למה אוכל מטוגן הוא לא בריא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנחנו שומעים מילדות שאוכל מטוגן זה רע. למה? זו שאלה הגיונית לחלוטין, כי עבור רבים, מטוגן הרבה יותר טעים מאשר מבושל או מאודה. מכיוון שברוב המקרים אין תגובה ממבוגרים, ילדים גדלים וממשיכים לאכול מזון מטוגן, תוך שהם מתחשבים ברעיון שהם אוכלים ג'אנק פוד. כעת, למעשה, יש מספיק השפעות שליליות על הגוף מהסביבה, ולכן יהיה טוב מאוד לשדר לילדיכם שיש לתמוך ולהגן על הקיבה והכבד, שסובלים בעיקר מתת תזונה. ואוכל בריא בעניין זה ישחק תפקיד מכריע. אבל כדי להתעקש על נקודת מבט כזו, מבוגרים והם עצמם צריכים קודם כל לקבל תשובה לשאלה הזו. הרי פילוסוף אחד אמר נכון שחשוב לחנך לא ילדים, אלא את עצמך - בכל מקרה, הם יהיו כמונו. ותזונה אינה יוצאת דופן.

למה אוכל מטוגן רע?

נדיראדם שולל מעצמו לחלוטין את התענוג לאכול מנות מבושלות במחבת בשמן, בין אם זה ביצים מקושקשות, תפוחי אדמה, בשר עסיסי או סטייק דגים. אמנם עבור אותם אנשים שרגילים לאכול נכון, לא יהיה קושי קל לסרב לכל אחת מהמנות הנ ל. זה עניין של הרגל והבנה עד כמה מזונות מטוגנים מזיקים. אבל אבוי, בלוטות הטעם העלו בדיחה אכזרית על רוב אוכלוסיית כדור הארץ. לעתים קרובות, מה שהקולטנים מזהים כטעים הוא לא בריא.

ישנן תשובות רבות לשאלה מדוע מזון מטוגן מזיק. אבל לא כל האנשים, מסיבה זו או אחרת, יודעים זאת. עם זאת, תצטרך להכיר זאת טוב יותר, ולא משנה בן כמה בן אדם. אלא אם כן, כמובן, יש רצון להימנע ממחלות קשות, מחלות תכופות, כמו גם הידרדרות של העור והשיער.

סיבה מס' 1: יותר מדי שומן באוכל

אולי למי שעושה דיאטה, הדבר הגרוע ביותר הוא תוספת קלוריות. והם הרבה פעמים יותר במזון מטוגן מאשר באותו מוצר, רק בצורה גולמית. ככלל, שמן חמניות מזוקק זול משמש לטיגון. הטבות בו - 0%. כמו גם ממוצר מטוגן בשמן כזה. לדוגמה, 100 גרם של תפוחי אדמה חיים מכילים כ-70 קק ל, אבל אם מטגנים אותם, נתון זה יגדל ל-250.

תכולת קלוריות היא לא הדבר הגרוע ביותר, ורחוק מלהיות התשובה היחידה לשאלה מדוע מטוגן מזיק. שומן גם גורם נזק בלתי הפיך לרובםאיברים של גוף האדם. קודם כל, מערכת העיכול סובלת. כלומר, מערכת זו לוקחת חלק חשוב בוויסות התפקוד התקין של האורגניזם כולו. אז שומן הוא לא רק תוספת קלוריות, אלא גם דיכוי של הפונקציות של האיברים הפנימיים.

סיבה מס' 2: עמוס בחומרים מסרטנים

מה זה? חומרים מסרטנים הם תרכובות מסוכנות שנוצרות בתהליך הטיגון של רוב סוגי השמנים. ואולי זה הפגיעה העיקרית בגוף. חומרים מסרטנים הם היוזמים של מחלות אונקולוגיות. כפי שהוכיחו מחקרים, דווקא החומרים הללו החודרים לגוף ופוגעים בו גורמים לרוב לצמיחת רקמה ממאירה. יתר על כן, הם מקבלים לא רק עם האוכל, אלא גם, כביכול, בדרך הבית - על ידי שאיפת אדים במהלך הבישול.

