מתכון סלק קר קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עם תחילת הקיץ מגיע הזמן למרקים קרים מרעננים. אבל טבחים רבים מוגבלים רק לבישול אוקרושקה על קפיר או קוואס עם תוספת של עלי חומצה ומלפפון טרי מהגינה. אבל יש הרבה יותר אפשרויות למנות ראשונות קרות לתפריט הקיץ. סלק קר פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית מנוסות.

המנה הזו די פשוטה, היא מוכנה במהירות ממוצרים זמינים. לעתים קרובות מאוד זה נקרא "מרק קר". ולשווא. אין כל כך הרבה מן המשותף במרקים האלה כפי שזה עשוי להיראות במבט ראשון. סלק קר דומה יותר במתכון ובטעם להולודניק או אוקרושקה מוארת.

אפשרויות מתכון

סלק הוא מאכל אוניברסלי המאפשר לעקרות בית להתנסות ולפנטז עם המתכון ומערכת המרכיבים. לרוב, המרק נעשה רזה. עם זאת, איש אינו אוסר על אוכלי בשר מושבעים להוסיף לסלק קר בשר בקר מבושל, חזיר, חזיר מבושל מעושן ואפילו נקניקיית הרופא הרגילה.

אפשרויות שונות ומילוי. המתכון הקלאסי הואמרק סלק, אבל אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה, קפיר, יוגורט ואפילו קוואס לחם. מסתבר שכאשר מכינים מנה אחת ושינוי קטן במוצרים, ניתן לקבל מגוון מרקי קיץ קרים.

מההיסטוריה

בתחילה סלק קלאסי קר כונה "holodnik". האזכורים הראשונים של המנה נמצאים בארכיונים הקולינריים של מדינות מזרח אירופה (פולין, בלארוס, לטביה, ליטא). מאוחר יותר, לאחר ששינה מעט את הרכב המוצרים, ה"holodnik" מופיע ברוסיה, אך עם שם אחר. לא זמן, לא מרחק ולא מיקום גיאוגרפי שינו את המרכיב העיקרי. בכל מתכון, אפילו הנשכח והעתיק ביותר, מרתח סלק משמש כבסיס להכנת סלק קר.

רשימת מרכיבים

• סלק - 400 גרם רצוי להשתמש בגידולי שורש צעירים. אם אין סלק טרי בהישג יד, אז מתאימה גם גרסה כבושה. ניתן להוסיף למרק ולמרינדה, שבהם היו ירקות שורש. במקרה זה, אל תשכח להפחית את כמות המלח והחומץ.
• ביצי עוף - 5 יח'. לשם שינוי, אתה יכול לקחת 3 עוף וכמה ביצי שליו.
• מלפפונים טריים – 4 יחידות
• תפוחי אדמה - 350 גרם
• בשר בקר מבושל או בשר חזיר מעושן (אופציונלי) - 300 גרם
• לימון - 1/2 חתיכה
• סוכר - 1 כף. l.
• חומץ יין/תפוחים - 3-4 כפות. l.
• פטרוזיליה טרייה.
• מלח.
• Kefir - 750 מ"ל.
• פלפל גרוס.
• שמנת חמוצה.
• מים.

אפילו בסלק על קפיר, שמנת חמוצה תהיה תכונה חשובה. ללא מוצר זה, כפי שאומרים עקרות בית מנוסות, "המקרר" מתברר כתפל למדי. כמו כן, חשוב להשתמש בעשבי תיבול טריים בכמויות גדולות. כמו שאומרים, אי אפשר לקלקל מרק קיץ קר עם צרור פטרוזיליה.

איך לבשל סלק קר

אחד המרכיבים החשובים ביותר של המנה הזו הוא סלק. בחלק מהמתכונים, מומלץ להרתיח אותו, באחרים - לאפות. עקרות בית מנוסות מאמינות שבגרסה השנייה, הסלק מתגלה כטעים יותר, ריחני ונותן מרק טוב יותר ל"מקרר" מאשר מבושל.

שלב ראשון

לפני האפייה יש לשטוף את הסלק, לחתוך את ה"זנבות" ולעטוף בנייר כסף. חשוב שלכל גידול שורש יהיה "בית" משלו של נייר כסף. בהתאם לגודל הסלק, זמן האפייה ישתנה בין 45 דקות לשעה וחצי. הטמפרטורה בתוך התנור היא 200 מעלות. סלק צעיר יתבשל במשך 30-35 דקות.

