איך מכינים מדבש ישן: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Mead הוא משקה מיוחד. רבים מאיתנו מכירים את הביטוי "לשתות דבש" מאגדות ישנות. כיום, אמנות הכנת הכר כמעט אבודה. למרות העובדה שהטכנולוגיה יכולה להפוך לרעיון המרכזי של כל מסעדה רוסית ולהביא לה תהילה, עד כה אף איש עסקים לא חשב על זה. Medovukha הוא משקה מקומי ומקומי שהוכן רק ברוסיה ולא בשום מקום אחר בעולם. למרבה הצער, כיום רק מעטים יודעים איך להכין דבש ישן. הטעם של המשקה הזה מוכר למעטים, שכן לא ניתן יהיה לקנות אותו בחנות. גם בקרב כוורנים יש מעט מאוד שיודעים להכין את המשקה הזה בצורה נכונה. היום אנחנו רוצים לספר לקורא מה יכול להיחשב כמח.

מגוון סופרמרקט

אכן, הקוראים עשויים להתנגד לכך שבחנויות רבות יש בקבוקים עם אותו שם על המדפים עם אלכוהול. אבל אין להם שום קשר למשקה הישן. לעתים קרובות מציעים לך תמיסת דבש, אשר מוכנה על ידי ערבוב מוצר דבורה עם מים ואלכוהול. במכוורים הם פועלים אחרת,הם יודעים להכין דבש ישן. אבל לרוב הם משתמשים בטכנולוגיה מהירה על ידי הוספת שמרים. במקרה זה, המשקה מנצח במהירות: לאחר מספר ימים ניתן למכור את המוצר. אבל זה גם מתכון לא מקורי.

טכנולוגיה וינטג'

ברוסיה הקייבאן לא היה ציוד מודרני, ומתכונים הועברו מדור לדור, והתוצאה הייתה פנטסטית. בדברי הימים אפשר לקרוא איך מכינים דבש ישן. המשקה הזה התיישן בחביות עץ אלון, הוא לא הכיל כשות או שמרים. נוספו לו פירות יער, דובדבנים, חמוציות, שזיפים או שושני בר. היו גם מתכונים לפיהם הוכנסו לחומר הזנה תבלינים שונים. יהיה לזה טעם אצילי יותר.

קצת על ההיסטוריה של המשקה

יש לציין שמוצר טרי של גידול דבורים תמיד היה בעל ערך רב לבני אדם. מזין, בריא, קל מספיק לעיכול, הוא מקור מוכן לאנרגיה, ויטמינים וחומצות אמינו. אבל אם הדבש קפא או התחיל לתסוס, אז כבר אי אפשר היה לאכול אותו. לכן החלו להופיע מתכונים חדשים. כפי שכבר הוזכר, אפילו ברוסיה העתיקה היה ידוע איך להכין דבש ישן.

בימים עברו, ערים רוסיות היו מפורסמות בייצור הדבש שלהן. חוזק המשקה הזה היה שונה - מ-5 ל-16%. בהערות ישנות ניתן למצוא מספר אפשרויות למתכונים, שלכל אחד מהם היה טעם משלו. נוסף למשקהגרגרי ערער, ומקל קינמון, וציפורן או אפילו פלפל חריף.

זמן המתנה

אם אתה רוצה להכין את המשקה הזה בבית, חשוב מאוד ללמוד את הטכנולוגיה מראש, כי אחרת אתה יכול לקלקל את כל התהליך כבר בהתחלה. לכן, היום אנחנו רוצים לשקול בפירוט איך להכין דבש דבש. המתכון לבישול בבית אינו מסובך מדי, אבל, כמו בכל מקום אחר, יש כמה דקויות.

בגרסה הרגילה, זמן ההכנה הוא 5 ימים. עם זאת, אל תחמיאו לעצמכם שאחרי תקופה זו כבר תוכלו ליהנות מהמשקה. מד הוא כמו שמפניה עכורה, הוא מוגז, אבל לא טעים במיוחד. אם לאחר מכן יוצקים אותו לחבית עץ ומשאירים אותו למשך 3-6 חודשים, הטעם ישתנה לטובה. זה יהפוך פחות שובב, אבל יותר ריחני. המצודה גדלה, במשקה צעיר לרוב אין יותר מ-5%, אך עם הזמן, הנתון יכול להגיע ל-20%. העקביות הופכת נוזלית וצפופה. ואם אתה מוסיף פירות יער, אז עם הזמן, הבשר יהפוך אפילו יותר שימושי, מכיוון שכל הויטמינים והמינרלים נכנסים למשקה.

מתכון ישן

הוא היה פופולרי במיוחד במאה ה-19. יש לו ניחוח מדהים. זה מושג בגלל העובדה שמים עם דבש אינם נתונים לטיפול בחום, כלומר רותחים. הודות לכך מתקבל הבשר הטעים ביותר. המתכון לבישול בבית מאפשר לך לשים משקה קל ומהמם שמזכיר ריחניקוואס.

