בירה חיטה בבית: תכונות בישול ומתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בירה היא אחד המשקאות הפופולריים ביותר שידעו אנשים מאז ימי קדם. התאריך המדויק של מקורו אינו ידוע, אך הוא מוזכר במצרים העתיקה. כיום מוצעים עשרות זנים של המשקה הזה על מדפי החנויות, בתי הקפה, הברים והמסעדות. אבל בירת חיטה ביתית נחשבת לטובה ביותר. רבים אפילו לא מניחים שמדובר בתהליך פשוט שאינו דורש מיומנויות וציוד מסוימים. אז מה צריך בשביל להכין בירת חיטה בבית? בואו נדבר על זה במאמר.

מוצר לאניני טעם

לחלק יהיה קל יותר לקנות בקבוק בירה בחנות ולא לבזבז זמן בהכנתו. אבל חובבי בירה אמיתיים לא יחסכו זמן ומאמץ כדי ליצור מוצר אמיתי, מקורי וייחודי.

אחרי הכל, הייצור ידרוש רק ארבעה מרכיבים שניתן לקנות בכל חנות מתמחה, ומלאי פשוט. התוצאה היא בירת חיטה, ללא סינון, ללא חומרים משמרים.

מרכיבים

צריך רק ארבעה מרכיבים בסיסיים כדי להכין משקה בבית: מים, לתת, כשות ושמרים. הם משמשים במתכון הבסיסי. בעתיד תוכלו להכניס רכיבים נוספים שישפרו את טעמה של הבירה ויעניקו לה זסט מיוחד ומקורי. זה יכול להיות פירות, תבלינים ושילובים שונים של לתת. המפתח הוא להשתמש בחומרי גלם איכותיים, להיצמד למתכון ולהתאזר בסבלנות.

M alt

מלט הוא גרגר מונבט של גידולי דגנים (רק תירס ואורז אינם מונבטים), שנשארים בקליפה קשה. היא זו שתשמש מסנן טבעי. בירת חיטה עשויה מגרגרי חיטה. לתת משפיע מאוד על הטעם והאיכות של המשקה.

לכן, הכנת רכיב זה היא צעד חשוב. ללתת טעם מעט מתוק, ריח נעים וצבע לבן. הגרגירים נטחנים מראש בטחנה מיוחדת כך שהקליפה נשארת שלמה. בירת חיטה קלה עשויה מאלט מיובש טבעי. כדי לתת למשקה צבע כהה, מרכיב זה נצלה מראש.

Hop

זהו עוד מרכיב חשוב במשקה הקצף. אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין בעצמך. כְּנִיסָהיש קונוסים רק של הצמח ה"נקבי". הם צריכים להיות בעלי גוון צהוב או אדמדם.

לאחר הקטיף, הם מיובשים ומרוסקים במכבש. צפיפות הבירה וצפיפות הקצף תלויות באיכותן. ישנם שני סוגי כשות: מר וארומטי. אם אתה רוצה לתת למשקה מרירות מתובלת, השתמש בכיתה א'. כדי להשיג בירה ארומטית, עליך לבחור את הסוג השני של כשות.

שמרים ומים

שמרים הם מרכיב חיוני. הם צריכים להיות רק בירה איכותית ואם אפשר מיוחדת. רק שמרים יבשים וחיים יספקו תוצאות מצוינות. מים עדיף לקחת נקיים ורכים. האביב המתאים ביותר. אבל אם אין מטוהר ומסונן, אז פשוט מרתיחים ומצננים. מים גרועים יקלקלו את טעם הבירה.

מלאי

אין צורך בציוד מיוחד או אספקה מיוחדת כדי להכין בירת חיטה ביתית. כל מה שצריך נמצא בכל מטבח. תזדקק לתבנית גדולה (כ-30 ליטר) עם אמייל. בו, מטעמי נוחות, ניתן להכין ברז ניקוז בתחתית.

תצטרך גם מיכל נוסף לתסיסת בירה. מדחום הוא כלי הכרחי, שכן במהלך תהליך הבישול יש צורך לשלוט במשטר הטמפרטורה. אתה גם צריך להכין חתיכת גזה באורך של כ-5 מטרים. כדי למזוג בירה תזדקק לבקבוקי זכוכית או פלסטיק, רצוי בצבע כהה, וצינור דק לניקוז המשקה. זה כל מה שצריך כדי להכין בירה טעימה.

בסיסימתכון

אפשר להתחיל לבשל עם מתכון בסיסי. בהמשך, על בסיסו, תוכלו להמציא מתכונים חדשים ולקבל טעם וארומה עשירים יותר, או אולי להמציא מתכון ייחודי משלכם. ראשית מטגנים במחבת או בתנור את גרגירי החיטה והשעורה (500 גרם). אז אנחנו מקבלים בירת חיטה כהה. לאחר מכן טוחנים את הגרגירים המטוגנים במטחנת בשר ומערבבים עם כמות קטנה של עולש (30 גרם). מניחים תערובת זו בסיר גדול ויוצקים 3 ליטר מים.

