בטטה: קלוריות, תכונות שימושיות, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאחרונה, לעתים קרובות אתה יכול לשמוע על היתרונות של מזונות שלא היו ידועים בעבר. אחד מהם הוא הבטטה. תכולת הקלוריות של גידול שורש זה מאפשרת לו לתפוס את מקומו הראוי על שולחנותיו של כל מי שרוצה לרדת במשקל, אך היתרונות שלו לא מסתיימים בכך. אז מה זה המוצר הזה?

מקור

מולדת הבטטה היא הטריטוריה של פרו וקולומביה של ימינו. התרבות גדלה בסביבתה הטבעית באזורים הטרופיים והסובטרופיים, אך חלקן מצליחות לקבל יבול באקלים ממוזג. כמובן שבמולדתו יבול השורש מגיע לגדלים הרבה יותר גדולים, ובכפוף לשנים רבות של צמיחה, הוא יכול לייצר פקעות במשקל של עד 10 ק ג. הפרי מבשיל תוך 2-9 חודשים. באקלים ממוזג, זה לא מציאותי להשיג אינדיקטורים כאלה בגלל הכפור, וירק יכול להגיע רק 200-300 גרם. בטטה צומחת כמו ליאנה עשבונית ושייכת לסוג Ipomoea. שמו הושאל משפת ערוואק.

היום, הספקים הגדולים ביותר של גידולי שורש ברחבי העולם הם סין, ניגריה, אינדונזיה ומדינות נוספות עם אקלים מתאים.זה יכול להיות בעייתי לקנות בטטה ברוסיה, מכיוון שכמעט כל היבול הזמין על המדפים מיובא.

Description

לעתים קרובות מאוד, בטטה נקראת "בטטה", ואכן, לירקות השורש יש הרבה מן המשותף. תכולת הקלוריות של בטטה ותפוח אדמה כמעט זהה ומבחינה חיצונית הם דומים מאוד. לפקעות של תרבות טרופית יכולות להיות צורות שונות ולהגיע לאורך של 30 ס"מ.

לבטטה אין עיניים, והנבטים מתפתחים מניצנים נסתרים. העור רך מאוד, בעל גוון אדמדם. בשר הפרי יכול להיות לבן, ורוד, כתום, אדום ואפילו סגול. חתך של יבול שורש או צמרות תמיד פולט מיץ חלבי.

בהתאם למגוון ולצבע העיסה, התרבית מחולקת ל:

• stern;
• vegetable;
• קינוח.

ככל שצבען של הפקעות בהיר יותר, כך בשרן יהיה מתוק יותר. גידולי שורש לבנים הם מספוא, צהוב - עד ירקות. המבנה שלהם יבש יותר ולכן הוא מתאים להכנת מנות שניות ותוספות. זנים בהירים של בטטה - קינוח.

בישול

בטטת קינוח בטעם מלון, אגס, דלעת, בננה ואגוזים בו זמנית. מרשמלו, צ'יפס, מרמלדה, סופלה ושאר מאכלים מתוקים מוכנים מגידולי שורש כאלה.

מגוון ירקות של פקעות אידיאלי לטיגון, אפייה, תוספת לדגנים, תבשילי בשר, קציצות ותענוגות קולינריים רבים אחרים.

תכולת הקלוריות של בטטה מאפשרת לך להשתמש בה גולמית בלינזק לדמות. כמו כן, יבול השורש משמש להכנת קמח, מולסה, סוכר ואלכוהול. את החלק העליון שלו מבשלים ומשרים להוצאת מיץ, ולאחר מכן מוסיפים אותם לסלטים, והזרעים משמשים כתחליף קפה.

אז למה "בטטה"? תכולת הקלוריות של בטטה, למרות שהיא גולמית, היא רק 60 קק"ל, תכולת הגלוקוז בה יכולה להגיע עד 6%. ריכוז המתיקות הגבוה נותן לקישוטי ירקות שורש טעם קפוא מעט מתוק, מה שמסביר הכל.

הרכב כימי

בנוסף לריכוז הגבוה של גלוקוז, הפקעות מכילות עד 30% עמילן בעיסה. כמו כן בהרכב יש ויטמינים, מינרלים וכמעט ללא שומן. הפחמימות במוצר תופסות כ-14% מהמשקל הכולל, וכמות הקרוטן תלויה בצבע העיסה. בזנים כתומים וצהובים, הריכוז יהיה גבוה פי כמה.

לכן, תכולת הקלוריות של בטטה ל-100 גרם היא בממוצע 60 קק ל גולמית. עבור אותו משקל פקעת:

• 80% מים;
• 0, 1% חומצות אורגניות;
• 1, 3% סיבים תזונתיים;
• 2% חלבון;
• 7, 3% עמילן;
• 1, 2% אפר;
• 6% דו-סוכרים וחד-סוכרים.