ווריאציה זו אינה משתמשת בשמרים. בזכות מה שהתוצר הסופי טהור, שקוף וטעים. אולי אתה תוהה אם אתה יכול לתת את זה לילדים. קל לענות על שאלה זו אם אתה יודע את הטכנולוגיה של הכנת המוצר, מה ההרכב שלו, כמה מעלות. דבש דבש שהוכן לפי מתכון זה מכיל לא יותר מ-2% אלכוהול. לכן, כל בני המשפחה יכולים לצרוך אותו, במידה, כמובן.

תכונות של התהליך הטכנולוגי

הכנת דבש דבש לפי מתכון ישן זה לא קשה, חוץ מהעובדה שצריך להעמיד את המשקה בקערת עץ. אז אתה צריך לקחת ליטר מים. יש כאן ניואנס קטן: זה חייב להיות מבושל, אבל הקפד להתקרר. כמות זו תדרוש 50 גרם דבש ואותה כמות של ענבים טריים או צימוקים. עדיף לקחת פירות יער. צימוקים מיובשים עלולים לגרום למשקה להפוך לעובש.

שוטפים היטב את פירות היער. יתר על כן, תהליך הבישול הוא פשוט מאוד: אתה צריך להוסיף דבש ומים - ולתת לו לתסוס. יש לסגור את הצנצנת ולהשאיר את התערובת למשך יומיים בטמפרטורת החדר. אם החדר לא הכי חם, ואין שמש בחוץ, אז תהליך התסיסה יכול להימשך יותר. במהלך זה, הרבה גזים משתחררים, כך שאם אתה פקק היטב את הצנצנת, היא תתפוצץ. אתה יכול לסגור את הבקבוק עם מטלית, אבל עדיף לעשות שקע גז מיוחד מכסה רגיל עם חור. מוכנס לתוכו צינור דק. מצד אחד זה צריך להיות תלוינוזל בכלי, ואת השני מורידים לקערת מים. זה מאפשר לגזים לברוח בחופשיות מהמשקה.

שלב שני

ואנחנו ממשיכים לשקול איך להכין מדבש ללא שמרים. לאחר מכן, מסננים את הנוזל באמצעות גזה. כעת נותר לשפוך אותו לכלי מתאים ולשים אותו במקום קריר. זה יהיה אפילו טוב יותר אם תוריד אותו למרתף. ממש בעוד 2-3 חודשים המשקה יהיה מוכן.

כשאתה מכין משקה בפעם הראשונה, אתה יכול להתמקד רק בקריטריונים שהצענו. עם זאת, לאחר מספר פעמים תוכלו לטעום כאשר המד מוכן. לתוצר התסיסה הראשונה יש טעם מתוק והרבה בועות לא נעימות, כאילו בריבה חמוצה. אבל כשהגז נעלם כמעט לחלוטין, והטעם הופך מעט חמצמץ, כמו ריבה צעירה, אז אתה כבר יכול לרצות את עצמך ואת המשפחה שלך עם משקה מעולה.

מוצרי תסיסה

אם כבר מדברים על איך מכינים מדבש, כדאי לשים לב שהסיכון להרעלה עם משקה כזה הוא אפסי. כמובן שתהליך התסיסה הוא תוצאה של פעילות חיידקית, ותמיד קיים סיכון לפתח מיקרופלורה פתוגנית. לא כדאי לדאוג בקשר לזה. חיידקי קוואס וחומצת חלב מחלצים לחלוטין חיידקים מזיקים.

אנשים רבים חושבים שצימוקים הם רק בשביל הטעם. למעשה, תפקידו העיקרי הוא דווקא לגרום לתהליכי תסיסה. אם אתה מתכנן להכין משקה כמה פעמים ברציפות, אז אתה לא צריך לנקז את הישן לחלוטין. ואז הצעירים יתבגרו הרבהמהר יותר.

הכנת משקה מדבש ישן

כנראה שכולם התמודדו עם מצב כזה כאשר דבש נרכש בתפזורת בכמות די מוצקה, עברו כמה שנים, מוצר טרי כבר נקנה, ואף אחד לא רוצה לאכול את הישן. חבל לזרוק את זה כמובן. במקרה זה, דבש עשוי דבש ישן הוא פתרון מצוין. להכין משקה טעים בבית זה לא קשה.

אם לעיל תיארנו את המתכון של בשר, שמייחד אותו בטעמו המעודן והטרי ובתכולת האלכוהול הנמוכה, אז לרוב מכינים משקה מבושל מחומרי גלם ישנים ומסוכרים. להכנתו, כוורנים משתמשים בכל השאריות. הם משרים חביות דבש, וכל מה שנשאר מאחורי חומותיהם נכנס לפעולה.

