פילאף עם צלעות (חזיר): מתכון ופרטי בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי לא אוהב פילאף? אולי רק אלה שמעולם לא ניסו את זה. ואכן, המנה היא אחת הטעימות מבין אלו שהגיעו לשולחננו ממרכז אסיה. ורוב בני ארצנו יותר מכל אוהבים פילאף עם צלעות (חזיר). המנה יוצאת פשוט מעולה, אבל רק אם השף יודע לבשל אותה נכון.

היסטוריה של המנה

היום קשה לומר היכן ומתי בדיוק בושלו לראשונה פילאף. כמעט כל תושבי מרכז אסיה טוענים שבני ארצם הם הבעלים של התגלית הגדולה הזו. והם מבשלים אותו במדינות רבות: באוזבקיסטן, אזרבייג'ן, טג'יקיסטן, כמו גם באיראן ובמספר אחרות.

יתר על כן, המנה הזו לא פשוטה, אלא טקסית. כלומר, בהכרח מכינים אותו באירועים חשובים שונים, בין אם זה חתונה, לידת ילד, הלוויה וכל שאר.

למרות שבימים רגילים פילאף מוכן בדרך כלל על ידי נשים, אניני טעם יודעים בוודאות שרק גברים יכולים ליצור יצירת אמנות קולינרית אמיתית. לכן, אם מכינים פילאף לחג או רק להגעת האורחים, זה חייב להיעשות על ידי הראשמשפחות. ובאירועים מיוחדים, מוזמן מומחה אמיתי, שמגיע לעתים קרובות מעיר אחרת.

ומאז תשומת לב כזו מוקדשת לזה, זה די צפוי שהטעם של פילאף מבושל כמו שצריך הוא פשוט נהדר.

בחירת המרכיבים הנכונים

כמובן, פלוב אמיתי תמיד מבושל עם כבש. עם זאת, לא כל בני ארצנו אוהבים את הבשר הזה - לעתים קרובות יש לו ריח מאוד ספציפי, המוערך במיוחד על ידי האסיאתים, אבל הוא מייאש אנשים שלא רגילים אליו.

חוץ מזה, כבש תמיד מטוגן בשומן זנב שמן. למצוא אותו יכול להיות קשה, שלא לדבר על העובדה שהוא משפר עוד יותר את הארומה יוצאת הדופן. לכן, רוב בני ארצנו מציעים לנטוש את הכבש לטובת בשר החזיר הרגיל. ועם צלעות חזיר הפילאף, שהמתכון עם התמונה שלו תראו למטה, מתברר בדרך כלל כבלתי ניתן להשוואה.

תחילה עליך למצוא את המוצרים הנכונים:

• צלעות חזיר - קילוגרם אחד.
• אורז ארוך גרגר - 1 קילוגרם.
• גזר - 1 קילו.
• בצל - 4-5 חתיכות.
• שום - ראש אחד.
• שמן צמחי - 0.5 כוסות.
• מלח, ברבריס, כורכום, זירה - לפי הטעם.

באופן כללי, בדרך כלל אין בעיות במציאת מרכיבים - רובם נמכרים באופן חופשי בכל חנות מכולת.

אבל עם אורז, הכל לא כל כך פשוט. יש אניני טעם שמעדיפים אורז מאודה - איתופילאף יותר פירורי. אחרים מעדיפים את זן אקמרז'אן - הגרגירים שלו סופגים בקלות את הריח והטעם של בשר וירקות, מה שהופך את הטעם של המנה לחי יותר. החליטו בעצמכם איזו אפשרות היא הטובה ביותר עבורכם.

בישול בקדירה

כמובן, מתכון אמיתי לפילאף עם צלעות (בשר חזיר במקרה שלנו) כרוך בשימוש בקדירה. לכן, קודם כל, שקול את האפשרות הזו.

חמאה מוזגת לקלחת ומחממת היטב. כאן מוסיפים גם בצל קצוץ דק ומטגנים עד חצי בישול. כאן מוסיפים צלעות חזיר, שטופות, מיובשות במגבת נייר ומחולקות לחלקים נפרדים.

כאשר מופיע קרום מעורר תיאבון על הבשר, מוסיפים לקלחת גזר קלוף וחתוך. עכשיו אנחנו שופכים כאן חצי ליטר מים ומבשלים כ-30 דקות - התוצאה היא "זירוואק" או הבסיס לפילאף.

בזמן שהזירוואק מתבשל, שוטפים היטב את האורז ומשרים 20-25 דקות במים קרים.

לאחר הזמן המוקצב מוסיפים לזירוואק את כל התבלינים וגם את ראש השום שקלוף מהשכבה העליונה של הקליפה - אין צורך לקלף או לחלק לשיניים. יוצקים אורז מלמעלה ושופכים מים קרים מלמעלה - זה אמור לכסות את התבואה בכ-3-4 סנטימטרים.

מבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות עד שהפילאף סופג חלק מהמים - השאר אמור להתאדות. אנחנו משאירים אותו מתחת למכסה למשך 30-50 דקות ומטילים את הקדירה על צלחת גדולה כך שהבשר והירקות יהיו למעלה. תהנהבתיאבון!

שימוש בסיר איטי

ניתן לבשל פילאף עם צלעות (חזיר) ובסיר איטי. כן, זה לא יהיה בדיוק אותו טעם, אבל זה חוסך זמן.

מכינים את הצלעות (שוטפים, מייבשים, חותכים) ומטגנים בשמן צמחי בקערת רב-כיריים במצב "אפייה" - 15 דקות משני הצדדים. משוך החוצה את הבשר.

מטגנים גזר קצוץ עם בצל באותו מצב - כ-10 דקות.

מחזירים את הצלעות לקערה, יוצקים שלוש כוסות מים ו"אופים" 30 דקות - יש לוודא שהמים לא מתאדים, אחרת הבשר והירקות יישרפו. אנחנו מוסיפים כאן את כל התבלינים, שופכים את האורז השטוף, נועצים בו שום מלמעלה וממלאים אותו במים. אנחנו מתחילים את התוכנית "אורז" ומחכים לאות הצליל.

התוצאה בוודאי תפתיע אותך לטובה, ותוכיח שאתה יכול לבשל פילאף טעים בבישול איטי.

מסקנה

זה מסיים את המאמר שלנו. עכשיו אתה יודע איך לבשל פילאף צלעות חזיר. המתכון, למרות שהוא נראה מסובך, למעשה, כל טבח מתחיל יכול לשלוט בו.