בנוסף, הפרי עשיר בויטמיני B, קרוטן, ויטמין PP, ויטמין K וחומצה אסקורבית. הריכוז של האחרון מאפשר לך לעמוד ב-65% מהצריכה היומית של ויטמין C עם מנה אחת בלבד של "בטטה".

מבין המלחים המינרלים הקיימים בהרכב, יותר מכל בבטטות הם אשלגן, מנגן ונחושת. פחות פקעותמכילים זרחן, מגנזיום, סידן, נתרן, ברזל, סלניום ואבץ.

היתרונות של בטטה

במדינה שנמצאת במקום הראשון בייצוא ובגידול של ירק זה, בטטה נקראת פרי אריכות ימים והיא נחשבת כבעלת יכולת התנגדות לתאים סרטניים. הוא משמש כוויטמין וטוניק למחלות שונות בשל הריכוז הגבוה של חומצה אסקורבית. בטטה גם מחזקת את מערכת העצבים הודות לאשלגן, עוזרת להתמודד עם מתח, נוירוזות ונדודי שינה. ויטמין B6 מחזק את דפנות כלי הדם ומחזיר את גמישותם, קרוטן מחזק את הראייה ומסייע במחלות עור, סיבים עדינים מומלצים לאנשים עם הפרעות עיכול.

בנוסף, יבול השורש מפחית את רמת הכולסטרול הרע, מפעיל את הכליות והכבד, מחזק את המערכת החיסונית, מסיר רעלים מהגוף ומנרמל את חילוף החומרים.

המוצר חשוב במיוחד לנשים בגיל המעבר, שכן פקעות תפוחי אדמה טרופיות עשירות בהורמונים נשיים.

לא אסור לחולי סוכרת לאכול פירות מתוקים, אבל זה אפילו מועיל, כי בטטה לא גורמת לקפיצה ברמת הסוכר בדם בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלה.

עמילן הצמח נמצא בשימוש נרחב ברפואה כציפוי ומרכך למחלות של מערכת העיכול.

הטבות הרזיה

תכולת הקלוריות הנמוכה של בטטה היא לא היתרון היחיד שלה בתזונה תזונתית. התוכן בשורש המורכבפחמימות מאפשרות לשמור על אנרגיה וחיוניות לאורך זמן גם בזמן מתח נפשי ופיזי כבד מבלי לפגוע בדמות. השפעה זו מושגת בשל האינדקס הגליקמי הנמוך של פחמימות, אשר מתפרקות באיטיות, נספגות בהדרגה מיד לזרם הדם, ואינן הופכות לשומן.

סיבים תזונתיים הכלולים במוצר חשובים גם לירידה במשקל. בזכותם ניתנת תחושת מלאות לאורך זמן, הגוף מתנקה מרעלים, ספיגת חומרי הזנה משתפרת ותפקוד המעיים מתנרמל.

פגע ביבול השורש

ליבול שורש יכול להיות השפעה שלילית על הגוף בנוכחות כיב קיבה עקב גירוי אפשרי של הקרום הרירי. זה לא רצוי להשתמש במוצר עבור diverticulosis, diverticulitis ומחלות אחרות של מערכת העיכול. במהלך ההריון וההנקה, גם בטטה לא מומלצת. במקרים נדירים, האוקסלט הכלול בפקעות יכול לעורר היווצרות אבנים בכליות ובכיס המרה, יש לשים לב לכך עם נטייה לנפרוליתיאזיס. ריכוז גבוה של סוכר אינו התווית נגד, אלא רק מצריך שליטה בכמות המוצר הנצרך.

מתכוני בישול

תכולת הקלוריות של בטטה מבושלת, ללא קשר לשיטה, תהיה בהכרח גבוהה מהמוצר הגולמי. לרוב, יבול השורש נאפה בתנור. כדי לעשות זאת, אתה אפילו לא צריך לחתוך את הפקעות, רק לגרד מעט את הקליפה ולשים חתיכת חמאה מעל. כדי לשמור על העסיסיותהמוצר, ניתן לעטוף אותו מראש בנייר כסף ולאפות במשך 30-40 דקות, תלוי בגודל. תכולת הקלוריות של בטטה אפויה תהיה כ-90 קק ל.

לא פחות לעתים קרובות, בטטה מטוגנת בשמן עמוק. אפשר לעשות זאת בשמן או בתנור. כמו תפוחי אדמה, מומלץ להשרות מראש קשיות מתוקות במים כדי להסיר עודפי עמילן, לאחר מכן לייבש ולטגן בדרך הנבחרת. תכולת הקלוריות של בטטה תהיה תלויה בשיטת הטיגון שנבחרה ובכמות השמן.

כמו כן, ניתן לצלות את הירק, לחסל קלוריות נוספות, לבשל בשלמותו, למעוך או להוסיף למרק. טכנולוגיית הבישול אינה שונה כלל מתפוח האדמה שאנו רגילים אליו, כך שכל עקרת בית תוכל להתמודד עם ירק כה מופרך.