צמח מוצרי טלה: סיווג, מאפיינים ומבחר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

כל אדם לפחות פעם אחת בחייו ניסה מוצרי כבש. מקובל כי הם הופיעו ברוסיה בתקופתו של פיטר הראשון. הוא אפילו הוציא צו שהסדיר את עלות המוצרים הללו במדינה.

בתקופתנו, ייבוש, בייגל וביגל הם תכונות חובה של כל מסיבת תה. גם ילדים וגם מבוגרים אוהבים אותם.

כמובן שתהליך הכנת מוצרי כבש אינו קל, אך עלויות האנרגיה משתלמות במלואן בשל העובדה שמוצר זה פופולרי מאוד בקרב האוכלוסייה. האם אפשר להכין בייגל בבית?

מתכון קל

עקרות בית רבות מעדיפות עוגות תוצרת בית. באינטרנט יש מגוון מתכונים להכנת מוצרי טלה. להלן אחד מהם. לבישול תזדקק ל:

• קמח (800 - 900 גרם);
• שמרים יבשים (1 כפית);
• סוכר (2 כפות);
• חלב (250 מ"ל);
• ביצה (1 יחידה);
• מלח (1.5 כפית);
• מרגרינה (25 גרם).

בישול

תחילה עליך לשים מרגרינה בסיר, לשפוך אותה עם חלב ולחמם עד להתחממות (25 - 35℃). אם אין לך מדחום מיוחד, אז אתה יכול לנווט לפי טמפרטורת הגוף. חשוב לזכור ששמרים מתים בחימום חזק, אז אם מחממים את הנוזל המוכן יתר על המידה, צריך לקרר אותו מעט.

בקערה נפרדת מערבבים סוכר, מלח ושמרים. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לחלב שחומם מראש עם מרגרינה. פורצים פנימה את הביצה ומוסיפים את הקמח. מערבבים היטב את המרכיבים המצוינים, ללוש את הבצק שנוצר באינטנסיביות ולהשאיר אותו חם למשך 40 דקות.

לאחר זמן ההמתנה, צריך ליצור גלילים קטנים בעובי 0.5 - 1 ס מ, ולאחר מכן ליצור מהם טבעות קטנות. והנה סוד קטן - יש להרתיח את החסר הללו במים רותחים (דקה), ואז מוצרי כבש תוצרת בית יהיו דומים ככל האפשר למוצרי המפעל.

לאחר ההוצאה מהמים יש להניח את הטבעות על נייר פרגמנט, לייבש מעט ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מומלץ לאפות בייגל במשך 15 - 20 דקות.

ייצור המוני

כמובן, בעיני עובד מפעל בייגל, המתכון שלמעלה נראה פרימיטיבי למדי. אבל אדם שאינו בקיא במורכבות של ייצור בייגל במפעלים מאובזרים במיוחד יכול בבטחהלשים לב לזה. והכי חשוב, קל לבצע את השלבים שלעיל והתהליך עצמו לוקח מעט זמן והוא גם לא יקר.

ייצור מוצרי כבש עבור מגוון רחב של צרכנים דורש מודרניזציה מתמדת של הציוד והמצאת מתכונים חדשים, כי מה שאנשים אהבו אתמול כבר לא מביא להם כל כך הרבה הנאה ושמחה היום. לכן, בכל שנה יש יותר ויותר זנים חדשים של מוצר זה. בדרך כלל בטכנולוגיה של ייצור בייגל יש פעולות כאלה:

• לישת בצק;
• בעקבות שפשוף;
• rest;
• shaping;
• proofing;
• welding;
• baking.

בחלק מהמפעלים, שלב ההכנה לייצור כולל הכנת מחמצת או דייסה. מפעלים אחרים מוסיפים שמרים פעילים (יחד עם מרכיבים נוספים) ישירות לקמח ומיד ללוש בצק נוקשה.

תהליך בישול

מהו שפשוף ולמה זה נחוץ? הבצק המוכן עובר שוב ושוב במכונת קיפול, הודות לתהליך זה משתפרת התפיחת הגלוטן. חשוב לעקוב אחר העקביות של המסה הכוללת, מכיוון שלחץ מכני מוגזם עלול לגרום לדביקות מוגברת. במקרה זה, טכנולוגיית הבישול תופר, וכתוצאה מכך, המוצרים יתבררו כאיכות ירודה.

הבצק המגורר מגולגל ומכוסה במטלית לחה. זמן המנוחה תלוי בכמות ואיכות הגלוטן. בדרך כלל ממתינים 10 - 30 דקות. ולהתחילדְפוּס. לעיתים מעקפים את שלב המנוחה עקב רמות נמוכות של סיבים תזונתיים וחוסר דביקות.

