מרינדה להודו. מרינדה להודו שלם. מתכון לבישול עם דבש ותנור (תמונה)

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין ספק שכבר שמעתם שבשר הודו הוא מוצר דיאטטי בעל ערך יוצא דופן. די להזכיר שהוא מכיל הרבה ברזל, זרחן (לא פחות מאשר בפירות ים), ויטמינים A ו-E ומעט מאוד שומן. שומן זה מיוחד: הוא מקדם ספיגה מוגברת של ויטמין A בגוף, המעורב בחילוף החומרים. לכן, תזונאים ממליצים בחום על אכילת הודו עבור אותם אנשים שרוצים לרדת במשקל. בשר נספג בצורה מושלמת בגופנו. בניגוד לעוף, יש לו מבנה צפוף יותר, ולכן מתכוני הבישול המוצלחים ביותר יכולים להיחשב כאלו הכוללים מרינדה. עבור תרנגול הודו, מומחים קולינריים הגיעו עם עשרות תערובות מגוונות ומעוררות תיאבון. בואו נדבר עליהם ביתר פירוט.

מה זה מרינדה?

מומחים אומרים שהמרינדה הראשונה הייתה מי ים רגילים. מכאן השם (מילה בלטינית mare - ים). אבותינו שמו לב שאם הבשר שוכב תחילה במי ים מלוחים, אז כשהוא מבושל הוא הופך להיות הרבה יותר רך ועסיסי. אניני טעם לא הגבילו את עצמם לכך והתחילו להוסיף תבלינים ושמן למים. בדרום, שם התפתחה ייצור היין, הבחינו שמי ים מחליפים בהצלחה את היין או החומץ, שנוצרים כשהם מתחמצמים. לחומצה הכלולה שם יש תכונות אנטיבקטריאליות גבוהות.

מרינדת טורקיה

המרינציה מאפשרת להדגיש בצורה מושלמת את טעם הבשר ותורמת לאחסון ארוך יותר של המוצר. עסיסיות מושגת על ידי העובדה שבמהלך בישול על האש, בשר, בגלל חומצה, מאבד פחות לחות. יש סיווג שלם של מרינדות שהומצאו במיוחד עבור סוגים מסוימים של מוצרים. הם יבשים ונוזליים, מחוממים וקרים, בשימוש לפני ובמהלך טיפול בחום. מרינדת טורקיה מתייחסת לגולמי וקרה. כדי להכין אותו, פשוט מערבבים את החומרים. הרבגוניות של פתרון כזה טמונה בעובדה שהוא יכול לעבד גם את כל הפגר וגם את חלקיו הקטנים. מרינדה להודו צלוי שלם אינה שונה מזו שבה ניתן להשרות פילה או חתיכות פרוסות.

שים לב: חומצה

כדאי לציין שיש שפים הממליצים לבשלנים מתחילים לא להשתמש בתרכובות חומציות מדי, מכיוון שהן עלולות להרוס את סיבי בשר העופות. על ידי שמירה על המיצים בשלב הראשון, המוצר שנשרף בחומצה יאבד הרבה לחות בבישול נוסף ויתברר כקשה. מרינדה חמוצה מדי עבור תרנגול הודו שלם "תבשל" את המנה כבר בתהליך הכבישה, ולאחר הטיגוןהוא יהפוך לחסר טעם ויאבד טעם. עדינות וחסכנות יותר הן מרינדות המבוססות על מיצי פירות או מוצרי חלב מותססים.

מרכיבי המרינדה של טורקיה

רכיבי חובה למרינדה קלאסית הם חומציות, מלח ותבלינים. לכל אחד מהם יש משימה משלו. חומצה מרככת את המוצר, מלח בברית הוא חומר משמר ותיבול טעם טוב, ותבלינים יכולים להביא לשינויי טעם שאין דומה להם. כבר הזכרנו חומצה: היא לא צריכה להיות אגרסיבית. חומץ יין מדולל, יין יבש, לימון, ליים, רימון, תפוח, תפוז או אננס סחוט טרי יספיקו. מרינדה מצוינת להודו תתברר על בסיס יוגורט טבעי או קפיר. השומן הכלול בהם הופך את המנה לשמנונית יותר. ברוסיה העתיקה, שפכו בשר עם חלב והמתינו מספר ימים עד שהוא יחמץ, ואז הוציאו את הנתח ובישלו.

