ביסקוויט המלכה ויקטוריה: מתכון, מרכיבים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש כמה סוגים של ביסקוויטים: קלאסי, וניל, שיפון, ויקטוריאני. האחרון נקרא גם ביסקוויט המלכה ויקטוריה. המתכון שלו עם תיאור שלב אחר שלב של כל הפעולות יוצג במאמר שלנו.

ביסקוויט המלכה ויקטוריה המדהימה

הקינוח הטעים להפליא הזה, או ליתר דיוק, העוגה, יכולה להיקרא בבטחה אחת הפופולריות ביותר בבריטניה. בבתי קפה אנגליים רבים הוא פופולרי מאוד. ואם ניקח בחשבון את העובדה שביסקוויט מוכן מהמרכיבים הפשוטים ביותר, אז זה כמעט בלתי אפשרי להסביר את המראה של טעם מעניין כל כך ומרקם יוצא דופן. העוגה האוורירית היא גם רכה וגם אלסטית בו זמנית. יש לו מרקם נקבובי, מתפורר מעט כשחותכים אותו, אבל נשאר לח בפנים. כך יוצא הביסקוויט המלכה ויקטוריה המושלם מאנדי שף. המתכון להכנתו יוצג להלן.

לביסקוויט הוויקטוריאני יש היסטוריה מעניינת. לפי האגדה, לאחר מותו של בעלה של המלכה ויקטוריה (הנסיך אלברט), היא לגמריפרשו מהחברה. רק כעבור כמה שנים החלה הוד מלכותה לערוך שוב מסיבות תה בגן, שם הקינוח הפופולרי היה ביסקוויט אוורירי בשכבות ריבת תותים. זה היה הוא שהפך לעוגה האהובה על המלכה הבריטית.

רשימת מרכיבים

לפי המתכון הקלאסי, ביסקוויט המלכה ויקטוריה עשוי מהמרכיבים הבאים:

• ביצים - 4 יחידות;
• חמאה - 250 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• קמח - 250 גרם;
• אבקת אפייה - 8 גרם;
• תמצית וניל - 2 כפיות;
• גרידת לימון - לפי הטעם.

קונפיטור תות משמש לשכבת עוגות ביסקוויטים. יש להכין אותו עם המרכיבים הבאים:

• תותים - 500 גרם;
• אבקת סוכר - 300 גרם;
• agar-agar - 3 גרם;
• מיץ לימון - 25 מ"ל.

עבור קרם עדין תצטרך:

• קרם עם תכולת שומן של 33-38% - 400 מ"ל;
• אבקת סוכר - 100 גרם

תותים טריים מושלמים לקישוט עוגות.

איך ללוש בצק לביסקוויטים?

להשגת מרקם מיוחד, נקבובי ודחוס של העוגה אפשרי רק אם תמלאו בקפדנות את כל השלבים המפורטים במתכון:

1. יוצקים חמאה רכה בטמפרטורת החדר לתוך קערה עמוקה נקייה ויבשה ומכסים בסוכר.
2. טורפים היטב את החומרים במיקסר למשך 5 דקות. העקביות צריכה להיות חלקה, קרמית.
3. לקרמימערבבים פנימה את כל הביצים אחת אחת, בכל פעם מקציפים אותן היטב במשך דקה.
4. בקערה נפרדת לשלב קמח עם אבקת אפייה ולערבב.
5. חתכו את תערובת הקמח לתוך המסה הקרמית, תוך הקצפה במהירות נמוכה של המיקסר.
6. הוסף לבצק גרידת לימון מגוררת ותמצית וניל.
7. בצק רך, חלק, דמוי קרם, מוכן. כעת ניתן להניח אותו בכלי בגודל מתאים ולאפות בתנור שחומם מראש.

איך אופים ביסקוויט אוורירי?

לאפיית עוגה אידיאלית צורה בקוטר של 20 ס"מ או אפילו 16 ס"מ. במקרה האחרון מקבלים ביסקוויט קטן אך גבוה שייראה מקורי על השולחן. בעת אפיית העוגה, עליך לבצע את רצף הפעולות הבא:

1. מחממים את התנור ל-190°.
2. מכסים את תחתית הטופס בקלף. אז יהיה קל יותר להסיר ממנו את הביסקוויט.
3. משמנים את דפנות התבנית בחמאה ומפזרים מעל קמח ומנערים את העודפים. זוהי מה שנקרא "חולצה צרפתית" המשמשת קונדיטורים מקצועיים.
4. הכניסו את הבצק לתבנית. זה מספיק ל-2 עוגות בבת אחת. הבצק צריך להיות סמיך. וזה ההבדל העיקרי שלו מהביסקוויטים המסורתיים.
5. להחליק את הבצק בעזרת מרית כדי להפוך את פני השטח אחיד ככל האפשר.
6. הכניסו מיד את התבנית לתנור שחומם מראש ל-25 דקות. ברגע שהמשטח משחים מעט, יש לבדוק את מוכנות הביסקוויט בעזרת קיסם.
7. הוציאו את הטופס עם העוגה המוכנה מהתנור והשאירו אותה על הרשת למשך 5 דקות.
8. מצננים היטב את הביסקוויט המוגמר. רצוי להפוך אותו ולהניח על הגריל כדי להיפטר מהכיפה האופיינית.

Strawberry Confiture

המתכון המקורי משתמש בריבת פירות יער כשכבה לביסקוויט. כך קוראים לזה הבריטים. אבל הצרפתים משתמשים בשביל זה במילה "קונפיטורה". אבל המהות זהה - שכבת פירות היער הופכת את הביסקוויט לעסיסי, לח, רך, טעים להפליא.

