איך משתמשים בחומרי הזנה על ידי הגוף?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה לא סוד שחומרי המזון במזון משמשים את הגוף, יתר על כן, אנחנו צריכים כל הזמן לחדש אותם. אבל איזה תפקיד הם ממלאים, ובמה בדיוק הם נמצאים?

ישנם שישה סוגים של חומרים מזינים שגוף האדם משתמש בהם: מים, מינרלים, ויטמינים, חלבונים, שומנים, פחמימות. אלו הם החומרים המועילים העיקריים המתקבלים ממזון, המשמשים לשמירה על כדאיות הרקמות, חידושן, הפקת אנרגיה לפעילות פיזיולוגית וויסות חילוף החומרים. הצורך בהם נחווה לאורך כל החיים, וכל חומר מבצע פונקציות מסוימות.

מנגנון ספיגה של חומרים מזינים בגוף

ספיגה של חומרים מזינים מתרחשת רק לאחר פיצולם, הם אינם נספגים בצורתם הטהורה. לְפַצֵלאנזימים מחלחלים דרך דפנות מערכת העיכול וחודרים לזרם הדם. חלבונים, שומנים ופחמימות מספקים לגוף דלק בצורה של קלוריות. מים, מינרלים, ויטמינים מבצעים את הפונקציות של חומר בניין וחומר מתכלה, וזה לא פחות חשוב.

מים

ממס אוניברסלי זה מעורב כמעט בכל התהליכים החיוניים של הגוף:

• מים מזינים את התאים ומונעים מהם התייבשות;
• מעביר חומרים והורמונים לכל האיברים;
• מים עוזרים לשרוף שומן על ידי המרת תאים אלה לאנרגיה; צריכתו בכמות מספקת מפחיתה את התיאבון;
• מפעיל את תפקוד הכליות;
• עיכול והפרשה של חומרי פסולת של הגוף מתבצעים במדיום נוזלי.

מחסור במים מוביל בהכרח להפרעה בתפקוד האיברים הפנימיים, לעלייה ברקמת השומן. תאי המוח הם הראשונים לחוות מחסור במים.

מינרלים

ניתן לחלק את המינרלים לשתי קבוצות: מאקרו ומיקרו-אלמנטים. כמות מספקת מהם בגוף אחראית על חוזק מערכת השרירים והשלד, איזון מים וחומצה-בסיס, מקדמת שילוב של חלבונים עם שומנים, מחזקת את מערכת העצבים וכו'. מיקרו-אלמנטים, ככלל, נחוצים לתקינות. חיים בכמויות קטנות, ומקרו-אלמנטים - בגדול. היעדר מינרל כלשהו בגוף מעכב את פעילותם של מינרלים אחרים.

שימוש בוויטמינים

נוטריינטים תאיים כמו ויטמינים ממלאים תפקיד חשוב מאוד לבריאות האדם, מכיוון שהמחסור בהם מוביל לשיבוש תהליכים מטבוליים בגוף ולירידה בחסינות. היבט זה כל כך חשוב, שאנשים המנהלים אורח חיים פעיל מומלץ ליטול קומפלקסים ויטמינים נוספים. אין ויטמינים בטבע בצורתם הטהורה: כל אחד מהם קיים בקומפלקס ביולוגי מורכב, שלמעשה עוזר לגוף להשתמש בהם.

שימוש בחלבונים

חלבון חיוני לצמיחה ותיקון של רקמות. בנוסף, חומרים מזינים משמשים את הגוף בייצור הורמונים, אנזימים ונוגדנים והתנהגות תקינה של תגובות כימיות.

אנו צורכים חלבונים מבשר, עופות, דגים, דגנים וקטניות, חלב, אגוזים וביצים. הם מכילים חומצות אמינו, משחזרות את האנרגיה המושקעת ומספקות תהליכים פלסטיים ברקמות. כמות מוגברת של מזון חלבון מומלצת לילדים ולנשים בהריון.

איך שומנים משמשים את הגוף

חומרי מזון מרכזיים, שומנים, משמשים את גוף האדם כדי למקסם ספיגת ויטמינים, ייצור אנרגיה והגנה מפני הצטננות. ישנם שלושה סוגים של שומנים: רווי, חד בלתי רווי ורב בלתי רווי.

חלבי, בשר אדום, שמן קוקוס וכמה מזונות אחרים עשירים בשומן רווי; בוטנים וזיתים עשירים בשומנים חד בלתי רוויים; סויה ושמנים צמחיים (שומשום, תירס וכו') הם אלופים בשומנים רב בלתי רוויים.

אספקת החומרים המזינים בקטגוריה זו מספקת פלסטיות לתאים, משחזרת את התרכובות הנחוצות להפקת אנרגיה ולחידוש הגוף בכללותו.

השתתפות הפחמימות בתמיכת החיים של הגוף

פחמימות פשוטות ומורכבות (חד-סוכרים ורב-סוכרים, בהתאמה) - נמצאות בכמויות גדולות בירקות, פירות, דגנים מלאים, אגוזים וכו'. רכיבי תזונה אלו משמשים את הגוף בעיקר להפקת אנרגיה חיונית. הם משתתפים בסינתזה של תאים, נמצאים בקשר הדוק עם שומנים, מה שמאפשר להם להחליף אחד עם השני. מקור רב עוצמה לפחמימות הוא עמילן.

