דג סוקי: מתכוני בישול, תכונות שימושיות, קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלמון סוקי הוא אחד היקרים ביותר במשפחת הסלמון. הערך שלו טמון בעובדה שזו היא שבצדק אפשר לקרוא לה דג אדום, כי בזמן שהיא הולכת להשריץ, הבטן שלה מקבלת גוון אדום בוהק. בכל הזמנים האחרים, יש לו צבע כסף.

ערך תזונתי

לבשר של סלמון סוקי יש גם צבע אדום עשיר. והכל בגלל שהיא אוכלת סרטנים שומניים למדי - קליאנים. לקופפודים יש גוון אדום - אלו הפיגמנטים שלהם וצבע בשר דגים בצבע זה. לכן, סלמון סוקי שונה מנציגים אחרים של משפחת הסלמון, שלגופה יש רק גוון ורדרד.

בשל העובדה שסלמון סוקי הוא גורמה אמיתי, לבשר שלו יש טעם והרכב תזונתי עשירים יותר. לכן, לרוב מכינים ממנו מגוון רחב של מעדנים ומאכלים אקזוטיים.

סלמון סוקי חי באוקיינוס השקט, ולכן הוא נלכד לרוב בים המזרחי של רוסיה (אוחוטסק, למשל). לאמריקאים יש קצת יותר מזלעל חופיהם, דגים נמצאים בשפע רב. דג סלמון סוקי אינו גדול. אורכו המסחרי מגיע ל-80 ס"מ, ומשקלו נע בין 1.5 ל-7 ק"ג. הבשר שלו עשיר בויטמינים ושומנים בריאים. למרות זאת, הנציג המבריק ביותר של משפחת הסלמון הוא מוצר דיאטטי שניתן להשתמש בו להכנת מגוון רחב של מנות דיאטטיות.

איך לבשל טעים?

ישנן דרכים רבות לבשל את הבשר הטעים הזה. אז, לעתים קרובות דגים מבושלים באותו אופן כמו סלמון. סלמון סוקי טוב גם בתנור. זה עובד נהדר גם בבישול איטי. עם זאת, יש מנות שדורשות שימוש בבשר הספציפי הזה.

אניני טעם מבטיחים שלאחר שטעמו פעם אחת בשר סלמון סוקי, פשוט אי אפשר לשכוח את טעמו. יתרה מזאת, אפילו סלמון צ'ום נחות במובנים רבים מסלמון סוקי מבושל בתנור. זה עושה באליקי מעולה. וכמה טוב סלמון סוקי מלוח! אתה יכול לאכול אותו סתם כך, או שאתה יכול להשתמש בו כמרכיב העיקרי לסלטים ולמגוון רחב של מתאבנים קרים.

ממילים לתרגול - זה הזמן לבדוק כמה מתכוני דגים מסורתיים.

איך לחמוץ סלמון סוקי?

ישנן דרכים רבות להמליח דגים, אבל לכולן יש תכונה אחת - הבשר ייקח בדיוק את כמות המלח שהוא צריך. המשמעות היא שלא ניתן להמליח את המוצר. תזדקק למרכיבים הבאים:

• ישיר פילה סלמון סוקי עצמו - בערך קילוגרם אחד.
• כף סוכר ומלח כל אחד.
• כל תבלינים אחרים לדגים.

יוצקים את כל החומרים היבשים למכתש וטוחנים אותם היטב. שמים את פילה הסלמון הסוקי במיכל המלחה, מפזרים עליו תערובת תבלינים, ואז שמים עוד חתיכה וגם ממליחים. יומיים לאחר מכן, מעדן הדג האדום מוכן לאכילה.

המלחת דגים במלח

מלכתחילה, כדאי להחליט איך הדג יומלח: חתיכה שלמה או סטייקים. אגב, השיטה האחרונה הרבה יותר מהירה. יש צורך להכין תמיסת מלח - לשם כך יש צורך לדלל 330 גרם מלח ו-2 כפות סוכר בליטר מים. ניתן להוסיף עלה דפנה וכמה זנים של פלפל.

כדי שהתמיסה תספוג את הריחות, רצוי להרתיח את התמלחת. עם זאת, הם צריכים לשפוך דגים רק כאשר התמלחת התקררה לחלוטין. סלמון סוקי מורידים לתוך מיכל להמלחה, יוצקים במלח ומכוסים במכסה, עליו מותקן דיכוי. כמה זמן היא מבלה ככה תלוי מי אוהב איזה דג יותר. כדי להכין סלמון סוקי מומלח קלות, מספיקות 24 שעות, להמלחה חזקה יש צורך לשמור את הדג במי מלח לפחות יומיים.

