מרינדה לברביקיו עם חומץ: מתכונים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קבבים טעימים נשארים מועדפים בין כל המנות. בשר רך ובו בזמן עסיסי לא יכול להשאיר אף אחד אדיש, אבל מעטים האנשים שיודעים להכין קבבים בצורה נכונה. ישנם ניואנסים רבים בהכנתם, אשר קובעים את הטעם הייחודי הזה. אחת מהן היא המרינדה בה יושר הבשר. אנו יכולים לומר בבטחה שמחצית מההצלחה תלויה במרינדה עשויה כהלכה, המשלבת את המרכיבים וכמותם. יש הרבה דרכים להכין את המרינדה, וכמעט כולן מכילות תמיד חומץ. זה הכי זול ויעיל בריכוך בשר. אם מוסיפים תבלינים, פירות ותבלינים, בהתאם להעדפה, החומץ יישאר מרכיב הכרחי. במקרה זה, משתמשים לא רק בחומץ שולחני, אלא גם בתפוח או בלסמי.

Classic

מתכון המרינדה הקלאסי לברביקיו עם חומץ מורכב ממינימום מרכיבים:

• בשר - 1 ק"ג;
• בצל – 700r;
• חומץ - 50 גרם;
• מים - 100 גרם;
• שמן צמחי - 25 גרם;
• תבלינים.

תהליך בישול.

1. בשר שטוף יבש וחתוך לחתיכות גדולות. אם תרצה, הסר עודפי שומן ועצמות.
2. חותכים את הבצל המקולף לטבעות גדולות. שולחים אותו לבשר ומערבבים. מפזרים תבלינים ומטפטפים שמן.
3. בכוס נפרדת, שלבו מים עם חומץ. יוצקים את הבשר, מערבבים הכל היטב, מכסים היטב במכסה ומסירים למשך 4 שעות.

מרינדה לחומץ וקבב קיווי

אם יש מעט מאוד זמן לכבישת בשר, הקיווי יבוא להציל. הוא מרכך בשר בזמן הקצר ביותר. כדי לבשל קבב עם קיווי תצטרך;

• בשר - 2 ק"ג;
• חומץ -55 גרם;
• מים - 55 גרם;
• קיווי - 3 חלקים;
• בצל - 700 גרם;
• תבלינים;
• מלח.

תהליך בישול.

1. חותכים את הבשר השטוף והמיובש לחתיכות.
2. קיווי מקולף מחולק ל-4 פרוסות ולשים לבשר. הוסף תבלינים, טבעות בצל קצוצות.
3. לשלב את המים עם החומץ בקערה נפרדת ולשפוך על הבשר.
4. לאחר שעה, אתה יכול להתחיל לבשל.

קבב טלה עם חומץ ולימון

כבש הוא אחד הבשרים הבריאים ביותר. קבבים ממנו הם הכי טעימים, למרות הריח הספציפי של הבשר עצמו. אפשר לנטרל עם לימון. לדרושים שיפודי טלה לבישול:

• lamb - 1 kg;
• חומץ - 35 גרם;
• מיץ לימון - 40 גרם;
• בצל - 600 גרם;
• שמן צמחי - 35 גרם;
• תבלינים.

תהליך בישול.

1. ייבש את הטלה השטוף וחתוך לחתיכות.
2. לשלב מיץ לימון, חומץ ושמן במיכל נפרד.
3. יוצקים מרינדה על בשר, מפזרים תבלינים ומערבבים.
4. שים את הבצל חתוך לטבעות גדולות לבשר, ללוש אותו כך שהמיץ יבלוט.
5. אחרי 3 שעות הבשר יהיה מוכן.

מרינדה בלסמי לשיפודי טלה

המתכון של המרינדה הזו קצת יקר, אבל הוא עומד בכל הציפיות. הקבב קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים. בנוסף לטעם המדהים, למנגל כזה יש מראה אטרקטיבי ונראה הרבה יותר מעורר תיאבון. מוצרים דרושים:

• lamb - 1 kg;
• חומץ בלסמי - 100 גרם;
• שום - ראש אחד;
• סוכר - 15 גרם;
• פלפל חריף פלפל - 15 גרם;
• מלח.

