מקום הולדתו של הקוניאק. הקוניאק הטוב ביותר של צרפת - דירוג

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צרפת מפורסמת לא רק בזכות היין שלה, אלא גם בזכות משקה אלכוהולי חזק יותר - קוניאק. הוא קיבל את שמה לכבוד העיר בעלת אותו השם, בה הופיע הפקתו. ייצורו הוא תהליך ארוך ומייגע, וכתוצאה מכך משקה נפלא זה.

היסטוריה של הופעה

מקום הולדתו של הקוניאק הוא צרפת, וההיסטוריה שלה מתחילה במאה ה-16. באותם ימים, ספינות סוחר של הנמל באותו שם התקשו בהובלת יין. במהלך הובלה ארוכה היא חמצמצה, והיא הופקה בכמויות גדולות. לכן, לא היה משתלם לייצר יין.

ואז יזמים צרפתים מצאו דרך לשמר אותו: אלכוהול הוסף ליין לבן. וכשהיא נמסרה למקום הנכון, מספיק היה לדלל אותו במים - כך יצא ברנדי. ברנדי הפך מהר מאוד לפופולרי בקרב סוחרים ומלחים.

אבל בשנת 1701, עקב פרוץ המלחמה, נחסם הנמל. האלכוהול נשאר עם הצרפתים, וכשניסו אותו לאחר זמן מה, הם ציינו שהטעםהאיכות השתפרה משמעותית. מאמינים שכך נחשף אחד הרגעים החשובים בייצור הקוניאק - התיישנות בחביות עץ אלון.

ברנדי מאזור שרנטה התפרסם במהירות. ובשנות ה-60 של המאה ה-19 החלו התוויות לציין את שמו - "קוניאק": מקום הולדתו של המשקה היה העיר בעלת אותו השם. ובשנת 1936 הוא נרשם רשמית. קוניאק צרפתי מוערך יותר מברנדי מכיוון שהוא מיוצר באמצעות טכנולוגיה מיוחדת וזני ענבים נדירים.

תכונות ייצור

טכנולוגיית הייצור של משקה זה כפופה לתקנות מחמירות. ייצור הקוניאק בצרפת מתחיל באמצע אוקטובר עם בציר ענבים כמו Ugni Blanc, Folle Blanche ו-Colombard. הכבישה של פירות יער מתבצעת בצורה עדינה בכבישה אופקית: לא לגמרי וללא ריסוק הזרעים.

ואז מתחיל שלב התסיסה של מיץ ענבים ללא סוכר במיכלים מיוחדים: הוא נמשך שלושה שבועות וללא שימוש בתוספים. התוצאה היא משקה בחוזק של 9%. לאחר מכן מתחיל זיקוק דו-שלבי, תוך שימוש בעיצוב מיוחד - אלמביק. היין שנוצר מחומם ומובל דרך אלמביק כדי לקבל את כמות האלכוהול המקסימלית - "bruis".

לאחר מכן הוא מזוקק שוב כדי להסיר את כל החומרים המזיקים ולקבל את החוזק של 70% הדרוש לקוניאק. ברגע ששיעור האלכוהול מגיע ל-60%, הזיקוק יכול להיחשב שלם, וה"שאריות" שלו משמשות למנה הבאה של "חבורות".

אז זה מתחילהשלב הארוך ביותר הוא יישון קוניאק בחביות עץ אלון. והחביות עצמן מיוצרות בטכנולוגיה מיוחדת, חלקן נורה מבפנים. היצרנים ניגשים בזהירות לבחירת עץ האלון, לקלייתו, כי כל זה משפיע על טעם המשקה.

כאשר ייצור הקוניאק עובר לשלב הבא של מיזוג - משולבים משקאות חריפים בפרופורציות שונות. לכן, יצרנים מקבלים מותגים בלעדיים של המשקה. חלקם מוסיפים מרכיבים מיוחדים. לאחר הוספתם, חלקם נשארים להתיישן, אחרים נשלחים מיד למכירה.

סיווג מיוחד של המשקה לפי התיישנותו

במולדת הקוניאק, תהליך הייצור מנוטר בצורה ברורה מאוד ברמת המדינה. לכן, האלכוהול בצרפת הוא תמיד באיכות גבוהה. העבודה של בתי קוניאק נשלטת על ידי הלשכה הבין-מקצועית הלאומית לקוניאק. גורם חשוב המשפיע על הטעם הוא התיישנותו בחביות עץ אלון. לכן, נוצר סיווג מיוחד של קוניאק:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - לפחות בן שנתיים;
• Superior - בן 3 לפחות;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - לפחות 4 שנים;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - לפחות 5 שנים;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - בני 6 עד 6.5 שנים.

אם קוניאק התיישן יותר מ-6, 5 שנים, אז הוא אינו מסווג. ומותגי פרימיום (בני יותר מ-25) נקראים בשמם הנכון. קוניאק צרפתי VSOP זמין ממוצרי פרימיום.

סיווג לפי אזור

אם המשקה לא הופק במולדת הקוניאק במחוז בעל אותו השם, אז אין להם זכות לקרוא לזה כך. התווית חייבת לציין את האזור בו היא הופקה. ככל שהוא קרוב יותר לעיר קוניאק, כך ערך המשקה גבוה יותר. אזורים נקראים כינויים.

