אוכל כשר במסורות הקולינריות של העם היהודי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המילה "כשר", שמשמעותה אינה ידועה לכל, פירושה "מתאים, מקובל". בעיקרון, מושג זה מתייחס לאוכל. אולם, עם עיון מפורט יותר של התרבות היהודית, מתברר שניתן ליישם את משמעות המילה "כשר" כדי לאפיין את התנהגותו של אדם, לתאר את מראהו וכדומה.

אם ניתן לומר על חפץ שהוא מקובל, מותר ומותר, אז הוא כשר. משמעות המילה הכוללת מושגים אלו היא רב-גונית. אבל באופן כללי, המשמעות היא המידה שבה האובייקט המדובר מתאים לשימוש בזמן נתון.

לדוגמה, בירה היא משקה כשר ליהודים. עם זאת, הוא מאבד את המושג הזה במהלך טקס ההארה (קידוש). כך גם הלחם. הוא כשר למאכל יום-יום ולקידוש, אך מאבד הגדרה זו בפסח, שאסור בתכלית האיסור לאכול חמץ. בשלב זה, הלחם הופך לא מתאים לצריכה.

האוכל הכשר שיהודי צריך לאכול מתואר בתורה. בכתוב זה ניתנות הנחיות מפורטות לגבי סוגי החיות הקיימים, שאת בשרו ניתן לאכול. לגבי צמחים, המסקנה מעידה על עצמה - כולם כשרים.

התורה מחלקת את כל החיות לארבעה סוגים. אלה כוללים "דגים, עופות, בשר ואשפה אחרת" (חרקים וזוחלים).

יש להכין אוכל דגים כשר עם פירות ים מסוימים. הם חייבים לכלול בו זמנית שלושה מרכיבים. דגים משומשים חייבים להיות בעלי קשקשים, זימים וסנפירים לפני הבישול.

בתורה ניתן למצוא רשימה של ציפורים שבשרן עשוי להיות מצוי על השולחן היהודי. בעיקרון, אלו המינים שאינם יכולים להאכיל מנבלות. כך ניתן להכין אוכל כשר מבשר ברווז ועוף, הודו ואווזים. לא מקובל על יהודים, למשל, בשר יען. בהתאם לכך, גם אכילת הביצים של ציפורים אלו אינה מקובלת.

לפי התורה, בשר של מעלי גירה נחשב כשר, וגם אז רק כאלו שכל ארבע הפרסות מפוצלות. כך, במהלך הארוחה היהודית, ניתן לראות מנות שהוכנו מבשר טלה ועיזים. כמו כן מותר על פי התורה לצרוך בשר פרות. חזירים, ארנבות, סוסים, ארנבות וכו'. יהודים נחשבים לא כשרים.

כל שאר היצורים החיים אינם מקובלים לאכילה, מלבד ארבעה מינים של ארבה. לכן, יהודים לא יכוליםלאכול סרטנים, סרטנים, נחשים, חלזונות וכו'.

יש לזכור שהתורה מתייחסת גם למאכלים אסורים שמקורם בבעלי חיים לא כשרים (קוויאר, חלב, שומן וכדומה).

יש להכין אוכל כשר בשיטות המותרות. החוק הבסיסי של הכתוב אוסר על צריכת דם בכל צורה שהיא. לכן הבשר מושרה היטב במי מלח לפני הבישול. אם מתגלים כתמים מדממים בביצים גולמיות, הביצה כולה נזרקת. הבשר שאוכלים היהודים חייב להיות רק מאותם בעלי חיים או ציפורים שנהרגו כהלכה. השיטה המותרת למניעת חיים היא חיתוך מיידי של הוושט, העורק ודרכי הנשימה. בעל החיים אינו חש כאב ואינו חווה פחד מוות.

כל המוצרים הכשרים הם באיכות גבוהה. המסורות הקולינריות של העם היהודי נחשבות לקפדניות ביותר בעולם. לפני הכניסה לרשת ההפצה, על מוצרים כשרים לעבור בקרה קפדנית.