בצק לזניה: מתכון ומרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשנים האחרונות, לזניה הפכה למאכל יותר ויותר פופולרי, וזוכה לתהילה בכל העולם. לכן עקרות בית רבות חולמות היום ללמוד איך לבשל אותו בצורה מופתית.

חלק מהמוצרים הגמורים למחצה מספיקים כבסיס לכך, בעוד שאחרים רוצים ללמוד איך לבשל מנה לחלוטין במו ידיהם, מבלי להשתמש בסדינים הנמכרים בחנות. וכמובן, יעניין אותם לדעת את המתכון לבצק לזניה, וגם כמה טריקים הקשורים לבישול והגשה.

ההיסטוריה של הלזניה

לזניה הגיעה אלינו מאיטליה. מה שלא מפתיע - איפה עוד אתה כל כך אוהב פסטה, גבינות ורטבים כדי לשלב את המרכיבים האלה במנה אחת?

קשה לומר מתי נוצרה הלזניה הראשונה בעולם. אבל השם עצמו מגיע מהמונח "לסנה", שפירושו "צלחות חמות". והמתכון שלו נרשם לראשונה במאה ה-14. נכון, לא ניתן היה לבסס את המחבר, אבל כתב היד עצמו, שהתגלה בנאפולי, נקרא "ספר הבישול".

כמה מומחים אומריםשעצם המילה "לסנה" הגיעה לאיטליה מיוון העתיקה. אחרים מתנגדים שבמקור אלו היו עוגות רגילות, משופשפות בגבינה ותבלינים כדי לשפר את טעמן. לכן, המנה היוונית רחוקה מאוד מלזניה מודרנית. ולכן, רק איטליה היא מולדתו.

עם זאת, בשל הפופולריות המדהימה של המנה, הבריטים ואפילו הסקנדינבים מנסים לייחס את המצאתה לעצמם. אבל האיטלקים מאמינים ללא עוררין: רק בארצם המדהימה ניתן היה להכין לראשונה יצירת מופת קולינרית כה מעודנת וטעימה.

באיזה בצק להשתמש?

מומחים מתווכחים סביב הנושא הזה במשך שנים. יש הסבורים שלזניה מבצק עלים היא המוצלחת ביותר. ואכן, הטעם של מנה כזו הוא פשוט שאין דומה לו. בעת הבישול, הבצק מחולק לשכבות הדקות ביותר, אשר נספגות במהירות ברוטב. לכן הטעם מעודן ומעודן במיוחד. עם זאת, לא סביר ששפים איטלקים השתמשו בבצק עלים לפני חצי אלף שנה. זה יהיה מאוד בעייתי. אם לשפוט לפי כל העדויות, הם העדיפו עוגות עשויות מבצק נטול שמרים רגיל. הם נעשו דקים ככל האפשר, ובזכותם הם היו רוויים בצורה מושלמת.

לכן, לשפים מודרניים יש כאן מרחב מסוים ליצירתיות. נסה אפשרויות שונות כדי לראות אם לזניה מבצק עלים או לזניה ללא שמרים טעימים יותר.

אילו חומרים דרושים לבדיקה

אם אתם לא מתכוונים לקנות דפי לזניה מוכנים שנמכריםבחנויות רבות, מחליטים לבשל את המנה האיטלקית הזו לגמרי לבד, אתה צריך לגלות בדיוק אילו מוצרים יהיו שימושיים. למרבה המזל, הרשימה אינה ארוכה מדי. המרכיבים לבצק הלזניה הם:

• 600 גרם קמח;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 3 ביצי עוף;
• 100 מ"ל מים מבושלים מקוררים;
• מלח.

כנראה ברוב המטבחים יש את כל מה שצריך כדי לקבל מעט אוכל איטלקי.

בחירת הקמח הנכון

עם זאת, פשוט אין זוטות בבישול לזניה. לכן, אם אתם רוצים לשלוט במתכון הקלאסי לבצק לזניה, כדאי לנסות למצוא קמח חיטת דורום. לחלק זה עשוי להיראות כמו זוטת ערך לא משמעותית. אבל אחרי הכל, תלוי במרכיב הזה אילו תכונות יהיו לבצק, ומכאן המנה המוגמרת.

טבח מנוסה יכול לזהות אותו בקלות על ידי נגיעה בו. למה אנחנו צריכים קמח מחיטת דורום? כי הוא מכיל הרבה גלוטן. קמח כזה סופג יותר מים, אבל הרבה יותר קל לרדד את הבצק המוגמר - הוא פחות פלסטי ושומר טוב יותר על צורתו. וזה בדיוק מה שאתה צריך בתהליך הבישול.

בישול הבצק במו ידיכם

אם אתה רוצה להכין בצק לזניה משלך, התכונן לעובדה שהתהליך הפשוט הזה ייקח לפחות 20 דקות של עבודה קשה:

• הקמח מנופה דרך מסננת דקה כדי שיהיה אוורירי יותר.
• מוסיפים לו את שאר המרכיבים: ביצים, מלח, שמן ומים. אגב, אסור לשפוך מים בבת אחת, אלא בחלקים.
• ללוש את הבצק. אם יוצא קשה מדי, לא פלסטיק, מוסיפים מים. יוצקים אותו לאט לאט תוך לישה מתמדת. יש להתאים לקמח ספציפי כדי שהבצק לא יהיה נוזלי מדי וקשה במידה.

