עוגיות "אגוזים": מתכון, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגיות פיצוחים הן אחד הפינוקים הטעימים ביותר לילדים ולמבוגרים מודרניים (במיוחד לאלו ש"באים" מהתקופה הסובייטית), על פי ביקורות באתרים קולינריים.

כעת לייצור "קליפה" יש חרירים מיוחדים במכשיר החשמלי "ברזל וופל".

וקודם לכן, רק לחלק מהאנשים הייתה בבית מחבת מיוחדת מברזל יצוק (כפולה), שבה אפשר היה לאפות בצק ריק ישירות על הכיריים. אחר כך הם מולאו בכל מילוי מתוק (בדרך כלל חלב מרוכז מבושל) ובגרעיני אגוזים.

אכן, הקינוח הזה נראה כמו אגוז אמיתי בקליפה.

ועכשיו אתה יכול לבשל, בנוסף ל"אגוזים" מתוקים, גם מלוח, שיהווה חטיף אמיתי לשולחן חגיגי או יומיומי.

אפשרויות להכנת עוגיות "אגוזים" (מתכונים לטופס)רבים, חלקם - במאמר זה.

Description

בהשוואה למוצרי מאפה שנרכשו בחנות, מאפים תוצרת בית תמיד היו ונשארו טעימים יותר, טבעיים יותר, מזינים יותר, חסכוניים (מבחינת עלויות).

גם בסוף המאה ה-20, לא היה שפע כזה של ממתקים ועוגות על המדפים כמו עכשיו. אחר כך עקרות הבית הכינו את כל הקינוחים לבד - בבית. כולל עוגיות "אגוזים" (בצורה, על כיריים גז או חשמליות, בתנור).

הבצק לגרסה הקלאסית של הקינוח הזה הוא די פשוט - הוא מורכב מסוכר מגורען, ביצי עוף, חמאה, קמח וסודה.

המילוי היה חלב מרוכז רגיל, שהיה צריך לבשל בבית (על ידי הנחת צנצנת סגורה בסיר מים).

המתכון הזה בהחלט יתואר במאמר כ"קלאסי". יש גם אחרים במילויים שונים: גבינת קוטג', מחית פירות, רפרפת וניל ושוקולד, תערובת גבינת קוטג' ובוטנים, שמנת חמוצה עם עשבי תיבול.

הכנת המנה פשוטה מאוד. אפילו עקרת בית צעירה תשלוט בכל התכונות של התהליך.

המלצות

כדי להפוך את המנה לטעימה ומקורית במיוחד, אפשר לשים אגוזים שונים במילוי: אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז, בוטנים.

אם רוצים, הגרעינים יכולים להיות שלמים או קצוצים עם בלנדר.

מומלץ גם לטגן קלות את האגוזים לפני השימוש, אז הטעם של המעדן יהיה עז במיוחדעשיר.

Classic

זהו מתכון מועדף לעוגיות "אגוזים" עם חלב מרוכז. אפשר לקנות חלב מרוכז מוכן למילוי או לבשל בבית (ואז יוצא שהוא סמיך וארומטי יותר).

תיאור תהליך הכנת העוגיות והמרכיבים:

1. חמאה (250 גרם) חתוכה לחתיכות, מניחים בכלי מתכת ומניחים על הכיריים, ממיסים עד נוזל.
2. בקערה ללישה של הבצק טורפים 3 ביצים ויוצקים 150 גרם סוכר מגורען, מקציפים את התערובת.
3. הוסף חמאה מומסת, ערבב.
4. מפזרים מלח (5 גרם) ואבקת אפייה (10 גרם).
5. הכנס בהדרגה קמח חיטה (0.5 קילוגרם), ללוש בצק אלסטי.
6. אם אתם מבשלים חלב מרוכז בבית, מומלץ לעשות זאת ביום (לפרופורציה זו יש צורך ב-2 צנצנות של 200 מיליליטר כל אחת).
7. משמנים את התבנית בשמן צמחי (5 מיליליטר) ומניחים אותה על הכיריים לחימום.
8. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של 3-4 ס"מ.
9. פורסים את החסר לתבנית ואופים משני הצדדים (2-5 דקות כל אחד).
10. בסוף התהליך מסירים עודפי בצק על שולי ה"קונכיות" (ניתן להוסיף פירורים למילוי!).
11. הכן תערובת של חלב מרוכז מבושל וחמאה מרוככת (100 גרם).
12. מצננים את הבצק וממלאים כל חצי במלית, מהדקים לאגוז.

