טעים עם סוד, או איך משתמשים במעטפת נקניק קולגן?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי יכול לדחות נקניק עסיסי טעים בטעם כל כך טוב? אחרי הכל, מדובר במוצר כמעט אוניברסלי שניתן לצרוך בצורתו הטהורה, לבנות איתו כריכים או לטגן לארוחת הבוקר. למרבה הצער, נקניקייה איכותית באמת הופכת כעת לנדירה יותר, וזה כמובן עצוב מאוד. מעטפת קולגן לנקניק יקרה יותר לייצור מאשר אנלוגי סרט, אבל המוצר המוגמר טעים וטוב יותר. מה הסוד?

הדרך הישנה

בדרך כלל, כדי להכין מעטפת נקניק, משתמשים במעיים, בוושט ואפילו בשלפוחית השתן, כלומר כל המוצרים מהחי עם בסיס סרט. יש ניואנסים של עיבוד. בפרט, יש צורך לעבד את המעיים מיד לאחר חיתוך הפגר, שכן בהשפעתתוכן ומיץ קיבה, הם מתקלקלים, מאבדים כוח וגמישות.

יש גם ביקוש לנקניקייה ביתית במעטפת קולגן. המתכון לא מאוד מסובך, אבל קודם נדון איך לבשל בדרך הישנה. עדיף לעבוד על כמה "חזיתות" בבת אחת; אתה יכול לקחת פגר חזיר כבסיס. קודם כל, יש להסיר בזהירות את המזנטריה והשומן מהמעיים. לאחר מכן, יש לחתוך אותם למקטעים ולסחוט את התוכן. כעת יש לסחוט את המעיים ולשטוף אותם במים חמים. כדי להוציא אותם, אתה צריך וו. כאשר הקליפה מתרככת, יש לגרד אותה עם סכין קהה, ולשטוף את הריר במים זורמים. מלח יעזור להסיר את הריח, איתו צריך לשפוך את המעיים. השלב האחרון של סילוק הריח קשור לשטיפת חומץ. ועכשיו המעיים מוכנים, מה שאומר שלמשך זמן מה הם צריכים להיות מאוחסנים במים נקיים ובחדר קריר. לנקניקייה ביתית המעטפת מוכנה, אפשר למלא אותה בבשר וליהנות ממוצר מעולה, שעם זאת יש לעשן קודם.

לעתיד

אם תצטייד בקונכיות לעתיד, תצטרך שימורים. לשם כך, יש להמליח בתלילות את המעיים ולשמור בקור. אם הם קופאים, אז אתה יכול להפשיר אותם במים חמים. מיד לפני השימוש, יש להשרות מעיים מלוחים במים חמים למשך מספר שעות, ולאחר מכן לקרר. אם אתה משתמש בשלפוחית השתן עבור הקליפה, אז יש לחתוך אותה, להפוך אותה, לשטוף ולשפשף אותה במלח. אותו טיפול נדרש למעי הגס ולקיבה. בְּלסיום, נגב אותם עם סודה לשתייה ושטוף.

טחון לנקניק

הכנת בשר לנקניקייה ביתית לא תעבוד כל כך מהר. יש להפריד אותו מעצמות, סחוס ושאר אלמנטים שרק מקלקלים את הטעם. יהיה צורך ב-3 אחוזים של מלח לכל המסה המעובדת. מערבבים את הבשר עם מלח ומקררים. לאחר מכן, יש להעביר את הבשר במטחנת בשר עם תבלינים, תבלינים ושום. שומן ובייקון חייבים לעבור גם דרך מטחנת בשר רשת גדולה. אם אתה משתמש במספר סוגי בשר, אז אתה צריך לטחון אותם בנפרד. כדי שהבשר הטחון לא יתפורר, טועמים אותו באבקת חלב רזה, קמח חיטה, אבקת חרדל, עמילן, סירופ תירס וסוכר. כדאי להוסיף גם בייקון קצוץ. הגיע הזמן למלא את הקרביים. אבל בייצור, הם הוחלפו זה מכבר במעטפת קולגן. הוא מתאים גם לנקניקיות תוצרת בית. לפי המאפיינים שלה, קליפה כזו קרובה לטבעית. זה חדיר לגז, לחות ועשן.

מקרה של קולגן

אז, מה טוב בנקניקיות בציפוי קולגן? המתכון לא יהיה קשה יותר ממקביל תוצרת בית. סיבים טבעיים הם הבסיס לקליפה כזו, ולכן היא אכילה. תהליך יצירתו אינו מסובך במיוחד, אך הוא כולל עיבוד כימי ומכני, אשר כתוצאה ממנו מסירים את הנטל וריכוך המבנה. לאחר כל ההליכים, מעטפת הקולגן עבור הנקניק הופך דק, אבל חזק. בנוסף, הוא נקי כמעט לחלוטין ממיקרואורגניזמים פתוגניים. הקוטר עשוי להשתנות.אגב, קל מאוד לגזוז את הקליפה עצמה. ניתן לאחסן את המוצר הסופי לאורך זמן, אך עם חימום חזק הוא הופך לא יציב. לכן, במוצרים חצי מוגמרים, תיתכן הצטברות של מרק.

איך לעבוד עם קולגן?

למעשה, הכנת נקניקיות במעטפת קולגן היא אפילו קלה יותר מאשר מתכונים אחרים. לפני החלת הקליפה, יש להשרות אותה במשך 15-20 דקות במים חמימים כדי לתת גמישות. לאחר מכן אנו מותחים אותו ומתחילים למלא אותו בבשר טחון עם מזרק. אסור להיווצר בועות אוויר בקליפה, אחרת יצטברו בהן נוזלים. כאשר "המארז" מלא, הקצוות מהודקים עם חוט או חוט קשה. באופן צפוף במיוחד יש צורך למלא את הנקניקיות המוכנות לעישון.

לאחר טיפול בחום

מארז נקניק הקולגן ממולא בבשר טחון חייב לעבור את שלב הבישול. בכמה מקומות צריך לעשות פנצ'רים כדי לשחרר את האוויר. נקניקיות צריך להיות תלוי במשך 6 שעות. עכשיו אתה יכול לאפות, להרתיח או לטגן אותם. שפים מנוסים ממליצים להשתמש בבשר של חזירים בוגרים ושורים מחלק הכתף של הפגר עבור נקניקיות כאלה. לעוד טעם, ניתן להרטיב את מעטפת נקניק הקולגן במדיירה או בקוניאק. אם אתה אופה נקניקיות, אז אתה יכול להשתמש בסוד אחד לשטיפה קלה של התבנית. שמים את חצאי תפוחי האדמה בתבנית ומערבבים אותם עם נקניקיות. מכניסים הכל יחד לתנור למשך 40 דקות. נקניקיות מוכנותיכול להיות אפילו טעים יותר אם אוכלים עם עשבי תיבול וירקות. את הקליפה, כאמור, אין צורך להסיר, היא אכילה וטעימה. בתיאבון!