טכנולוגיית בישול דבש

אז, על הפרק יש לנו בשר טעים. המתכון להכנת (בבית, כמובן) המשקה הזה הוא כדלקמן. תזדקק ל-10 ליטר מים, 1.5 ק ג דבש, 10 גרם קונוסים של כשות ו-3 גרם שמרי לחם. התהליך כולל טיפול בחום. יש לשפוך מים למיכל ולהביא לרתיחה. מיד נזהיר אותך שחימום ממושך של דבש מעל 40 מעלות מוביל לעובדה שהוא יוצר רעלן מסוכן. עם זאת, ניקח בחשבון את הנכס הזה.

עכשיו מוסיפים דבש ישן למים ומתחילים לערבב כדי שלא יישרף. ממש אחרי שלוש דקות, מסירים את הקצף, מוסיפים כשות ומסירים מהאש. אל תשכחו לכסות את הצנצנת במכסה. עכשיו אתה צריך לחכות עדהטמפרטורה תרד ל-45 מעלות. לאחר מכן מוסיפים שמרים, מכסים ומניחים במקום חמים לתסיסה. נותר רק לסנן את המשקה דרך בד גבינה ולמזוג לתוך מיכלים קטנים.

המד העשוי מדבש ושמרים חייב לעמוד. לשם כך, הוא נסגר בפקקים ומוריד למרתף. לאחר יומיים, אתה צריך להוריד את הלחץ. יש לפתוח בזהירות את הבקבוקים ולסגור אותם שוב. כעת ההמתנה תהיה 4-5 ימים. למשקה המוגמר יש טעם של שמפניה. יש לו חיי מדף קצרים, ולכן חשוב להשתמש במוצר תוך 2-3 שבועות. התכוננו לפנק קרובי משפחה וחברים עם משקה טעים. יש בו מעט מעלות, כך שהוא מושלם אפילו לנשים.

מיד חזק

מתכון זה אידיאלי למי שמעדיף משקאות חריפים בעלי תואר מוצק. טעם סמיך ומתובל בוודאי יוערך על ידי גברים. אם אתם מחפשים מתכון להכנת בשר דבש מותסס, אל תחפשו רחוק יותר. למרות שכאן צריך לשים לב לרגע כזה. דבש טוב לא יכול לתסוס, הוא קוטל חיידקים. כלומר, ייתכן שזה לא בדיוק דבש. בכל מקרה, אם המוצר המתוק מקולקל, צריך להשתמש בו איכשהו.

תצטרך לקחת 250-350 גרם דבש וכפית שמרי בירה. כמות זו תדרוש 2 ליטר מים, 400 גרם אלכוהול רפואי (50%), 5 גרם כשות ותבלינים. זה יכול להיות אגוז מוסקט, קינמון והל לפי הטעם. תמיסת דבש ומים חייבת להישמר על אש נמוכה למשך 30 דקות. אין צורך להביא לרתיחה וחשוב מאוד לערבב מדי פעם. לֹאתשכח להסיר את הקצף בזמן.

כשהתמיסה מתקררת ל-45 מעלות, הוסיפו כשות, שמרים ורכיבים נוספים. התערובת תתסס במשך שבוע במקום חמים. כעת המשקה מסונן ונשאר במרתף חשוך למשך חודש. לפני השימוש מוסיפים לו אלכוהול. מד הדבש החמוץ הזה הוא אופציה נהדרת לחברת גברים חמה.

חד עם שמרי לחם

תוכל לנסות אפשרויות שונות להכנת משקה. הוסיפו לו תפוחים או דובדבנים, מיץ לימון או שזיפים מיובשים – ותקבלו טעם אחר לגמרי, אקזוטי ובהיר. אנחנו רוצים להציע לכם אפשרות נוספת להכנת בשר שיש לו זר מרהיב, שמזכיר קצת קוואס טעים.

תצטרכו לקחת קילוגרם דבש וחמישה ליטר מים, שמרים ו-100 גר' לחם לבן. שחור משמש לקוואס, אבל כאן הוא יבלוט מההרכב הכללי. תהליך הבישול אינו שונה מדי מזה שתואר כבר. מרתיחים דבש מומס במים למשך 20 דקות. לאחר מכן יש לסנן את הנוזל ולתת לו להתקרר ל-50 מעלות. עכשיו אתה יכול להוסיף לחם ושמרים. השאירו את התערובת במקום חמים לתסיסה. סוף התהליך יצוין על ידי היעלמות הקצף. כעת אנו מסננים ואם רוצים, מוסיפים מיץ תפוחים או לימון.

לבישול מלא, יש להשאיר את התערובת במקום קריר למשך 12 ימים. הטמפרטורה האידיאלית היא 2 עד 4מעלות. כעת הבשר מוכן לאכילה. זה נשאר לשפוך לבקבוקים ולשים במרתף. המשקה הזה לא נשמר לאורך זמן ולכן אין טעם להכין אותו שנה מראש. אבל בזמן שהוא טרי, פנקו את חבריכם.