עוגות דגים: מתכון, תכונות בישול והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות דגים הן מנה אוניברסלית. ניתן להגיש לבד או לצד תוספת, כארוחה עיקרית או כנשנוש. עקרות בית רבות מתקשות לבשל עוגות דגים. אבל זה לא. המאמר דן ביסודות בישול המוצר, מציג מספר מתכונים פשוטים לעוגות דגים ונותן עצות לבשלנים מתחילים.

ממה לבשל קציצות

קל לרצות את המשפחה או החברים שלך עם מנת דגים בריאה. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקחת את הפילה של דגי הנהר והים כאחד. המינים הפופולריים ביותר הם: הליק, פולוק, קרפיון כסף, בקלה, קרפיון, פייק או זנדר.

אתה יכול לקנות בשר טחון בחנות, לעתים קרובות הוא נמכר קפוא, או לסובב אותו בעצמך באמצעות מטחנת בשר.

1. מוצר קפוא יקצר משמעותית את זמן הבישול. אבל בתהליך ההיתוך הוא מאבד חלק מהלחות, בגלל זה קציצות פחות טעימות ולא עסיסיות כמו מבשר טחון טרי.
2. מתידגים בעיבוד עצמי חשוב להסיר את כל העצמות.

בנוסף לשימוש בדגים טריים או קפואים/בשר טחון, מתכונים לקציצות דגים משומרים פופולריים. פתרון זה פשוט ונוח ליישום. כמו כן, מזון משומר זמין בכל חנות ויכול להיות אפשרות תקציבית.

עוגות דגים, למרות טיפול בחום, אינן מאבדות את התכונות השימושיות שלהן. הם, כמו דגים טריים, מכילים סידן, זרחן, חומצות שומן, ויטמינים ורכיבים שימושיים אחרים.

עקרונות כלליים

להכנת קציצות נבחרים גם דגי נהר וגם דגי ים, בהתאם להעדפות האדם. אפשר לבשל את המנה במחבת, לטגן בשמן עמוק, בסיר איטי, בתנור או בקיטור. הוא האמין כי קציצות קיטור נספגות טוב יותר ואינן פוגעות במערכת העיכול. שיטת בישול זו מומלצת לילדים ולאנשים עם בעיות במערכת העיכול.

גם מתחיל יכול לבשל עוגות דג טחון טעימות לפי המתכונים למטה. אבל בעת עיבוד דגים, עליך לפעול לפי כמה עקרונות:

• טוחנים פילה דג במטחנת בשר באמצעות מגררת גדולה או בינונית. עם טחינה גסה יותר, קציצות ייצאו עם חתיכות.
• לטחינה עדינה יותר, אפשר להשתמש בבלנדר או במעבד מזון.
• אתה יכול גם להשתמש בסכיני גרזן.
• אם מכינים קציצות לילדים, מומלץ להעביר את הבשר הטחון במטחנת בשר פעמיים.
• לעיתים קרובות מתקבל דג טחוןמֵימִי. כדי להפוך אותו לסמיך יותר, אתה יכול להוסיף קמח או עמילן. אבל כדאי לקחת בחשבון שעם רכיבים כאלה, העסיסיות של המוצר המוגמר אובדת.
• כמו כן, תוספת של דגנים, ירקות, עשבי תיבול, שומן חזיר, בהתאם למתכון הנבחר לעוגות דגים, יכולה להוסיף צפיפות לבשר הטחון.
• כדי שהקציצות לא יתפרקו, צריך להוסיף ביצה.
• כדי לקבל קרום, ניתן לגלגל קציצות בקמח, פירורי לחם, סובין או פירורי לחם לפני הטיגון.

מתכון לעוגת דגים קלאסית צעד אחר צעד

המתכון למנה טעימה מאוד, אהובה על רבים, מובא להלן. קציצות עסיסיות, ריחניות ומכילות כמות גדולה של שמן דגים, שיש לו השפעה חיובית על רווחת האדם.

למתכון פשוט, אתה יכול להשתמש בפילה דגים של פולוק, הייק או מינים אחרים עם כמות קטנה של עצמות.

תזדקק למוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פילה דג;
• 50 גרם שמיר;
• 40g סולת;
• 40 מ"ל שמן חמניות;
• 25 גרם פירורי לחם;
• 5 גרם סוכר;
• 1 בצל בינוני;
• מלח ותבלינים, עלי שמיר אופציונלי.

בישול:

1. לשטוף את הדג, להסיר את העצמות. יבש את הפילה עם מפית.
2. קוצצים את הפילה לבשר טחון באמצעות מטחנת בשר או משלבים.
3. קולפים את הבצל ומעבירים אותו במטחנת בשר, מערבבים עם בשר טחון.
4. הוסף סולת, מלח, סוכר, פלפל, עשבי תיבול קצוצים.
5. מערבבים. אם מתברר שהמלית נוזלית, הוסף עוד סולת.
6. לגלגל קציצות בידיים רטובות ולגלגל כל אחת בפירורי לחם.
7. מטגנים בשמן חמניות משני הצדדים.

