חלב כבשים: תכונות שימושיות ותכולת קלוריות. מוצרי חלב כבשים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כבשים גודלו לחלב במשך אלפי שנים. אולי עוד לפני שאנשים התחילו לחלוב פרות. בעולם המודרני, גידול צאן חלב מתרכז באירופה ובמדינות ליד הים התיכון.

חלב כבשים מזין מאוד ועשיר יותר בויטמינים A, B ו-E, סידן, זרחן, אשלגן ומגנזיום מאשר חלב פרה. הוא מכיל גם שיעור גבוה יותר של חומצות שומן בשרשרת קטנה ובינונית, הנחשבות מועילות לבריאות. לדוגמה, לחלקם יש השפעה מועטה על רמות הכולסטרול בבני אדם. הם גם הופכים חלב קל יותר לעיכול.

איך משתמשים בו?

ניתן להקפיא ולאחסן חלב כבשים עד לאיסוף הכמות הנדרשת לצורך מכירה או ייצור גבינות. הקפאה אינה משפיעה על איכות ייצור הגבינה של המוצר.

לחלב כבשים יש תכולת מוצקים גבוהה יותר מחלב עיזים או פרה. כתוצאה מכך, ניתן לקבל יותר גבינה מהליטר שלה, לעומת המוצר המתקבל מאותה יחידת מוצר עיזים או פרה. חלב כבשים נותן 18 עד 25אחוז גבינה, בעוד לעזים ולפרה יש תשואה של 9 עד 10 אחוזים.

בעוד שכבשים נוטים לייצר פחות מוצר מעיזים והרבה פחות מפרות, חלב כבשים נמכר במחיר גבוה משמעותית לליטר. בחנויות חקלאיות, הוא יקר כמעט פי ארבעה משל פרות.

גבינת חלב כבשים

המוצר העיקרי העשוי מחלב כבשים הוא גבינה. הסוגים המפורסמים ביותר של מוצר כזה הם כדלקמן: פטה (יוון, איטליה וצרפת), ריקוטה ופקורינו רומנו (איטליה), רוקפור (צרפת). גבינת ברינזה היא גם מוצר בינלאומי ידוע. חלב כבשים משמש גם להכנת יוגורט וגלידה.

איך מכרים אותו?

למרות שניתן לחלוב כל זן של כבשים במהלך ההנקה (כמו סוגים אחרים של בעלי חיים), ישנם גזעים מיוחדים של חיות חלב. בעולם, ישנם יותר מתריסר גזעי חלב המסוגלים להפיק 200 עד 600 ליטר להנקה, בעוד הייצור ממיני כבשים רגילים הוא רק 50 עד 100 ליטר באותה תקופה. תכולת הקלוריות בערך זהה - ברמה של 108 קק ל ל-100 גרם מוצר.

ברחבי העולם, רוב הכבשים נחלבות ביד. זאת בשל העובדה שגזעי חלב רבים גדלים בחוות קטנות באזורים מרוחקים שבהם הציוד הטכני נותר צנוע מאוד. חוות מודרניות שבהן מגדלים כבשים משתמשות במנגנונים מורכבים לחליבה: מכונות,צינורות, מיכלים בתפזורת וכו'. עשה זאת פעם או פעמיים ביום.

תנובת חלב מרבית תתקבל אם הכבשים יוסרו מהדיר שלהם תוך 24 שעות מהלידה ולאחר מכן יגדלו על תחליף חלב מלאכותי.

חלב כבשים: יתרונות ונזקים

חלב זה עשיר בסידן ובמינרל אבץ. תכולתם גבוהה מאוד בהשוואה למוצרי חלב של בעלי חיים אחרים. תמיד כדאי לזכור שלקטו-סידן הרבה יותר קל לעיכול מאשר סידן פחמתי (שהוא שיש). בשילוב עם לקטוז וויטמין D, סידן חיוני במלחמה באוסטאופורוזיס. יסוד קורט זה בחלב כבשים הוא כמעט פי שניים מאשר בחלב פרה.