סיבה מס' 3: חוסר בויטמינים וכל חומרי הזנה

תשובה פשוטה נוספת לשאלה מדוע מזון מטוגן מזיק היא הרס של מרכיבים חשובים בתהליך טיגון המזון. יש לזכור זאת אחת ולתמיד: במהלך הרתחה של שמן, לחלוטין כל החומרים השימושיים נהרסים, גם ויטמינים וגם אלמנטים מיקרו ומקרו. לפיכך, המוצר המטוגן שולל את המשימה העיקרית של המזון - להרוות את הגוף בחומרים חשובים שיסייעו לו לעבוד ביציבות ולהזין ברמה התאית. יתרה מכך, תהליך העיכול מעוכב, מכיוון שהחומרים הדרושים לעיכול אינם מסופקים.

סיבה מס' 4: הסיכון לפתח מחלות מסוכנות עקב מדד ה-AGE הגבוה

לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר אתה יכול לשמוע את החדשות על מותו של אדם (כוכבי פופ, או ילדה שכנה צעירה, או מכר, קרוב משפחה) מסרטן. מחלות אונקולוגיות משפיעות על כל האיברים והמערכות של גוף האדם. לא פחות לעתים קרובות, סיבת המוות היא הפתולוגיה של מערכת הלב וכלי הדם. טרשת עורקים, מחלת כליות, נזק לכבד, סוכרת, פקקת, המופיליה, התקף לב, שבץ מוחי, כיבי קיבה, סרטן המעי הגס… מחלות אלו יכולות להיגרם לא רק מאלכוהול, עישון, אורח חיים לא פעיל, אווירה מזוהמת, אלא גם מתזונה.

למה אוכל מטוגן רע? מכיוון שטיפול החום במוצר תורם לעלייה בכמות החומרים המזיקים בגוף, למעשה זהו מדד ה-AGE. הם מסונתזים לא רק במהלך הכנת המוצר, אלא גם כבר בגוף, בתהליך העיכול. חשוב לדעת שהחומרים הנוצרים בתוכנו מסולקים בהצלחה על ידי הגוף בשל תפקידו המגן. אבל מה שנכנס אליו מבחוץ (במקרה הזה, ג'אנק פוד) נשאר שם. חומרים אלו חודרים לתאים ורקמות, מצטברים שם, הורסים אותם.

אינדקס ה-AGE הגבוה ביותר נמצא במזונות מטוגנים. ליתר דיוק, בקרום שנוצר בטמפרטורה גבוהה. אז שימו לב למידע שהתקבל.

מחקר וממצאים

כל טיפול בחום במוצרים הוא התרחשות של מגוון תגובות של רכיבי מזון.אז למה מטוגן לא בריא ולא מבושל או מבושל? כאן עלינו להמשיך את נושא מדד ה-AGE, רק מנקודת מבט מדעית. הקיצור AGE בתרגום לרוסית פירושו התוצר הסופי של glycation, או AGE. בתהליך של טיפול בחום, כפי שכבר הוזכר לעיל, מתרחשות תגובות רבות ושונות, אך הגליקציה, האינטראקציה של חלבונים עם סוכרים, היא בעלת עניין רב. תהליך זה הוא שקודם לצריכה של AGEs.

עכשיו בואו נבין מה התוצר הסופי של הגליקציה. אלו חומרים תגובתיים מאוד, רדיקלים חופשיים. ריכוז גבוה של AGEs בגוף גורם לתהליך חמצון ודלקת, אשר בתורו מעלה את הסיכון למחלות שונות, בפרט, סוכרת מסוג II, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, כבד שומני, מחלת אלצהיימר, אי פוריות וסרטן.

בוצעו מספר רב של מחקרים, המאפשרים לנו להבין מדוע מזונות מטוגנים בשמן צמחי מזיק, דווקא מבחינת הופעת ה-AGEs בגוף. התוצאות מראות שתכולתו מושפעת ישירות מהרכב המוצר ואופן הכנתו. במילים אחרות, ככל שיותר שומן וחלבון, כך רמת התוצר הסופי של הגליקציה גבוהה יותר. והכמות הגדולה ביותר של AGEs נוצרת כאשר אוכל מבושל במחבת עם שמן חם מאוד - זו עובדה. גם מזון בגריל או מעושן מזיק מאוד. אבל אם אתה לוקח את אותו מזון ומרתיח אותו, מכבה אותו או מאודה אותו, רמת ה-AGEs תהיה משמעותיתלמטה.

