המלחת הרינג בבית במהירות וטעימה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג ים הוא מקור רב ערך לויטמינים ומינרלים שימושיים והכרחיים. אבל מי שגר רחוק מהחוף לא יכול להרשות לעצמו לאכול פירות ים טריים כל הזמן. עבורם, הדרך החוצה היא לרכוש דגים קפואים או כבושים.

הרינג נהנה מתמורה ופופולריות רבה באזור שלנו. הוא נמכר אצלנו לא רק מוכן לאכילה, אלא פשוט קפוא. כל עקרת בית יכולה להתמודד עם המלחת הרינג בבית, כדי לא לשלם יותר מדי עבור המוצר המוגמר ולהכין מנה שכל בני המשפחה בהחלט יאהבו. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לבחור את המתכון האופטימלי ביותר. אנו נציג בפניכם כמה מהם במאמר שלהלן. אז מעכשיו, המלחה טעימה של הרינג בבית כבר לא תהיה בעיה עבורך.

תכונות בחירת מוצרים

לפני שאתם שולטים במתכונים להמלחת הרינג בבית, עליכם להבין אילו חומרי גלם מתאימים ביותר למטרות אלו.

כמובן, האפשרות הטובה ביותר תהיה להשתמש בדגים צוננים. היא הכיטרי ואיכותי ביותר. ניתן לקבוע את מצבו לפי הריח האופייני, הברק הטבעי והצבע הבהיר של הזימים. בנוסף, הדג חייב להיות שמן. זה נקבע לפי עובי הגב: ככל שהוא שמן יותר, הבשר שמן יותר.

אם אתה לא יכול למצוא מוצר טרי, אתה יכול לקנות הרינג קפוא. מתאים גם להמלחה בבית. כדאי לשים לב לעובדה שהפגרים שלמים, לא שבורים או מוכים. אם הדג נמכר בזיגוג קרח, אז הוא צריך להיות חלק, לא סדוק. יש לכסות את הפגר באופן שווה.

עליך להפשיר את הדג בהדרגה. בשביל זה, האפשרות הטובה ביותר תהיה מקרר. אם תשתמשו בשיטה אינטנסיבית יותר במים או במיקרוגל, מבנה הפילה יתרופף, וטעם הרינג יתדרדר מעט.

הכנה להמשך עיבוד

מה לעשות הלאה עם הדג תלוי באיזה מתכון להמלחת הרינג ביתי בחרתם. אתה יכול להשאיר את הפגרים שלמים. אין צורך לעקור אותם, אבל עדיין עדיף להסיר את הזימים.

יש אפשרויות המלחה בצורת פילטים או סטייקים. במקרה זה יש לחתוך את הדג, להסיר את כל החלק הפנימי ולשטוף היטב. רצוי להוציא את כל העצמות מהפילה כדי שבהמשך הן לא יהוו סכנה למי שיאכל את המנה המוגמרת.

עדיף לא להסיר את הקליפה מהפילה. ממש מתחתיו יש כמות גדולה של חומרים שימושיים שבגללם אנחנו כל כך אוהבים את הדג הזה.

לפני ששוקלים מתכונים ספציפיים, יש צורך בכמה מיליםלומר על הכלים שבהם ימכרו. זה חייב להיות פלסטיק או אמייל כדי שלא ייווצרו תרכובות מסוכנות במלח ועל הדג, מה שגורם לחמצון המתכת עם מלח ומרכיבים נוספים הכלולים במרינדה. ודא גם שמכסים הדוקים מותאמים לכלים האלה.

המתכון הכי קל

די קל לכבוש הרינג במי מלח בבית. במתכון זה לא נציין את כמות המרכיבים הספציפית, שכן תהליך יישומו אינו קשה ומתאים לכל נפח של הרינג.

תחילה עליך להכין את הדג. רצוי שהעור שלה לא ייפגע, אחרת הפילה עלול להתברר כמלוח מדי. יש להוציא מהרינג רק את הזימים, לשטוף, לייבש ולהכניס לקערה להמשך בישול.

התמלחת מוכנה באופן הבא: צריך להרתיח כמות כזו של מים שהיא מכסה לחלוטין את כל הדגים. לדוגמה, עבור 2-3 פגרים אתה צריך בערך 1.5 ליטר. כשהמים מתחילים לרתוח באופן פעיל, מסירים אותם מהאש ומתחילים להמיס מלח שולחן רגיל. זה צריך כמה שהוא יכול להתמוסס בנוזל חם. כאשר נשארים גבישים בתחתית התבנית, התמלחת מוכנה. עכשיו צריך לקרר אותו.

אתה יכול מיד למלא אותם בדגים, או שאתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך: עלה דפנה, תערובת של גרגירי פלפל, שיני שום. את כל זה לבישול יש להשאיר שלושה ימים במקרר. לאחר מכן, ניתן לאכול את הדג בבטחה. היא תיקח בדיוק את כמות המלח שהיא צריכה כדי להפוך למנה טעימה.

