קרם חלבונים לעוגה: מתכון וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי לא אוהב ממתקים תוצרת בית? פשטידות, עוגות, מאפים, מוכנים על ידי אכפתיות, ידיה של אמא, אלו הזיכרונות הטובים ביותר של הילדות. ומה יכול להיחשב לקישוט העוגה הטוב ביותר? כמובן שזה שמנת. יש היום הרבה מתכונים, אבל קרם החלבון לעוגה נשאר הפופולרי ביותר. זה לא יקר, פשוט מאוד ועם זאת טעים. ויש כל כך הרבה אפשרויות בישול בשביל זה שכל אחד מכם ימצא את האחת מביניהם. היום נערוך סקירה קצרה לטבחים מתחילים.

למה זה משמש

ילדים מאוד אוהבים את המילוי הזה. קרם עוגת חלבון הוא ענן עדין ואוורירי שגם מקשט את המוצר וגם נותן לו טעם נהדר. אם לא כולם אוכלים קרמי שמן בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם, אז יש הרבה פחות הגבלות. זה מתאים לסלסילות וצינורות מילוי.

קרם חלבונים לעוגה יתאים גם לטבח מתחיל. הכי חשוב זה לצייתמספר תנאים. יש צורך להשתמש בחלבונים הטריים והמצוננים ביותר, שאף טיפת חלמון לא נפלה לתוכם. כלי הקצפה חייבים להיות נקיים משומנים ויבשים.

לשכבות או קישוט

יש כמה זנים, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו. זה גולמי או בסיסי, רפרפת, חלבון עם ג'לטין ושמן חלבון. למרות האופי המשותף שלהם, יהיה להם טעם שונה. לכן, שווה לנסות הכל כדי למצוא את המועדף עליך.

כדי לקשט מוצרים, אפשר להכין מנה קטנה של קרם חלבון גולמי. זה מאוד מהיר ופשוט. גוון אותו בצבע מאכל ומצייר את כל התמונות על פני העוגה. זה נהדר לקישוט הצדדים של המוצר, כמו גם ליצירת ורדים ועלי כותרת יפים על פני השטח.

יסודות החלבון

עבור קונדיטור מתחיל, זו עשויה להיראות כמו משימה פשוטה מאוד. אתה רק צריך להכות את החלבון עם סוכר. וכתוצאה מכך היא תוהה מדוע הקרם נשאר נוזלי ומסרבת להקציף במסה מבריקה. המתכון לקרם חלבון לעוגה הוא ממש פשוט, אבל יש לו מספר תכונות וניואנסים שיש להקפיד עליהם.

• צנן היטב את החלבונים. אפשר להפריד אותם מראש ולקרר.
• לשטוף קערה ולהקציף היטב ויבש.
• הכינו כוס עם קרח בה תוכלו לשים את הכלים להקצפה. זה נדרש כדי שבמהלך תהליך ההקצפה המסה לאהתחמם.

אפשר להקציף את המסה ידנית או עם מיקסר. במקרה הראשון, עדיף להצטייד בעוזרים. הידיים מתעייפות מהר מאוד. ייקח לפחות 30 דקות להקציף את השמנת למצב של מסה מבריקה. אבל יש גם יתרונות. במהלך הקצפה ידנית, הסוכר יספיק להתמוסס ללא שאריות. המיקסר יעשה את עבודתו מהר יותר וקיים סיכון שגבישי סוכר יישארו בצורתם המקורית. במקרה זה, הקרם לא יהיה אלסטי ומבריק.

היום, כמעט כולם משתמשים במיקסר, כי זה כל כך נוח. לכן, במתכונים של עוגות חלבון, מומלץ לקחת אבקת סוכר במקום סוכר. יש לנפות תחילה כך שלא יהיו גושים.

מרכיבים נדרשים

לעיתים קרובות המתכון הזה נבחר גם מהסיבה שהוא מאוד חסכוני. אין צורך לקנות חלב מרוכז, חמאה, אגוזים או שוקולד. כל מה שאתה צריך נמצא לעתים קרובות במטבח. למתכון בסיסי לקרם חלבון גולמי צריך רק:

• חלבוני ביצה.
• סוכר.
• חומצת לימון או מלח.

הפרופורציה הקלאסית כבר מזמן מחושבת על ידי קונדיטורים. עבור חלבון אחד, אתה צריך לקחת שתי כפות של אבקת סוכר. בהתאם לכך, אם אתה לוקח שני חלבונים, אז תקבל 140 גרם של שמנת בפלט. שלושה חלבונים ושש כפות סוכר יניבו 220 גרם שמנת. אל תשכח שהמסה מאוד אוורירית ונפחית.