• תהליך הלישה אורך עד 15 דקות. התוצאה צריכה להיות בצק אלסטי, רך ואלסטי. השאירו אותו בקערה למשך 30-40 דקות. וכדי שיהיה פחות יבש, יש לכסות אותו במגבת נייר, מגבת או ניילון נצמד.
• תוך חצי שעה הבצק יחלחל, הגלוטן יתערבב סוף סוף עם לחות, וכתוצאה מכך מבנה אידיאלי.
• כעת חלקו את הבצק שנוצר לשישה חלקים. מגלגלים כל אחד בזהירות. אל תחסוך כאן מאמץ! אל תשכח איזה סוג בצק אתה צריך ללזניה - דק ככל האפשר, רצוי לא עבה מ-1.5-2 מ"מ.
• רצוי לחתוך את הדפים המגולגלים לקבלת צורה מרובעת או מלבנית - בגודל תבנית האפייה עליה תכין הלזניה.

כאמור לעיל, המתכון דורש שימוש בביצים. אבל יש אנשים שאוהבים להכין בצק לזניה רזה. כמובן שלא צריך להוסיף לו ביצים - הגדילו מעט את כמות המים כדי לפצות על חוסר הלחות. עם זאת, היו מוכנים שהמוצר המוגמר לא יהיה אלסטי כל כך.

עכשיו אתה יכול בקלות להכין בצק לזניה משלך. אבל זה רק חצי מהסיפור. אתה גם צריך להבין את המילוי - זה יכול להיות מגוון באופן מפתיע. החלפת מרכיב בודד, תקבל מנות שונות לחלוטין.

באיזה תוספות אני יכול להשתמש

כמובן, המתכון הקלאסי כולל שימוש בבשר טחון אמיתי. לרוב בשר בקר או מעט פחות חזיר. במקרה הראשון, המנה תצא פחות שומנית, אבל במקרה השני - עסיסית יותר.

אבל היום עוף הופך ליותר ויותר פופולרי - הוא הרבה יותר זול מבשר בקר וחזיר. לכן עקרות בית רבות משתמשות בו באופן נרחב. אתה יכול להשתמש גם עוף טחון וגם בשר קצוץ דק.

אבל יש אנשים שיודעים להכין בצק לזניה רזה, רוצים לדעת על המתכון המלא להכנת מנה שאפשר לפנק בצום עם המשפחה. במקרה זה, ניתן להחליף את הבשר בפטריות קצוצות דק ומטוגנות היטב עם בצל.

בוא נעשה לזניה קלאסית

מומחים אומרים שהלזניה הקלאסית עשויה מרוטב בולונז וסוגים מסוימים של גבינה. לכן, כדי להכין את הרוטב תצטרך:

• 500 גרם של בשר טחון;
• 700 גרם של עגבניות;
• מלח, פלפל שחור.

הכנת הרוטב קלה:

1. טובלים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה ומעבירים בבלנדר לקבלת מסה הומוגנית.
2. מטגנים את הבשר הטחון בשמן צמחי.
3. הוסף לזהעגבניות מרוסקות.
4. מלח ופלפל.
5. לבשל במשך 5-7 דקות.

נותר רק לקחת 300 גרם גבינה (פרמזן, מוצרלה או ריקוטה) ולגרר על פומפיה דקה. כבר יש לך את כל מה שאתה צריך כדי לבשל.

אתה יכול להתחיל בהרכבה:

1. מניחים את עלה הבצק הראשון על תבנית אפייה עמוקה.
2. יוצקים את הרוטב סמיך.
3. כסה את החלק העליון בגיליון שני. חזור על הפעולה עד שנגמרים לך הבצק והרוטב.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים במשך 30 דקות.
5. מוציאים את הלזניה ומפזרים גבינה - ככל שיש יותר כך המנה תהיה טעימה יותר.
6. החזרו לתנור למשך 10-15 דקות כדי להמיס את הגבינה.

לזניה איטלקית מוכנה!

הגשה נכונה

אבל לא מספיק להכיר את המתכון לבצק לזניה ואיך מכינים אותו. חשוב שיהיה מושג לגבי הגשה נכונה של המנה כדי שהאורחים יקבלו את ההנאה המרבית. יש כאן כמה טריקים:

• הגישו על צלחות חמות (רק לא צורבים!) כדי שהלזניה תישאר חמימה יותר (מקורר, היא מאבדת מהטעם).
• הגודל האופטימלי להגשה הוא 10 על 10 סנטימטרים. אם תקצצו אותו יותר, החתיכות ייראו צנועות מדי ויקררו במהירות. וגדולים יותר לא נוחים לאכילה.

לפני ההגשה, מפזרים את המעדן המהביל עם עשבי תיבול קצוצים - פטרוזיליה, בזיליקום או אורגנו

ובכן, הנה זהאת כל! עכשיו אתם לא רק מכירים את המתכון לבצק לזניה, אלא גם תוכלו להכין כמו שצריך את המנה האיטלקית הזו ולהגיש אותה לשולחן.