לאפות בתנור

זו האופציה המושלמת לארוחת חג. סלמון סוקי אפוי יפתיע את כל מי שהתאסף בשולחן ביופיו ובניחוחו יוצא הדופן. לכן, כדי ליצור יצירת מופת קולינרית, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 4 סטייק סלמון סוקי;
• עלה דפנה - לפי מספר סטייקים;
• 2 לימונים קטנים;
• בצלבצל - 1 יחידה;
• מלח, תבלינים לדגים.

קודם כל, צריך לחתוך את הבצל והלימון לטבעות דקות. משפשפים את סטייקי הדגים בתערובת התיבול ומשרים לזמן מה.

שמים יריעת נייר כסף על תבנית עם נייר אפייה, ועליה מונחים כל המרכיבים: סטייק דגים, אחר כך בצל, ואחר כך לימון. מפזרים הכל במיץ לימון, מכסים בנייר כסף נוסף ושולחים לתנור שחומם מראש. המנה מתבשלת תוך 20 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לקבל תבנית אפייה, אבל לא לפתוח את הדג, קוצצים דק את הבצל הירוק והפטרוזיליה, שים את הסטייקים על מנות מנות ומגישים לאורחים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

איך לכבוש פגר שלם של סלמון סוקי?

לדג מלוח יש מספר יתרונות שאין להכחישה:

1. קודם כל, דגים מבושל ביתי אינם מכילים כל כך הרבה חומרים משמרים ותוספים כמו שקונים בחנות.
2. שנית, במקרה הזה, אתה יכול לקבל בדיוק את הטעם שאתה רוצה.
3. שלישי, דג אדום מלוח הוא הרבה יותר זול.

עכשיו אתה רק צריך להכיר דרך די יוצאת דופן להמלחת סלמון סוקי. כדי לעשות זאת, אין צורך לקנות פילה או סטייקים - אתה יכול ישירות לחמוץ את כל הפגר. קודם כל, יש צורך לחתוך אותו, לשחרר אותו מבפנים ומהראש, ואז לשטוף ביסודיות ולייבש אותו עם מגבת נייר. מומלץ להמליח פגר שלם של סלמון סוקי בצורה הקלאסית, תוך שימוש במרכיבים הבאים:

• 2 כפותמלח;
• אותה כמות סוכר;
• צרור גדול של שמיר טרי;
• לימון אחד בגודל בינוני.

ירוקים ולימון צריכים להישטף. מייבשים את השמיר על מגבת, וחותכים את הלימון לטבעות דקות. לוקחים שליש מהירוקים ומרפדים בו את תחתית המיכל, בו יומלח הדג. מגררים את פגר הסלמון הסוקי עם תערובת של מלח וסוכר (אפשר להוסיף עלה דפנה קצוץ ומעט אפונה של פלפל שחור). מכניסים לדג פרוסות לימון ואת החלק השני של השמיר ומכסים מעל את הסלמון הסוקי במה שנקרא כיסוי גבעול שמיר. יש לכסות את הדג במכסה ולשים מעליו דיכוי, ואז לשים במקום קר למשך 24 שעות.

סלמון סוקי מטוגן

אפשר פשוט לטגן את הסטייק משני הצדדים ולתבל אותו ברוטב חריף, או לבשל יצירת מופת קולינרית קטנה. למטרות אלו, יש צורך להכין תערובת יוצאת דופן של תבלינים ותבלינים, וכן מרכיבים נוספים:

• ישיר פילה סלמון סוקי עצמו (ניתן להשתמש בסטייקים) - 6-7 חתיכות.
• כפית פלפל קאיין.
• כף טימין יבש.
• כף פלפל שחור גרוס טרי.
• אותה כמות אורגנו.
• אותה כמות פפריקה.
• חצי כפית גרידת לימון.
• שמן צמחי לטיגון.
• ים או המלח הנפוץ ביותר.

המנה הזו מושלמת לארוחת ערב מיוחדת, כאשר אתה רוצה לא רק להאכיל את כל האנשים ליד השולחן, אלא להפתיע אותם בטעם יוצא דופן ובמצגת מקורית.