מתכון זה מיועד ל-4 מנות ונחשב לקל ביותר לביצוע. המנה המבושלת מכילה 109 קק ל ל-100 גרם.

קציצות מסולת ודגים משומרים

הדג עובר טיפול חום יסודי במהלך השימור. העצמות שלו מתרככות ואין צורך להסירן לפני בישול בשר טחון - זה אומר שכל התכונות המועילות, במיוחד הסידן, נשמרות. המתכון לקציצות דגים משומרות מוצג להלן.

רכיבים נדרשים:

• 1 קופסת סרדינים או דגים אחרים לבחירתכם;
• 2 ביצים מבושלות;
• 1 כוס סולת;
• 2 כפות מיונז;
• בצל, מלח, תבלינים לפי הצורך.

בישול:

1. לפתוח שימורים, לשפוך את התוכן לתוך מיכל לא מתכתי. מועכים עם מזלג.
2. יוצקים סולת ומערבבים היטב.
3. חותכים ביצים ובצל לקוביות קטנות. מערבבים עם דג.
4. הוסף מיונז, מלח, תבלינים. אתה יכול גם להשתמש בירוקים קצוצים דק.
5. להשאיר בשר טחון למשך 15-20 דקות.
6. צור קציצות בידיים רטובות, מגלגלים בפירורי לחם או סולת.
7. מטגנים עד פריך משני הצדדים. הוסף מעט מים, סגור את המכסה ומבשל עוד חמש דקות על אש נמוכה.

אתה יכול להוסיף ירקות כמו תפוחי אדמה ואורז למתכון עוגת הדגים הזה. הקציצות עסיסיות וניתן להגיש אותןמנה עצמאית.

קציצות לבן כחול עם בצל

אנשים רבים אוהבים בצל מטוגן בקציצות. הוא מבטל את הריח המודגש של הדג וממלא אותו בטעם. אפשר להוסיף שומן חזיר למנה כזו, מה שיעלה את השובע ואת תכולת הקלוריות.

רכיבים נדרשים:

• 1.5kg דגים;
• 150 גרם עיסת לחם לבן;
• 100g שומן חזיר;
• 3 בצלים (בינוני);
• 1 ביצה גולמית;
• ½ כוס חלב;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• מלח, פלפל מוסיפים לפי העדפות הטעם.

הנה מתכון לעוגת דגים צעד אחר צעד:

1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו בשמן צמחי עד להזהבה.
2. לשטוף ולנקות את הדג, להוסיף בייקון, לחם. העבירו את כל זה במטחנת בשר.
3. מערבבים עם בצל, ביצה, מלח ותבלינים. מערבבים היטב.
4. צור קציצות בידיים רטובות. מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת.

עוגות דגים עם עשבי תיבול

גם בשלנים מתחילים יוכלו לבשל עוגות דגים טעימות לפי המתכון. הסוד טמון בהוספת ירקות. זה משתלב היטב עם טעם הדגים. אתה יכול להשתמש בפטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, כוסברה. במקום כיכר ארוכה, אפשר להוסיף לחם לבן רגיל או לחמנייה.

המרכיבים הדרושים:

• ½ ק"ג של דג לבן (בדרך כלל לוקחים הוק, פולוק, זנדר או בקלה);
• 200 גרם כיכר;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 1 בצל;
• 1 ביצה גולמית;
• מלחותבלינים מתווספים לפי הטעם.

בישול:

1. להשרות כיכר או לחם במים.
2. לשטוף את הדג, להסיר את העצמות. מעבירים במטחנת בשר יחד עם בצל וכיכר.
3. לשבור ביצה לבשר טחון, להוסיף עשבי תיבול, תבלינים.
4. מערבבים היטב, אפשר להשתמש במיקסר (עם השימוש בו הבשר הטחון ייצא יותר מפואר).
5. לעצב קציצות בידיים לחות ולשים אותן במחבת או בסיר אדים.
6. מטגנים חמש דקות מכל צד, ולאחר מכן מבשלים עוד 10 דקות.

קציצות משדדים וגוביים

אם התקציב מוגבל באופן משמעותי, אבל אתה רוצה לרצות את עצמך עם קציצות דגים, אז אתה יכול להשתמש בזנים זולים. למשל, לול וגובי. מתכון לעוגות דגים טעימות יעזור בזה.

מרכיבים:

• ½ ק"ג שכונת;
• ½ ק"ג היגוי;
• 200 מ"ל חלב;
• 40 גרם שמן חמניות;
• 20 גרם סולת (נוספה לשם פאר);
• 20 גרם מיונז (נותן עדינות לקציצות, אופציונלי);
• 3 בצלים;
• 1 לחמניה;
• 1 ביצה;
• מלח ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.

בישול:

1. לשטוף ולחתוך את הדג. כדי לפשט את התהליך, אתה יכול לשים אותו במים רותחים למשך דקה, לקרר. זה יקל על הסרת העצמות מהדג.
2. דלג על הפילה, הבצל דרך מטחנת בשר.
3. להשרות את הלחם או לרדד בחלב (השימוש בחלב נותן לקציצות טעם מיוחד), ללוש והוסף למלית.
4. לפצח ביצה, להוסיף סולת, מיונז, תבלינים. מערבבים היטב.
5. להשאיר את הבשר הטחון למשך 15 דקות עד שהסולת תופחת.
6. אם, לאחר שחלף הזמן, הופיע נוזל בתחתית המיכל עם בשר טחון, יש לרוקן אותו.
7. מעצבים קציצות בידיים, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים כ-7 דקות כל אחת.