שים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה. תהליך זה חשוב מאוד, שכן איכות הוורט המתקבל משפיעה רבות על טעם הבירה. לאחר מכן, מסירים את המיכל מהאש ומוסיפים לו סוכר (5 כוסות), כשות (500 גרם) וגרידת לימון. מערבבים הכל היטב ומניחים למספר שעות במקום חמים. כאשר הטמפרטורה שווה לטמפרטורת החדר, אנו מסננים את הבירה דרך מספר שכבות של גזה לצלחת תסיסה. אנחנו משאירים אותו לשלושה ימים, ואז יוצקים אותו לבקבוקים מוכנים. אחסן את המשקה במקום קריר.

בירה מלכותית

בירת חיטה תוצרת בית יכולה לשמש בסיס מצוין להכנת זנים אחרים של המשקה הזה. ניקח 7 גרם קינמון וכוסברה, שתי כוסות סוכר, שלושה לימונים, 15 גרם ג'ינג'ר, 25 ליטר בירה ביתית ושני חופנים כשות. יוצקים בירה תוצרת בית לסיר. במחבת נפרדת מטגנים את הסוכר עד שהוא הופך לקרמל. אסור לתת לה להישרף, כדי לא לקלקל את טעם הבירה. לאחר מכן יוצקים את הקרמל עם מים רותחים ולְעַרְבֵּב. יוצקים מעט מים למחבת נפרדת ומוסיפים את כל התבלינים והתבלינים, לימון קצוץ ומבשלים כ-20 דקות.

להרתיח את הכשות בנפרד במשך 30 דקות. אנחנו מסננים את המרתחים. מערבבים מים חמים עם תבלינים עם סוכר שרוף. לאחר מכן הוסיפו להם מרתח של כשות. מערבבים הכל ומוזגים לבירה ביתית. מערבבים ושולחים למקום קר. אם הבירה הייתה טרייה, המשקה יהיה מוכן תוך שבועיים, ואם מיושן, ניתן לצרוך אותו תוך 1-2 ימים.

בירה ריחנית

בעת הכנת בירה, תמיד יש מקום ליצירתיות. בהצמדות למתכון הבסיסי, ניתן להוסיף מרכיבים שונים שיעניקו למשקה תווים חדשים. העיקר להראות דמיון ולא לפחד מניסויים. תזדקקו ל-35 ליטר מים, 6 ק"ג לתת חיטה, 5 ק"ג סוכר, 200 גרם צימוקים, 200 מיליליטר מים, 200 גרם כשות ושלישית כוס שמרים. ראשית מערבבים בסיר נפרד צימוקים, סוכר וכשות. ממלאים אותם בכמות קטנה של מים (300 מיליליטר) ויין. אנחנו שמים את המיכל על האש ומרתיחים במשך 30 דקות. לאחר מכן, מוסיפים לתת ומים למרק ומביאים לרתיחה. מצננים בירה לטמפרטורת החדר ומוסיפים שמרים. תן למשקה לתסוס במשך שבוע. לאחר מכן, אתה רק צריך לבקבק אותו, לסגור את המכסים ולשים אותו במקום קר. בירת חיטה ריחנית מוכנה. עדיף לעמוד בו 10 ימים כדי שיקבל את טעמו הייחודי. אתה יכול לנסות תוספים אחרים לפי הטעם שלך.

בירה מאתלחם

לבירת חיטה תהיה בעלת טעם עשיר יותר אם נעשה שימוש בלתת חיטה ושיפון. במתכון הזה אנחנו מוסיפים גם לחם שיפון. לבישול יש לקחת 32 ליטר מים רתוחים, 4.8 ק"ג לחם שיפון, 1.2 ק"ג חיטה ו-2 ק"ג לתת שיפון, 200 גרם דבש, 1 ק"ג מולסה, 600 גרם צימוקים, 100 גרם שמרים, 14 גרם. כשות ומעט קינמון. ראשית עליך לחתוך את הלחם לחתיכות, לייבש אותו ולקצוץ אותו.

הכשות נצרבת מראש במים רותחים, והשמרים מדוללים במים חמימים. כעת אנו מערבבים לחם, שמרים, לתת, מולסה, דבש, כשות, צימוקים וקינמון ויוצקים את התערובת הזו עם מים חמימים עד שהיא הופכת לדיסה. זה אמור לעבור את תהליך התסיסה תוך 6-7 שעות. לאחר מכן הוסף 26 ליטר מים לתערובת זו והשאיר אותה במקום חמים למשך יום. לאחר מכן, יוצקים את התוכן לקערה נקייה. יוצקים עוד 6 ליטר מים לתוך הוורט שנותר ומשאירים למספר שעות. לאחר מכן מרוקנים את התוכן ומערבבים עם רוב המשקה. אנחנו מסננים את הבירה ומבקבוקים אותה. אנחנו סוגרים אותם עם מכסים ושולחים אותם למקום חשוך וקריר כדי להבשיל.

מסקנה

אחרי שטעמתם בירת חיטה, שהביקורות עליה מדברות בעד עצמן, לא תרצו לקנות את המוצר המוגמר. משקה מוכן בבית, טבעי, ללא חומרים משמרים. ניתן להכין אותו לפי טעמכם, תוך שימוש במרכיבים שונים ולקבל טעמים וניחוחות חדשים. הצלחת הבישול הביתי תלויה באיכות חומרי הגלם. אם מקפידים על כךטכנולוגיות ומתכונים, התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך. כמובן שהטעם של המשקה יהיה שונה מהחנות, אבל זה לא אומר שהוא יהיה גרוע יותר.