ריזוטו פירות ים: מתכון קלאסי, מרכיבים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריזוטו פירות ים הוא מנה שהיא תגלית אמיתית למי שרוצה להפתיע את ביתו. יצירת האומנות הקולינרית הזו מגיעה מאיטליה - במדינה זו מכינים אותה לפי המתכון הקלאסי, הכולל שימוש בפירות ים עם שמנת. בואו נשקול עוד את המאפיינים העיקריים של בישול המנה הזו בבית, כמו גם הוראות שלב אחר שלב ליצירת מנה ייחודית שכזו.

מתכון ריזוטו פירות ים קלאסי

לפי הטכנולוגיה המוצגת להלן, המנה המדוברת מוכנה במסעדות הטובות בעולם. יש לציין שזה ייצא עסיסי, ריחני וטעים במיוחד.

כדי להכין מתכון לריזוטו פירות ים קלאסי, צריך לקצוץ בזהירות חצי בצל בינוני, שן שום וחצי צרור פטרוזיליה (ללא גבעולים). מתיההכנות יבוצעו, יש צורך לחמם בזהירות מחבת גדולה ועמוקה, ולאחר מכן לשפוך לתוכה 3 כפות שמן זית. ברגע שהשמן מתחמם שמים את הבצל הקצוץ על הפלטה ולאחר דקה מוסיפים שם את השום וכן 80 גר' אורז יבש מוכן מראש (רצוי להשתמש בזן הארבוריו) ומטגנים המסה. ברגע שהאורז משנה את צבעו, צריך להוסיף לו פטרוזיליה קצוצה ו-2/3 כוס יין לבן. יוצקים אלכוהול בזרם דק מאוד. לאחר שפיכת היין פנימה יש צורך לערבב את המסה ולאחר המתנה לרגע בו האלכוהול מתאדה להוריד את סרטני הנמר המוכנים (2 יח') לפלטה, וגם לשפוך פנימה חצי כוס מוכנה- עשה מרק דגים. ברגע שהמסה מתבשלת מעט, יש להוסיף לה את שאר פירות הים, ביניהם רצוי להשתמש בפלטת ים (כ-100 גר') ובכמה צדפות גדולות מקולפות. לאחר מכן יש למזוג חצי כוס מרק לתוך המסה.

לאחר שמסת האורז ספגה לחלוטין את הנוזל, צריך לשפוך לתוכה עוד חצי כוס מרק. המנה תהיה מוכנה כאשר הנוזל שנותר נספג לחלוטין - זה ייקח בדרך כלל כ-5 דקות.

לאחר שהמנה מוכנה יש לטעום אותה ולתבל אותה במלח ופלפל גרוס. כדי להפוך את הטעם של הריזוטו המוגמר לבהיר יותר, אפשר להשתמש בתערובת פלפלים.

כפי שמראה בפועל, ריזוטו פירות ים מסורתי לפי המתכון הקלאסי מתבשל כ-20 דקות ולא יותר מחצי שעה.

ריזוטו בסיר איטי

כדי לבשל ריזוטו פירות ים במולטי-קוקר לפי המתכון המובא כאן, יש להכניס לקערת ה-multi-cooker 50 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות וכן 300 גר' קוקטייל ים מופשר שנרכש ב- חנות. יש לבשל את החומרים הללו במשך 10 דקות במצב "טיגון" או "אפייה", ולאחר מכן להוציא אותם מהקערה.

בקערת המולטי-קוקר החמה, שמים שוב 50 גרם חמאה ו-200 גרם בצל קצוץ דק מעורבב עם גזר מגורר (150 גרם). יש לטגן את הרכיבים 5 דקות, לאחר מכן יש לשפוך לקערה 300 גר' אורז יבש, לאחר 5 דקות נוספות לשפוך 150 מ"ל יין לבן יבש. ברגע שכל המניפולציות הנ"ל בוצעו, עליך להעביר את מצב הבישול ל"תבשיל" ולהמשיך בתהליך למשך 10 דקות נוספות.

לאחר 10 הדקות שצוינו, יש להכניס לקערה פירות ים מטוגנים, וכן 150 גרם של אפונה ותירס משומרים, אותם יש להפריד מראש מהמלח. יש לפלפל ולהמליח את המסה לפי הטעם, ואז לשפוך לתוכה 750 מ"ל מים מטוהרים (או מרק דגים) ולאחר הגדרת תוכנית "אורז" (או "פילאף"), להשאיר לתבשיל עם מכסה סגור לעוד 15 דקות, לאחר מכן, במהלך אותו הזמן, יש להמשיך את התהליך במצב "חימום".