הקינוח מתגלה כעתיר קלוריות, שלא מאפשר לבשל אותולעיתים קרובות. אבל זה עושה את זה אפילו יותר נחשק וטעים יותר.

עם מילוי שוקולד

אם אין חלב מרוכז, אז תמיד אפשר להמציא עוד מילוי לעוגיות "אגוזים". המתכון של שוקולד רפרפת הוא אחד מזנים רבים שניתן להשתמש בהם.

בישול:

1. בצק העוגיות זהה, תהליך האפייה דומה.
2. לתערובת שתמלא ב"אגוזים", צריך להכניס 2 ביצים ו-100 גרם סוכר לתוך מיכל, להקציף.
3. הוסף 20 גרם קמח, ערבב שמנת.
4. יוצקים 250 מיליליטר חלב לסיר ומרתיחים.
5. לאחר מכן מערבבים את התערובת ומרתיחים עד להסמכה.
6. ממיסים בנפרד 50 גרם חמאה ו-100 גרם שוקולד מריר, מוסיפים לקרם.
7. מערבבים, אפשר לטרוף עם בלנדר.

ממולא בפורמולה לתינוק

בנוסף לחלב מרוכז, ניתן להכין עוגיות אגוזים במילוי פורמולה לתינוק, שתהיה גם טעימה וריחנית.

הכנת הקרם מהירה וקלה: צריך לערבב חמאה, סוכר מגורען, חלב ואבקת קקאו בכלי לבישול. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים פורמולה לתינוק ומבשלים עד להסמכה.

לאחר שהקרם התקרר, אפשר להתחיל במלית "אגוזים".

עם רפרפת וניל

כדי להכין עוגיות לפי המתכון הזה, ללוש את הבצק לחסר בצורה שונה (מהגרסה שתוארה קודם לכן). וכמילויקינוח, נעשה שימוש ברפרפת וניל תוצרת בית.

תיאור התהליך והמרכיבים:

1. לבצק, טורפים 2 ביצים למיכל, מוסיפים סוכר (80 גרם), מקציפים את התערובת.
2. הוציאו תחילה את החמאה מהמקרר כדי שתהיה רכה, הוסיפו לבצק.
3. שמים שמנת חמוצה (80 מיליליטר), 350 גרם קמח, 90 גרם עמילן, 5 גרם סודה, ללוש את הבצק.
4. משמנים תבנית אפייה ומחממים מראש.
5. לגלגל כדורים קטנים מהבצק (קצת יותר קטנים מהתאים בתבנית) ולהניח אותם להכנת ה"קליפה" של העוגיות.
6. כאשר פני השטח של החסר זהובים, שמים על צלחת ומצננים.
7. לשמנת, מערבבים 2 ביצים ו-100 גרם סוכר, מוסיפים וניל (2 גרם) וקמח (20 גרם).
8. לשלב את התערובת עם חלב קריר (250 מיליליטר) ולבשל את השמנת בטמפרטורה בינונית עד לרתיחה, לצנן.
9. שופכים חמאה (50 גרם) לקרם ומערבבים, מצננים לחלוטין.
10. למלא כל חצי בקרם ולשלב ל"אגוז" אחד.

עוגיות מלוחות

בנוסף למתכון הישן לעוגיות "אגוזים" - במילוי מתוק - יש גם אפשרויות לנשנוש. לדוגמה, עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה טרייה קצוצה.

תיאור תהליך הבישול:

• לבצק בצק רך, טוחנים 350 גרם קמח חיטה ו-200 גרם מרגרינה.
• הוספת מלח (15 גרם), ביצים (חתיכה אחת), חלב (50 מיליליטר), ללוש את הבצק.

