איך מכינים קרמל מסוכר: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרמל הוא סוכר קלוי. כדי ליצור קרמל קשה אל תשתמש בשום דבר מלבדו. עבור קרמל רך, מוסיפים מים, ואז המוצר המוגמר צמיג יותר. לקרמל המוגמר יש צבע ענברי עשיר וטעם מתוק.

ההיסטוריה של המתיקות

השם בא מהמילה הצרפתית קרמל. עם זאת, לא רק במדינה זו, אלא גם בבריטניה הגדולה, ארה ב ורבים אחרים רואים עצמם כמייסדים של ייצור הקרמל. טכנולוגיית הייצור הפכה פופולרית במהלך המאות ה-14-16, וצברה פופולריות עצומה בקרב פלחים שונים באוכלוסייה.

ברוסיה יוצרו מה שנקרא תרנגולות וארנבות בכמויות גדולות, המבוקשות בקרב פשוטי העם, מאחר שהיה זול וקל להכין קרמל מסוכר.

מתכון לקרמל סוכר

לפעמים קוראים לשיטה הזו מתכון להכנת קרמל נוזלי. בניגוד ל"יבש", הוא נשאר צמיג יותר זמן. לבישול תזדקק ל:

• עמוקכלי מתכת;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 100 מ"ל מים;
• 50 גרם חמאה;
• כפית ערבוב;
• כפפות מגן;
• בגדים שמכסים ידיים;
• משקפיים.

הסיר, הקערה או המחבת העמוקה צריכים להיות בצבע בהיר כדי שיהיה קל יותר לראות את תהליך הקרמל. הכלים חייבים להיות נקיים מלכלוך, שכן הם עלולים להוביל לתגובה בלתי הפיכה בה סוכר יתחיל להתגבש במקומות בהם מצטבר לכלוך, מבלי להפוך לקרמל.

סוכר מחומם עלול לשרוף את העור שלך, אז ללבוש שרוולים ארוכים וכפפות. יש להגן גם על העיניים באמצעות משקפי מגן.

צעדי בישול:

1. שופכים שכבה של סוכר לבן על תחתית המיכל, יוצקים מים, ללא מקומות יבשים. רק סוכר לבן ייתן את העקביות הרצויה של קרמל, שכן הכנת קרמל מסוגים אחרים של סוכר לא תעבוד בגלל הזיהומים שהוא מכיל.
2. הדליקו את הכיריים לעוצמה בינונית כדי שהסוכר יתחיל להתמוסס מהר יותר. שבור כל קרישים עם כפית.
3. כסו את המיכל במכסה כך שהסוכר שנותר על דפנות הכלי יתערבב עם הקונדנסט ושוקע.
4. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומניחים בצד את הסוכר החם. אם הקרמל לא קיבל גוון ענברי, מחממים שוב.
5. מוסיפים שמן לתערובת ומערבבים. יוצקים קרמל לתבניות או מניחים על קרש חיתוך שטוח ורך. לאחרשכבת הקירור נשברת לחתיכות קטנות.

המוצר מוכן.

איך לבשל קרמל במיקרוגל?

שיטה זו תאפשר לכם להכין קרמל סוכר בבית תוך 15 דקות בלבד. העקביות של המוצר המוגמר תהיה דומה לטופי רך.

לבישול תזדקק ל:

• סוכר לבן מזוקק - 200 גרם;
• מלח - 2 גרם;
• ונילין - 3 גרם;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל;
• דבש – 100 מ"ל;
• חמאה לא מלוחה - 100 גרם.

אלגוריתם בישול:

1. להמיס את החמאה בקערה עמוקה, להכניס למיקרוגל לחצי דקה.
2. מערבבים סוכר, דבש וחלב מרוכז, מערבבים עם חמאה. הכלים צריכים להיות עמוקים מאוד, מכיוון שהקרמל יצור הרבה קצף ויתרומם במהלך הבישול.
3. הכניסו את המנה עם התערובת למיקרוגל למשך תשע דקות ב-1000 W. כשהקרמל העתידי הופך לצבע חום בולט, כבו את המיקרוגל והוציאו את הכלי עם התערובת להתקרר.
4. שופכים את הקרמל שנוצר לצורה גדולה לצינון, לאחר הברשה בשמן, ומפזרים וניל.
5. לאחר הקירור, חותכים אותו לחתיכות ומפזרים מעט מלח.

קרמל סוכר במיקרוגל מוכן.

קרמל לעוגות

להלן מתכון לעוגת שכבות עם קרמל. לעוגה זו טעם בהיר ועשיר.