מומלץ לבדוק את המוכנות בעזרת מזלג או שיפוד עץ. סכין חדה, העוברת בקלות ודרך עיסת סלק לא מבושלת, נותנת תוצאה שגויה. אנו ממליצים לך לנקב במרכז. אם הסלק רך באמצע, אז יבול השורש מבושל לאורך הקצוות. אנחנו מוציאים את הסלק מהתנור, פותחים ומשאירים להתקרר למשך 15-20 דקות.

שלב שני

בזמן שהסלק נאפה, למארחת יהיה מספיק זמן להכין את שאר המרכיבים לסלק הקר. ביצי עוף מבושלים כעשר דקות, מצננים ולחתוך לקוביות. ביצי שליו מבושלות באותו אופן. אתה יכול לחתוך אותם לקוביות או רק לחצי.

שלב שלישי

בסיר גדול שהוכן מראש, שמים את הביצים הקצוצות. אפשר להשאיר חצי מביצת שליו מבושלת כדי לקשט בה אחר כך סלק קר (התמונה בכתבה מציגה את האפשרויות לקישוט ולהגשת המנה).

אנחנו שולחים לשם גם מלפפונים טריים קצוצים דק. אם העור של המלפפונים קשה מדי, אז עדיף לחתוך אותו. אנחנו גם מצננים את תפוחי האדמה המבושלים וחותכים אותם למקלות ארוכים או אפילו לקוביות.

אנו ממליצים לך להוסיף עוד ירוקים טריים ל"מקרר". זה יכול להיות צרור הגון של שמיר, בזיליקום או פטרוזיליה. מרק קיץ קר אינו שלם ללא בצל ירוק נוצה. קוצצים דק את כל הירוקים עם סכין ושולחים למחבת.

שלב רביעי

לגבי הסלק, יש שתי אפשרויות. על פי מתכון אחד של סלק על קפיר קר, סלק אפוי פשוט נמעך בפומפייה ונשלח לתבנית משותפת. קפיר מעורבב עם מיץ לימון, קורט סוכר ומלח, מוסיפים חומץ יין.

לפי המתכון השני, מומלץ לצקת סלק קצוץ מבושל עם מים ומיץ לימון ולהשאיר למשך 30-40 דקות. ואז תמיסת הסלק המתקבלת מעורבת עם קפיר ותבלינים. הם יתדלקו סלק. סלק מהמלח פשוט מוציאים בעזרת כף מחוררת ומוסיפים לשאר המוצרים.

איזו אפשרות לבחור תלויה בך. אם התקבלה החלטהלבשל סלק קר על קפיר, עדיף לקחת את המתכון הראשון כבסיס. אם ה"holodnik" הוא על קוואס או רק על מרק סלק עם שמנת חמוצה, אז המתכון השני יתאים.

איך להגיש

עקרות בית מנוסות ממליצות לתת לסלק לעמוד במקרר לפני ההגשה. ל"מנוחה" מלאה של המנה ולהספגה מיטבית של כל המרכיבים במרינדת סלק, יספיקו שעה או שעתיים.

מוגש "קר" בקערות עמוקות או טורינים. בואו לא נשכח את השמנת החמוצה. חשוב שמוצר זה יתווסף למרק מיד לפני ההגשה. אם מוסיפים שמנת חמוצה לנפח הכולל, אז כל הסלק במחבת יחמיץ במהירות. ללא רוטב, מרק קיץ קר יעמוד בקור למשך כמה ימים.

קשטו את המנה בחצי ביצת שליו מבושלת, שהושארה מראש במיוחד למטרה זו. וגם ענף פטרוזיליה טרייה לא יהיה מיותר.

טיפים מועילים

• בשר מבושל בסלק ניתן להחליף בנקניק, נקניקיות, בשר חזיר, פטריות או פירות ים.
• מרק טעים ועשיר יותר למנה מתקבל מסלק וגזר.
• אתה יכול להוסיף לא רק מלפפונים טריים למרק קיץ קר. נהדר עבור חמצית סלק, בצל ירוק בכמויות גדולות, צנוניות ואפילו עגבניות.
• בהגשה אפשר להוסיף לא רק שמנת חמוצה, אלא גם חרדל שולחן או חזרת.
• ללא חשש מניסויים!