מתכון לריזוטו עם פירות ים ושמנת

מעריצים רבים של המטבח האיטלקי מעדיפיםלאכול ריזוטו העשוי לא רק פירות ים, אלא גם שמנת, מה שנותן למנה טעם ייחודי.

כדי להכין מנה כזו, צריך לקחת 400 גר' מקוקטייל ים מוכן ולהוריד אותו למים רותחים למשך 5 דקות. לאחר הבישול יש להוציא את המוצר מהמים ולייבש בעזרת מגבת נייר.

במחבת עמוקה, מחממים רבע כוס שמן זית, ולאחר מכן שמים עליו בצלצלי שאלוט קצוצים דק (50 גרם) ומטגנים את המוצר על אש נמוכה במשך שלוש דקות. לאחר מכן, הוסיפו כוס אורז יבש למחבת והמשיכו בתהליך הבישול למשך 5 דקות נוספות.

כשהאורז משנה את צבעו, יוצקים למחבת חצי כוס יין לבן יבש. לאחר מכן, עליך להמתין עד שהאלכוהול יתאדה, ולשפוך בהדרגה 500 מ"ל מרק דגים למחבת, 100 מ"ל כל אחד. צריך לזכור שלפני חליטת כל מנה חדשה יש להמתין עד לרגע שבו הקודמת נספג. בשלב זה של בישול ריזוטו עם פירות ים ושמנת לפי המתכון הקלאסי, יש לערבב כל הזמן את תכולת המחבת כדי שלא יישרף.

לאחר השימוש במנה האחרונה של המרק, מוזגים למחבת כוס שמנת, קוקטייל ים מבושל, כמו גם פלפל גרוס ומלח לפי הטעם. כעת יש לערבב את המסה ולאחר 2-3 דקות להסיר מהאש.

ריזוטו ברוטב שמנת

יש לציין שהמתכון לריזוטו עםפירות ים ברוטב שמנת הם די פשוטים, אבל הליך הבישול דורש תשומת לב מסוימת.

כדי ליצור מנה כזו צריך לחמם מחבת עם חצי כוס שמן זית. לאחר מכן, אתה צריך לשים על זה בצל קצוץ דק ולאחר ההמתנה שהוא יהיה שקוף, לשפוך שם כוס אורז. כשהאורז משנה את צבעו, מוזגים כוס מרק דגים למחבת, ובוחשים את המסה, מחכים לרגע שבו הוא סופג לחלוטין את הנוזל. אז, יש צורך להוסיף בהדרגה את המרק עד שהמסה מתחילה להתנפח. ברגע שזה קורה, צריך להוסיף לו 500 גר' פירות ים (עדיף לקחת קוקטייל ים בחנות), וגם את כוס המרק האחרונה (בסך הכל, קצת פחות מליטר נוזלים נדרש להכין מנה מכמות המרכיבים המצוינת).

המתכון הקלאסי של ריזוטו קרם פירות ים ממליץ להוסיף שמנת ממש בסוף הבישול כשהאורז רך מספיק. עבור מספר המרכיבים המצוין, אתה צריך לשים 220 גרם פרמזן מגורר ו 60 גרם חמאה. בשלב זה יש להוסיף גם את הכמות הרצויה של מלח ופלפל גרוס.

תכונות של בישול מרק דגים

כדי להכין ריזוטו טעים, יש להשתמש במרק מוכן ומסונן, מבושל על בסיס דגים. על מנת לבשל אותו, עליך להשתמש בפירות ים דלי שומן, אך לא יבשים מדי. המרק המוגמר חייב להיות רווי. במהלך תהליך הבישולעדיף לא להמליח ולפלפל - פעולות אלו יבוצעו עם אורז בתהליך הבאת המנה למצב של מוכנות.

תכונות של הכנת אורז

כדי להכין מתכון קלאסי לריזוטו פירות ים, צריך לקחת רק אורז באיכות גבוהה. יש לציין שכדי ליצור את המנה המדוברת, מוצר זה חייב להיות יבש. השטיפה המוקדמת שלו אסורה בהחלט, אחרת, בעת בישול, גרגירי הדגנים יידבקו זה לזה, מה שיקלקל לא רק את המראה, אלא גם את הטעם של המנה, שכן עמילן יישטף מהמוצר במגע עם מים.

כדי ליצור ריזוטו, אתה צריך לקחת אורז מיוחד. לפי המלצות שפים מנוסים, על מנת ליצור את המנה הנכונה, ניתן להשתמש בזני האורז הבאים: ארבוריו, ויאלונה ננו, קרנרולי, קאסה רינלדי, מלוטי, גאלו וגם אקוורלו. יש לציין שכרגע, המשתלם ביותר עבור הרוסים הוא אורז ארבוריו, המיובא לארץ.

