סוגים מדהימים של גבינות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רובנו אוהבים גבינה. יש המעדיפים לשים פרוסה ממנה על כריך לתה של הבוקר, בעוד שאחרים לא יכולים לדמיין פסטה טרייה ועדיין חמה ללא תוספת כה חשובה. אבל מה אנחנו יודעים על המוצר הזה ועל ייצורו המפתיע לפעמים? הרי יש סוגים מאוד מגוונים של גבינות שאפילו קשה לדמיין, ואותן דרכים מעניינות להכין אותן.

כל הגבינות עשויות מחלב. כחומרי גלם משתמשים לא רק בחלב פרה, אלא גם בחלב כבשים, עיזים ואפילו תאו. לכן, קודם כל, ניתן לחלק סוגי גבינות לשתי קבוצות עיקריות: חלב חמוץ ורנט.

גבינות מחלב חמוץ מתקבלות כתוצאה מקרישה של חלבון חלב בהשפעת חומצת חלב. הוא נוצר על ידי הוספת מנה ראשונה חמוצה מיוחדת. גבינות כאלה דומות מאוד במראה ובמרקם לגבינת קוטג'.

אנזים מיוחד משמש להכנת גבינות רנט. הוא מתווסף למסת הגבינה להבשלה מוקדמת. לפעמים מאותה סיבהרנט משמש להכנת גבינות מחלב חמוץ.

סוגי גבינות מחולקים גם הם לפי שיטת הייצור.

קשה - אלו הן גבינות בעלות מבנה צפוף מאוד, מכוסות בקרום פרפין או שעוות דבורים, המבשילות בין חצי שנה למספר שנים בלחץ של עומס כבד. הם נקראים גם "לחוץ". בגבינות כאלה, או שאין "חורים" בכלל (פרמזן, אמנטל, אדאם, קונטה, צ'דר), או שהם, אבל קטנים מאוד (גאודה). נהוג לטחון גבינות קשות לפני האכילה.

חצי קשות - אלו הן גבינות שמנת בעלות מרקם צפוף אך רך, מכוסות בקרום שעווה או פרפין. בדרך כלל הם מבשילים תוך מספר חודשים. הם נבדלים על ידי נוכחות של "חורים" של צורות וגדלים שונים. נציגה מבריקה של גבינה כזו היא מסדאם המפורסמת.

גבינות רכות הן מרקמים מתוקים-קרמיים רכים שאינם דורשים עיבוד נוסף. הם יכולים להיות ללא מעטפת או בעלי קרום טבעי או עובש. יש להם מגוון טעמים רחב: מפולפל, פטריות, שמנת וכו'. גבינות רכות הן משני סוגים: דורשות התבגרות (חריף, עובש אדום) ומוכנות לאכילה. אלה האחרונים נקראים גם "טריים" ("מסקרפונה", "ריקוטה", "ברוסה דו רו"), בעלי חיי מדף קצרים מאוד.

Brine – אלו הן גבינות שמבשילות במלח (בתמיסה מימיתמלח שולחן). יש להם מרקם שביר או שכבות וטעם חד-מלוח ("סולוגוני", "גבינה", "אדיגה", "פטה", "חנוך").

Processed – אלו הן גבינות, הכוללות מספר מרכיבים: גבינת קוטג', אבקת חלב או חלב מרוכז, שמנת, חמאה, מי גבינה, חמאה ומוצרים טבעיים אחרים. הם עוברים טיפול בחום עם תוספת של מלחים נמסים.

יש לציין אזכור מיוחד לגבינה כחולה.

הסוגים של מוצר זה מחולקים לפי צבע התבנית ואופן השימוש בה. שיטת ייצור זו מעניקה לגבינות טעם פיקנטי במיוחד. תבניות גבינה אינן מזיקות, אכילות (Penicillium genus) ומגיעות בצבעים שונים: כחול, ירוק, תכלת, אדום ולבן. היא יכולה לכסות גם את כל פני הגבינה ("קממבר", "ברי") וגם להיות בתוכה ("רוקפור", "פורמה", "ד'אמבר").

ולבסוף, כל סוג של גבינה צריך אחסון מתאים. המקום האידיאלי הוא מרתף קריר עם הפרמטרים הדרושים: אוורור טוב, לחות גבוהה וטמפרטורה של כ-10 מעלות צלזיוס. המקרר הוא גם מקום טוב לאחסון גבינות. סוגי עובש מזון וטעמים שונים במקרה זה לא יאבדו את טעמם. עם זאת, כדי למנוע מהגבינה להתייבש בגלל הלחות הנמוכה במקרר, יש לעטוף אותה בניילון או בניילון נצמד.