1. גראנד שמפניה/פרימייר קרו - מוצרי הקוניאק של אזור זה נחשבים לאליטים ביותר, היישון שלהם יכול להיות עד 25 שנים.
2. Petit Champagne - גם משקאות חריפים מאזור זה דורשים התיישנות ארוכה ולעיתים קרובות הם מעורבבים עם זנים מכינויים אחרים.
3. Borderi - כרמים תופסים שטח קטן, והתזקיקים שלו אינם דורשים חשיפה רבה. Borderie ידוע בקוניאק הצעיר שלו.
4. Feng Bua הוא האזור הגדול ביותר לפי אזור. היא מייצרת את רוב מוצרי הקוניאק בצרפת. לרוב הם מעורבבים עם תזקיקים מכינויים אחרים ומיושנים בין 3 ל-10 שנים.
5. Bon Bois - המוצרים של אזור זה בולטים בטעמם החד, שעובד היטב רק בשילוב עם תערובות מורכבות.
6. Bois Ordiner - לכינוי הזה יש חלק קטן בייצור קוניאק, ניתן למצוא אותם רק בתערובות מורכבות.

לכן, עלות הקוניאק מושפעת לא רק ממשך התיישנותו בחביות עץ אלון, אלא גם מהאזור שבו הוא הופק.

דירוג

ישנם מותגים מוכרים לא רק בצרפת, אלא גם בחו ל. יש 273 בתים בארץ שמייצרים את המוצרים האלה.

1. הנסי הוא המפורסם ביותרבית קוניאק, נוסד ב-1765. הוא המוביל במכירת המשקה הזה בעולם.
2. רמי מרטין - נוסדה בשנת 1724, מייצרת מוצרים יוקרתיים. זה שני רק לקוניאק הנסי.
3. Augier - מייצרת משקאות לפי מתכון ישן מאז 1643.
4. Bisquit - בית הקוניאק הזה קיים מאז 1819. מותג זה הועדף על ידי אישים מפורסמים רבים.
5. קאמוס - הייחוד של בית הקוניאק הזה, שנפתח ב-1863, הוא שבעליו הם היורשים של המייסדים. המשכיות כזו נדירה עבור יצרנים גדולים.
6. Courvoisier - בית זה נוסד כנראה במחצית הראשונה של המאה ה-19. מותג זה הועדף על ידי נפוליאון בונפרטה.
7. Martell הוא מותג שנוסד בשנת 1715 והוא אחד מיצרני הקוניאק הגדולים הוותיקים בצרפת.
8. Hardy - המותג נוצר בשנת 1863 והוא מבוקש מאוד בקרב הצרפתים.

דירוג הקוניאק הטוב ביותר בצרפת מבוסס לא רק על התיישנות המשקה והטעם. יצרנים ידועים תומכים במותג שלהם ועוקבים בקפידה אחר הציות למתכון.

איך להבחין מזויף

קוניאק צרפתי אמיתי נבחר לעתים קרובות כמתנה. אבל יש סיכון בקניית מוצרים באיכות נמוכה. לכן, אתה צריך לדעת איך להבחין בין קוניאק אמיתי לזיוף.

1. לפני הקנייה, למד היטב את הבקבוק והתווית. משקה זה מיוצר רק בצרפת ובארמניה. השאר ברנדי.
2. ככל שהצורה מורכבת יותרבקבוקים, קשה יותר לזייף.
3. התווית חייבת להיות מודבקת בצורה אחידה, המכסה מוברג היטב. כל המידע חייב להיות בשפה זרה. כמו כן, על התווית לציין את התיישנות הקוניאק בהתאם לסיווג הצרפתי.
4. אז אתה צריך להפוך את הבקבוק ולהחזיר אותו. צפו איך הטיפות זורמות למטה: בקוניאק מיושן איכותי, הן יתנקזו לאט וישאירו שובל ברור.
5. קוניאק צרפתי פרימיום לא יהיה זול ואין מבצעים.
6. לאחר הרכישה, שפכו קצת משקה לכוס וסובב אותה בעדינות. אם השביל אחיד, והטיפות זורמות לאט, רכשתם משקה איכותי.
7. הנח את האצבע על כוס הקוניאק ממש מתחת לגובה המשקה. אם ההדפסה נראית בבירור מאחור, אז זה מוצר איכותי.
8. שימו לב לטעם. עבור קוניאק אמיתי, זה יהיה רב פנים ומשתנה כל הזמן. לזיוף אין ארומה כה עשירה.

קוניאק צרפתי מיושן אמיתי יהיה מתנה נהדרת שתחשוף את כל הקסם של המשקה הזה.

טעימה נכונה

כדי להעריך במלואו את הטעם שלו, אתה צריך לדעת את כל הדקויות של הטעימה שלו. שותים אותו רק מכוס קוניאק - סניטר. יש לו תחתית מעוגלת רחבה, והקירות מתחדדים כלפי מעלה. ממלאים את הסניטר בשליש או ברבע, וטמפרטורת ההגשה היא 20-25 מעלות צלזיוס.

לפני שתתחיל לטעום, העריך את הצבע והארומה של המשקה. ככל שמהירות התריס איטית יותר, כך יותר כההיהיו נוזלים. שאפו את הארומה במרחק של 5-10 ס מ מהקצוות. ואז קרוב אליהם כדי להעריך את הרבגוניות שלו. הם שותים קוניאק בלגימות קטנות, מחזיקים אותו בפה למשך כמה שניות. כמו כן, מומלץ להחזיק את הכוס ביד לפני הטעימה כדי לחמם אותה: טעם המשקה יהפוך לעשיר יותר. הצרפתים מגישים לו גבינה ופירות ים.

איפה המקום הטוב ביותר לנסות

כמובן, הכי טוב לטעום קוניאק במולדתו. כל מה שקשור למשקה הזה מרוכז כאן. לכל בית קוניאק יש עלויות ותוכנית טיול משלו. ושם אתה יכול לקנות את העותקים הטובים ביותר של המשקה הזה.