שיטת בישול

קודם כל צריך לערבב את כל התבלינים - אפשר פשוט לכתוש אותם במכתש. לאחר מכן, עליך לחתוך את פגר הסלמון הסוקי לסטייקים ולפזר כל אחד מהם בנדיבות בשמן צמחי, ולאחר מכן לשפשף אותו בתערובת מוכנה מראש של תבלינים ותבלינים. מחממים מחבת ומטגנים את הסטייקים משני הצדדים כך שייווצר קרום זהוב מעורר תיאבון.

לאחר מכן, מניחים את נתחי הדג על צלחות הגשה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. אפשר לפזר מיץ לימון. תכולת הקלוריות של סלמון סוקי מטוגן נמוכה, כך שניתן להשתמש בו כמנה דיאטטית כדי לשמור על כושר. אז, 100 גרם מהמוצר מכיל רק 184.33 קק ל - זה 9% מהערך היומי.

תבשיל שמנת חמוצה

רבים לא ממש אוהבים דג אדום רק בגלל שיש לו מרירות אופיינית. עם זאת, ישנם סודות קטנים שיעזרו לתקן זאת. רוטב שמנת חמוצה וירקות הם מה שאתה צריך כדי להכין יצירת מופת קולינרית קטנה. הכן את המרכיבים הבאים:

• פילה דג - קילוגרם אחד.
• שמן זית לטיגון (ניתן להחליף בשמן צמחי).
• כף שולחן של רסק עגבניות או רוטב.
• שלוש נורות בינוניות.
• שני גזרים קטנים.
• שמנת חמוצה בינונית שומן - 500 גרם.
• עלה דפנה, פלפל ומלח, וכל תבלינים אחרים שתרצו.

ועכשיו כדאי שתכירו את המתכון המפורט ביותר להכנת מנה יוצאת דופן.

איך לבשל?

קודם כל יש צורך לשטוף ולייבש היטב את פילה סלמון סוקי, ולאחר מכן לחתוך אותו למנות קטנות שצריך לשמן במעט שמן זית ולהמליח קלות.

עכשיו אנחנו צריכים לעבוד על הירקות. קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר. שמים את המחבת על האש, מחממים בה את השמן ומטגנים את הירקות: תחילה את הבצל עד לריכוך, ולאחר מכן את הגזר. ברגע שהם מוכנים מנמיכים את הטמפרטורה ומוסיפים את רסק העגבניות. ממש דקה אחרי זה, מוסיפים את פילה הסלמון סוקי ומגבירים את האש לסימן המקסימלי. כל זה מטוגן תוך מספר דקות. הדג צריך להיות מבושל באופן אחיד וצבעו חיוור מעט.

עכשיו צריך להוסיף שמנת חמוצה ותבלינים, לערבב הכל בעדינות ולהוסיף את עלה הדפנה ממש בסוף, ואז להנמיך את האש ולהמשיך לבשל את הדג עוד 5-10 דקות.

דג סוקי: מתכונים

ניתן לטגן, לתבשיל או להמליח פילטים או סטייקים. סלמון סוקי מצוין להכנת מגוון רחב של מתאבנים קרים וסלטים. פילה מטוגן בבלילה בתוספת רוטב חריף יהווה אופציה מצוינת לחגיגה או לחג. לא פחות טעים הוא מרק סלמון סוקי, שניתן להכין לארוחת צהריים של יום ראשון.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• פגר סלמון סוקי במשקל 1-1.5 ק"ג.
• גזר וסלרי - 35 גרם כל אחד.
• 2 שיני שום.
• 2 תפוחי אדמה.
• שמן צמחי.
• 2 נורות בינוניות.
• עגבניות שרי - 2 חתיכות.
• תבלינים ותבלינים.

קודם כל, צריך לחתוך את הדג: להוציא ולזרוק את החלק הפנימי, להפריד את הראש והעצמות, לשטוף ולייבש את הפילה. מהראשים ומעצמות הדג מבשלים את המרק בתוספת עלי דפנה ופלפל שחור. בזמן הכנת המרק יש צורך לחתוך את פקעות תפוחי האדמה ובצל אחד, לקצוץ את הגזר והסלרי. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הירקות. טובלים את הבצל השני בשלמותו במרק יחד עם תפוחי האדמה הקצוצים. חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות יחד עם העגבניות, מטגנים יחד עם שאר הירקות, ואז שולחים לסיר עם המרק. מוסיפים תבלינים ותבלינים, מכסים ונותנים למנה להתבשל.

כפי שאתה יכול לראות, ניתן לבשל סלמון סוקי בדרכים שונות. העיקר הוא למצוא בדיוק את המתכון שלך, שיהפוך למנת חתימה.