עוד חמוץ

המלחת דגים (הרינג) בבית אפשרית בדרכים אחרות. לפניכם מתכון מי מלח שיאפשר גם לכם לבשל דגים בשלושה ימים. אבל הוא אינו מכיל תבלינים, שימשכו לאוהבי טעם דג טהור ללא תבלינים מיותרים.

לשני פגרי הרינג, הכינו 2 כפות מלח, אחת כל אחת של סוכר ושמן צמחי, וליטר אחד של מים.

מכינים את הדג כמו במתכון הקודם. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר, מצננים. לאחר מכן, מלאו אותם בדגים והוסיפו שם שמן צמחי. הכל, נותר רק לחכות שהרינג יגיע למוכנות.

כדי להפוך אפשרות זו לחריפה, תוך כדי הרתחה של התמלחת, הוסיפו שני עלי דפנה, כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי, ושתיים-שלוש ציפורן.

פילה הרינג אטלנטי מלוח

שקלנו כמה אפשרויות כיצד ממליחים הרינג שלם בבית. אבל אנחנו זוכרים שאתה יכול לעשות את זה עם דגים שנפרדו.

הנה הדרך המהירה ביותר לבשל פילה הרינג טעים וריחני תוך כמה שעות. לשם כך צריך להכין את הדג: לנקות אותו מבפנים ומהעצמות, לשטוף ולהוריד אותו לשעה במים קרים. לאחר מכן, מייבשים אותו במגבות נייר.

בקערה נפרדת מכינים את תערובת הכבישה המורכבת מכמות שווה של מלח וסוכר, פלפל שחור גרוס ועלה דפנה. יש ליטול תבלינים שלוש פעמיםפחות ממלח.

פילה הדג משופשף בחוזקה בהרכב המוכן, עטוף בניילון נצמד ומניח למרינדה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד שלוש. לאחר מכן, ניתן לעבד אותו עוד יותר להגשה, לפזר טבעות בצל, לפזר שמן צמחי וחומץ שולחן (מיץ לימון). בדרך זו מתרחשת המלחה מהירה של הרינג בבית. זוהי הצלת חיים אם נותרו לך רק כמה שעות לפני שהאורחים מגיעים.

מתכון נורווגי

גרסאות סטנדרטיות של הרינג מלוח ניתן לקנות בחנות. אז נסה את המתכון יוצא הדופן הזה. יש לו מאפיינים משלו שיעניקו לדג טעם יוצא דופן.

מעיים את הדג, חותכים את הראשים ושוטפים. בחלקים שווים, מערבבים מים וחלב ומלאים את הפגר בתמיסה זו למשך 12 שעות. לאחר מכן, מפרקים את הדג לפילה, מסירים את העור ומחלקים למנות.

הכן את המלח. בשביל זה תצטרך:

• 1 כפית סוכר;
• אותה כמות של שמיר קצוץ;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• גזר אחד קצוץ;
• חצי כפית חזרת קצוצה.

שים את כל המרכיבים במיכל, מוסיפים 2 כוסות מים ומרתיחים. כשהמלח התקרר מעט, הוסיפו לזה כוס חומץ שולחני ועלה דפנה, ערבבו.

בזמן שהתערובת מתקררת, לוקחים בצל בינוני אחד, חותכים אותו לחצאי טבעות ומניחים בשכבות יחד עם הדג בקערה להמשך המלחה. ממלאים הכל במלח, סוגרים היטבמכסים ומעבירים למקרר ל-3-4 ימים. לאחר מכן, הדג יהיה מוכן לאכילה. מתכון כזה להרינג מלוח טעים בבית בהחלט ישמח את בני הבית ויפתיע את האורחים לטובה, במיוחד אם תגישו חתיכות דג על מתאבנים מעוטרים בעשבי תיבול טריים.

גרסה הולנדית

זהו מתכון מהיר יחסית. המלחת הרינג בבית לפי זה מתרחשת ללא שימוש במלח. הדג מושך במיצים שלו ובמיץ שהירקות ישחררו.

מלכתחילה, בואו נפרק שני פגרים לחתיכות מנות, ונוציא מהם את כל העצמות. בשביל כמות דגים זו צריך לגרד גזר בינוני אחד, לחתוך שני בצלים לחצאי טבעות, לחתוך חצי לימון.

להמלחה עדיף להשתמש בכלי זכוכית, למשל, צנצנת. יהיה קל יותר לשכב בו את כל המרכיבים, ואפשר לסגור אותו היטב עם מכסה.

