גזע סלרי: תכונות שימושיות, קלוריות, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלרי הוא צמח ממשפחת המטריות, שבחיים הרגילים אדם בור אפילו לא ישים לב אליו. כלפי חוץ לא מושך, לדברי מומחים, זה נחשב למזווה אמיתי של בריאות. יתר על כן, בניגוד לגידולים אחרים, כמעט הכל שימושי בו: שורש, גבעול, עלים ואפילו זרעים. רכיבים בעלי ערך לבני אדם מחולקים באופן שווה בין כל החלקים המרכיבים אותו. גזע סלרי ראוי לתשומת לב מיוחדת. זה נקרא גם פטוטרת. בתחום הקולינרי, הירק הזה הוא אולי ירוק הגן הפופולרי ביותר ברחבי העולם.

גידול ירק

גזע הסלרי הוא צמח המעדיף אדמה לחה ומופרת היטב, הוא עמיד לטמפרטורות נמוכות, למרות שהים התיכון החמים נחשב למולדתו. ברוסיה זה לא נפוץ במיוחד. אבל באירופה, התרבות היקרה ביותר הזו נהנית מכבוד ראוי.

בתחילה, הוא שימש רק למטרות רפואיות. ורק לאחרונה יחסית, החלו להשתמש בסלרי גזע בבישול. בהחלט אפשרי לגדל אותו בגינה. אתה רק צריך להצטייד בזרעים מראש. יתרה מכך, מומחים אומרים שקצב הנביטה שלהם רק עולה עם השנים. תוך שלושה שבועות הם ינבטו. זה ידרוש אזור חם ומאוורר היטב, כמו גם השקיה קבועה. אז יש להניח את השתילים באדמה הפתוחה, ולטפל בה כראוי לחכות לקציר. יש לציין כי צמח זה הוא קפדן מאוד, וזה די בעייתי לתחזק אותו. השקיה מתונה בזמן וניכוש מתמיד נחוצים כדי שהתרבות הגחמנית תתפתח כראוי. רק במקרה זה, אתה יכול לקבל גבעולים עסיסיים, אלסטיים ובשרניים.

זנים עיקריים

ברוסיה, הסלרי החל לגדול יחסית לאחרונה. אולי בגלל זה מבחר הזנים קטן יחסית. ביניהם, המפורסמים ביותר הם:

1. מלכית. זהו גבעול הסלרי עם עונת הגידול הקצרה ביותר. ממש 80 יום לאחר הופעת הנבטים, פטוטרות עסיסיות מוכנות לשימוש.
2. זהב. זן זה מתבגר תוך 5 חודשים. המאפיין הייחודי שלו הוא שבגבעולים אין כמעט חללים בפנים.
3. פסקל. פטוטרות ירוקות כהות בגובה של כ-22 ס"מ מופיעות לאחר 100 ימים.
4. טריומף. לאחר 130 יום, ניתן להשתמש בפטוטרות בצבע אמרלד נעים למאכל.
5. טנגו הוא זן עם תשואה גבוהה. נכון, בשביל זהזה לוקח בערך חצי שנה. אבל עד להבשלה, גבעולים רכים וריחניים מאוד מקבלים גוון כחלחל-ירוק מקורי.

כל אחד מהזנים האלה, עם טיפול נאות, בוודאי ישמח את המארחת עם יבול טוב.

להשתמש בבישול

כל חלקי הירק הזה יכולים לשמש לבישול. עם זאת, מתכונים עם סלרי גזע הם העניין הגדול ביותר לשימוש ביתי. פטוטרות עסיסיות ובשרניות מטוגנות, אפויות, ממולאות או משמשות להכנת סלטים שונים. טעמם המלוח החריף עם מרירות קלה הולך טוב עם דגים, בשר או ירקות אחרים. בנוסף, מהגבעולים הבשרניים סוחטים מיץ, וזה בריא מאוד. ישנם מתכונים עם סלרי גזע שאינם דורשים כישורים מיוחדים. לדוגמה, שקול את סלט העוף הפשוט ביותר. כדי לעבוד, תזדקק לסט המוצרים הבא:

- ל-450 גרם חזה מבושל 1 גבעול סלרי, מעט מלח, 125 גרם שמנת חמוצה, 1 אשכולית, 50 גרם בוטנים, כפית גרידת לימון ופלפל שחור.

שיטת הכנת הסלט:

1. חותכים את החזה ואת עיסת האשכולית לקוביות. מההדר יש להסיר תחילה את הגרעינים ולקלף את פרוסותיו מהסרטים.
2. סלרי פרוס דק.
3. מערבבים את המוצרים בקערה עמוקה.
4. הכינו את הרוטב. לשם כך, הוסיפו לשמנת החמוצה גרידה, מלח, מעט פלפל והקציפו הכל היטב.
5. מפזרים את תערובת המזון ברוטב טרי.
6. עבורטעם נוסף להוסיף בוטנים מרוסקים קלויים.