ניתן להכין קונפיטור תותים לעוגה לפי המתכון הבא:

1. להשרות אגר-אגר (3 גרם) במעט מים ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
2. קצוץ את פירות היער שטופים (500 גרם) בבלנדר טבילה עד לקבלת פירה.
3. מפזרים את מסת התותים בסוכר דק או אבקה (300 גרם).
4. שים את הריבה על אש קטנה, מביאים אותה לרתיחה, ומדי פעם מסירים את הקצף ומבשלים אותה במשך 5 דקות.
5. שפוך את האגר-אגר התפוח לסיר. מביאים אותו לרתיחה ומסירים מיד מהאש.
6. הוסף אגר-אגר נוזלי ומיץ לימון (25 מ"ל) לריבה. מבשלים אותו עוד דקה, מצננים מעט ומוזגים לצנצנות.
7. כמות המרכיבים הזו אמורה ליצור 750 מ"ל של קונפיטור תותים.
8. ביסקוויט קווין ויקטוריה צריך רק 4 כפות ריבה. את שאר הריבה אפשר לשמור במקרר 2-3 חודשים.

קרם קצפת לביסקוויטיםהמלכה ויקטוריה

קרם יעזור לשכלל את הטעם של עוגות ביסקוויטים וקונפיטור פירות יער מעודן. קצפת רכה מושלמת לעוגה הזו.

מתכון ביסקוויט קרם למלכה ויקטוריה מוכן באופן הבא:

1. הכניסו את המטרפה, הקצפים והשמנת למקפיא 15 דקות לפני העבודה עם החומרים.
2. יוצקים את השמנת לקערה קרה.
3. הוסף אבקת סוכר.
4. מקציפים את החומרים עם מיקסר במהירות גבוהה. בהתחלה אולי נראה ששום דבר לא קורה והקרם יישאר נוזלי. אבל בערך בדקה החמישית של ההקצפה, הם יתחילו להתעבות. ברגע שהמסה שומרת היטב על צורתה, והפסגות הופכות יציבות, יש להפסיק את תהליך ההקצפה. אחרת, השמנת תהפוך לחמאה.

הרכבה וקישוט העוגה

קצפת וריבה משמשים לשכבת העוגה. מילוי כזה הופך את העוגה לכל כך עצמאית שאין צורך בשום קישוט מיוחד. אתה יכול פשוט לפדר את הביסקוויט באבקת סוכר ולקשט אותו עם תותים שלמים מעל.

העוגה מורכבת ברצף הבא:

1. ריבת תותים (4 כפות) חמימה מעט במיקרוגל או באמבט מים כדי להפוך נוזלית.
2. גרגרים (5-10 יח') שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות דקות. שלבו תותים טריים עם ריבה וערבבו.
3. התפשטותקונפיטור תותים על העוגה התחתונה. בזמן שהריבה נוזלית, היא תספוג את הביסקוויט כמו שצריך, ואז יתקשה ותחזיק את צורתו היטב.
4. מורחים קצפת על גבי ריבת פירות היער.
5. כסו את העוגה בשכבה השנייה.
6. קשטו את הביסקוויט הוויקטוריאני איך שתרצו.

טיפים וטריקים לבישול

כדי שהביסקוויט יהיה ממש טעים ודומה מאוד למקור, בעת האפייה וההרכבה שלו, זה לא יהיה במקום להשתמש בטיפים הבאים של קונדיטורים מנוסים:

1. כמו בתקופת המלכה ויקטוריה, מתכון הביסקוויטים מבוסס על כלל חובה אחד: המרכיבים לעוגה, כמו קמח, חמאה וסוכר, נלקחים בכמויות שוות.
2. תנאי חשוב להכנת ביסקוויט ויקטוריאני הוא השקילה המדויקת של כל המוצרים. יתר על כן, קונדיטורים מנוסים ממליצים להשתמש בקשקשים לא רק עבור חמאה ומוצרים בתפזורת, אלא גם עבור ביצים. יש לשקול אותם ללא הקליפה.
3. שכבות עוגה ניתן לשכב בריבה וקרם מיד לאחר האפייה. אבל אתה יכול לעשות אותם אפילו יותר רטובים. לשם כך, עוטפים אותם בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות.

איך לעבות קרם?

החלק המסובך בהכנת עוגת ספוג ויקטוריאנית הוא שעוגת הספוג הצפופה יכולה להיות כבדה מדי עבור הקצפת הרכה. כתוצאה מכך, שכבה תות-קרמית גבוהה תהפוך לעוגה שטוחה. העוגה הזו נראיתלא ייצוגי ולא מעורר תיאבון. איך להכין קרם עוגה סמיך?

יש רק שתי אפשרויות לצאת מהמצב הזה. הראשון כרוך בשימוש בחומר מסמיך מיוחד בעת הקצפת שמנת, שיהפוך את הקרם לדחוס יותר. במקרה השני, מומלץ להוסיף גבינת שמנת לקצפת. כתוצאה מכך, העקביות של הקרם תהפוך צפופה יותר. הוא ישמור על צורתו היטב ולא ייפול אפילו מתחת למשקל של ביסקוויט ויקטוריאני אלסטי.

כדי להכין קרם כזה צריך קודם להקציף 100 מ ל שמנת לפסגות יציבות. לאחר מכן הוסף למסה המתקבלת 100 גרם אבקת סוכר ו-300-400 גרם גבינת שמנת. מקציפים שוב את החומרים עד שהמסה הופכת להומוגנית. קרם זה מחזיק היטב את צורתו וחסר כל טעם שמנוני.