מתכון לעוגות דגים טעימות בתנור

מנה שתבושל בתנור תהיה בטעם עסיסי, רך מבפנים ופריך מבחוץ. אתה יכול להוסיף תבלינים וירקות שונים לקציצות כאלה.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 700 גרם פילה דג (רזה);
• 100 מיליליטר חלב או שמנת;
• 100 גרם לחם מיושן (קרום חתוך);
• 1 בצל;
• 1 ביצה;
• 50 גרם חמאה;
• מלח ותבלינים לפי העדפות הטעם.

מתכון לעוגות דגים בתנור:

1. טוחנים את הפילה במטחנת בשר.
2. להשרות לחם בחלב.
3. מקלפים את הבצל, חותכים לחתיכות ומועכים בבלנדר (מקבלים מצב פירה).
4. מערבבים בצל, בשר טחון, לחם. מוסיפים ביצה, תבלינים. מערבבים עם כף או בלנדר.
5. לשמן תבנית עם שמן צמחי (או שאתה יכול לכסות אותו בנייר אפייה).
6. טובלים את הידיים במים ומעצבים קציצות. מניחים על נייר אפייה.
7. שופכים את כל הקציצות בחמאה מומסת.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-200מעלות, כ-40 דקות.

עוגות דגים דיאטטיות: עקרונות הבישול

ניטור המשקל והבריאות שלך הוא הרצון של כולם. לכן עקרות בית רבות מעדיפות לבשל קציצות בתנור במקום לטגן במחבת. תזונאים תומכים ביוזמה זו, מכיוון שדגים שומרים על תכונות מועילות רבות, ויטמינים ויסודות קורט. מתכונים לעוגות דגים בתנור ומאודות מגוונים, וכל עקרת בית יכולה לבחור מנה לפי העדפות הטעם שלה.

לבישול קציצות דיאטה, עליך לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

1. עדיף לבשל בשר טחון בעצמכם, אז תהיו בטוחים שהוא לא מכיל שום דבר מיותר.
2. אם הדג גרמי, יש לטחון את הבשר הטחון יותר מפעמיים.
3. חמאה ושומן חזיר מעלים את תכולת הקלוריות של המנה. עדיף לבחור זנים לא יבשים של דגים ולא לכלול מוצרים אלה בהרכב.
4. עדיף להשרות את הלחם במים או בחלב דל שומן.
5. ניתן להחליף ביצה בעמילן, תפוחי אדמה או סולת.
6. כדי למנוע מהמלית להפוך נוזלית, יש לחתוך את הבצל בסכין, ולא לעבור במטחנת בשר.
7. אם אין דוד כפול מיוחד, אז אפשר לשים את הקציצות במסננת ולשים על סיר מים.
8. חמאה ולחם גם מוסיפים קלוריות, עדיף לסרב להם.

עוגות דגים מאודות דלות קלוריות

תוכל להכין עוגות דגים טעימות עם המתכון הזה ואל תדאג לגבי הקלוריות.

תזדקק ל:

• ½קילו פילה דג;
• 50 גרם לחם ספוג ב-100 מ"ל מים;
• 100 גרם בצל, קצוץ בסכין;
• 20 גרם עמילן (עליך לדלל אותו ב-20 מ"ל מים);
• מלח ותבלינים אם התזונה מאפשרת.

בישול:

1. לשטוף את הפילה ולייבש במפיות. עוברים במטחנת בשר.
2. לערבב בשר טחון, בצל, לחם, תבלינים.
3. הכו את הבשר הטחון על השולחן כדי לתת לו צפיפות.
4. לעצב קציצות ולאדות במשך 20-25 דקות.

מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה מבושלים ללא חמאה או חלב.

עצה טובה למתחילים

מתכונים לעוגות דגים די פשוטים להכנה. אבל יש גם כמה ניואנסים בבישול ששפים מנוסים חולקים.

1. קציצות שומרות טוב יותר על צורתן אם מקציפים את הבשר הטחון על קרש חיתוך.
2. העסיסיות של המנה ניתנת על ידי הוספת שומן חזיר, המועבר במטחנת בשר.
3. הבצל, שעבר מטחנת בשר, מספק לבשר הטחון אחידות, אבל גם הופך אותו לנוזלי יותר.
4. כדי להוסיף טעם, מוסיפים ירקות (פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק).
5. כדי להגדיל את הנפח ולהוזיל את עלות המנה, מוסיפים לו תפוחי אדמה, גזר, אורז, כרוב ודגנים (סולת, גריסי פנינה).

ישנן דרכים רבות לבשל קציצות דגים. כל מארחת בוחרת את הווריאציות האהובות עליה: מטוגן או דיאטטי, עם ירקות או עשבי תיבול. אין ספק שמוצר כזה שימושי לאדם בכל גיל.