הסלט הזה נראה מאוד מרשים ויכול לקשט כל שולחן.

מרק מעורר תיאבון

קל מאוד להכין מרק גזע סלרי. התהליך הפשוט לוקח מעט מאוד זמן. בנוסף, לבישול תצטרכו את המוצרים הפשוטים ביותר:

- ל-3 ליטר מים 500 גרם גבעולי סלרי, גזר אחד, 2 עגבניות, 550 גרם כרוב לבן, בצל, פלפל אחד ו-15-20 גרם שמן צמחי.

הכנת המרק פשוטה מאוד:

1. קודם כל יש לקצוץ גבעולי סלרי טריים, ואז לשפוך אותם לסיר עם מים רותחים ולהשאיר להתבשל על אש נמוכה.
2. בזמן זה, אתה צריך לחתוך את הבצל לקוביות, לקצוץ את הגזרים על פומפיה ולאחר מכן לטגן אותם בשמן.
3. קוצצים את הכרוב ומוסיפים אותו לסלרי.
4. קלפו את הקליפה מהעגבניות. כדי לעשות זאת, תחילה יש לשפוך אותם במים רותחים. חותכים את העיסה שנותרה לקוביות ושולחים למחבת.
5. קוצצים את הפלפל, לאחר שניקו אותו מהזרעים. מי שלא אוהב את הירק הזה יכול פשוט לטבול את חצאיו במרק רותח למשך 10 דקות, ואז להסיר אותם ולזרוק אותם.
6. שים את הטיגון ומעט מלח. האוכל צריך להתבשל מעט ביחד.
7. הסר את הסיר מהאש ותן למנה לנוח לפחות 20 דקות.

לאחר מכן, ניתן למזוג את מרק גזע הסלרי לקערות ולהגיש.

ארוחות לירידה במשקל

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, סלרי בטוח לחלוטין לאנשים הסובלים מעודף משקל. הם יכולים לאכול את זה ללא הגבלות. ובהתחשב בעובדה שזה הולך טוב עם כמעט כל המוצרים, מנות סלרי גזע מומלץ לעתים קרובות לבשל במהלך הדיאטה. לדוגמה, יש גרסה מאוד מעניינת של סלט שמשתמשת במרכיבים הבאים:

- ביצה אחת מבושלת, גזר אחד מבושל וגבעול סלרי טרי, בתוספת יוגורט, מלח ופלפל שחור.

טכניקת הבישול של המנה הזו פשוטה:

1. ראשית, כל המוצרים חייבים להיות קצוצים. אתה יכול לעשות זאת באופן שרירותי. אפשר פשוט לקצוץ את הביצים, ולחתוך את הירקות לקוביות או לרצועות. סוג התערובת במקרה זה אינו משנה.
2. יש להמליח מעט את המסה המתקבלת, ולאחר מכן לתבל ביוגורט (דל שומן). לטעם, אפשר להוסיף מעט פלפל.

באופן כללי, מנות סלרי גזע הן מוצא אמיתי לתזונאים. בעזרתם, אתה יכול להשביע את הרעב בצורה מושלמת מבלי להוסיף קילוגרמים מיותרים.

שלב ההכנה

לפני שאתם מגיעים לעבודה, כל המוצרים, ככלל, חייבים להיות מוכנים בצורה מיוחדת. סלרי במקרה זה אינו יוצא מן הכלל. אם פטוטרות צעירות משמשות לבישול, אז ניתן לוותר על שלב זה. במקרה של יורה גדולים, המצב שונה. לכן, אתה צריך לדעת מראש איך לנקות את גזע סלרי. בצמח בוגר, בדרך כלל נוצר סרט מחוספס עבה מאוד על פני השטח. אםאל תסיר אותו, המנה המבושלת תצא קשה וחסרת טעם.

במצב כזה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. ראשית, עליך להסיר את החלק התחתון של הגבעולים על ידי חיתוך שלו בסכין.
2. שטפו היטב את הפטוטרות מתחת למים זורמים. הם צריכים להיות ירוקים בהירים. אם יש ביניהם נצרים צהובים, אז עדיף לזרוק אותם.
3. חותכים בזהירות את הסרט הקשיח לכל אורך הגבעול. זה קל לעשות עם סכין חיתוך.

ניתן להשתמש במוצר שהוכן בדרך זו בבטחה נוספת למטרה המיועדת לו. המארחת חייבת לא רק לדעת לקלף את הסלרי, אלא גם להבין מדוע זה נעשה. אז כל מנה שהוכנה מהצמח הזה תהיה טעימה ובריאה עבורה.