תהליך בישול.

1. אפים שום שלם בתנור למשך 20 דקות, עטוף בנייר כסף. אין להסיר את הקליפה. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את העיסה מהציפורן ומועכים בעזרת מזלג.
2. כבש שטוף יבש וחתוך.
3. שוטפים את הפלפל וחותכים לטבעות דקות.
4. יוצקים עיסת שום עם סוכר, יוצקים חומץ ומרתיחים 5 דקות על האש הכי קטנה.
5. הוסף חתיכות פלפל לבשר,יוצקים פנימה את המרינדה ומערבבים היטב. לאחר 4 שעות הבשר מוכן לשימוש.

מרינדת עופות ברביקיו עם רוטב סויה

גרסה נוספת של מרינדה עם חומץ. עבור ברביקיו עופות, זה יהיה הרמוני יותר להשתמש בחומץ יין. מוצרים דרושים:

• פילה הודו (עוף) - 3 ק"ג;
• חומץ יין - 150 מ"ל;
• רוטב סויה - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• שום - 9 שיני;
• בצל - 600 גרם;
• עלי דפנה - 4 יחידות;
• תבלינים;
• מלח.

תהליך בישול.

1. ייבש את הפילה שטוף וחתוך לחתיכות גדולות.
2. קולפים ושוטפים את הבצל בעיגולים דקים. הוסף לבשר ומעוך לשחרור מיצים.
3. קוצצים את השום ושולחים לבשר יחד עם תבלינים.
4. לשלב בנפרד חומץ, מים ורוטב סויה. יוצקים את המרינדה על הבשר ומניחים ל-3 שעות.

מכיוון שפילה העופות רך בפני עצמו, יש להוסיף 3% חומץ. אם המרינדה לא מספיקה, מוסיפים מים, לא חומץ. מרינדת החומץ הזו עושה קבב קצת חריף.

שיפודי חזיר במרינדה

ניתן להשתמש בחומץ תפוחים במרינדת הברביקיו. כדי להפוך בשר קבב חזיר לרך, אפשר להוסיף עוד תפוז ורימון. הם לא רק לא מקלקלים את הבשר, אלא גם נותנים טעם פיקנטי ויוצא דופן. מוצרים דרושים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• כתום - 100 גרם;
• נופך - 50 גרם;
• דבש - 7 גרם;
• חרדל - 7 גרם;
• חומץ תפוחים - 25 גרם;
• תבלינים;
• מלח.

תהליך בישול.

1. ייבש את החזיר השטוף וחתוך לחתיכות.
2. לשלב בנפרד את החרדל עם הדבש ולהוסיף את כל התבלינים (שום קצוץ עובד היטב).
3. סוחטים מיץ מתפוזים ורימון ומשלבים עם תערובת דבש, יוצקים מעל עם חומץ. מגררים שם מעט גרידת תפוז ומערבבים. המרינדה לקבב חזיר עם חומץ מוכנה.
4. מרימים את הבשר ומכסים במכסה הדוק. Take away לכמה שעות.

מתכון המרינדה הזה משתמש במיץ פירות, אבל אפשר להוסיף לבשר עצמו פרוסות תפוז קצוצות. יש להוסיף מעט גרידה כדי שלא תופיע מרירות.

מרינדת קבב חומץ ומיונז לחזיר

מרינדת BBQ עם חומץ ניתן לדלל במיונז. זה עוזר לרכך את הבשר, אבל מעמעם את טעמו. בשביל ברביקיו במרינדה כזו צריך:

• חזיר - 3 ק"ג;
• מיונז - 120 גרם;
• חרדל - 50 גרם;
• חומץ - 55 גרם;
• בצל - 1.3 ק"ג;
• מים רותחים מקוררים - 500 גרם;
• תבלינים.

תהליך בישול.