להכנת בצקתזדקק ל:

• תריסר ביצים מקטגוריה C 0;
• קמח לחם - 150 גרם;
• סוכר לבן מזוקק - 150 גרם;
• ונילין - כפית אחת;
• מלח.

לשמנת:

• מים - 50 מ"ל;
• שמנת - 1 ליטר;
• סוכר - 250 גרם.

שיטת בישול:

1. שופכים 50 מ"ל מים למחבת עמוקה ומוסיפים 250 גרם סוכר. מרתיחים קרמל עד כהה.
2. שופכים פנימה את השמנת תוך כדי ערבוב התערובת. מרתיחים, יוצקים לקערה שטוחה לצינון. קרמל הסוכר לעוגה יהיה רך, מכניסים למקרר לצינון.
3. להכנת עוגות רכות מערבבים במיקסר 200 גרם חמאה, 170 גרם סוכר, וניל ומעט מלח. מקציפים עד שהתערובת הופכת ללבן.
4. שופכים פנימה את החלמונים ומקציפים עד לאיחוד מלא.
5. בקערה אחרת מקציפים את כל החלבונים והסוכר. שלבו לאט את התערובת הזו עם החומרים המעורבים משלב 3.
6. מנפים את הקמח, מוסיפים לתערובת שהתקבלה. מערבבים היטב, מניחים על נייר אפייה בשכבה דקה. אופים 10 דקות בחום של 200 מעלות. משוך החוצה, חתוך ל-5-6 חתיכות.
7. מערבבים את הקרמל המוגמר משלב 2 עם תערובת הביצים ושאר המרכיבים.
8. שמים את העוגה על הלוח, משמנים בקרם המוכן, ואז שוב את העוגה והקרם, חוזרים על הפעולה עד לעוגה האחרונה. יש לשמן אותו מכל הצדדים בקרם.

המתכון הכי קל

קרמל העשוי מסוכר ומים הוא המתכון הקל ביותריצירת מתיקות. הבישול ייקח לא יותר מחצי שעה. כדי להכין קרמל תזדקק ל:

• סוכר לבן מזוקק - 300 גרם;
• מים - 50 מ"ל.

אלגוריתם בישול:

1. שופכים סוכר לסיר עם תחתית כבדה ומוסיפים מים. הפעל את הכיריים לעוצמה בינונית.
2. הביאו את התערובת לרתיחה.
3. מחממים את הסירופ שנוצר עד כהה. לאחר שהתערובת הופכת לענבר, כבה את הכיריים.

ניתן להכין קרמל סוכר גם יציב וגם נמתח יותר. לשם כך, הוסף 100 מ ל חלב מרוכז או דבש לתערובת המוגמרת.

קרמל על מקל

הפינוק האהוב על הילדים - קרמל על מקל, קל מאוד להכנה. לא תצטרך הרבה מרכיבים בשביל זה.

חומרי בישול:

• סוכר - 300 גרם;
• מים - 50 מ"ל;
• כפות עמוקות ומקלות להחזיק ממתקים מוכנים;
• חמאה - 50 גרם.

אלגוריתם בישול:

1. במחבת מערבבים מים עם סוכר ומדליקים את הכיריים בעוצמה בינונית. מערבבים את התערובת.
2. לאחר שמתכהה, מנמיכים את האש ושופכים בזהירות את הקרמל לכף עם חמאה עמוקה.
3. שים מקל למעלה ושקוע קצת פנימה. השאירו להתקרר.

לאחר כשעה, על ידי משיכת המקל, ניתן לקבל סוכרייה על מקל פשוטה מהכפית, מוכנה לאכילה. אתה צריך להיות זהיר, כמו בישול ביתיסוכר קרמל יכול לחתוך את הלשון שלך.

טריקים של קרמל

ניתן להשתמש בטריקים הבאים במהלך הבישול. הם ישפרו את תהליך יצירת הקרמל.

סודות בישול קרמל:

• תוך כדי החימום, הוסיפו 2 גרם מיץ לימון, ואז התערובת תהיה הומוגנית.
• לטעם אקזוטי, הוסף קצת קוניאק או מיץ הדרים בסוף תהליך החימום.

מכיוון שלא כולם יכולים להכין קרמל מסוכר, נוצרים לרוב מקומות עם שריפה על הכלים. כדי לשטוף כלים שבהם הוכנה התערובת, השתמש במים רגילים. מלאו את המיכל במים - זה ימוסס את כל הקרמל, ולאחר מכן שטפו את הכלים כרגיל.