פילאף מצלעות חזיר: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ניתן להכין פילאף לא רק מכבש, אלא גם ממרכיבים אחרים: עוף, חזיר, בקר, הודו. לדוגמה, פילאף מצלעות חזיר טעים מאוד וריחני. עליו ויידונו במאמר.

על פילאף

המנה הזו פופולרית בכל העולם, אז יש הרבה מתכונים לה. המרכיבים העיקריים שלו הם בשר ואורז. אמנם יש מתכונים שמשתמשים בפטריות במקום בבשר, בכוסמת במקום באורז. מתבלינים נהוג לשים ברברי וזירה בפילאף.

אלגוריתם הבישול תמיד זהה: טיגון בשר, בצל וגזר, הוספת מים ותבלינים, בישול זירבק, הוספת אורז ושום והבאת המנה למוכנות.

למנה זו עדיף קדירה, אבל אפשר לקחת סיר עם דפנות עבות או סיר לבישול איטי. חשוב שהאורז ייצא פירורי: לשם כך צריך לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול ולבחור את זן האורז המתאים.

ועכשיו כמה מתכונים לפילאף עם צלעות חזיר.

מתכון קלאסי

מוצרים עבור פילאף:

• קילוגרם של צלעות;
• שלושה בצלים גדולים;
• שלושה גדוליםגזר;
• ראש שום;
• חצי חבילה של אורז מאודה גרגר ארוך;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• פלפל מתוק אדום;
• פלפל אדום חריף;
• ברברי;
• גרגירי פלפל שחור;
• zira;
• מלח.

שלבי בישול של פילאף:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר שטוף ומקולף לרצועות.
2. מסירים את השכבה העליונה של הקליפה מראש השום וחותכים את השורש.
3. חתוך את הצלעות למנות.
4. לשטוף אורז במים זורמים ולהשרות.
5. שים קדירה על האש. כשהוא מתחמם, שפכו לתוכו שמן חמניות וחממו אותו כמו שצריך.
6. שולחים את הבצל לקלחת ומטגנים בשמן עד שהוא מתקרמל תוך ערבוב מתמיד.
7. מניחים את הצלעות בקלחת ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה קלה.
8. שים גזר בקלחת, לאחר כמה דקות יוצקים מים רותחים כדי לכסות את הגזר ב-2 ס"מ.
9. שופכים מלח, פלפל אדום מתוק וחריף, כמון כתוש במכתש ושלוש או ארבע אפונה של פלפל שחור, כפית גרגרי ברברי לתוך הפילאף העתידי.
10. בשל על אש נמוכה (פחות מבינונית) במשך 40 דקות.
11. פורסים את הגזר במרכז הקדירה ומניחים את ראש השום חתוך.
12. מסננים את המים מהאורז ושופכים אותם לקלחת.
13. שפוך פנימה מים רותחים עד שזה בקושי מכסה את האורז.
14. כסו את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות.
15. פתחו את הקדירה, גרפו את האורז לאמצע בצורת שקף, בלי לערבב. מכינים אש מינימלית ומבשלים מתחת למכסה עוד 20 דקות, עד שכל המיםלא יתנדף. אם זה לא מספיק, לעשות פנצ'רים עם סכין בכמה מקומות ולשפוך בזהירות מים רותחים.
16. פתחו את הקדירה וערבבו את החומרים.

שים אורז עם גזר על צלחת גדולה, ואז צלעות חזיר.

עם עגבניות מיובשות

המתכון הזה לפילאף עם צלעות חזיר ידרוש שני סוגי אורז: יסמין ובסמטי.

מוצרים:

• 0.5 ק"ג כל אחד מאורז בסמטי ויסמין;
• 1 ק"ג צלעות חזיר (בשריות);
• 5 נורות;
• 700g גזר;
• שני ראשי שום;
• שש עגבניות מיובשות;
• פלפל שחור;
• ברבריס;
• כמון טחון;
• מלח.