שאלה נפרדת, למה אתה צריך חומצת לימון ומלח? אלה מרכיבי עזר, שבלעדיהם אתה יכוללהסתדר. החומצה מסירה את הסוכריות של השמנת וכמו מלח מקלה על ההקצפה.

אפשרויות קרם גולמי

קרם חלבונים לעוגה בבית קל להכנה. היום אתה יכול לבחור את האפשרות המתאימה ליצירת המופת הקולינרית הבאה שלך. הכינו סנאים צוננים וכלים רחבים עם דפנות גבוהות. קיימות שתי אפשרויות להקצפה של חלבונים:

• הכוס איתם מונחת באחר, קצת יותר גדול, מלא בשלג או קרח כתוש. זה יהפוך את ההקצפה למהירה וקלה יותר.
• יש גרסה של הקצפה באמבט מים. לשם כך, בחרו מראש סיר שבו תוכלו להניח קערת חלבונים. תחילה מקציפים אותם כדקה במהירות נמוכה, לאחר מכן מעבירים אותם לאמבט מים ומקציפים במשך 15 דקות. לאחר שהחלבונים הפכו לקצף שופע, הקערה מועברת לשולחן וממשיכים לטרוף עד להתקררות. אם זה לא נעשה, המסה עלולה ליפול. קרם החלבון לעוגה באמבט מים מתגלה כצפוף, מעט צמיג, כלומר בדיוק כמו שצריך.

מוכנות נבדקת בצורה פשוטה מאוד. מרימים את המטרפה. אם הפסגות החדות המתקבלות אינן נופלות, אז העקביות מתאימה. יש קונדיטורים שממליצים להפוך את הקערה ולנער אותה. קרם טוב ולא יחשוב ליפול מהכוסות שלהם. הוא לא מתאים לייצור חלקים קטנים, אבל הוא מצוין לציפוי.

Custard

אם אתה רוצה שהקרם שיתקבל יהיה פחות עדין ואוורירי, אז זה אידיאלי. אם תעשה הכלנכון, מסתבר שמסה צפופה ומבריקה, שהיא נהדרת למילוי עוגות. זה בדיוק קרם עוגת החלבון שמחזיק את צורתו גם למחרת.

בישול לא קשה מדי, אבל יש מספר המלצות שיש לפעול לפיהן. לבישול, תזדקק לסט המוצרים הבא:

• לבן ביצה - 3 יחידות
• סוכר - 6 כפות.
• מים - 50 גרם
• מיץ לימון - 3 - 5 טיפות.

טכניקת בישול

קרם חלבונים לעוגה בבית קל ללמידה. יש צורך רק להרתיח את הסירופ לעקביות הרצויה. אם נותנים לבישול מעט זמן, אז בהקצפה החלבון ייפרד מהסירופ. אם מבושל יתר על המידה, הוא הופך לקרמל קרמי שאי אפשר להקציף בכלל.

שיטת הבישול היא כדלקמן. יש לשפוך סוכר במים ולהניח על אש קטנה. הקפידו לערבב את הסירופ לאורך כל תהליך הבישול. לאחר 20 - 30 דקות, התערובת מתחילה לשנות את צבעה, הופכת לצהבהבה. כדי לקבוע מוכנות, מומלץ לבצע אחת מהבדיקות הבאות:

• "על חוט עבה." כשמוציאים כף מהסירופ, היא מושיטה יד אליה, בדומה לחוטים.
• "על כדור רך." קח מעט סירופ בעזרת כפית ויוצקים לכוס מים קרים. אם הסירופ יוצר מיד כדור, אז אתה יכול לכבות אותו. אחרת, תוכל להמשיך בבישול.

הכי חשוב לא לעכלסירופ. אחרת, יווצרו גושים קשים בקרם המוגמר.

שימו לב

אם אתם מכינים קרם כזה בפעם הראשונה, עדיף לגייס את תמיכת הסייעות. לבדו, זה יכול להיות קשה לטבח מתחיל לבצע את כל השלבים בצורה נכונה. על מנת שתמנע מטעויות אנחנו מדברים היום על איך להכין קרם חלבון לעוגה. אז בזמן שהסירופ מתבשל, צריך להתחיל להקציף את החלבונים. יש להכין אותם מראש.