אילו תבלינים מתאימים למרינדה

הם מקומיים ואקזוטיים. הראשונים כוללים ירקות ועשבי תיבול הגדלים באזור הגיאוגרפי שבו אתה גר. אקזוטי - כל סוגי הפלפל, ציפורן, ג'ינג'ר, קינמון, הל, עלי דפנה, כורכום, אגוז מוסקט ועוד רבים אחרים. במרינדה אסור להשתמש בפלפל שחור גרוס שיישרף באש וימריר את המנה, עדיף לקחת גרגירי פלפל כתושים לבד. אסור לשים עלה דפנה במרינדה, צריך להרתיח אותו כמה דקות בכמות קטנה של מים, לצנן את המרק ולהוסיףזה לפתרון. כאשר בוחרים אם להכניס למרינדה מרכיבים טריים או יבשים, צריך לזכור שריכוז הארומה והטעם ביבשים גבוה יותר מאשר בטריים. בצל ירוק כלל לא מתאים למרינדה, ועדיף לחתוך בצל לא לטבעות, אלא לקצוץ אותם בסכין, על פומפיה או בבלנדר. באותו אופן, אתה צריך לקצוץ ירקות ופירות אחרים אם אתה משתמש בהם במרינדה. יש לקחת מלח גס, או שאתה יכול להחליף אותו ברוטב סויה.

האם עלי להוסיף שמן צמחי למרינדה?

יש טבחים שמברכים על השימוש בו, כי שמן הוא הדרך הטובה ביותר להעביר תבלינים וחומצות לתבשיל, שעוזרים לבשר לא לרתוח, אלא לטגן עם שימור המיץ בפנים. מבושל עם מרינדת שמן צמחי להודו בתנור במהלך הטיגון יוצר קרום מגן על המוצר, שבגללו המיץ אינו זורם החוצה. שמן זית נחשב לשמן הטוב ביותר למרינדה. עדיף להשתמש בכלי זכוכית או אמייל.

כמה מתכוני מרינדה של טורקיה

סוג זה של פתרון הוא הקל ביותר. תזדקק ל:

• 50 מ"ל חומץ יין או מיץ לימון;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית פלפל שחור;
• 1 כפית פאות;
• 2-3 שיני שום טחונות;
• 50 מ"ל רוטב סויה.

מערבבים את החומרים, משרים את הבשר לשעתיים. מרינדה מתאימה לפילה הודו ולכל הפגר.

אפשרות נוספת מתוחכמת יותר. עבור המרינדה אתה צריך לקחת:

• 2 כוסות טבעימיץ ענבים;
• 2 כוסות מים קרים מבושלים;
• חצי כפית חומצת לימון;
• 2 כפיות מלח גס;
• 1 כף מצע של סוכר מגורען;
• 5 ציפורן יבשה;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 4-6 ברבריים מיובשים.

מערבבים היטב את התערובת ומניחים בה את ההודו למשך כ-3-4 שעות.

הבשר יהיה רך מאוד אם תשתמשו במרינדה המורכבת מתערובת של חרדל, רוטב סויה ושמן זית.

מוצלחת במיוחד היא המרינדה להודו עם דבש. הנה המתכון שלו:

• חצי כוס יין לבן או אדום יבש (ניתן להחליף במיץ פירות סחוט טרי);
• חצי כוס שמן צמחי;
• 3 כפות דבש.

מערבבים הכל, מחכים שהדבש יתמוסס לגמרי ומכניסים את בשר ההודו למרינדה לשעה וחצי. אפשר להשרות גם את הפגר כולו וגם חתיכות פילה הודו. נותר רק לאפות בתנור ולהגיש לשולחן חתיכות אדמדמות טעימות. צריך רק לזכור שזמן האפייה יהיה שונה עבור ציפור שלמה ועבור קצוצה. הפגר נשמר בטמפרטורה של 20 מעלות כחצי שעה, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד חצי שעה. לפילה מספיקות 30-40 דקות טיגון בתנור.

הנה עוד מתכון יוצא דופן למרינדת דבש. נדרש:

• חופן של ורדים יבשים;
• כוס מים רותחים;
• כמה מיובשיםציפורן;
• קורט רוזמרין מיובש;
• שליש כפית פלפל צ'ילי גרוס;
• 1 כף כפית דבש;
• עלה דפנה;
• 50 מ"ל שמן זית;
• מלח (לפי הטעם).

יש לשפוך את הוורדרד במים רותחים ולתת לו להתבשל במשך 3 או 4 שעות. לאחר מכן יש לסנן את העירוי ולהוסיף לה דבש. כאשר הוא מתמוסס, אתה צריך להוסיף את כל שאר החומרים. במרינדה אפשר להשרות סטייק הודו או מקלות התיפוף שלו. בעת האפייה (175 מעלות), יש להשקות את המנה מעת לעת במרינדה. מבשלים 45 דקות.

לחובבי העגבניות מוצעת מרינדה אדומה. ניתן להכין מהמרכיבים הבאים:

• 100 גרם של כל קטשופ;
• 300 גרם עגבניות טריות (יש לקצוץ אותן בבלנדר);
• חצי כוס שמן צמחי;
• 3 כפות תבלין גריל.

בהרכב המוכן, הכריעו את הציפור למשך שעתיים לפחות.

לסיכום

אפשרויות לבישול יצירות מופת קולינריות, שהן מנות עם מרינדות, אינן ניתנות לרשימה בבת אחת. הכלל העיקרי של שף מיומן תמיד היה חוש פרופורציה, ופנטזיה נועזת היא הערובה להצלחה.