סיבים בלתי ניתנים לעיכול, שימושיים למיקרופלורה של המעי, ממלאים את התפקיד של "פאניקה" המנקה אותה מרעלים ורעלים. זהו סיבים ירק גס, שהם פחמימות מורכבות. מזון עשיר בסיבים משפר את תפקוד מערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם, מגביר עמידות למחלות שונות.

פונקציות של חומרים מזינים המשמשים את הגוף

כל אבות המזון משמשים את הגוף בצורה ספציפית, אם כי ניתן לחלק את הפונקציות העיקריות לשלושה סוגים.

1. תפקוד בנייה, שחזור מבנה התאים והרקמות. חומרים שימושיים מעורבים בהתחדשות של איברים פנימיים וחיצוניים. בעיקר חלבונים וכמה מינרלים כגון סידן, אשלגן, זרחן וכו';
2. פונקציית אנרגיה: חומרים מזינים כמו שומנים ופחמימות, ובעקבות זאת חלבונים, משמשים את הגוף כדי לספק אנרגיה לחילוף החומרים. הם עוזרים לשמור על טמפרטורת גוף מסוימת, לבצע תנועות שרירים וכו';
3. תפקוד רגולטורי שעבורו נעשה שימוש בוויטמינים ומינרלים שונים. בעזרתם מווסתות התגובות הכימיות של חילוף החומרים ופעילות האיברים הפנימיים.

לתזונה בריאה, חשוב לשמור על היחס בין כל אבות המזון ואל תשכחו מהשילוב הנכון של מוצרים שונים.

קבוצות מזון וערכי אנרגיה

חומרי הזנה במזונות נמצאים בכמויות שונות, ולכן יש לגוון את המזון בתזונה.

לכן, פירות עשירים בסוכרים, ויטמינים ומים; קינוחים מתוקים מתעכלים במהירות וכאשר הם נצרכים במתינות, הם מקור טוב לאנרגיה. יש לאכול ירקות באופן קבוע, כי עם מרכיב אנרגיה מינימלי, יש להם תכולה גבוהה למדי של ויטמינים ומינרלים האחראים על חילוף החומרים.

ירקות שורש ודגנים משמשים את הגוף כמקור אנרגיה רב עוצמה, עם כמות גדולה של פחמימות מורכבות.

בשר, דגים וביצים הם מחסן של "חומר בניין" של תאי חלבון, וחלב ומוצרי חלב עשירים בשומנים, חלבונים, כמו גם סידן ושאר יסודות קורט יקרי ערך.

בחישובהערך האנרגטי של מזון, יחידת העברת החום משמשת - קילוקלוריה (קק ל), התואמת את האנרגיה התרמית המושקעת כדי להעלות את הטמפרטורה של 1 ליטר מים מזוקקים מ-14.5 מעלות צלזיוס ל-15 מעלות צלזיוס. כמעט כל החומרים המזינים הדרושים מעורבים בייצור אנרגיה תרמית לתגובות ביוכימיות של חילוף החומרים, יישום התפקוד המוטורי של השרירים ושמירה על טמפרטורת גוף תקינה. עיבוד (עיכול) של חלבונים, שומנים ופחמימות הוא שמשחרר כמות מסוימת של אנרגיה.

חומרי מזון בעיכול

תכולת החומרים התזונתיים בתאים הכרחית ליישום חילוף החומרים. חלבון מתפרק באופן רציף ומסונתז על ידי מערכת העיכול. אבל איך משתנים חומרים מזינים עם העיבוד?

במזון לבעלי חיים וירקות יש את כל סוגי האלמנטים הדרושים לגוף. אבל לבד, בשר, חלב, או, למשל, לחם, אינם נספגים בתאים. רק הכנה מוקדמת מבטיחה ספיגת חומרים מזינים. חלבונים, שומנים ופחמימות מפורקים על ידי איברי העיכול לחלקיקים הפשוטים יותר מהם הם מורכבים ואשר משמשים לאחר מכן בתהליכים מטבוליים.

חלבונים מורכבים מחומצות אמינו, אליהן הם מתפרקים במערכת העיכול. שומנים הם שילוב מורכב של חומצות שומן עם גליצרול ביחס של 3:1 במולקולה אחת. החומצות שונות, ולכן הן מייצרות שומנים בהרכב שונה.

סיבים, עמילן ופחמימות מורכבות אחרות מורכבות מחד-סוכרים, המוכרים לכלמיוצג על ידי גלוקוז. חומרים אלו נראים כמו שרשרת של 6 אטומי פחמן, עם אטומי חמצן ומימן מחוברים "בצד" לפי הסכמה: 2 מימן וחמצן אחד לכל אטום פחמן אחד. כאילו מולקולת המים H₂O דבקה בה, ומכאן שמה של קבוצת התרכובות הזו - פחמימות.

לכן, אם מים, ויטמינים ומינרלים יכולים לשמש את הגוף בצורתם הרגילה, כפי שנמצאת במזונות, אז חלבונים במהלך העיכול מתפרקים תחילה לחומצות אמינו, שומנים לגליצרול וחומצות שומן, ופחמימות לתוך חד סוכרים.

מחזור העיכול מורכב מעיבוד מכני (קיצוץ, ערבוב וכו') וכימי של מזון (פיצול לרכיבים פשוטים יותר). תהליכים אלה מבוצעים תחת פעולתם של אנזימים של מיצי עיכול. כך, באיברים אלו, העבודה מתבצעת גם על ידי רקמת שריר ובלוטות אנדוקריניות, שתפקודן מצריך את כל אותם רכיבי תזונה עליהם דיברנו.