כבד בסגנון ברלין עם תפוחים ובצל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כבד תפוח ובצל בסגנון פרלין הוא מנה פופולרית מאוד המוגשת במסעדות מפורסמות רבות ברחבי העולם. במבט ראשון אולי נראה שמדובר במתכון מאוד מוזר, שילוב מוזר של בשר ופירות, אבל בעצם תבינו שמעולם לא ניסיתם משהו טעים יותר.

אם אתם רוצים לבשל משהו יוצא דופן, אבל בו זמנית פשוט ומהיר, טעים ומעורר תיאבון, אז אל תעברו ליד מתכון הכבד עם תפוחים ובצל. המנה מוכנה מסט מרכיבים פשוט ומשתלם, אך מבחינת הטעם והמראה היא ראויה אפילו לשולחן חגיגי.

כבד בסגנון ברלין

לכן, אם תחליטו לבשל את המנה המקורית הזו, אנו ממליצים לכם להצטייד במרכיבים איכותיים. לבישול אתה צריך חתיכה גדולה של כבד בקר טוב. עדיף לקנות מאטליז מהימן בשוק הקרוב, ולא להקפיא בסופר.

כדי שהכבד עם התפוחים והבצל לא ישאיר אדיש אפילו את הגורמטים והטועמים הכי קפריזיים, השתדלו לא להוסיףלא יותר מזה, אל תתנסו, אלא היצמדו בקפדנות למתכון שכבר נבדק על ידי עקרות בית ושפים מקצועיים רבים.

רשימת המרכיבים הנדרשים

אנחנו מציינים מיד ששמן צמחי נמצא בחלק מתכוני כבד עם תפוחים ובצל, אבל שפים מנוסים ממליצים לקחת חמאה להכנת המנה הזו. מוצר זה לא רק נותן לכבד טעם קרמי במיוחד, אלא גם הופך אותו לרך ועסיסי יותר.

מוצרים:

• 500 גרם כבד בקר;
• 2 תפוחים (ירוקים);
• קורט מלח;
• כפית אחת (כפית) פפריקה טחונה;
• בצל אחד;
• כף אחת (כף) של קמח חיטה;
• פלפל שחור גרוס;
• חצי כפית (כפית) קארי;
• 150 מ"ל חלב.

תיאור תהליך הבישול

השלב הראשון הוא הכנה. יש צורך לשטוף היטב את כבד הבקר, ולאחר מכן לבחון אותו בזהירות. אם יש ורידים וסרטים, אז מומלץ להסיר אותם בזהירות עם סכין חדה. לאחר מכן, יהיה צורך לשלוח את הכבד להשרות. אתה יכול לשים את כל הנתח בקערה עם חלב, או שאתה יכול לחתוך אותו מראש לחתיכות מנות. באיזו אפשרות לבחור - החליטו בעצמכם.

זמן השהייה המינימלי של המוצר בחלב הוא שלושים וחמש דקות, אך ניתן להשאיר את הכבד לתקופה ארוכה יותר. חלק מהטבחים משאירים את המוצר במקרר למשך שתים עשרה שעות. רק להשרות אותו ללילה ולבשל אותו בבוקר.זה נוח ולא יצטרך להתייאש בציפייה.

הליך זה הכרחי כדי שהמרכיב, המאופיין במרירות, לא ייתן אותו לתבשיל. יש עקרות בית להשרות את הכבד במים קרים רגילים. רגע כזה מותר, אבל עדיף לבחור אמבט חלב למוצר, שכן חלב שואב מרירות טוב יותר.

לאחר ההשריה, אנו מוציאים את המוצר מהחלב, שוטפים היטב מתחת למים, ואז חותכים אותו (אם החתיכה הושרה כולה). אפשר גם להכות את הכבד כדי שיהיה עסיסי יותר ולבשל מהר יותר.

שלב שני

עכשיו בואו נתחיל את השלב השני. נבשל את הכבד עם תפוחים ובצל במחבת. יוצקים קמח לצלחת שטוחה קטנה. נגלגל בו את הכבד, אבל קודם צריך לפלפל את החתיכות, להוסיף תבלינים ומלח.

טובלים כל חתיכה בקמח ולאחר מכן מטגנים במחבת מחוממת היטב עד להזהבה. שלוש דקות מכל צד יספיקו. שים את המוצר המטוגן על צלחת, אותה אנו מכסים מראש בכמה שכבות של נייר מגבות מטבח. גם אם היה עודף שומן, זה יעבור על מפית.

שלב שלישי

הגיע הזמן להתחיל לעבוד על תפוחים. פירות ירוקים מקולפים, ואז חותכים לשמונה חתיכות. כדאי לקבל פרוסות תפוח ארוכות ואחידות. שפים מנוסים מייעצים למנה כמו כבד בברלין עם תפוחים ובצל, לקחת רק תפוחים ירוקים. עדיף אם הם עסיסיים, אז המנה תצא ככהאותו דבר.

הוסף עוד מעט חמאה למחבת שבה הכבד טוגן זה עתה. עכשיו הגיע הזמן לטגן את התפוחים. מטגנים את פרוסות התפוחים כמה דקות. אנו ממליצים לך לעקוב בקפידה אחר מצב המוצר. חשוב מאוד שהתפוחים לא יתחילו להתפשט. הם צריכים להישאר עסיסיים מבפנים אבל יציבים מבחוץ.

שלב רביעי

עכשיו אנחנו לוקחים בצל. זהו עוד מרכיב חיוני של המנה. אנחנו מקלפים את הבצל ואז חותכים אותו לטבעות גדולות למדי אך דקות. כשהתפוחים מטוגנים, הבצל יתפוס את מקומם במחבת. אנחנו מטגנים אותו בתוספת מלח, פפריקה, קארי ופלפל שחור גרוס. אתה יכול להוסיף מעט מים כדי לעזור לתבלינים להתמוסס טוב יותר.

הגשת אוכל

עכשיו הגיע הזמן להרכיב את המנה שלנו. כבד מטוגן עם בצל ותפוח מוגש על צלחת גדולה שטוחה. במרכז מורחים שכבה של פרוסות תפוח מתוק מטוגנות, ואז מניחים עליהן בזהירות את חתיכות הכבד. בצל יעלה למעלה.

בחלק מהמתכונים הכבד עם התפוחים והבצל, לאחר טיגון כל המרכיבים, מוכנס למיקרוגל (לשלוש דקות) או לתנור (טמפ' 220-230 מעלות למשך 5-7 דקות). אם הזמן מאפשר, אז אתה יכול להביא את המנה לאידיאל ולהגיש אותה על השולחן החגיגי. אם הזמן אוזל, אז אתה יכול להסתדר בלי התנור, כי הכבד כבר מבושל בצורה מושלמת.

כתוספת עבורנהוג להגיש את המנה הזו עם אורז מבושל, וגם סלט של ירקות טריים או כבושים (עגבניות, פלפל מתוק, מלפפון, קישואים וכו'). עשבי תיבול טריים, כמו בזיליקום בוהק או פטרוזיליה ריחנית, ייראו נהדר לצד הכבד והתפוחים.