מתכון גבינת שמנת שוקולד לקינוחים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון גבינת שמנת שוקולד כולל ביצוע המניפולציות הפשוטות ביותר על מוצרים. יחד עם זאת, יש צורך לקחת בחשבון כמה ניואנסים בהכנה, אשר משפיעים באופן משמעותי על איכות המוצר המוגמר. קרם זה יהיה אידיאלי לקישוט ולישור המשטחים של קונדיטוריה.

מהי גבינת שמנת

קונדיטורים משתמשים בקרמים שונים לקישוט קונדיטוריה. אפשרות פשוטה ועדכנית היא גבינת שמנת, שטובה לקישוט ופילוס מאפים. לגבינה יש מאפיינים ייחודיים משלה:

• מתכון גבינת שמנת שוקולד משתמש במינימום מוצרים בהשוואה למוצרים אחרים מסוג זה.
• מרקם הקרם קטיפתי אך מחזיק בכל צורה שניתן לו.
• למוצר המוגמר יש טעם קרמי נעים שקשה לבלבל עם כל אחר.

יש מאפיינים בולטים בהכנה של זהאפשרות שמנת.

גבינת שמנת שוקולד חמאה לקישוט עוגות וקאפקייקס

כדי לקשט קאפקייק או עוגה בקרם מקורי, צריך לבחור את המרכיבים הפשוטים ביותר ולבצע כמה שלבים. רצוי להשתמש במוצרים הבאים:

• חצי חבילת חמאה עם תכולת שומן מקסימלית;
• חטיף שוקולד מריר;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 1/3 ק"ג גבינת שמנת רכה.

מתכון קרם גבינה שוקולד לשימוש בבית:

1. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומניחים לשעה בחדר כדי שהמוצר יהפוך רך, אך לא יטפטף.
2. מחממים שוקולד באמבט מים. כדי שהמוצר יתחמם באופן שווה, אתה צריך כל הזמן לערבב את המסה. לאחר ההמסה, השאירו את השוקולד להתקרר עד לטמפרטורת החדר.
3. לשלב חמאה ושוקולד, להוסיף אבקת סוכר. מקציפים את המסה שהתקבלה במיקסר למשך 5 דקות.
4. כאשר מסת החמאה-שוקולד הופכת להומוגנית ואוורירית, מוסיפים את הגבינה. ללוש את ההרכב עם מרית סיליקון. עשה זאת באופן אינטנסיבי.
5. כשהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה ללא בועות, אפשר להניח שהקרם מוכן.

כדי שיהיה נוח לעבוד עם הקרם, צריך לשים את הגבינה בשקית מאפה ולהכניס למקרר לחצי שעה.

גבינה עם שמנת ושוקולד

אם ניקח בחשבון את המתכון הקלאסי, אז הקרם צריך מייצב, שאת תפקידו ממלא השמן. שוקולדהווריאציה תשמור על צורתה בשל נוכחות השוקולד. לבישול, אתה צריך מרכיבים פשוטים:

• 0.5kg גבינת שמנת;
• 100 גרם שוקולד;
• כוס שמנת;
• ¼ כוס אבקת סוכר.

מתכון לקרם גבינת שמנת שוקולד כולל את השלבים הבאים:

1. מחממים את השמנת באמבט מים כך שהטמפרטורה תהיה מעל טמפרטורת החדר.
2. שוקולד קוצצים דק (אפשר לגרד) ויוצקים לקרם.
3. ממתינים עד להמסה מלאה של השוקולד בקרם ומערבבים את המסה.
4. להשאיר את התערובת על השולחן למשך 10-15 דקות כדי לקרר את ההרכב לטמפרטורת החדר.
5. מערבבים אבקה עם גבינה ומקציפים את המסה עם בלנדר במהירות בינונית.
6. מוסיפים את מסת השוקולד-שמנת לתערובת הקרמית. מערבבים היטב.
7. הנח את הקרם במקרר למשך 20 דקות.

חלק זה מספיק לקישוט 12 קאפקייקס או עוגה בקוטר 18-20 סנטימטר.

גבינת שמנת חמוצה

אנו מציעים מתכון נוסף לגבינת שמנת שוקולד. מושלם לפילוס עוגה. עליך להכין את המוצרים הבאים להכנת קרם ייחודי:

• 700 גרם גבינה רכה;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• 100 גרם מכל שוקולד;
• 150 גרם שמנת חמוצה שמנת.

טכנולוגיית בישול:

1. הנח שמנת חמוצה בגזה. קושרים את החתך כך שנוצרת שקית. שמים במסננת את שקית הגזה עם התכולה. השאר שמנת חמוצה במצב זה למשך שעה.
2. גבינה מעורבבתשמנת חמוצה סחוטה מתוך לחות. מוסיפים אבקת סוכר ומקפלים לתערובת החלב.
3. ממיסים את השוקולד באמבט מים ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים לתערובת גבינת שמנת.
4. עם מיקסר מקציפים את כל החומרים עד שמתקבלת מסת אוויר ללא גושים ובועות.

כדי שהקרם יתקשה, רצוי לשים את המוצר במקרר למשך ¼ שעה.

גבינת שמנת שוקולד מסקרפונה לפילוס ושכבות קינוחים

מתכון לעוגת גבינת שמנת שוקולד יכול להיות פשוט ככל האפשר אם אתה משתמש בגבינת מסקרפונה כבסיס. במקרה זה, ערכת המוצרים תהיה שונה משמעותית מהגרסה הקלאסית:

• 0.5kg מסקרפונה;
• 50 גרם סוכר;
• 2 כפות אבקת קקאו;
• 3 ביצים;
• כף מיץ לימון.

מתכון גבינת שמנת שוקולד עם מרכיבים מותאמים אישית:

1. מסקרפונה חמימה לטמפרטורת החדר. מועכים את המוצר עם מרית סיליקון כדי שיהיה קל יותר לערבוב עם מוצרים אחרים.
2. הכניסו את כל החומרים לקערת המיקסר ויוצקים מעל מיץ לימון.
3. מקציפים את המסה כ-5 דקות במהירות בינונית. התערובת צריכה להיות הומוגנית.

יש להשאיר את הקרם 10 דקות על השולחן, ולאחר מכן לשלוח למקרר לאותו פרק זמן. מניחים מראש את המסה בשקית זילוף או מזרק.

סודות בישול

אפילו מתכונים עםתמונות של גבינת שמנת שוקולד לא תמיד יכולות לחשוף את כל הסודות של הכנת יצירת המופת של הקונדיטוריה הזו.

המלצות משפים מנוסים יעזרו להציל מארחות מתחילות מכישלון:

• ניתן להשתמש בגבינה בכל טמפרטורה.
• יש לקרר את השוקולד לאחר החימום לטמפרטורת החדר. אחרת, ייתכנו התקררות בעת ערבוב עם מוצרי חלב.
• אם יש חמאה במתכון, יש לרכך אותה בטמפרטורת החדר. אין להשתמש במיקרוגל, באמבט מים.
• להכנת וריאציה זו של הקרם, רצוי להשתמש בשוקולד ממתקים מקצועי.
• אין להשתמש במהירויות הקצפה גבוהות בעת שימוש במיקסר, אחרת תתרחש הפרדה.
• אם משתמשים בשמנת חמוצה או בגבינת קוטג', יש לאפשר למוצר להתנקז ולשחרר אותו מלחות עודפת.