניה? ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש נמוכה. מקציפים פנימה את הקמח ומבשלים תוך ערבוב תכוף, כדקה אחת, או עד להזהבה קלה. יוצקים לאט את החלב עד שמתחילים להופיע גושים. להקציף לעתים קרובות, לבשל 7-9 דקות כדי לשבור גושים ולהסמיך את הרוטב. מסירים מהאש ומערבבים עם חצי מגבינות הפרמזן והמוצרלה עד לאיחוד מלא וחלק.

בזמן שהפסטה ורוטב הבשמל מתבשלים, מניחים את עלי התרד בסיר גדול עם מים רותחים ומבשלים 3-4 דקות. מסננים ושוטפים במי קרח כדי לעצור את המשך הבישול.

לאחר מכן, מרכיבים את הלזניה. לוקחים תבנית אפייה ופורסים את הרכיבים בשכבות מתחלפות של רוטב עגבניות, חצילים, עלי תרד ורוטב בשמל. משטחים את השכבה האחרונה של הלזניה בעזרת שאר גבינות הפרמזן והמוצרלה. אופים 10-15 דקות, או עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. מוציאים מהתנור ומניחים לעמוד לפחות 5 דקות לפני ההגשה. פורסים את המנה ומקשטים בבזיליקום הנותר.תהנה!