• לשמן תבנית לאפייה של ביסקוויטים (5 מ"ל שמן צמחי), לחמם מראש.
• לעצב כדורי בצק, להניח לסירוגין בתבנית ולאפות מ-2 הצדדים.
• בזמן שה"קליפות" מתקררות, מכינים את המילוי: קוצצים פטרוזיליה טרייה דק (70 גרם) ומשלבים עם שמנת חמוצה שמנה (70 מיליליטר).
• ממלאים את החצאים, מחברים, שמים את המתאבן על צלחת ומקררים.

עם גבינת קוטג' וקרם בוטנים

לפי המתכון הזה לעוגיות "אגוזים" עם חלב מרוכז, גבינת קוטג' ובוטנים משביעים למדי, טעימים, מקוריים.

וקל להכנה בדיוק כמו הגרסה הקלאסית.

תיאור התהליך והמרכיבים:

1. מכינים מיכל ללישה של הבצק, טורפים פנימה 2 ביצים, מוסיפים סוכר מגורען (60 גרם), מקציפים את התערובת.
2. מורחים חמאה רכה (100 גרם) ומיונז (80 מיליליטר) לתוך תערובת הסוכר-ביצים.
3. לשפוך קמח חיטה (350 גרם), סודה מרווה עם חומץ (חצי כפית), ללוש בצק אלסטי.
4. מחממים את תבנית ה"שריון", מברישים בשמן צמחי (10 מיליליטר).
5. לעצב כדורים קטנים ולהכניס לתאים, לבשל בטמפרטורה בינונית - משני הצדדים.
6. הכן קרם על ידי שילוב של 200 מיליליטר חלב מרוכז (גולמי) וחמאה רכה (120 גרם), מקציפים.
7. שופכים גבינת קוטג' (80 גרם) לתערובת, מקציפים.
8. להכניס את השמנת לתכשירים קרים, להוסיף 1 גרעין בוטנים (50 גרם בסך הכל) לכל אגוז.

עם מחית תפוחים-אגסים

את המעדן הזה (גרסה מתוקה) אפשר להכין לא רק ממרכיבי שמנת, חלבית או שוקולד, אלא גם ממרכיבי פירות ופירות יער.

המתכון הזה מלא ברסק אגסים מבושל בסירופ תפוחים. התוצאה היא עוגיית "אגוזים" מדהימה.

תיאור התהליך והמרכיבים:

• למחית פירות, הכינו 400 גר' אגסים בשלים (להסיר גרעינים וקליפה), חתוכים לחתיכות דקות.
• הכן מיץ מתפוחים טריים (50 מיליליטר).
• שים את האגסים בקערה לבישול ויוצקים מעל את המיץ, מבשלים עד שהם רכים.
• הכינו מחית פירות מהתערובת.

• בקערה ללישה שמים חמאה רכה (200 גרם), סוכר מגורען (100 גרם), טוחנים.
• לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה (100 מיליליטר), מלח (5 גרם) וסודה (5 גרם), מערבבים את התערובת.
• לאחר מכן הוסיפו 450 גרם קמח חיטה ולשים בצק רך.
• הכן את הטופס להכנת "אגוזים", משמנים בשמן צמחי (5 מיליליטר), מחממים.
• לגלגל כדורי בצק ולהכניס לתבנית, לאפות ריקים, לצנן.
• אם יש פירור משאריות הבצק האפוי ל"קונכיות", אז מומלץ להוסיף אותו למחית הפירות.
• טוחנים גם 100 גר' גרעיני אגוז ויוצקים למילוי, מערבבים.
• למלא חצאים במחית פירות, להרכיב ולפזר תפרים עם קוקוסשבבים (סך הכל רכיב של 20 גרם).

עוגיות עשויות בצורת "אגוזים" (לפי המתכון) מוכנות.

ביקורות

באשר למשוב על המעדן הנפלא הזה, תוכלו לשמוע בעיקר משוב כזה:

1. עוגיות מועדפות - "אגוזים".
2. קינוח אהוב לכל המשפחה.
3. הטעים ביותר הם תוצרת בית.
4. תבנית ביסקוויט ישנה מברזל יצוק עוזרת לאפות ממתקים טעימים עם חלב מרוכז.
5. המילוי הטוב ביותר הוא חלב מרוכז מבושל.
6. הטובים מגיעים מילדות.
7. עוגיות אגוזים טובות יותר מכל ממתקי גורמה.