בנוסף, נערכו מחקרים המראים שאם רק כמויות קטנות של AGE יורשו להיכנס לגוף, לאחר זמן מה ניתן יהיה לקבוע ירידה משמעותית בסמנים מסוימים של דלקת ולחץ חמצוני.

מה קורה לאוכל במהלך הטיגון?

עיבוד קולינרי של מזון הוא גורם חשוב לא פחות. זה טיפשי לדבר על היתרונות של המוצר, תוך הנחה בשיטת הכנתו. רק על ידי התבוננות בטכנולוגיית העיבוד המקובלת, ניתן להפחית משמעותית את כמות ה-AGEs הנכנסים לגוף. למשל: למה תפוחי אדמה מטוגנים זה רע? יש בו פי 3.5 יותר קלוריות מאשר מבושל. ובביצה מבושלת, רמת ה-AGEs נמוכה פי 16 מאשר בביצה מטוגנת.

בנוסף לעובדה שכל החומרים השימושיים הכלולים במוצר מושמדים, שומנים מומרים גם לשומני טראנס. בתהליך הטיגון על אש גבוהה, כשהשמן רותח ונוצר עשן, נוצרים רעלים, אותם רדיקלים חופשיים שהם הגורמים להרבה מחלות קשות. בקיצור, תגובות שליליות בלתי הפיכות מתרחשות במוצר. צריכה מתמדת של רדיקלים חופשיים בגוף מובילה להתפתחות פתולוגיות חמורות. זה רק עניין של זמן.

שמן לטיגון - יש משהו טוב?

למרבה הצער, לא כל אדם יכול להרשות לעצמו לקנות שמן איכותי, שכן המחיר עבורו גבוה בהרבה מהרגיל. צריך לדעתשעדיף לקחת שמן קל, כיוון שהוא עמיד יותר לטמפרטורה. כלומר, אם אחר בטמפרטורה של מעל 175 מעלות מתחיל להתיז ולעשן, אז האור יכול לעמוד עד 200 מעלות.

איך אני יכול לעזור לעצמי להפסיק אוכל מטוגן?

גם כאשר אדם יודע בבירור מדוע מזון מטוגן מזיק לקיבה ולגוף כולו, זה לא מקל עליו לסרב למנות כאלה. לאחר שהתרגלתי לאוכל כזה, לא יהיה כל כך קל לעבור לתזונה בריאה.

אי אפשר להגיד שכל מה שמטוגן גרוע. אם אתה מבשל את המוצר נכון, אתה יכול להפוך את המנה המוגמרת כמעט ללא מזיקה. העיקר שהמוצרים הם באיכות גבוהה, ותהליך הצלייה מתבצע תוך התחשבות בכל הכללים. מומלץ לקנות שמן טבעי לא מזוקק בכבישה קרה. הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים והוא ריחני יותר, עמיד לטמפרטורות גבוהות, כתוצאה מכך הוא פחות נוטה לשריפה. יש לצמצם את הצלייה למינימום, עם דגש גובר על תבשיל המוצר בהדרגה.

על ידי צמצום הדרגתי של צריכת המזון המטוגן, יהיה הרבה יותר קל לחתוך אותם לחלוטין לאורך זמן. חשוב בכל פעם לזכור ולגלול בראש למה זה מזיק ולאילו השלכות זה יכול להוביל, וגם לתת לעצמכם השראה שאוכל מטוגן פשוט לא קיים. היא האויב מספר 1 שרוצה לפגוע בגוף.

עצה למי שמבין למה מטוגן מזיק, אבל לא יכול לסרב לאוכל כזה

• בהדרגה, אתה עדיין צריך לעבור לכאלהסוג עדין יותר של טיפול בחום, כגון אפייה, הרתחה או תבשיל. בהתחלה זה יהיה קשה, אבל אם אתה שואף לזה ותבין למה זה הכרחי, אז עם הזמן אתה יכול להשיג את מה שאתה רוצה.
• לטיגון, הוסף כמות מינימלית של שמן למחבת ואל תחמם אותה יתר על המידה.
• אל תעשה אוכל פריך.
• מומלץ לקצר את זמן הבישול.
• יש להשליך שמן שכבר טוגן עם מזון. אתה צריך להשתמש טרי בכל פעם. זה חל גם לטיגון וגם לטיגון בשמן עמוק.