לאחר מכן, אתה צריך בעדינות, בזרם דק, להתחיל להחדיר סירופ סוכר לתוך המסה השופעת. ההקצפה לא מפסיקה לשנייה. יש להמשיך בתהליך עד שהתערובת מתקררת לחלוטין. לכן, מומלץ להניח את המיכל עם חלבונים במחבת עם מים קרים, קרח או שלג.

נקודה חשובה מאוד. במהלך הבישול טמפרטורת הסירופ עולה מעל 100 מעלות. כאשר מבשלים חלבונים, הוא פוחת במקצת, אך נשאר מספיק כדי להשמיד חיידקים פתוגניים. זה מתקן את החיסרון העיקרי של קרם חלבון גולמי. זה חשוב במיוחד אם אתם מכינים קינוח לילדים.

קרם עם קרם

עדין מאוד, מושלם לשכבת עוגות. הם יכולים פשוט לתבל פירות יער או פירות חתוכים ולאכול עם כפיות. הקינוח המתקבל פופולרי מאוד בקרב ילדים. להכנתו תזדקק ל:

• חלבון - 4 יחידות
• סוכר - 1.5 כוסות.
• קרם - 200 גרם (לפחות 25% שומן).

זו עוגת קרם חלבון פשוטה מאוד. חלבונים צריכים להיות מקורריםמערבבים עם סוכר ומקציפים לקצף יציב. יוצקים את השמנת לתוך המסה שנוצרה בזרם דק וממשיכים להקציף. אם רוצים, אפשר להוסיף חומרי מילוי ארומטיים וטעמים. לדוגמה: וניל, רום או משקה חריף.

חלב ציפורים תוצרת בית

הקינוח הזה מועדף במשפחות רבות. אין שום דבר מסובך, אתה יכול לבשל את זה בעצמך. קרמי חלבון לעוגות ג'לטין הם הצלחה. אפשר להוסיף להם קקאו או ריבה. אז מתקבל חומר מילוי מעניין עוד יותר. והכי חשוב, המחיר של מעדן כזה מאוד נוח.

לבישול תזדקק ל:

• חלבון - 3 יחידות
• ג'לטין - 1 כפית.
• סוכר - 2 כפות.
• ריבה - 2 כפות (או כף גדושה קקאו).

השלב הראשון הוא השריית הג'לטין. לאחר כ-30 דקות, כשהוא תופח היטב, מדליקים את הכיריים וממיסים אותו באמבט מים. אל תתן לזה לרתוח. מקציפים את הריבה בבלנדר כך שהסמיכות תהיה הומוגנית. מערבבים אותו עם סוכר ומרתיחים במשך 5 דקות. מערבבים עם ג'לטין. עכשיו אתה צריך לעשות את החלבונים המצוננים. מקציפים אותם לקצף חזק ובמנות קטנות נכנסים למסת הפירות. מקציפים עוד כמה דקות ולאחר מכן אפשר להתחיל בהרכבת העוגה. הקרם יתקשה היטב במקרר.

אם רוצים להכין שכבה גבוהה של קרם אז עדיף לאסוף את העוגה בצורה ניתנת להסרה. במקרה זה, העוגה מונחת בתחתית, וכל המסה הקרמית מונחת מלמעלה. לאחר התקשות ניתן להסיר את הטבעת ולקשט את העוגה בשוקולד או שמנת. יפה מאוד ועוגה טעימה מתקבלת אם מקשטים אותה עם חתיכות של פירות יער ופירות מעל. כדי למנוע טפטוף של הקינוח משתמשים בג'ל קולינרי מיוחד. יוצקים עליהם פירות יער טריים או מופשרים, והם שומרים על צורתם מבלי לאבד מיץ.

במקום מסקנה

הווריאציות בהכנת קרמי חלבון לא מסתיימות בזה. חלבונים מוקצפים משולבים בצורה מושלמת עם פירות ופירות יער מרוסקים. אתה יכול להכין קרם שמן-חלבון. גבינת קוטג' עדינה או גבינה רכה גם משלימה בצורה מושלמת את מסת האוויר. מכינים חלבון-שמנת חמוצה. באותו אופן, ניתן להשליך יוגורט שהשתהה במקרר כדי למנוע ממנו להתקלקל. קרם נפלא מתקבל בשילוב חלב מרוכז וחלבונים מוקצפים. קרם החלבון הזה לשכבת העוגה פשוט מושלם. כלומר, יש לך הרבה אפשרויות, שכל אחת מהן יכולה להפוך ליצירת מופת קולינרית אמיתית.