ערך אנרגטי

סלרי גזע דל קלוריות הוא סימן ההיכר שלו. מדענים מצאו הסבר לעובדה זו. העובדה היא שפטוטרות עסיסיות מכילות הרבה סיבים. כידוע, גוף האדם מעכל את החומר הזה לחלוטין ואינו מנצל אותו. כלומר, על ידי אכילת הגבעולים, אתה יכול להיות בטוח שהם לא "ישקעו" ברקמות התת עוריות בצורה של "שמורת יום גשום". בנוסף, סיבים מעורבים באופן פעיל בניקוי המעיים. זה לא רק יוצר מסות צואה, אלא גם תורם לתנועה המהירה שלהם החוצה. לכן, בכמויות גדולות, סלרי פועל כחומר משלשל. באופן עקרוני, זה אפילו טוב. פסולת לא עומדת, אלא מופרשת במהירות מהגוף. זה יוצר תחושהקלילות ומשפרת באופן ניכר את מצב הרוח, מה שחשוב במיוחד לאנשים הסובלים מעודף משקל במהלך הדיאטה.

כפי שאתם יודעים, 100 גרם סלרי מכיל רק 13 קילוקלוריות. בנוסף, מדובר במוצר ארומטי מאוד עם טעם מעט מלוח. תכולת הקלוריות הנמוכה של סלרי גזע מאפשרת להוסיף אותו למגוון מנות. יתר על כן, מלח במקרה זה אפילו לא יכול לשמש. הוא יוחלף בסלרי מבלי לוותר על הטעם.

יתרונות ונזקים

היום, אנשים רבים מנסים להשתמש בסלרי גבעול לבישול. אבל מומחים ממליצים לעשות את זה בזהירות רבה. לפני תחילת העבודה, אתה צריך לגלות את כל התכונות החיוביות והשליליות של סלרי גזע. רק אז אתה יכול להיות בטוח שהאוכל המבושל יועיל לגוף.

בין התכונות החיוביות של צמח זה, ראוי לציין:

1. השפעה מועילה על מערכת גניטורינארית ופעילות הכליות עקב נוכחות נתרן.
2. הגבעולים של תרבות זו מורכבים מסיבים גסים המנרמלים את תהליך העיכול ותנועתיות המעיים. בנוסף, הם עוזרים להסיר רעלים ולהוריד את רמות הכולסטרול בדם.
3. נוכחות של ויטמין C ואשלגן בהרכב משפרת את מצב כלי הדם ומחזור הדם.
4. שמנים אתריים הכלולים בעיסה הם בעלי השפעה חיטוי ומגבירים את ייצור מיץ הקיבה.
5. צריכה קבועה של סלרי מגבירה את היעילות ומחזקת את המערכת החיסונית.
6. הצמח מכילנוגדי חמצון המונעים את הזדקנות הגוף.

אבל הסלרי עצמו לא כזה בטוח:

1. השמנים האתריים שהוא מכיל עלולים לגרום לתגובה אלרגית.
2. התכונות המשתנות של הצמח מסוכנות למי שיש אבנים בכליות, מכיוון שהן יכולות לעורר את תנועתם.
3. אנשים הסובלים מדליות או טרומבופלביטיס, עדיף להימנע מאכילת מנות עם סלרי.
4. לנשים בהריון לא מומלץ לרופאים להתערב במוצר זה.

אבל בכמויות מוגבלות, סלרי אינו מסוגל לגרום נזק.

טיפול בחום

בנפרד, כדאי לשים לב למנות העיקריות עם סלרי גזע. כדי לשמר את התכונות המועילות של מוצר זה, טיפול בחום חייב להתבצע בזהירות רבה. לדוגמה, אתה יכול לאפות דגים טעימים מאוד. זה ייקח לא מעט זמן. כדי לעבוד תצטרך:

- 3 פגרי מקרל, מלח, 3 שיני שום, 17 גרם שמן צמחי, צרור אחד של סלרי ובזיליקום ומעט פלפל שחור.

מנה זו מוכנה במהירות ובקלות:

1. תחילה, מעיים את הדג ושטפו היטב.
2. בצדדים בעזרת סכין חדה חותכים חתכים קטנים ומחדירים לתוכם עלי בזיליקום. אם נדרשות מנות קטנות יותר, ניתן פשוט לחתוך את הפגר לחתיכות.
3. קוצצים גס את גבעולי הסלרי הקלופים והשטופים. אורך כל חלק לא צריך להיות יותר מ-3 סנטימטרים.
4. שום קלוף פשוט כותשעם הצד השטוח של הסכין.
5. מרפד תבנית בנייר כסף.
6. מרחו עליו סלרי. הוא ישחק את התפקיד של "כרית". שימו שום ליד.
7. מניחים דגים מעל ומטפטפים שמן.
8. גלגל את נייר הכסף ואטום את הקצוות בחוזקה.
9. שלח את תבנית האפייה לתנור למשך 20 דקות. אופים ב-220 מעלות.

דג עדין, ריחני וטעים מאוד יהיה ארוחת ערב נהדרת או תוספת נהדרת לארוחת הצהריים.