האם אוכל להשתמש באורז רגיל להכנת מתכוני ריזוטו פירות ים כאן? כן, כמובן, אבל במקרה זה רצוי לקחת זן דגנים עגול, הגדל באופן פעיל בטריטוריית קרסנודר.

איך לטגן אורז?

יש לזכור שבתהליך של טיגון אורז במחבת אסור שיהיה נוזל מלבד שמן זית (לא יותר מ-3-3.5 כפות ל-100 גר' אורז). שפים מנוסים ממליצים לבצע פעולה זו, תוך ערבוב מתמיד של המסה. בבמהלך הליך הצלייה, האש צריכה להיות בינונית, אחרת הדגנים יישרפו. יש להמשיך את הליך הטיגון עד שהמוצר משנה את צבעו.

איזה פירות ים לבחור

אילו מרכיבים נוספים ניתן להשתמש כדי להכין את המתכונים המוצגים לריזוטו פירות ים בבית? התרגול מראה שלצורך כך ניתן להשתמש בכל פירות ים שתוכלו למצוא במקרר - הדרישה העיקרית עבורם היא טריות.

כפי שמראה בפועל, לרוב עקרות בית מעדיפות להשתמש בקוקטיילי ים מוכנים שנמכרים בחנויות, ויש לציין שזו בחירה די טובה. באשר להעדפותיהם של שפים איטלקים, כדי להכין מנה מקורית שכזו, הם משתמשים במולים, דיונונים, לובסטרים, צדפות, כמו גם שרימפס, בעיקר שרימפס נמר.

איך לבשל פירות ים?

בתהליך בישול פירות ים, זכרו שלוקח קצת זמן להביא אותם למצב של מוכנות. אתה גם לא צריך לבשל אותם מראש, אבל כלל זה לא חל על לובסטרים.

זמן הבישול הממוצע של פירות ים הוא לא יותר מ-4 דקות, עם זאת, כפי שמראה בפועל, רק 50-60 שניות מספיקות לקטנים שבהם. יש עקרות בית שמעדיפות לבשל אותם בנפרד, ואז להוסיף אותם לאורז המוגמר, ויש שמביאות אותם למצב של מוכנות ממש בסיר - ב.במקרה זה, יש צורך לנחש היטב את הזמן שנותר עד לסיום בישול האורז.

על הטעם של המנה המוגמרת

איך להכין ריזוטו פירות ים מוכן (מתכונים ותמונות של כמה מנות מוצגות בסקירה) מתגלים כרך מאוד ורך בטעמו? שפים מנוסים ממליצים להשתמש בשמנת, חמאה או גבינה לשם כך - כל הרכיבים המפורטים יכולים לרכך מאוד את הטעם של המנה המוגמרת, אך יש לזכור שהעקביות שלו גם תהפוך לצמיגה יותר. המרכיבים המצוינים אינם חובה, ולכן רשימת המרכיבים הדרושים רחוקה מלהיות זמינה תמיד.

ריזוטו צריך להיות מעט מבושל מעט כשהוא מוכן - המוצקות הקלה שלו בתוך כל גרגר דגנים היא אינדיקטור של מנה מבושל כהלכה.

אודות תבלינים

ריזוטו היא מנה שלא אמורה להיות לה טעם חריף. כדי שזה לא יתקלקל בצורתו המוגמרת, צריך לדעת את רשימת התבלינים המותרים שניתן להשתמש בהם לבישול.

בכל מתכוני ריזוטו פירות ים הסטנדרטיים והפשוטים, יש להשתמש רק במלח ופלפל גרוס (או תערובת של שניהם) ליצירת מנה. עם זאת, במציאות, רשימה זו אינה סופית, כי שפים איטלקיים מוסיפים תבלינים נוספים: לימון, קאיין ופלפל לבן, טימין, מיורן. יתר על כן, המנה הזו הולכת מצוין עם שום, אבל צריך להוסיף אותו בכמות קטנה - לא יותר משן לכל מחבת שלמה (לפילאחר הבישול, עדיף להסיר אותו).

הגשת ריזוטו

לאחר שקלטת מספר אפשרויות למתכונים שלב אחר שלב לריזוטו פירות ים ותמונות של המנות שהתקבלו, עליך להחליט כיצד להגיש כראוי את המנה הזו. שפים מנוסים ממליצים לעשות זאת בכלים רדודים, שעדיף לחמם מראש, אחרת, בגלל מגע של חום וקור, האורז יתחיל להידבק למנות.

לפני ההגשה, יש לקשט את המנה המוגמרת בפירות ים שהוסרו מהמסה הכוללת. ככלל, מולים מבושלים בחצאי קליפה, כמו גם שרימפס, מונחים על גבי הריזוטו. בכמויות קטנות אפשר להשתמש בירוקים ופרוסות דק פרוסות.