1. חותכים את הבשר השטוף לחתיכות ומתבלים במיונז חרדל.
2. משלבים בנפרד את החומץ עם מים ויוצקים על הבשר. הוסף תבלינים.
3. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות גדולות. שלח לבשר, מעיכה כדי לחלץ את המיץ.
4. סגור היטב עם מכסה והחזק למשך 3 שעות.

דרך קלה להשרות חזיר לברביקיו

בשר חזירלשיש קבב אפשר במיונז אחד. שיטה זו היא הקלה והמהירה ביותר, אך המזיקה ביותר. לכן, עדיף להכין מיונז בבית. לשיפודי חזיר במיונז צריך:

• חזיר - 2 ק"ג;
• חלמון ביצה - 3 יחידות;
• בצל - 800 גרם;
• חרדל - 40 גרם;
• חומץ - 10 גרם;
• שמן צמחי - 45 גרם;
• תבלינים.

תהליך בישול.

1. חתכו את בשר החזיר שטוף והיבש. מפזרים תבלינים.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ולשים לבשר. מועכים לשחרור מיץ.
3. בזמן שהבצל והבשר כבושים, מאחדים את שאר החומרים בנפרד ומקציפים בבלנדר במשך 5 דקות. יוצקים את הרוטב על הבשר ומוודאים שכל נתח נמצא בתערובת שהתקבלה.

להשאיר את הבשר ברוטב למשך שעתיים

הדרך הקלה ביותר להכין מרינדת ברביקיו

כאשר משתמשים במינימום מרכיבים, טעם הבשר נשאר מלא. אם תבחרו אותם נכון, תוכלו להדגיש את טעם הבשר. ניתן להכין את המרינדה הקלה ביותר לברביקיו עם חומץ ממוצרים זמינים:

• בשר - 1 ק"ג;
• חומץ - 25 גרם;
• מים - 25 גרם;
• בצל - 600 גרם;
• פלפל שחור;
• מלח.

תהליך בישול.

1. חותכים את הבשר השטוף והמיובש לחתיכות.
2. הוסף בצל קלוף וקצוץ.
3. פזר פלפל, מלח.
4. לשלב בנפרד מים וחומץ ולצקת על הבשר.
5. הוסר למרינדה למשך 3 שעות.

טיפים שימושיים להכנת ברביקיו טעים

במבט ראשון, נראה שאין שום דבר מסובך בהכנת מרינדת ברביקיו. כדי לא לקלקל את הבשר בוודאות וכדי לדעת איך לעשות את המנגל טעים, צריך לזכור את הדקויות הבאות ולעקוב אחריהם.

• מלח מתווסף 5 דקות לפני הבישול כיוון שהוא שואב לחות מהבשר. את שאר התבלינים מוסיפים ממש בסוף.
• בשר צריך להיות טרי וצעיר.
• אין להשרות קבב שיש בכלי אלומיניום, כי חומץ מגיב עם המתכת הזו, ובגלל זה משתחררים חומרים מזיקים.
• אין להשתמש בבשר מופשר.
• ככל שיותר בצל, כך הברביקיו טעים יותר.
• חומץ במרינדת ברביקיו עדיף לדלל במים כך שיתפזר באופן שווה.
• יש לסגור היטב את המיכל שבו הבשר מושך במכסה וללחוץ כלפי מטה בעזרת חפץ כבד.
• ככל שהבשר קשה יותר, כך הוא אמור להישאר זמן רב יותר במרינדה (אך לא יותר מ-20 שעות).
• תבלינים ותבלינים קוטעים את הטעם של הבשר עצמו, אז אסור להתעלל בהם.
• שמן צמחי לא תמיד צריך להוסיף למרינדת ברביקיו עם חומץ. זה נותן תכולת שומן, אז אם הבשר עצמו שומני, אסור להשתמש בו (למשל, אסור להוסיף אותו לבשר חזיר בכלל).
• אל תגזים עם החומץ כי יותר מדי ייבש את הבשר.
• פלפל אדום גם מייבש בשר.
• פלפל שחור מומלץ להוסיף עם אפונה.