סידן חיוני גם לאחר כל מחלה מתישה. אבץ, בתורו, נחוץ לשמירה על עור בריא, והוא מומלץ גם למחלות ארוכות טווח שונות, כולל אנורקסיה.

עם זאת, לחלב כבשים יש תכולת שומן גבוהה מאוד. לכך עשויה להיות השפעה שלילית. שומנים בלתי רוויים יכולים להעלות את רמת הכולסטרול בגוף, ולכן עדיף לא להתעלל במוצר.

ויטמינים

ויטמינים, בעיקר קומפלקס B, כמו גם A, D ו-E, חיוניים לשמירה על הבריאות ומומלצים לרוב כתוסף תזונה. למה לדאוג כשכולם נמצאים בחלב כבשים? במיוחד הוא מכיל הרבה פוליקחומצות ו-B12, המוצעים לרוב בצורה של קומפלקסים של ויטמינים סינתטיים.

Fats

אנשים רבים נרתעים מהרמות הגבוהות של שומן בחלב כבשים. עם זאת, יש לזכור כי מה שנקרא "שומנים" מכיל שלושה ויטמינים מסיסים בשומן, שבלעדיהם הגוף מתחיל לסבול ממחלות קשות. מדובר בוויטמינים A, D ו-E - חלב כבשים מכיל אותם הרבה יותר משל פרה או עיזים. תכולת ויטמין D עומדת על 0.18 גרם/100 גרם, בהשוואה לחלב פרה קיץ ב-0.04 גרם/100 גרם. חלב כבשים מכיל גם אחוז גבוה יותר של חומצות שומן רוויות, וחושבים שהדבר מביא לספיגת לקטוז גבוהה יותר. במקרים של לקוי ניידות.

נקודה חשובה נוספת היא ש-45% מחומצות השומן הכלולות במוצר הן חד או רב בלתי רוויות. המשמעות היא שכאשר שותים חלב כזה, הוא נשמר בגוף במשך זמן רב מאוד. הרופאים אף ממליצים לשתות יוגורט מחלב כבשים שלוש שעות לפני החגיגה המתוכננת. שיטה זו עובדת טוב יותר משמן הזית המוכר. אף אחד לא יתווכח עם העובדה שעדיף למנוע את ההשלכות של סעודה מאשר להתמודד איתה מאוחר יותר.

אבל זכור ששומנים בלתי רוויים יכולים להעלות את רמות הכולסטרול בגופך, אז יש לעשות הכל במתינות!

Protein

חלבון שנמצא בחלב ולא מגיע בסופו של דבר לגבינה נשאר במי גבינה. התוכן של יסוד זה בחלב כבשים גבוה פי שלושה מאשר בחלב פרה או עיזים. בְּכָךכל המוצר קל יותר לעיכול, וגם מי גבינה, בתורו, מומלץ.

לקטוז

גם אם אנשים סובלים מאוד ללקטוז, הם יכולים לצרוך בבטחה מוצרי חלב כבשים. במהלך ייצור היוגורטים ממנו מתחמצן סוכר החלב. בנוסף, רוב הלקטוז יוצא עם מי גבינה בהכנת גבינות. יש גם עדויות לכך שהלקטוז בחלב כבשים נסבל יותר מסוגים אחרים של מוצר זה, אז תמיד שווה לנסות את זה בעצמך ולראות בעצמך.

זכור שכל מחלה ושימוש באנטיביוטיקה מזיקים למערכת החיסונית שלך. כמו כן, אפילו התרופות הטובות ביותר הורגות בדרך כלל את החיידקים הטובים יחד עם הרעים. יוגורט מחלב כבשים וגבינת פטה עוזרים לתקן זאת ולהחזיר את פלורת המעיים.

תהיה בריא!