כדי שהמוצרים יהיו בגודל סטנדרטי, נעשה שימוש במכונת חלוקה ויציקה מיוחדת. לאחר מכן, חלקי הבצק צריכים לעבור תהליך הגהה, שבמהלכו הם יהפכו אלסטיים מבחוץ ונקבוביים מבפנים.

שלב אחרון

בעקבותיו צורבים ריקים במים רותחים או אידוי.

אנשים רבים תוהים מהי מטרת הצריבה של הבצק לפני האפייה. העובדה היא שהליך זה מספק לבייגל מראה מבריק. כמו כן, בזכותו, צורת המוצרים קבועה.

לאחר הייבוש מתחילים באפייה, שאורכת 9 - 25 דקות, תלוי בסוג המוצר ובתוצאה הרצויה.

מחווה למסורות

בשנת 1966 נוסד מפעל מוצרי הכבש אוסטנקינו. זה היה מיזם מיוחד לפיתוח וייצור של סוגים חדשים של מוצרים לייבוש כבש. נכון לעכשיו, המפעל עדיין מתפקד ומרחיב את מגוון המאפים.

אם תרצו, תוכלו לראות את כל תהליך הבישול בעצמכם על ידי הרשמה לסיור במפעל. כעת המפעל מייצר גם מוצרים נלווים (עוגיות, מרשמלו, וופלים, ג'ינג'ר).

מעניין שרק בשטח המדינות הפוסט-סובייטיות מוקצת קטגוריה נפרדת בין מוצרי המאפה למוצרי כבש. בחלקים אחרים של העולם, הם נחשבים רק למוצרים קשורים.

עם הזמן החלו להשתמש בטכנולוגיות ייצור בייגל הן במאפיות גדולות והן במאפיות קטנות. כמובן שהיה צורך בציוד נוסף והכשרה מחדש של כוח אדם עובדים. אבל העלויות השתלמו במהירות, הודות לביקוש למוצרים אלה מהקונים.

מגוון

המגוון המסורתי של מוצרי כבש קטן ומורכב משלושה סוגים עיקריים:

• בייגל;
• ייבוש;
• בייגלס.

ישנם זנים נוספים של מוצרים דומים, כגון קשיות ומקלות לחם. הם גם עוברים הליך של הכפייה במים רותחים או חריכה באדים. מקלות בתוספת עגבניות ועשבי תיבול מבוקשים מאוד בקרב החלק הגברי באוכלוסיית מדינות רבות.

ילדים מעדיפים קשיות עם פרג או סוכר.

הבדלים

בואו נסתכל על המאפיינים העיקריים של מוצרי בייגל כדי להקל עליכם את הניווט במוצר זה. ראשית, בואו נגלה כיצד ניתן לקבוע את סוג האפייה לפי גודל.

שם	מסה (ג)	עובי (ס"מ)	קוטר (ס"מ)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
ייבוש	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

לאחסון לטווח ארוך בייגל וייבוש מצוינים. אם אתם יוצאים לטיול, הקפידו להביא אתכם מוצרים כאלה. למה הם נמשכים כל כך הרבה זמן? יש אנשים שיראו בכך סימן לנוכחות של חומרים משמרים, אך השקפה זו שגויה מיסודה. למעשה, הטריק הוא בתכולת הלחות הנמוכה. זכרו כמה זמן לחם נשמר אם הוא נחתך לחתיכות ומייבש בתנור. אותו עיקרון חל על מוצרים יבשים.

בייגלים, לעומת זאת, יש הרבה לחות והם נשארים שמיש לזמן קצר מאוד (16 שעות), כמעט כמו לחמניות. כמובן שניתן להאריך תקופה זו עד 72 שעות אם נעשה שימוש באריזה מיוחדת. אבל האם יש טעם להוציא יותר? צרכנים נוטים להעדיף מאפים טריים, ולכן היצרנים צריכים לחשב הכנסות והוצאות צפויות לפני שהם מקבלים החלטה מושכלת. הקונים, בתורם, צריכים לקחת בחשבון שמפעלים אינם עושים עבודת צדקה, לכן, כאשר קונים בייגלים בחבילה, אדם מכסה את ההפרש במחיר הסחורה על חשבונו.

ייבוש, בייגל ובייגל, בהתאם לתכולת הסוכר, הם פשוטים (2-3%) ועשירים (7 - 18%). חלקם עשויים מקמח מכיתה א', בעוד שאחרים עשויים מקמח מכיתה א' וקמח פרימיום.

הודות לייצור מוצרי כבש, לכל אדם רוסי יש הזדמנות לטעום את המאפים המסורתיים של אבותיו ובכך לגעת בהיסטוריה.