קורס לעקרת בית מתחילה: גבינות רנט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בייצור גבינה, ככלל, משתמשים בתכשירים אנזימים. הם זרזים לתהליך הקיפוח של חלב. אחד האנזימים הללו הוא רנט. זה מאפשר לנו ליהנות ממאכלים כמו גבינות רנט. אנזים זה מופק מקיבתם של עגלים צעירים שעדיין לא ניסו מזון אחר מלבד חלב האם.

גבינות רנט קשות

ראשית, בואו נדבר על גבינות שבושלו בטמפרטורה נמוכה של החימום השני. מוצרים כאלה כוללים גבינות קוסטרומה, הולנדיות, ערבות, ירוסלב ואוגליץ'. יש להם טעם עדין חמצמץ וארומה נעימה. בשל העקביות הפלסטית שלהם, ניתן לחתוך אותם לפרוסות דקות. למעשה, זוהי גבינה בצורתה הקלאסית.

כמו כן, ישנן גבינות רנט שהוכנו בצ'דרינג. הכוונה היא למוצרים כמו גורני אלטאי וצ'דר. אין להם עיניים. אי אפשר שלא להיזכר בגבינות שנעשו בטמפרטורה גבוהה של החימום השני. אלה כוללים גבינות אלטאי, שוויצריות, סובייטיות, מוסקבה וקובאן. ההבדלים העיקריים ביניהם: טעם לוואי מתקתק מתובל וארומה עדינה. גבינות אלו רוכשות את התכונות הללו בשל התבגרות ארוכה, הנמשכת בין 3 ל-8 חודשים. הםתהיה אופציה מצוינת לאוהבי ניסויים קולינריים יוצאי דופן.

בנוסף, מומחים מבחינים במוצרי גבינה בעלי קרום רך. אלו הן גבינות לטביות, וולגה וקרסנודר. הם מאופיינים בקרום רירי, שנוצר כתוצאה מפירוק חלבונים על ידי חיידקים. לכן, למוצרים אלה יש ריח וטעם קל של אמוניה. העקביות של גבינות אלו רכה וניתנת למריחה. בהקשר זה, גבינות כאלה עוטפות לרוב בשכבה דקה של נייר.

גבינות רנט רכות

סוג הגבינה הנקרא מאופיין בלחות גבוהה ובמרקם מריחה. גבינות רנט אלו מבשילות בהשפעת עובש וחיידקים מיוחדים. מומחים מחלקים אותם ל-4 סוגים.

קודם כל, כדאי לזכור גבינות שיוצאות למכירה ללא הבשלה, הן נקראות גם גבינת קוטג'. מין זה מאופיין בצבע לבן ובטעם מתקתק. הם מושלמים להכנת תבשילים. בנוסף, יש סוג רך של גבינה. יש להם ריר על פני השטח שלהם. בנוסף, הם מובחנים במרקם מעט מריחה, טעם חד וריח מעט אמוניה.

דוגמה בולטת לגבינה כזו היא רוקפור. ניתן לזהות אותו בקלות על ידי העובש הכחול-ירוק שלו. תחילה מגדלים אותו על לחם, ולאחר מכן מעבירים אותו לגבינה. ככל שיש יותר עובש ב"רוקפור", כך הוא טוב יותר. יחד עם זאת, יש לו טעם חד. אסור לשכוח לגבינות כבושים שמבשילות בתמיסת מלח. יש להם טעם מלוח די חזק, אז לפני השימוש, גבינות רנט כאלהצריך להשרות. המינים המוזכרים כוללים גבינה, סולוגוני וצ'פאח.

גם גבינות קשות וגם גבינות רכות מוצגות במגוון רחב למדי, כך שכמעט בלתי אפשרי לתאר אותן במאמר אחד. עם זאת, הידע לעיל יעזור לעקרות בית מתחילות להמשיך להפתיע אחרים עם רעיונות קולינריים מקוריים.