שלבי בישול פילאף צלעות חזיר:

1. שטוף אורז ושופך עליו מים קרים.
2. שטפו את הצלעות, יבשו וחתכו למנות.
3. חותכים את הבצל לקוביות, גזר לקוביות. קולפים את השום.
4. לשפוך שמן צמחי לקלחת או לכלי מתאים אחר ולחמם אותו על האש.
5. שופכים את הבצל לקלחת ומטגנים עד להזהבה תוך כדי ערבוב.
6. מוסיפים את הצלעות ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים, תוך ערבוב מדי פעם.
7. מוסיפים גזר, מכסים ומשאירים לשלוש דקות, ואז מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה. שים ברברי וזירה.
8. שלח לקלחת עגבניות מיובשות ושום, יוצקים מים חמים כך שיכסו את תכולת הקדירה ויהיה גבוה בכ-1.5 ס"מ. מנמיכים את האש לקטנה ביותר ומבשלים 40 דקות.
9. מלחמרק ולהגביר את האש למקסימום.
10. מסננים את המים שבהם הושרו האורז והכניסו אותם לקלחת. יוצקים מים חמים בזרם דק כך שיהיו גבוהים ב-1.5-2 ס"מ מהאורז, וממשיכים בבישול.
11. כשהמים מתאדים לאמצע שכבת האורז, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות.
12. מכסים את הקדירה בשלוש שכבות של נייר כסף, ולאחר מכן מכסה ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה.
13. הסר את המכסה, הסר את נייר הכסף, ערבב את הפילאף.

הגישו את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול.

עם חצילים

על ידי הוספת חציל לפילאף צלעות חזיר, אתה יכול לקבל גרסה חדשה לגמרי של המנה.

מוצרים:

• 800 גרם צלעות חזיר שומניות;
• 400 גרם בצל;
• 400 גרם גזר;
• 400 גרם אורז בסמטי;
• 400 גרם חציל;
• ראש שום;
• שלוש כפיות תיבול פילאף;
• מלח.

צעדי בישול:

1. חותכים בצל לחצאי טבעות, גזר לרצועות, חזיר למנות של צלע אחת כל אחת.
2. שופכים מלח ותיבול לקערה ומערבבים.
3. שופכים שמן צמחי לקלחת, מחממים על אש גבוהה עד שמופיע אובך ומכניסים לתוכה את הצלעות. מטגנים אותם מכל הצדדים עד להזהבה.
4. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב.
5. כאשר מופיע גוון זהוב על הבצל, יוצקים את הגזר, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. להפסיק מלח, תבלינים ולהמשיך לבשלחום גבוה תוך כדי ערבוב.
7. התחל בעדינות לשפוך מים רותחים לאורך דופן הקדירה. המים צריכים לכסות את הבשר.
8. הנמיך את האש לנמוכה מאוד ומבשלים כ-40 דקות.
9. שוטפים את האורז פעמים רבות עד שהמים מתבהרים.
10. חותכים את החציל לקוביות בינוניות, שמים במסננת, ממליחים ומניחים ל-15-20 דקות.
11. להסיר את השכבה העליונה של הקליפה מראש השום, לשטוף ולייבש.
12. לשטוף חצילים מתחת למים זורמים ולשים בקלחת.
13. מפזרים את האורז באופן שווה על החצילים, נועצים ראש שום חתוך במרכז.
14. שפוך פנימה מים רותחים בעדינות כדי לכסות את האורז.
15. הגביר את האש למקסימום, לאחר הרתיחה, מכסים במכסה ומצמצמים את הלהבה למינימום.
16. לאחר 15 דקות, פותחים את הקדירה, מכסים אותה במגבת, מעלים מכסה ועוטפים את שולי המגבת. מבשלים את פילאף צלעות החזיר עוד עשר דקות.

כבה את האש, השאר את המנה להחדיר למשך 30 דקות.

מסקנה

פילאף עם צלעות חזיר היא מנה ריחנית, דשנה וטעימה מאוד. זה נחשב לאירובטיקה הגבוהה ביותר עבור כל מומחה קולינרי, אבל אם תרצה, כל אחד יכול ללמוד איך לבשל אותו במטבח שלו.