סדר שכבה

אז בואו נתחיל לבשל. השכבה הראשונה היא בצל, ואז מוסיפים עלה דפנה, שמים עליו מעט גזר ופלח לימון, חצי כפית סוכר ומלח, מעט פלפל שחור. שמנו דגים על כל זה. אנחנו חוזרים על הירקות עם השכבה הבאה, אנחנו גם מניחים עליהם את הרינג. ממשיכים עד שנגיע לחלק העליון של הצנצנת, זכור ללחוץ מעט על כל המרכיבים כדי שישכבו די בחוזקה.

תהליך בישול הרינג ייקח רק יומיים-שלושה. אבל הדגים מזה ייצאו פשוט בלתי ניתנים להשוואה, מה שיוכח על ידי האורחים שלכם במשתה הבא, מי יאכל את זהחטיף ראשון.

איוואסי כמו בתקופה הסובייטית

דג איוואסי הוא לא בדיוק הרינג. אבל בתקופה הסובייטית, הוא דורג כסוג זה של דג, מכיוון שהוא היה על המדפים תמיד ובכל מקום. לאחר קריסת ברית המועצות היא נעלמה איפשהו לחלוטין. מסתבר שבגלל המלכוד הפעיל נאסר הדיג של דג זה למשך 25 שנה, כדי לא להרוס אותו לחלוטין. עכשיו הוא חוזר למדפי החנויות. לכן, יש לנו הזדמנות לזכור את עצם הטעם של הילדות.

כדי שהמלחת הרינג (איוואשי) בבית לא תאכזב אתכם, אנו ממליצים להשתמש במתכון המלח הבא, המותאם באופן מקסימלי ל-GOST הסובייטי. הדג לשיטת בישול זו חייב להיות שלם.

הכנת מלפפון חמוץ

עבור 1 ק ג של חומרי גלם קח:

• ליטר אחד של מים רותחים;
• חצי כוס מלח שולחני ללא יוד;
• 2-3 כפות סוכר;
• תבלין: כפית כל אחת של אפונה שחורה ופלפל אנגלי, כמה ציפורן, מעט אגוז מוסקט טחון, כוסברה לפי הטעם.

יש לערבב את כל המרכיבים, למעט מים, במיכל נפרד. אחר כך יוצקים אותם במים רותחים והכל מעורבב היטב. כאשר המלח והסוכר מומסים, מחדירים את התבלינים, והתמלחת עצמה התקררה לטמפרטורת החדר, הוואשי נמזג עם הרכב זה, מכסים היטב במכסה ונשלחים למקרר למספר ימים.

באותה מי מלח אפשר לאחסן דגים כשבוע במקרר, כך שניתן לבשל בבטחה יותר מאחדקילוגרם של דגים, אבל כמה בבת אחת. אתה יכול להיות בטוח שזה לא יתדרדר. אחרי הכל, בני הבית אוכלים את זה במהירות.

איך מגישים הרינג מבושל

מה לעשות כשנגמרה המלחת הרינג בבית. המוצר המוגמר צריך להיות מוגש יפה, כי האורחים לא יאכלו דגים שלמים.

עכשיו לא נשקול מתכונים לסלטים פופולריים שבהם קיים סוג דגים זה. נסתיייג רק שהרינג שבושל לפי המתכונים לעיל ובשיטות "יבשות" אינו מתאים למטרות אלו, שכן ירקות שואבים ממנו מלח במהירות והוא הופך טרי.

הסבתות והאימהות שלנו נהגו להגיש את הדג הזה לשולחן במנות על צלחת מעוטרת בטבעות בצל. במקביל, הם פיזרו הרינג בשמן צמחי, חומץ או מיץ לימון. אבל אתה יכול לעשות משהו יותר מעניין.

הכינו קרוטוני בגט קטנים במחבת יבשה, מניחים עליהם חתיכות מנות ומקשטים אותם בעשבי תיבול או ירקות. מתאבנים קטנים כמו מתאבן לא יישארו על השולחן לאורך זמן.

או לחתוך את סלק השולחן לפרוסות דקות. מניחים טבעת בצל על הסלק ופרוסת דג מעוטרת במיונז באמצע.

פנקו גם את יקיריכם בארוחת בוקר טעימה, דשנה ובריאה על ידי הכנת כריך הרינג, חסה ובצל כבוש. או לארוחת צהריים, לבשל תפוחי אדמה חדשים עם שמיר כתוספת לדגים מלוחים חריפים.

CV

כפי שכבר הבנת,המלחת הרינג בבית הוא תהליך פשוט למדי. אתה לא צריך לפחד ממנו. אחרי הכל, אם אתה עוקב אחר התהליכים הטכנולוגיים ותנאי האחסון של המוצר העדין הזה, לקלקל דג כזה הוא לא כל כך קל. אל תפחד, התנסה, הוסף משהו משלך למתכונים כדי לקבל מוצר מזון טעים וייחודי.